22
déc

Noël: Terrine de foie gras de canard maison

Ca faisait pas mal de temps que j'avais envie de tenter l'expérience, cette année, je me suis lancée!

Pour la technique du déveinage et de l'assaisonnement, j'ai suivi les conseil de Greg du blog 'Cook'n Roll.

Un vrai plaisir de servir le foie gras maison à ses convives!

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Ingrédients pour 1 terrine pour 8-10 personnes:

Un foie gras de canard entier (550 gr-600 gr)

8 gr de sel

1,50 gr de poivre

Un peu de Montbazillac (vin blanc liquoreux) ou de Porto

Préparation:

Commencez par déveiner le foie gras:

Comme mentionné ci-dessus, j'ai suivi la technique de Greg, n'hésitez pas à aller y faire un tour, cette technique est illustrée de photos!

Mettez le foie à température ambiante avant de le travailler, sortez-le donc du réfrigérateur 2-3 heures.

Séparez le grand lobe du petit lobe. Posez-les à plat, le côté 'extérieur' (avec la membrane) sur le plan de travail.

Prenez un lobe, repérez la source de la veine principale, et ouvrez le foie gras avec les doigts de façon à dégager la veine. N'essayez pas encore de la retirer. A l'aide des doigts et du manche d'une cuillère, dégagez toutes les ramifications de la veine principale en 'ouvrant' peu à peu le foie; il va s'aplatir petit à petit sur le plan de travail. Veillez toutefois à ne pas percer la membrane extérieure. Quand la veine et les ramifications sont bien dégagées, tirez délicatement dessus pour les retirer.

Une seconde veine principale se trouve souvnet un peu plus profondément dans l'épaisseur du foie, procédez le même pour l'enlever.

A ce stade, le foie est peut-être un peu abîmé sur la surface qui a été déveinée; ce n'est pas un problème car il sera ensuite refermé sur lui-même.

Procédez de même pour le second lobe.

La seconde phase est l'assasonnement:

Préparez un mélange de sel et de poivre moulu. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur la surface du foie ouvert et arrosez de l'alcool que vous aurez choisi. Faites attention à cette étape de bien respecter les proportions: toujours 15 gr de sel et 3 gr de poivre par kilo de foie. Donc dans le cas d'un foie d'environ 550 gr, divisez ces quantités de moitié.

Une fois le mélange sel-poivre et l'alcool réparti sur la surface du foie, refermez les lobes, de façon à les reformer, de telle sorte que la plus grande partie de la surface extérieure est encore couverte de membrane protectrice.

Assaisonner avec le reste du mélange sel-poivre et arroser d'encore un trait d'alcool.

Placez le tout dans une terrine à foie gras, si possible avec une presse. Pour un foie de 550 gr-600 gr, une terrine de 20cm*10cm*10cm est parfaite.

Posez le petit lobe dans le fond de la terrine, membrane vers le bas. Posez le grand lobe par dessus, membrane vers le haut et compressez unpeu.

Dernière phase: la cuisson:

Préchauffez le four à 150°C.

Préparez un grand récipient allant au four et dans lequel vous allez placer la terrine. Remplissez le récipient de telle sorte que l'eau dans le récipient soit à la même hauteur que le foie dans la terrine. Le foie va donc cuire au four au bain marie.

Enfoncez la sonde du thermomètre de cuisson dans la terrine et enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre de la sonde indique 56 degrés.

Retirez alors la terrine du four. Laissez refroidir et placez deux jours au réfrigérateur avant de déguster.

DELICIEUX!

A vous de tenter l'expérience...

3
jui

Petites cuillères en chocolat au sucre pétillant pour accompagner le café ou le thé

Un petit truc sympa pour accompagner une petite tasse de café ou de thé...

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Ingrédients pour 12 cuillères:

150 gr de chocolat (noir ou au lait en fonction de vos goûts)

3 cs de sucre pétillant

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Préparation:

Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez-y les 3 cs de sucre pétillant et mélangez. Versez sans tarder dans les moules en silicone.

Laissez durcir au frais et servez avec un goûter gourmand...

Très agréable la petite surprise du sucre pétillant en bouche! Ici, ça a fait l'unanimité :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Le chocolat dans tous ses états' SKYNET LILI - Mai 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

2
avr

Tranches d'ananas cuites pour décoration de desserts

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Pour 4 personnes:

4 très fines tranches d'ananas

4 cs de sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 140°C.

Quand les tranches d'ananas sont coupées, épongez-les au papier absorbant pour retirer le maximum d'humidité.

Placez le sucre glace sur une assiette et passez les tranches dedans des deux côtés.

Etalez les tranches d'ananas sucrées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfournez pour 2 heures.

Laissez refroidir sur une grille. Une fois froides, ces tranches d'ananas sont de chouettes décorations d'assiettes ou de desserts. Elles se sont regidifiées mais ne sont pas devenues cassantes, donc tout à fait mangeables et faisant partie intégrante du dessert.

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27
mar

Tartine au saumon, fromage frais et billes de vinaigre de Banyuls

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Ingrédients pour 4 personnes:

8 petites tranches de pain artisanal gris

Fromage frais

8 petites tranches de saumon fumé

4 cc de billes de vinaigre de Banyuls

Poivre du moulin

Préparation:

Etalez une couche de fromage frais sur les tartines de pain. Répartissez un peu de poivre du moulin sur chaque tartine.

Ajoutez une tranche de saumon fumé par tartine et terminez avec les billes de vinaigre de Banyuls.

Un vrai délice quand elles éclatent en bouche...Tout simplement!

7
fév

Petites coques en pâte filo

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Ingrédients pour 6 coques:

3 feuilles de pâte filo

100 gr de beurre fondu

Préparation:

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez des petits bols, des ramequins allant au four (de la forme et de la grandeur que vous voulez) de beurre fondu.

Découpez des carrés de pâte filo un peu plus grands que les petits ramequins choisis et chemisez-les en tapissant bien les bords.

Avec un couteau à la lame bien aiguisée, coupez les morceaux de pâte qui dépassent au-dessus du ramequin, à ras bord.

Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir.

Après ça, libre à vous d'en faire des coupelles pour apéro, pour le dessert, ou juste pour la déco de table...

 

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27
déc

Présenter une motte de beurre différemment

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Ingrédients:

1 motte de beurre

2 pincées de gros sel

déco au choix

Préparation:

Placez la motte de beurre sur une assiette de service.

Façonnez-là à l'aide d'une fourchette. Parsemez de gros sel.

 

Recouvrir un potage de pâte feuilletée

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pincées de graines de sésame

1 oeuf

Préparation:

Etalez un rouleau de pâte feuilletée et découpez-y des cercles à l'aide du récipient dans lequel vous allez servir le potage en les découpant un tout petit peu plus grands que la grandeur du récipient (1/2 cm).

Servez votre potage dans les différents récipients et recouvrez-les chacun d'un cercle de pâte feuilletée en pinçant bien les bords des récipients.

Battez l'oeuf à la fourchette et tapissez-en chaque cercle de pâte.

Ajoutez une pincée de graines de sésame sur chaque récipient.

Enfournez environ 12 minutes dans un four au préalablement chauffé à 160 °C (jusqu'à ce que les pâtes soient dorées).