1
sep

Rencontre des bières PALM avec le Gouda de Hollande du Nord orchestrée par le Chef Viki Geunes

La bière et le fromage, c'est une longue histoire...

Pour vous mettre en appétit, voici une des recettes dégustées:

Crostinis à la betterave rouge et aux olives noires, Gouda de Hollande mi-vieux au Sceau Rouge & PALM Hop Select

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Ingrédients pour 12 pièces:

200 gr de Gouda mi-vieux en fines tranches

12 crostinis

2 cs de romarin frais haché

250 gr de betteraves rouges cuites

12 olives noires

1 citron

Huile d'olive

Sel marin et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C.

Tartinez les crostinis d'huile d'olive, salez et poivrez.

Enfournez 8 minutes.

Penant ce temps, détaillez les betteraves en petits dés. Ajoutez-y du sel, du poivre, le zeste d'un citron et répartissez ce mélange sur les crostinis. Ajoutez une olive par crostini et quelques fines lamelles de Gouda mi-vieux.

Dans cette recette, le Gouda de Hollande du Nord mi-vieux combine les goûts de terre de la betterave, la saveur grillée des crostinis et les nuances méditérrannéennes et minérales de l'olive. La bière PALM Hop Select y apporte un soutien et conserve la palette de goûts intacte.

Imaginez-vous en train de déguster cette combinaison bière-fromage au beau milieu d'un champ de houblon...

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La combinaison bière-fromage ne date pas d'hier, les moines le savent depuis le 12ème siècle. Le goût riche et complexe des bières constituent un contrepoids équilibré face à la teneur en graisses du fromage grâce à l'acide carbonique qui est frais et qui rafraîchit le goût dans la bouche.

Dans un contexte où le consommateur recherche sans cesse le meilleur pour la qualité des produits qu'il achète, notons que le Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge (jeune, jeune reposé, mi-vieux, mi-vieux extra ou extra-vieux) a reçu le label européen d'Appellation d'origine protégée. Il est en outre un des fromages les plus connus et les plus appréciés. Le lait utilisé pour le produire est issu de vaches Holstein Pie noires qui paissent dans les polders de Hollande du Nord, autrefois recouverts par la mer. Il a en effet un goût salin subtil typique de l'herbe qui pousse sur un sol qui a été baigné d'eau de mer; cette touche salée renforce son goût et donne au fromage la particularité d'une part d'être ainsi l'accompagnement parfait d'une bière complexe bien fraîche et d'autre part d'être fabriqué avec le plus grand soin selon des méthodes ancestrales.

PALM Belgian Craft Brewers est un groupe brassicole familial belge indépendant, le seul au monde à produire des bières belges authentiques selon les quatre modes de fermentation traditionnels: fermentation haute, fermentation mixte, fermentation spontanée et fermentation basse. La production se concentre sur quatre sites historiques spécialisés situés en Belgique: la Brasserie PALM à Steenhuffel (90% de fermentation haute et 10% de fermentation basse), la Brasserie RODENBACH à Roulers (100% fermentation mixte), la Brasserie BOON à Lembeek avec laquelle PALM a une joint venture à 50/50 (100% fermentation spontanée) et la Brasserie DE HOORN à Steenhuffel (100% fermentation haute). La brasserie est à l'origine des bières à haute fermentation de Brabant de marque PALM (PALM, Dobbel PALM, PALM Hop Select, PALM Royale, PALM N.A. et PALM Sauvin) et occupe la pace de leader du marché sur le segment des bières ambrées au sein du Benelux.

Quand le Gouda de Hollande du Nord rencontre les bières PALM, ça donne de délicieuses combinaisons préparées par le Chef étoilé Viki Geunes...

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Pour comprendre le processus de fabrication des bières de PALM Belgian Craft Brewers, rien de tel qu'une visite de la brasserie:

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Vous avez des questions?

Pour tout savoir sur le Gouda de Hollande du Nord Sceau Rouge, c'est par ici, pour les infos sur PALM Belgian Craft Brewers, c'est par ici

Tenté par une visite de la brasserie PALM? Toutes les infos sont par ici!

21:37 Écrit par Françoise dans Actualité, Evènements, Fromage | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

8
oct

Carpaccio de boeuf Holstein à l'italienne

Le genre de plat qu'on se fait vite fait en rentrant du boulot quand on faim mais pas trop le temps de cuisiner...

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Ingrédients pour 4 personnes:

500-600 gr de carpaccio de boeuf Holstein

1 poignée de roquette

Quelques tomates séchées à l'huile

1 poignée de copeaux de parmesan

3 jeunes oignons

De l'huile d'olive de bonne qualité (aromatisée si vous le souhaitez)

Sel et poivre

Préparation:

Etalez le carpaccio de boeuf sur une assiette de présentation.

Répartissez par dessus les feuilles de roquette, les jeunes oignons émincés, les morceaux de tomates séchées égouttées, les copeaux de parmesan, un tout petit peu de sel, une bonne dose de poivre du moulin.

Juste avant de servir, versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble du plat. J'ai utilisé pour ma part une huile d'olive aromatisée au piment, mais ça c'est à vous de voir!

Bon appétit!

21:26 Écrit par Françoise dans Fromage, Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

22
aoû

Bruschettas

Les couleurs de l'Italie dans l'assiette...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches épaisses (coupées au couteau à pain et non à la machine) de pain de campagne artisanal

2 boules de mozzarella au lait de bufflone

4 tomates allongées

Pour le mélange à l'huile d'olive:

10 cs d'huile d'olive

2 cs de pignons de pin

Quelques feuilles de menthe

1 poignée de feuille de basilic

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par préparer le mélange à base d'huile d'olive: dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les pignons de pin écrasés au pilon, les feuilles de menthe et de basilic ceselées, un peu de sel et de poivre.

Faites griller les tranches de pain. Réservez.

Egouttez et tranchez les boules de mozzarella.

Lavez les tomates. Tranchez-en deux dans le sens de la longueur et coupez les deux restantes en brunoise.

Etalez les tartines dans les assiettes, répartissez les tranches de mozzarella dessus. Continuez avec les tranches de tomate et les tomates en dés. Terminez par le mélange à base d'huile d'olive.

A servir en entrée, à l'apéro en plus petites portions ou à n'importe quel moment de la journée. Avec un bon petit vin rouge, c'est encore meilleur...

Bon appétit! :-)

11:28 Écrit par Françoise dans Entrées, Fromage, Légumes, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

20
oct

Sauce dip cheddar, ricotta, et Guinness

Pour les fans de Guinness...:-)

 

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

250 gr de ricotta

100 gr de cheddar

2 jeunes oignons

100 ml de Guinness

1/2 cc de moutarde à l'ancienne

1/2 cc de harissa

Sel et poivre

Préparation:

Placez dans le bol d'un mixer la ricotta, le cheddar râpé, les jeunes oignons émincés, la moutarde, le harissa, un peu de sel et de poivre.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Ajoutez la Guinness et mélangez à nouveau.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

A servir bien froid avec des crackers, du pain, des grissinis,...

Bon appétit! :-)

10:42 Écrit par Françoise dans Fromage, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

18
aoû

Feta marinée pour vos apéros ou vos salades

Parce que c'est drôlement simple et que c'est bien meilleur avec plein de petites choses...

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Ingrédients:

1 rectangle de feta d'environ 100 gr

2 cs de baies de poivre rose

Quelques brins de romarin frais

Quelques brins de thym citron frais

5-6 petits piments

3 ciboules

100 ml d'huile d'olive de bonne qualité

Poivre du moulin

Préparation:

Faites égoutter la feta et coupez le bloc en cubes.

Placez-les au fond d'un petit récipient.

Ajoutez-y les baies de poivre, les ciboules émincées, les brins de thym citron, le romarin, les piments coupés en deux dans le sens de la longueur et le poivre du moulin.

Terminez par l'huile d'olive. Filmez.

Gardez au frais (pas au réfrigérateur, ça ferait figer l'huile) pendant 24 heures avant de l'utiliser. Agitez le récipient plusieurs fois pendant les 24 heures pour que les saveurs se mélangent.

A utiliser sans modération dans vos salades ou vos apéros...

Si vous aimez d'autres saveurs un peu moins classiques, n'hésitez pas à utiliser des graines de cardamome, du cumin, des graines de fenouil,...

Bon appétit! :-)

22
jui

Figues tièdes au chèvre, miel et thym frais

Je ne sais pas vous, mais moi l'association chèvre-miel-thym me plaît éormément. En combinaison avec une belle figue fraîche, du pur bonheur!

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Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes:

8 figues

8 cc de miel

8 branches de thym frais

8 cc de fromage de chèvre frais

Poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Lavez les figues. Découpez le dessus en croix sans aller jusqu'à couper les figues en 4. Disposez par dessus le chèvre ensuite le miel et le thym. Terminez par un tour de moulin à poivre.

Enfournez 5 minutes pour faire tiédir la figue et faire légèrement fondre le fromage...et servez.

Un pure délice! Qui a dit que cela devait être compliqué pour être bon!?

Bon appétit...

08:05 Écrit par Françoise dans Entrées, Fromage, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

7
jui

Tartelettes fines à la nectarine, fromage de chèvre, miel, pistaches et ciboulette

Vite fait bien fait, une recette comme je les aime :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

2 nectarines

50 gr de fromage de chèvre

2 cs de pistaches épluchées

Quelques brins de ciboulettes

Miel liquide

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Etalez le disque de pâte et découpez 4 cercles en contournant un bol.

Répartissez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Lavez les nectarines, retirez-en les noyaux et découpez-les en quartiers. Répartissez les quartiers de nectarines en rosaces sur les cercles de pâte.

Répartissez le fromage de chèvre sur les tartelettes.

Faites couler un filet de miel liquide sur chacune des tartelettes.

Coupez grossièrement les pistaches au couteau et répartissez-en les éclats sur les tartelettes.

Enfournez pour 22-25 minutes.

Terminez par répartir la ciboulettes émincée sur les tartelettes juste avant de servir.

A servir en entrée tout simplement ou en plat avec une petite salade verte.

Bon appétit! :-)

21:40 Écrit par Françoise dans Entrées, Fromage, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

25
mai

Atelier Foodpairing à l'AEG Cooking Club - Recette inside!

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BRUXELLES, le 25 avril 2013 - 'Foodpairing', voilà un concept dont on entend parler de plus en plus! Devenue vraie source d'inspiration pour les chefs de cuisine, les cuisiniers et les barmen, le foodpairing est une vraie méthode scientifique pour réussir le mariage d'aliments et de boissons.

Un peu d'histoire...

En expérimentant des ingrédients salés avec du chocolat, Heston Blumenthal, chef au restaurant The Fat Duck, découvrit que le caviar et le chocolat blanc se combinaient parfaitement. Pour comprendre le pourquoi de cette réussite, il contacta en 1992 François Benzi de Firmenich, la plus importante entreprise d'arômes du monde. En comparant les flaveurs de ces deux ingrédients, il fut constaté que de nombreuses molécules étaient communes. Heston Blumenthal commença dès lors à travailler sur des combinaisons d'ingrédients aux saveurs proches, et ce établi scientifiquement; et ce fut la naissance du foodpairing.

En 2007, une plate-forme de foodpairing fut lancée lors de l’événement gastronomique mondial Lo mejor de la gastronomia. Il s'agissait d'un site web où les visiteurs pouvaient choisir des ingrédients et voir quels autres ingrédients inattendus pouvaient leur être associés. En 2009, la Flanders Taste foundation organisa un symposium gastronomique, The Flemish Primitives, entièrement consacré au foodpairing. Bernard Lahousse, bio-ingénieur et expert de Foodpairing.com nous a fait découvrir ce concept lors de l'atelier.

Pas de panique, il ne faut pas vous lancer dans des analyses scientifiques pour pouvoir utiliser ces combinaisons. Il vous suffit de consulter le sigramme relatif à l'aliment en question qui vous permettra de voir toutes les combinaisons possibles. Ce diagramme est appelé 'l'arborescence Foodpairing'. Voici par exemple l'arborescenre de l'asperge:

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L'arborescence Foodpairing est la visualisation interactive d'un ingrédient et de ses combinaisons possibles, divisées en catégories. Chaque branche de l'arborescence représente une catégorie, comme par exemple les produits laitiers, la viande, ou les herbes et épices. Lorsque vous cliquez sur une catégorie, celle-ci s'ouvre et dévoile alors plusieurs sous-catégories. Les sous-catégories de la catégorie herbes et épices sont par exemple herbes, épices, fleurs et plantes.

Le produit sélectionné dans le Foodpairing se situe au centre et les ingrédients auxquels ce produit peut être combiné sont situés tout autour. Plus un ingrédient est proche du centre, plus la combinaison est bonne. Mais vous pouvez bien sûr tenir compte des produits de saison, ou des ingrédients avec lesquels vous aimez travailler.
 
Vous aurez compris que le but du Foodpairing n'est pas de vous procurer des recettes toute faites, mais de vous conseiller des associations de saveurs, de goûts, d'arômes, de vous éviter de commettre des mélanges malheureux ou carrément râtés.
 
AEG Electrolux s'associe à Foodpairing.com pour proposer à tout un chacun qui s'intéresse à la cuisine l'occasion de participer à un atelier sur le Foodpairing à l'AEG Cooking Club.
 
logo AEG Cooking Club.JPGJ'ai eu l'occasion de participer à un atelier sur le foodpairing à l'AEG Cooking Club conjointement présentée par Bernard Lahousse (créateur de Foodpairing.com) et du Chef Peter Coucquyt.
 
Voici quelques associations étonnantes mais très réussies qui ont ravi nos papilles:
 
- Cocktail de bienvenue: mélange de sirop de cuberdon, Gin et jus de citron
 
- Chips de pomme de terre au Gruyère, huile d'olive parfumée à la vanille et au cadé moulu

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- Carottes panées au café et noix de coco
 
- Saumon à la vapeur d'algue, asperge fumée et mayonnaise à l'estragon et fromage à la crème

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- Lard poêlé, oignons frits, caviar de moutarde et café
 
- Joues de porc confites au café, couscous de chou fleur

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- Salade de fraises, coulis de poivron rouge et glace au riz basmati
 
- Cocktail Cointreau, fraise, vodka et sirop d'hibiscus

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Le verdict est très positif. A l'énoncé des intutilés des plats et des combinaisons, on est parfois un peu dubitatif ou on a un petit doute sur l'harmonie finale, mais il faut avouer que le foodpairing est un outil bluffant et tous les blogueurs présents ont été convaincus!

Il vous est bien entendu possible de vous inscrire et de participer à un atelier sur le foodpairing organisé conjointement par Foordpairing.com et AEG. Pour vous inscrire, c'est par ici.
 
Je remercie Bernard Lahousse pour tous ses conseils, Peter Coucquyt et son équipe pour ses préparation, l'AEG Cooking Club, Sense for Taste et Stéphanie et Evelyne de l'agence Weber Shandwick.
 
Pour relever le défi proposé par Foodpairing.com et l'AEG Cooking Club aux blogueurs invités, j'ai choisi de réaliser une recette à base d'asperges (l'autre alternative étant la fraise).
 
Voici donc la recette:
 
Pointes d'asperges de Malines, crevettes panées à la chapelure de noisettes, touche de moutarde à l'ancienne et écume au Gran Padano
 

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Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):

Pour les asperges:

2 bottes d'asperges blanches de Malines
 
1 noix de beurre
 
1 cube de bouillon aux légumes
 
1 L d'eau
 
Sel et poivre

Pour les grosses crevettes:
 
Entre 280 gr (si vous en comptez 6 par personne) et 360 gr (si vous en comptez 8 par personne) de grosses crevettes épluchées

125 gr de noisettes épluchées
 
50 gr de chapelure
 
3 oeufs
 
6 cs de farine
 
1 noix de beurre
 
Sel et poivre
 
Pour l'écume:

200 ml de crème liquide
 
Sel et poivre
 
1 pincée de noix de muscade en poudre
 
60 gr de parmesan Gran Padano fraîchement râpé
 
1 cs de lecithine de soja
 
Pour le trait de moutarde à l'ancienne dans l'assiette:
 
4 cs de moutarde à l'ancienne
 
Pour terminer l'assiette:
 
Quelques feuilles de thym citron
 
Quelques éclats de Gran Padano
 
Préparation:

Commencez par peler les asperges. Pendant ce temps-là, faites bouillir l'eau dans une casserole et ajoutez-y le cube de boullion. Faites bouillir le bouillon et ajoutez-y les asperges pelées. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 12-15 minutes. Surveillez la cuisson en piquant régulièrement les asperges à l'aide d'une pointe de couteau pour voir si elles sont cuites et surtout pour éviter qu'elles ne le soient trop. Elles sont à point lorsque la lame d'un couteau les transperce facilement. Egouttez les asperges. Coupez le tiers supérieur des asperges. Le reste des asperges peut etre utilisé pour un potage par exemple.

Passez les noisettes au mixer jusqu'à obtention d'une poudre. Remplissez une première assiette creuse avec la farine, une seconde avec les oeufs battus et une troisième avec la poudre de noisettes mélangée à la chapelure. Passez les crevettes une à une dans l'assiette de farine, ensuite dans celle avec les oeufs battus et pour terminer dans la chapelure de noisettes.
 
Préchauffez le four à 100°C.
 
Faites fondre la noix de beurre et faites-y cuire les crevettes à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté. Quand les crevettes sont cuites, gardez-les au chaud dans le four. 
 
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y brièvement rissoler les asperges. Salez et poivrez. Remuez sans cesse. L'idée est juste d'imbiber les pointes d'asperges légèrement de beurre. Quand elles sont bien imbibées, enfournez également pour les garder bien chaudes.
 
Dans un petit poêlon, versez la crème liquide et le Gran Padano rapé et faites chauffer à feu doux. Remuez au fouet très régulièrement jusqu'à obtenir un début d'ébullition. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade.
 
Reprenez ensuite le poêlon avec la crème liquide et le Gran Padano et ajoutez la lecithine de soja. Passez le mélange au mousseur à lait ou utilisez un mixer à soupe pour faire mousser le mélange 3 à 4 minutes.
 
Assemblez l'assiette comme suit:
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, tracez un trait de moutarde à l'ancienne sur toute la longueur de l'assiette
- Placez les crevettes panées deux par deux dans l'assiette
- Complétez avec les pointes d'asperges
- Ajoutez ensuite quelques cuillères d'écume et d'éclats de Gran Padano
- Terminez par quelques feuilles de thym citron
 
Les quantités mentionnées dans la recettes conviennent pour une entrée. Doublez les quantités si vous souhaitez servir cette recette en plat principal.
 
Bon appétit!

21
jan

Petits feuilletés aux épinards, fromage de chèvre et tomates cerise

Croustillants à souhait, voici une délicieuse petite mise en bouche...

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Ingrédients pour 12 petits feuilletés:

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 buchette de fromage de chèvre

12 tomates cerise

300 gr d'épinards frais

Noix de muscade moulue

1 noix de beurre

Une belle branche de thym frais

Miel liquide

Sel, poivre

Préparation:

Commencez par laver et égoutter les épinards.

Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre et laissez fondre les épinards quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits. Egoutez et réservez.

Préchauffez le four à 170°C.

Déroulez les rouleaux de pâte feuilletée et découpez 12 cercles de pâte identiques grâce à un emporte-pièce.

Disposez-les tous sur du papier sulfurisé.

Répartissez les épinards cuits sur chacun des cercles.

Découpez les tomates cerise en deux et ajoutez deux moitiés de tomates sur chacun des cercles de pâte.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade en poudre.

Tranchez la buchette de fromage de chèvre et placez-en une rondelle sur chacun des cercles de pâte.

Terminez par verser un petit filet de miel liquide sur chaque tranchette de buchette et quelques grains de thym frais.

Enfournez pour 20 minutes.

Servez chaud ou tiède.

Bon appétit! :-)

21:49 Écrit par Françoise dans Fromage, Légumes, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

14
jan

Rôti de porc sauce au Bleu d'Auvergne et petits lardons

On est en hiver, non? Voici un bon petit plat réconfortant...

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Ingrédients pour 6 personnes:

1 rôti de porc d'environ 1kg

120 gr de Bleu d'Auvergne

100 gr de lardons alumettes fumés

200 ml de crème liquide

2 cc de moutarde

1 noix de beurre

Seln et poivre

Préparation:

Salez et poivrez le rôti de porc. Faites fondre la noix de beure dans une cocotte, et faites-le colorer sur toutes les faces pendant 5-7 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez la cocotte dans le four pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Quand ils sont bien cuits, faites-les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Dans une petite casserole, placez le Bleu d'Auvergne émietté, la moutarde et la crème. Mélangez 2-3 minutes sur feu doux et poivrez.

Réchauffez la petite sauce au fromage juste avant de servir le rôti en tranches et placez les lardons par dessus.

Servez le tout bien chaud avec des pommes de terre nature et des légumes verts par exemple.

Savoureux et vite fait bien fait!

Bon appétit! :-)

22:10 Écrit par Françoise dans Fromage, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |