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A défaut de soleil, prenons des couleurs dans l'assiette en mangeant davantage de fruits et de légumes...

 

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Durant 4 semaines, du 13 juin au 10 juillet 2013, Delhaize met l'accent sur les couleurs des fruits et légumes, et donc également sur leurs bienfaits nutritionnels, au travers d'une campagne d'envergure nationale.

Les couleurs des fruits et légumes proviennent des pigments qui leur servent de protection.

En mettant en place cette campagne, Delhaize souhaite montrer qu'il n'est pas compliqué de manger sainement. Manger avec les yeux et mettre des couleurs dans son assiette est non seulement bon pour le moral mais aussi pour la santé. Cette approche ludique est également orientée vers les enfants à qui il est parfois difficile de faire manger des fruits ou des légumes.

La couleur verte provient de la chlorophylle qui elle contient du magnésium, un anti-fatigue naturel grâce àà sa teneur en magnésium.

La couleur orange des carottes provient des bétacarotènes qui contribuent par exemple au maintien d'une bonne vue.

Les fruits et légumes jaunes contiennent également beaucoup de bétacarotène. Il est important d'en manger tous les jours étant donné que le corps ne les stocke pas.

Les pigments rouges des betteraves jouent un rôle dans la lutte contre le vieillissement; des études démontrent que ceux des tomates ont un effet bénéfique sur la prostate notamment. Les pigments des canneberges sont réputés dans la prévention des infections urinaires.

Les anthocyanines des myrtilles ou des aubergines agissent de façon similaire aux pigments rouges en jouant aussi un rôle préventif contre certaines maladies liées au vieillissement.

Chaque couleur a donc son importance et plus on en consomme mieux c'est

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Dans le cadre de cette campagne, je vous propose 5 recettes colorées à découvrir au cours des 5 prochains jours!

16/06/2013 19:23 Écrit par Françoise dans Articles, Dossiers thématiques, Evènements | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

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Coulant au chocolat noir

La tuerie du jour! A déguster sans modération...ou presque!

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Ingrédients pour 6 petits ou 3 grands coulants au chocolat:

200 gr de chocolat

100 gr de beurre + un peu pour les ramequins

60 gr de farine

50 gr de sucre

3 oeufs + 2 jaunes

Quelques framboises pour la présentation

Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez ensuite les oeufs un par un et les jaunes ensuite toujours un par un. Mélangez à nouveau.

Continuez en ajoutant le sucre et la farine tamisée. Mélangez à nouveau.

Beurrez les ramequins et versez la pâte chocolatée dans les ramequins.

Enfournez pour 6 minutes si ce sont des petits ramequins et 8-9 minutes si ce sont des grands ramequins.

Retirez les ramequins du four et laissez un peu refroidir. Après quelques minutes, passez la lame d'un couteau sur le bord des ramequins et retournez-les pour sortir des coulants au chocolat.

Placez sur des assiettes et servez avec une boule de glace vanille, un peu de crème anglaise...

Classique mais tellement bon, non? :-)

14/06/2013 21:31 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

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jui

Ananas grillé et écume à la menthe poivrée

De l'ananas oui, mais de l'ananas grillé! :-) Très sympa en fin de repas!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 ananas

200 ml de crème fraîche liquide

1 petite poignée de feuilles de menthe poivrée fraîche ou séchée

1 cc de lécithine de soja

Préparation:

Versez la crème liquide dans un petit poêlon avec les feuilles de menthe poivrée. Amenez à ébullition et laissez macérer environ 1 heure.

Epluchez l'ananas et découpez-le en 4 en prenant soin de retirer la partie centrale plus dure.

Coupez chaque quartier en tranches.

Passez toutes les tranches au grill ou au BBQ. Réservez.

Quand la crème est bien froide, retirez les feuilles de menthe et filtrez le mélange. Ajoutez la lécithine de soja et mixez le tout au mixer plongeant ou au mousseur à lait pendant environ 4-5 minutes pour bien faire mousser le mélange.

Servez l'ananas froid ou tiède avec l'écume par dessus.

Bon appétit! :-)

13/06/2013 19:51 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

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jui

J'ai testé pour vous: Huile d'olive 'La Lieutenante' - Carpaccio de fraises à l'huile d'olive et au poivre noir

On m'a donné la possibilité de tester l'huile d'olive 'La Lieutenante' de la Vallée des Baux de Provence (A.O.P.) - Grand Cru extrait à froid, produit en conversion vers l'Agriculture biologique...Et je n'ai pas été déçue :-)

Laurent Bélorgey, oliveron à Saint-Martin de Crau dans la Vallée des Baux de Provence poursuit une histoire entamée en 1956 au coeur de la Provence sur la propriété familiale transmise depuis deux siècles qui s'étend sur 48 hectares et compte 13.000 oliviers plantés progressivement au fil des générations. Quatre variétés d'olives reconnues par l'Appellation de la Vallée des Baux de Provence (la Salonenque, la Béruguette, la Verdale des Bouches du Rhône et la Grossane) y sont cultivées. Au coeur de la Provence, l'huile d'olive s'élabore comme un grand vin: l'huile d'olive 'La Lieutenante' est un pur jus de fruit frais, extrait à froid de la pulpe des olives. On y sent à la dégustation des notes d'herbe fraîche, de foin coupé, d'artichaud cru, de pomme et d'amande vertes....Tout un programme! Elle est en effet souple et onctueuse avec une finale légèrement poivrée.

L'huile d'olive 'La Lieutenante' sera dès 2015 un produit certifié bio par l'organisme Qualité France. Elle est d'ores et déjà:

- Médaille d'Or Paris 2011 (Ministère de l'agriculture et de l'alimentation - Concours général agricole)

- Médaille d'Or Provence Alpes Côte d'Azur 2013 (Concours des huiles d'olive)

- Médaille d'Or 2013 au Concours des huiles d'olive de France en appellation d'origine (Nyons)

- Médaille d'Or Paris 2013 (Ministère de l'agriculture et de l'alimentation - Concours général agricole)

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Si vous désirez en commander, les commandes se font en ligne directement sur leur site, c'est par ici.

La goûter juste comme ça avec un morceau de pain ou à la cuillère ravit déjà nos papilles et quand ce test-là est passé, on pense à l'accommoder à d'autres produits. J'ai choisi de l'associer à la fraise et au poivre dans la recette suivante:

Carpaccio de fraises à l'huile d'olive et au poivre noir:

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de fraises

Huile d'olive de qualité

Poivre noir du moulin

Préparation:

Lavez les fraises et équeutez-les. Tranchez-les de façon régulière et disposez les tranches sur quatre assiettes plates.

Poivrez chacune des assiettes et versez avec parcimonie quelques gouttes d'huile d'olive sur chaque assiette.

La combinaison des trois ingrédients (fraise, poivre et huile d'olive) est plutôt sympa et vous permet surtout de découvrir l'huile d'olive autrement...

11/06/2013 18:23 Écrit par Françoise dans Articles, Découvertes produits, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

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Patates douces au beurre de basilic

Pour changer des éternelles pommes de terre en chemise, voici une variante un peu plus originale pour accompagner vos BBQ...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles patates douces

100 gr de beurre demi-sel

1 poignée de feuilles de basilic

Préparation:

Faites cuire les patates douces dans une casserole d'eau bouillante environ 15 minutes et préchauffez le four à 180°C.

Egouttez-les et emballez-les dans du papier aluminium individuellement.

Enfournez pour 20 minutes.

Emincez les feuilles de basilic finement et travaillez-les avec le beurre dans un bol à la fourchette.

Quand les patates sont cuites, ouvrez l'aluminium et entaillez les patates sur la longueur. Placez au centre juste avant de servir une partie du mélange de beurre au basilic.

Bon BBQ!

10/06/2013 20:40 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

9
jui

Guimauve au chocolat

C'est tellement simple à faire que je tente d'autres saveurs, cette fois-ci au chocolat! :-)

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Ingrédients pour une vingtaine de carrés de guimauve:

250 gr de sucre fin

80 ml d'eau

6 feuilles de gélatine

90 gr de blancs d'oeufs

6 cs de sirop 'chocolat' de MONIN

40 gr de sucre glace

50 gr de Maïzena

1 pincée de sel

1 cc de cacao amer

Préparation:

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-la se ramolir.

Placez le sucre fin et l'eau dans un petit poêlon et portez à ébullition. A l'aide d'un thermomètre de cuisson, contrôlez la température et laissez chauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 130°C.

Pendant que la température monte, montez les blancs en mousse (étape avant d'être en neige) avec la pincée de sel et ajoutez-y sans cesser de battre à l'aide du batteur électrique et progressivement le sirop de sucre dès qu'il a atteint 130°C.

Tout en continuant de battre le mélange, ajoutez les feuilles de gélatine essorrées, le sirop et le cacao.

Continuez à battre le tout encore 3-4 minutes pour faire tiédir le mélange.

Mélangez la Maïzena et le sucre glace et saupoudrez un peu de ce mélange dans un plat à four. Versez-y le mélange et laissez refroidir à température ambiante au moins 6 heures.

Après ce temps, trempez la lame d'un grand couteau dans de l'eau bouillante et découpez des carrés de guimauve dans le plat. Passez chaque carré de guimauve sous toutes ses faces dans le mélange sucre glace-Maïzena.

Ca marche bien entendu avec tous les sirops et tous les colorants, donc laissez libre court à vos envies!

J'ai trouvé la recette de base sur le blog de Manue 'Melle Banane', elle avait réalisé la recette de guimauve à base de sirop de violette. Poru voir sa recette, c'est par ici. J'ai également une recette de guimauve au sirop de menthe mojito, pour la voir c'est par ici.

09/06/2013 18:58 Écrit par Françoise dans Bonbons/confiserie, Chocolat, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

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jui

Tranches d'oranges au sirop aromatisé aux cristaux d'huile essenteille de cannelle

Bien dosés, les cristaux d'huile essentielle ajoutent vraiment une saveur très intéressante à vos plats ou vos desserts!

Tentez l'expérience! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

6 oranges

4 pincées de cristaux d'huile essentielle de cannelle

2 cs de sucre fin

Préparation:

Pelez 4 des 6 oranges à vif et tranchez-les régulièrement.

Répartissez ces tranches sur une grande assiette.

Pressez les deux oranges restantes et faites chauffer le jus à petit feu avec le sucre et les cristaux d'huile essentielle. Laissez frémir à petit feu 4-5 minutes et laissez refroidir.

Quand le jus a un peu tiédi, versez ce jus sur les tranches d'orange et terminez par les feuilles de menthe émincées.

Réservez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Bon appétit! :-)

08/06/2013 17:29 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

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jui

Tartelettes fines à la nectarine, fromage de chèvre, miel, pistaches et ciboulette

Vite fait bien fait, une recette comme je les aime :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

2 nectarines

50 gr de fromage de chèvre

2 cs de pistaches épluchées

Quelques brins de ciboulettes

Miel liquide

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Etalez le disque de pâte et découpez 4 cercles en contournant un bol.

Répartissez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Lavez les nectarines, retirez-en les noyaux et découpez-les en quartiers. Répartissez les quartiers de nectarines en rosaces sur les cercles de pâte.

Répartissez le fromage de chèvre sur les tartelettes.

Faites couler un filet de miel liquide sur chacune des tartelettes.

Coupez grossièrement les pistaches au couteau et répartissez-en les éclats sur les tartelettes.

Enfournez pour 22-25 minutes.

Terminez par répartir la ciboulettes émincée sur les tartelettes juste avant de servir.

A servir en entrée tout simplement ou en plat avec une petite salade verte.

Bon appétit! :-)

07/06/2013 21:40 Écrit par Françoise dans Entrées, Fromage, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

Petites verrines de chou rave à la mangue et aux noisettes

Une petite verrine toute simple, légère mais savoureuse!

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Ingrédients pour 4 personnes:

3 petits choux raves

1/2 mangue mûre

8 cs de condiment fruité à la mangue de chez Oliver&Co (pour voir de quoi il s'agit, c'est par ici)

1 poignée de noisettes entières épluchées

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez les choux raves et coupez-les en deux. Râpez-les finement et placez le tout dans un saladier.

Ajoutez le condiment fruité. Salez et poivrez.

Pelez la mangue et coupez la chair en très fins petts dés.

Ajoutez-les au mélange précédent.

Mélangez et placez dans 4 petites verrines.

Gardez au réfrigérateur avant de servir en accompagnement d'une viande grillée à un BBQ par exemple...

Emincez les noisettes et répartissez-les par dessus les verrines juste avant de servir.

07/06/2013 07:04 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

6
jui

Sauce barbecue

Si simple et tellement meilleure que toute faite!

A vos casseroles...

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Ingrédients pour 1 petit bocal (4 personnes):

1 oignon

2 gousses d'ail

3 cs d'huile d'olive

70 gr de concentré de tomate

3 cs de sucre brun ou cassonade

150 ml de vin rouge

150 ml de jus de pomme

3 cs de vinaigre de vin rouge

8 cs de sauce Worcestershire

1/2 cs de moutarde

1 cc de thym séché

1/2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de poudre de piment de Cayenne

Sel et poivre

Préparation:

Pelez et hachez finement l'oignon. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.

Versez l'huile d'olive dans un petit poêlon et faites chauffer. Ajoutez l'oignon émincé et les gousses écrasées.

Faites dorer et remuez pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite le sucre brun et laissez cuire à nouveau 3-4 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le vin rouge, le jus de pomme, le vinaigre de vin rouge,la sauce Worcestershire, la moutarde, le thum, le cumin et le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Mélangez.

Faites cuire à petit feu pendant une bonne demi heure.

A utiliser dès que la sauce est froide ou tiède ou à conserver dans un bocal stérilisé pendant une bonne semaine.

Avec de a viande ou de la volaille grillée, c'est terrible! :-)

Bon appétit!

06/06/2013 18:22 Écrit par Françoise dans Marinades/Macérations/Sauces, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

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jui

Tournedos de boeuf à l'italienne: tomates à l'huile, câpres et truffe noire

Parce que l'Italie m'inspire...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 tournedos de boeuf

8 cs de câpres

8 petites tomates à l'huile ou 4 demis

150 ml de crème liquide

Quelques tranches de carpaccio de truffe noire

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Quand le beurre est fondu, faites-y cuire les tournedos environ 4-5 minutes sur chaque face à feu moyen. Salez et poivrez. Ce temps de cuisson convient à une cuisson 'saignante'. Si vous préférez une viande rouge 'bien cuite', n'hésitez pas à poursuivre la cuisson de quelques minutes supplémentaires. Retirez les tournedos de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier aluminium. Refermez bien le papier tout autour de l'assiette et laissez reposer au moins 5 bonnes minutes. Cette technique permet à la viande de continuer tout doucement à cuire de rester tendre.

Pendant ce temps, émincez les câpres et les tomates à l'huile. Réservez.

Emincez également quelques tranches de carpaccio de truffe.

Récuperez le jus de cuisson de la viande dans un petit poêlon et faites chauffer. Ajoutez-y les câpres, les tomates et les tranches de carpaccio émincées, remuez et ajoutez-y la crème. Refaites chauffer, salez et poivrez.

Servez en versant la sauce sur le tournedos et terminez par une tranche de carpaccio de truffe noire par dessus.

A servir avec des pommes de terre nature et une salade verte par exemple.

Bon appétit!


03/06/2013 18:07 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

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jui

Tarte provençale en spirale

Je commence à me préparer psychologiquement aux vacances en Provence:-)

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Ingrédients pour 8 personnes:

1 grande courgette

1 grande aubergine

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 rouleau de pâte brisée

3 oeufs

150 ml de crème liquide

1/2 bouquet de ciboulette

100 gr de fromage de chèvre

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par laver les légumes. Retirez les deux extrêmités de la courgette et de l'aubergine.

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les.

Tranchez la courgette, l'aubergine et les deux demis poivrons à la mandoline pour avoir toutes des tranches de légumes d'une épaisseur identique. Coupez en deux dans le sens de la longueur toutes les tranches de courgette et d'aubergine.

Pr&chauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

Battez les trois oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur le fond de tarte.

Commencez ensuite par placer les demis tranches de courgette et d'aubergine en spirale en commençant par le contour du moule à tarte pour terminer au milieu. Ajoutez les morceaux de poivrons entre les tranches de courgette et d'aubergine au fur et à mesure.

Tranchez finement la ciboulette et répartissez-la par dessus. Salez et poivrez et répartissez le chèvre sur toute la surface de la tarte.

Enfournez pour 40 minutes.

Délicieusement sain!

02/06/2013 09:11 Écrit par Françoise dans Légumes, Minceur, Quiches/Tartes salées, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

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jui

Apéritif pétillant à la fraise

A servir bien frais et à boire presque sans modération...:-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de fraises

2 cs de sucre glace

50 ml d'eau pétillante

Une bouteille de vin blanc pétillant (Martini, Clairette de Die, ...)

Préparation:

Lavez les fraises et équeutez-les.

Coupez-les en gros dés et placez-les dans le bol du mixer avec l'eau pétillante et le sucre.

Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et répartissez ce mélange dans 4 verres.

Complétez avec le vin blanc pétillant. Mélangez le contenu de chaque verre avec une cuillère avant de servir.

A boire à la paille, sur la terrasse, avec un rayon de soleil!

Et si il n'y a pas de soleil, ça le fera peut-être venir?! :-)

01/06/2013 20:16 Écrit par Françoise dans Boissons, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

30
mai

Confiture mangue-rhubarbe

Mélange très savoureux où la mangue adoucit l'acidité de la rhubarbe...

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Ingrédients pour 3 grands pots de confiture:

4 mangues mûres

500 gr de rhubarbe

Du sucre à confiture (soit l'équivalent du poids des fruits soit la moitié en fonction du sucre que vous achetez)

Préparation:

Epluchez les mangues et dénoyautez-les. Pelez les branches de rhubarbe en prenant soin d'en retirer tous les fils.

Coupez les mangues et les branches de rhubarbe en petits dés et placez le tout dans une casserole. Ajoutez le sucre à confiture et mélangez. Couvrez et laissez macérer une nuit entière.

Le lendemain, faites chauffer la casserole sur feu moyen et portez le mélange de fruits à ébullition.

Maintenez l'ébullition pendant 4 minutes. A l'aide d'une cuillère, prélevez quelques gouttes de confiture et versez-les sur une assiette. Si en penchant l'assiette les gouttes de figent, la confiture est prête. Si le mélange est encore fort coulant, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Versez la confiture dans des pots à confiture au préalable ébouillantés et séchés consciencieusement.

Un vrai délice sur du pain blanc ou gris beurré ou même sur de la glace vanille.

30/05/2013 20:49 Écrit par Françoise dans Confitures/chutneys/pâtes à tartiner, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

28
mai

Guimauve à la menthe mojito (MONIN)

Parce que la guimauve c'est bon à tout âge! :-)

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Ingrédients pour une vingtaine de carrés de guimauve:

250 gr de sucre fin

80 ml d'eau

6 feuilles de gélatine

90 gr de blancs d'oeufs

6 cs de sirop 'menthe mojito' de MONIN

40 gr de sucre glace

50 gr de Maïzena

1 pincée de sel

Un petit peu de colorant alimentaire vert

Préparation:

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-la se ramolir.

Placez le sucre fin et l'eau dans un petit poêlon et portez à ébullition. A l'aide d'un thermomètre de cuisson, contrôlez la température et laissez chauffer jusqu'à ce que le thermomètre indique 130°C.

Pendant que la température monte, montez les blancs en mousse (étape avant d'être en neige) avec la pincée de sel et ajoutez-y sans cesser de battre à l'aide du batteur électrique et progressivement le sirop de sucre dès qu'il a atteint 130°C.

Tout en continuant de battre le mélange, ajoutez les feuilles de gélatine essorrées, le sirop et le colorant.

Continuez à battre le tout encore 3-4 minutes pour faire tiédir le mélange.

Mélangez la Maïzena et le sucre glace et saupoudrez un peu de ce mélange dans un plat à four. Versez-y le mélange et laissez refroidir à température ambiante au moins 6 heures.

Après ce temps, trempez la lame d'un grand couteau dans de l'eau bouillante et découpez des carrés de guimauve dans le plat. Passez chaque carré de guimauve sous toutes ses faces dans le mélange sucre glace-Maïzena.

Ca marche bien entendu avec tous les sirops et tous les colorants, donc laissez libre court à vos envies!

J'ai trouvé la recette de base sur le blog de Manue 'Melle Banane', elle avait réalisé la recette de guimauve à base de sirop de violette. Poru voir sa recette, c'est par ici.

28/05/2013 21:22 Écrit par Françoise dans Bonbons/confiserie, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

27
mai

Panna cotta à l'Amaretto et cerises rôties

Le goût de l'amande avec les cerises, c'est juste trop bon!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les panna cotta:

250 ml de crème liquide

250 ml de lait

2 feuilles de gélatine

50 ml d'Amaretto

2 cc de sucre en poudre

Pour les cerises:

150 gr de cerises fraîches

2 cs de sucre en poudre

Préparation:

Mettez les feuilles de gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir l'Amaretto dans un petit poêlon et laissez réduire de moitié.

Ajoutez ensuite la crème, le lait, le sucre dans le poêlon et portez à ébullition.

Egouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange qui vient de bouillir. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la gélatine soit tout à fait dissoute.

Versez ensuite la crème dans 6 petits ramequins au réfrigérateur une demi journée.

Juste avant de servir, faites chauffer le four à 240°C sur fonction gril.

Disposez les cerises sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et parsemez les cerises du sucre fin. Enfournez dans le haut du four pendant 5 bonnes minutes en surveillant la cuisson de près pour éviter qu'elles ne brûlent.

Servez avec les cerises rôties juste par dessus les panna cotta.

Inspiration du Elle à table mai-juin 2013 (recette légèrement modifiée).

27/05/2013 21:41 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

25
mai

Atelier Foodpairing à l'AEG Cooking Club - Recette inside!

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BRUXELLES, le 25 avril 2013 - 'Foodpairing', voilà un concept dont on entend parler de plus en plus! Devenue vraie source d'inspiration pour les chefs de cuisine, les cuisiniers et les barmen, le foodpairing est une vraie méthode scientifique pour réussir le mariage d'aliments et de boissons.

Un peu d'histoire...

En expérimentant des ingrédients salés avec du chocolat, Heston Blumenthal, chef au restaurant The Fat Duck, découvrit que le caviar et le chocolat blanc se combinaient parfaitement. Pour comprendre le pourquoi de cette réussite, il contacta en 1992 François Benzi de Firmenich, la plus importante entreprise d'arômes du monde. En comparant les flaveurs de ces deux ingrédients, il fut constaté que de nombreuses molécules étaient communes. Heston Blumenthal commença dès lors à travailler sur des combinaisons d'ingrédients aux saveurs proches, et ce établi scientifiquement; et ce fut la naissance du foodpairing.

En 2007, une plate-forme de foodpairing fut lancée lors de l’événement gastronomique mondial Lo mejor de la gastronomia. Il s'agissait d'un site web où les visiteurs pouvaient choisir des ingrédients et voir quels autres ingrédients inattendus pouvaient leur être associés. En 2009, la Flanders Taste foundation organisa un symposium gastronomique, The Flemish Primitives, entièrement consacré au foodpairing. Bernard Lahousse, bio-ingénieur et expert de Foodpairing.com nous a fait découvrir ce concept lors de l'atelier.

Pas de panique, il ne faut pas vous lancer dans des analyses scientifiques pour pouvoir utiliser ces combinaisons. Il vous suffit de consulter le sigramme relatif à l'aliment en question qui vous permettra de voir toutes les combinaisons possibles. Ce diagramme est appelé 'l'arborescence Foodpairing'. Voici par exemple l'arborescenre de l'asperge:

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L'arborescence Foodpairing est la visualisation interactive d'un ingrédient et de ses combinaisons possibles, divisées en catégories. Chaque branche de l'arborescence représente une catégorie, comme par exemple les produits laitiers, la viande, ou les herbes et épices. Lorsque vous cliquez sur une catégorie, celle-ci s'ouvre et dévoile alors plusieurs sous-catégories. Les sous-catégories de la catégorie herbes et épices sont par exemple herbes, épices, fleurs et plantes.

Le produit sélectionné dans le Foodpairing se situe au centre et les ingrédients auxquels ce produit peut être combiné sont situés tout autour. Plus un ingrédient est proche du centre, plus la combinaison est bonne. Mais vous pouvez bien sûr tenir compte des produits de saison, ou des ingrédients avec lesquels vous aimez travailler.
 
Vous aurez compris que le but du Foodpairing n'est pas de vous procurer des recettes toute faites, mais de vous conseiller des associations de saveurs, de goûts, d'arômes, de vous éviter de commettre des mélanges malheureux ou carrément râtés.
 
AEG Electrolux s'associe à Foodpairing.com pour proposer à tout un chacun qui s'intéresse à la cuisine l'occasion de participer à un atelier sur le Foodpairing à l'AEG Cooking Club.
 
logo AEG Cooking Club.JPGJ'ai eu l'occasion de participer à un atelier sur le foodpairing à l'AEG Cooking Club conjointement présentée par Bernard Lahousse (créateur de Foodpairing.com) et du Chef Peter Coucquyt.
 
Voici quelques associations étonnantes mais très réussies qui ont ravi nos papilles:
 
- Cocktail de bienvenue: mélange de sirop de cuberdon, Gin et jus de citron
 
- Chips de pomme de terre au Gruyère, huile d'olive parfumée à la vanille et au cadé moulu

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- Carottes panées au café et noix de coco
 
- Saumon à la vapeur d'algue, asperge fumée et mayonnaise à l'estragon et fromage à la crème

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- Lard poêlé, oignons frits, caviar de moutarde et café
 
- Joues de porc confites au café, couscous de chou fleur

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- Salade de fraises, coulis de poivron rouge et glace au riz basmati
 
- Cocktail Cointreau, fraise, vodka et sirop d'hibiscus

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Le verdict est très positif. A l'énoncé des intutilés des plats et des combinaisons, on est parfois un peu dubitatif ou on a un petit doute sur l'harmonie finale, mais il faut avouer que le foodpairing est un outil bluffant et tous les blogueurs présents ont été convaincus!

Il vous est bien entendu possible de vous inscrire et de participer à un atelier sur le foodpairing organisé conjointement par Foordpairing.com et AEG. Pour vous inscrire, c'est par ici.
 
Je remercie Bernard Lahousse pour tous ses conseils, Peter Coucquyt et son équipe pour ses préparation, l'AEG Cooking Club, Sense for Taste et Stéphanie et Evelyne de l'agence Weber Shandwick.
 
Pour relever le défi proposé par Foodpairing.com et l'AEG Cooking Club aux blogueurs invités, j'ai choisi de réaliser une recette à base d'asperges (l'autre alternative étant la fraise).
 
Voici donc la recette:
 
Pointes d'asperges de Malines, crevettes panées à la chapelure de noisettes, touche de moutarde à l'ancienne et écume au Gran Padano
 

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Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):

Pour les asperges:

2 bottes d'asperges blanches de Malines
 
1 noix de beurre
 
1 cube de bouillon aux légumes
 
1 L d'eau
 
Sel et poivre

Pour les grosses crevettes:
 
Entre 280 gr (si vous en comptez 6 par personne) et 360 gr (si vous en comptez 8 par personne) de grosses crevettes épluchées

125 gr de noisettes épluchées
 
50 gr de chapelure
 
3 oeufs
 
6 cs de farine
 
1 noix de beurre
 
Sel et poivre
 
Pour l'écume:

200 ml de crème liquide
 
Sel et poivre
 
1 pincée de noix de muscade en poudre
 
60 gr de parmesan Gran Padano fraîchement râpé
 
1 cs de lecithine de soja
 
Pour le trait de moutarde à l'ancienne dans l'assiette:
 
4 cs de moutarde à l'ancienne
 
Pour terminer l'assiette:
 
Quelques feuilles de thym citron
 
Quelques éclats de Gran Padano
 
Préparation:

Commencez par peler les asperges. Pendant ce temps-là, faites bouillir l'eau dans une casserole et ajoutez-y le cube de boullion. Faites bouillir le bouillon et ajoutez-y les asperges pelées. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 12-15 minutes. Surveillez la cuisson en piquant régulièrement les asperges à l'aide d'une pointe de couteau pour voir si elles sont cuites et surtout pour éviter qu'elles ne le soient trop. Elles sont à point lorsque la lame d'un couteau les transperce facilement. Egouttez les asperges. Coupez le tiers supérieur des asperges. Le reste des asperges peut etre utilisé pour un potage par exemple.

Passez les noisettes au mixer jusqu'à obtention d'une poudre. Remplissez une première assiette creuse avec la farine, une seconde avec les oeufs battus et une troisième avec la poudre de noisettes mélangée à la chapelure. Passez les crevettes une à une dans l'assiette de farine, ensuite dans celle avec les oeufs battus et pour terminer dans la chapelure de noisettes.
 
Préchauffez le four à 100°C.
 
Faites fondre la noix de beurre et faites-y cuire les crevettes à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté. Quand les crevettes sont cuites, gardez-les au chaud dans le four. 
 
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y brièvement rissoler les asperges. Salez et poivrez. Remuez sans cesse. L'idée est juste d'imbiber les pointes d'asperges légèrement de beurre. Quand elles sont bien imbibées, enfournez également pour les garder bien chaudes.
 
Dans un petit poêlon, versez la crème liquide et le Gran Padano rapé et faites chauffer à feu doux. Remuez au fouet très régulièrement jusqu'à obtenir un début d'ébullition. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade.
 
Reprenez ensuite le poêlon avec la crème liquide et le Gran Padano et ajoutez la lecithine de soja. Passez le mélange au mousseur à lait ou utilisez un mixer à soupe pour faire mousser le mélange 3 à 4 minutes.
 
Assemblez l'assiette comme suit:
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, tracez un trait de moutarde à l'ancienne sur toute la longueur de l'assiette
- Placez les crevettes panées deux par deux dans l'assiette
- Complétez avec les pointes d'asperges
- Ajoutez ensuite quelques cuillères d'écume et d'éclats de Gran Padano
- Terminez par quelques feuilles de thym citron
 
Les quantités mentionnées dans la recettes conviennent pour une entrée. Doublez les quantités si vous souhaitez servir cette recette en plat principal.
 
Bon appétit!

25/05/2013 12:03 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements, Fromage, Légumes, Poissons et crustacés | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

23
mai

Gâteau moëlleux aux myrtilles fraîches cuit à l'envers...

Petite gourmandise du jour...

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Ingrédients pour 8 personnes:

220 gr de beurre + un peu pour le moule

210 gr de sucre fin

3 oeufs

300 gr de farine

1 sachet de backing powder

1 citron

400 gr de myrtilles fraîches

Préparation:

Préchauffez le four à 170C°.

Beurrez un moule à manque.

Battez le beurre ramoli et le sucre fin jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux. Ajoutez ensuite les oeufs un à un et faites mousser à nouveau.

Incorporez ensuite la farine, le zeste et le jus de citron. Mélangez à nouveau.

Disposez les myrtilles dans le fond du moule et versez délicatement le mélange de pâte par dessus.

Enfournez pour une heure. Après cuisson, laissez refroidir quelques minutes sur une grille et retournez ensuite le gâteau pour que les myrtilles soient par dessus.

A déguster froid avec un peu de glace, de la crème anglaise...Je vous laisse choisir! :-)

23/05/2013 21:51 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

22
mai

J'ai testé pour vous le restaurant 'Vilaine fille mauvais garçon' à Mons (B)

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Pour commencer, le nom du restaurant est inspiré d'une chanson de Gainsbourg:

"Il n'est pas âme qui vive
Qui me plaise autant que toi
Si tu étais plus naïve
Je t'apprendrais tout ce que tu sais déjà,..."


Qualifié d'un des meilleurs voire même LE meilleur restaurant de Mons, le restaurant 'Vilaine fille mauvais garçon' a été à la hauteur des commentaires positifs que j'ai pu lire avant d'y aller.

C'est dans un cadre épuré et moderne que vous serez chaleureusement accueillis à deux pas de la Grand Place en plein coeur de la cité du Doudou. La convivialité des Montois n'est plus à prouver et le personnel du restaurant n'est pas en reste: souriant, poli et serviable, il vous renseigne et conseille de façon très judicieuse.

Le restaurant propose:

- un lunch 'Vilaine fille' servi le midi en semaine hors jours fériés: entrée, plat et dessert pour 25 euros hors boissons

- un menu 'Mauvais garçon' servi le soir et le dimanche midi

Gaspacho de homard, Dim Sum de rouget et anguilles fumées

OU Supreme de poularde de Bresse cuit a basse temperature, boeuf Wagyu de Kobe fume et Comte millesime

*****

Soupions farcis de 'Nduja calabrese laque au xeres, mousseline de pois chiche et Saint-Jacques roties

OU Foie gras extra du Clos Saint-Sozy, baby ananas poches a la Sangria, ecume de basilic rouge

*****

Dorade poelee sur peau, puree d'olives noires, compotee de fenouil et tomates"coeur de pigeon", sauce mousseline au Riesling

OU Joue de veau de Correze braisee aux pruneaux d'Ajen, fanes de carottes glacees, oignons des Cevennes au safran

*****

Mangue du Bresil rotie a la menthe, sorbet a la cerise

Ou Moelleux au chocolat, creme anglaise a la coco et traditionnelle glace vanille

*****

Cafe

45 euros

ou 54 euros avec une coupe de Champagne

ou avec un supplément de 19 euros pour la selection vins avec chaque plat

- un Menu 'Découverte'

Sashimi de thon, creme d'Isigny, pomme "golden" et fruits secs, boeuf Wagyu de Kobe fume

*****

Cote de veau de Correze poelee au romarin, artichauts et tomates "datterino" a l'ail fume, moelle de boeuf au gros sel truffe, reduction de myrtilles

*****

Fondant au chocolat, fraises flambees au poivre de Sichouan et basilic

*****

Cafe 35 euros

44 euros avec une coupe de Champagne

ou avec un supplément de 14 euros pour la selection vins

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Nous avons opté pour le menu 'méchant garçon' où chaque plat a su nous mettre en appétit pour le suivant.

Vous l'aurez deviné, ce restaurant m'a beaucoup plu, j'y retournerai c'est certain. En attendant, je vous le recommande chaleureusement!

Pour le site internet, c'est par ici.

Vilaine fille mauvais garçon

55 Rue de Nimy

7000 Mons

Tel: +32(0)65/66. 67. 62

22/05/2013 22:20 Écrit par Françoise dans Bonnes Adresses | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

20
mai

Fraises au sirop de citron vert, gingembre et baies de poivre noir

Pour les amateurs de fraises...C'est le début de la saison, il faut en profiter!

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de fraises pas trop mûres

2 citrons verts

100 gr de sucre de canne

1 cc de baies de poivre noir

3 tranches de gingembre frais d'environ 3 mm d'épaisseur

4 cs d'eau

Poivre du moulin

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Préparation:

Lavez les fraises et coupez-les en deux. Réservez dans un plat.

Dans un petit poêlon, versez le jus des deux citrons verts et le zeste de ces deux-ci.

Ajoutez-y les baies de poivre et les tranches de gingembre ainsi que le sucre et l'eau.

Portez le tout à ébullition environ 3-4 minutes à feux moyen en remuant pour s'assurer que le sucre est bien dissout.

Laissez reposer quelques instants et versez ensuite sur les fraises en filtrant le mélange au chinois.

Très rapidement, le sirop se colore et devient rosé.

Pour terminer, ajoutez un peu de poivre du moulin par dessus les fraises et servez à température ambiante.

Un délicieux dessert aux multiples saveurs qui plaira à beaucoup de monde!

Bon appétit!:-)

20/05/2013 18:29 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |