11
oct

Fudge aux Petits Beurre et noisettes

Une pure tuerie d'une simplicité déconcertante...et sans cuisson!

Les profs de l'école en redemandent :-)

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Ingrédients pour 10-12 personnes (un carré d'environ 23cmX23cm):

400gr de chocolat noir

350 gr de beurre 

150 gr de Petit Beurre

175 gr de noisettes entières

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Préparation:

Découpez le chocolat grossièrement en dés. Faites de même avec le beurre.

Faites ensuite fondre les deux ensemble au bain-marie tout en mélangeant le tout pour obtenir un mélange bien homogène.

Coupez grossièrement les noisettes et les Petits Beurre à l'aide d'un grand couteau.

Combinez le mélange chocolaté aux Petits Beurre et aux noisettes.

Versez le tout dans le moule recouvert d'une feuille de papier cuisson.

Placez au réfrigérateur deux bonnes heures.

Découpez des carrés d'environ 3cmX3cm, ça fait juste une bouchée et ça se mange 'juste comme ça'! :-)

Bon appétit! :-)

20:39 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

5
jui

Gâteau hérisson

Pour faire plaisir à mon grand garçon de 7 ans...

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Ingrédients pour un gâteau de 10 personnes:

Pour la génoise:

280 gr de beurre

200 gr de sucre fin

4 oeufs

200 ml de lait

250 gr de yaourt nature

480 gr de farine

2 sachets de backing powder

Pour la couche de chocolat:

100 gr de chocolat fondant

50 gr de beurre

1 boîte de Mikados

Quelques Dragibus pour les yeux et le nez

Préparation:

Pour la génoise:

Laissez le beurre hors du frigo pendant au moins une heure avant d'entamer la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez à l'aide d'un fouet dans un saladier le beurre, le sucre, les oeufs battus, le lait et le yaourt.

Ajoutez ensuite la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Versez la pâte dans un moule rond à charnière au préalablement beurré.

Enfournez pour 1 heure.

Vérifiez la cuisson du gâteau à l'aide d'une lame de couteau. Si la pâte attache à la lame, poursuivez la cuisson de quelques minutes.

Sortez le gâteau du four et laissez refroidir entièrement sur une grille.

Découpez le gâteau en forme de hérisson.

Pour le topping:

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et mélangez bien l'ensemble. Etalez ce mélange à l'aide d'une spatule sur le dessus et les côté du gâteau. Ajoutez les Mikados pour reproduire les piquants du hérisson.

Placez des Dragibus pour le nez et les yeux.

21
avr

J'ai testé pour vous: la collection temporaire DUO de Neuhaus aux épices

Une fois de plus, je n'ai pas résisté et j'ai testé pour vous la nouvelle collection temporaire DUO de Neuhaus aux épices.

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Appétissant, non?

Les associations peuvent paraître étonnantes ou classiques, certaines sont très réussies, mais toutes vous surprennent!

Au choix:

- Caramel & Vanille: Praline au chocolat au lait avec un caramel d'Isigny légèrement salé et une pointe de vanille de Madagascar

- Rose & Framboise: Praline fruitée au chocolat au lait avec deux couches: une couche de praliné aux pétales de rose et une autre de praliné aux éclats de framboise acidulée

- Ananas & Poivre de Sichuan: Praline au chocolat noir au goût relevé avec un coeur de praliné intense au poivre de Sichuan et une couche de ganache à l'ananas

- Violette & Meringue: Praline enrobée de chocolat noir aux accents de fleur composée de deux couches: une ganache aux violettes de Toulouse et un praliné croquant à la meringue italienne

- Thé vert & Citronnelle: Praline épicée au chocolat noir fourrée d'une praliné croquant à l'ancienne à base de thé vert de Chine et de citronnelle d'Orient

Nous avons eu à l'unanimité familiale un gros coup de coeur pour l'association classique aramel & vanille. La praline violette-meringue vient ravir la deuxième place et celle à l'ananas et au poivre de Sichuan la troisième. La praline au thé vert et citronnelle passe l'examen également. Nous ne sommes pas vraiment fan du parfum à la rose, donc la praline rose & framboise ne remporte malheureusement pas un franc succès.

Mais tout ça c'est une affaire de goûts!

Dites-moi ce que vous en pensez!

20:30 Écrit par Françoise dans Chocolat, Découvertes produits | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

6
avr

Cookies aux noix et noix de cajou en forme de gaufres

Des cookies oui, mais avec une cuisson au goufrier pour changer!

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Ingrédients pour environ 20-25 cookies:

250 gr de farine blanche

250 gr de farine grise

100 gr de flocons d'avoine

250 gr de beurre mou

150 gr de cassonade

100 gr de sucre blanc

150 gr de chocolat noir

3 oeufs

1 bonne pincée de sel

1 poignée de cerneaux de noix

1 poignée de noix de cajou

Préparation:

Travaillez ensemble le beurre, les sucres puis incorporer les oeufs.

Mélangez et réservez.

Hachez le chocolat au couteau sur une grande planche. Faites de même avec les noix et les noix de cajou.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le chocolat, les noix, les noix de cajou et le sel. Incorporez au mélange précédant.

Faites préchaufer le gaufrier.

Façonnez des petites boules de pâte identiques et placez-les deux par deux dans le gaufrier environ 3 minutes.

Retirez-les du gaufrier et laissez refroidir entièrement sur une grille.

Idéal pour le goûter ou les boîtes à tartines de kids!

20:35 Écrit par Françoise dans Biscuits, Chocolat, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

1
avr

Brookies

Une couche de brownies en dessous et une couche de pâte à cookies au dessus, ça donne des brookies!

Une vraie tuerie qui ravira petits et grands :-)

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Ingrédients pour 8-10 personnes:

Pour la pâte à brownies:

130 gr de chocolat noir

80 gr de beurre

80 gr de sucre fin

2 oeufs

100 gr de farine

1/2 sachet de backing powder

Pour la pâte à cookies:

120 gr de beurre en pommade

100 gr de cassonade

2 oeufs

180 gr de farine

1/2 sachet de backing powder

100 gr de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Tapissez un moule carré d'environ 23cmX23cm de papier sulfurisé.

Commencez par la préparation de la pâte à brownies: faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez le tout afin d'être certains qu'il n'y a plus de morceaux et que le tout est bien fondu. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez le mélange beurre-chocolat fondu. Ajoutez ensuite la farine tamisée et la backing powder. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Versez cette pâte dans le fond du moule.

Préparez ensuite la pâte à cookies: battez le beurre en pommade avec la cassonade. Ajoutez ensuite les oeufs et la farine tamisée et la backing powder. Terminez par les pépites de chocolat. Placez ce mélange à l'aide de deux fourchettes dans le moule par dessus la pâte à brownies.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et découpez quand tout est bien froid.

Bon goûter! :-)

20:52 Écrit par Françoise dans Biscuits, Chocolat, Desserts, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

10
fév

Saint-Valentin: Fudges aux noix de macadamia et spéculoos

Pour les gourmands amoureux :-)

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Ingrédients pour environ 10 petits coeurs:

300 gr de chocolat noir

300 gr de lait concentré sucré

120 gr de noix de macadamia

120 gr de spéculoos

2 cs de sucre de cane

Préparation:

Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez.

Faites griller les noix de macadamia dans une poêle chaude et ajoutez-y les 2 cs de sucre tout en remuant jusqu'à ce que les noix soient caramélisées.

Emiettez grossièrement les spéculoos.

Ajoutez les spéculoos émiettés et les noix grillées et caramélisées au chocolat fondu. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et étalez grossièrement dessus le mélange de chocolat aux noix et spéculoos en couche de même épaisseur (environ 1,5 cm).

Placez au réfrigérateur pendant une heure et découpez des coeurs à l'aide d'un emporte-pièces.

A manger seul ou à deux :-)

 

24
nov

Pâte à tartiner à la noisette et chocolat...Bien meilleur et bien plus sain que du Nutella :-)

Le bon goût du Nutella sans toutes les crasses...

A vous de tester, mais chez moi la recette est adoptée!

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Ingrédients pour 2 pots de pâte à tartiner:

750 de noisettes entières non salées

200 gr de sucre glace

100 gr de chocolat noir (ou plus pour les gourmands!)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez les noisettes sur la plaque du four et enfournez pour 15 minutes.

Sortez-les du four et frottez-les les unes contre les autres pour vous débarrasser de la fine pélicule qui les recouvre.

Placez-les dans le bol d'un mixer puissant et mixez le tout en continu pendant environ 10 minutes. Vous allez tout d'abord obtenir de la poudre, ensuite cette poudre va s'amalgamer petit à petit et devenir plus épaisse. A ce moment-là, ajoutez le sucre glace et continuez de mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et collante.

Faites fondre le chocolat et ajoutez-le au mélange précédant. Mélangez bien le tout et versez dans deux bocaux de conservation.

A tartiner sans modération ou à manger à la petite cuillère...

22
oct

Brownies aux noix de pecan caramélisées

Chocooooolaaaaat!

Pour les grands fans de chocolat et tous les autres! :-)

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Ingrédients pour environ 20 brownies:

170 gr de chocolat noir

170 gr de beurre

100 gr de sucre + 75 gr de sucre

3 oeufs

3 cs de farine

150 gr de noix de pecan

1 cs d'eau

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Préparation:

Dans une casserole à fond épais, versez les 75 gr de sucre fin avec l'eau. Portee tout à ébullition et laissez se former le caramel. Quand il est bien coloré, baissez le feu et ajoutez-y les noix de pecan grossièrement coupées. Mélangez pour bien les imbiber toutes de caramel.

Versez les noix de pecan caramélisées dans un moule carré (environ 25cmX25cm) allant au four et recouvert d'une feuille de papier cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier mélangez le beurre et le chocolat fondus avec les oeufs battus et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.

Versez le mélange chocolaté sur le lit de nois de pecan dans le moule.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Découpez ensuite des carrés plus ou moins identiques et...faites plaisir autour de vous!

21:42 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Gâteaux, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

6
sep

Caramel et chocolat: Corné Port Royal lance un très beau coffret pour les fans de caramel

Si vous appréciez le chocolat, je suppose que je ne dois pas vous présenter l'enseigne 'Corné Port Royal'!

Un peu d'histoire...

Tout commence en 1932 lorsque Maurice Corné, jusqu'alors pâtissier, décide de s'installer comme chocolatier rue Montagne aux Herbes potagères à Bruxelles. Le succès est immédiat et son affaire prend de l'ampleur immédiatement. Le succès de Maurice Corné donne des idées au reste de la famille; voyant son succès, ses frères et soeurs se lancèrent également dans la production de pralines. Pour se différencier de ses frères et soeurs, Maurice se différencie en ajoutant une particule au nom de sa chocolaterie. C'est ainsi que naît 'Corné Port-Royal'.

Encore aujourd'hui, l'enseigne perpétue les recettes traditionnelles et le savoir-faire d'un artisanat gourmand. Une équipe de 25 artisants travaillent chaque jour à la préparation de chocolats dont les recettes n'ont pas varié depuis près d'un siècle! En plus de ce côté traditionnel, Corné innove en proposant régulièrement de belles nouveautés au gré des saisons: Noël, Pâques, Saint-Valentin,...

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Corné Port-Royal sélectionne les meilleurs crus de cacao et des matières premières (sans OGM!) de grande qualité. Corné Port-Royal propose du chocolat éthique et durable*, au pur beurre de cacao et sans graisse végétale ajoutée, agrémenté de lait entier et de beurre frais de laiterie. Pour terminer, Corné Port-Royal provilégie une fabrication encore largement artisanale et respectueuse des règles les plus strictes de certification en ce qui concerne la fraîcheir, l'hygiène, la qualité et la traçabilité des ingrédients.

Ils proposent à partir de fin septembre 2014 un très beau coffret tout caramel: 18 pralines rassemblées dans un très bel écrin. Aux pralines déjà connues au dulche de leche, au chocolat noir, au lait, au chocolat noir et lait, Daniel Stalleart, maître-chocolatier chez Port-Royal, propose deux nouvelles recettes: Fleur (chocolat au lait fourré au caramel d'Isigny et une touche de fleur de sel de Guérande) et Solitaire (chocolat fondant, crème de caramel à base de crème fraîche et café avec un grain de café torréfié).

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Mais où les acheter ces bonnes pralines?

Corné Port-Royal, c'est un réseau d'environ 20 boutiques en Belgique et 10 en France. La boutique la plus célèbre est celle de la galerie de la Reine à Bruxelles avec sa vitrine prestigieuse.

En plus du réseau de magasins, il est également possible de commander en ligne.

* Notons que le chocolatier belge est partenaire du programme 'Quality Cocoa for Better Life' qui vient en aide aux cultivateurs et leur permet de fournir un cacao à la fois éthique, durable et d'excellente qualité. Ce programme propose par exemple aux cultivateurs des prêts à taux zéro leur permettant d'acquérir les bons équipements, des formations en vue d'augmenter leur productivité. En produisant mieux et plus, les agriculteurs des coopératives augmentent donc leurs revenus et peuvent améliorer leur niveau de vie. Le programme sensibilise les parents à la scolarité des enfants, finance des campagnes de vaccination et offre une assistance pour les soins de santé et la lutte contre le paludisme.

En optant pour des pralines Corné Port-Royal, la démarche est double, on se fait plaisir, mais on fait également avancer la vie et on choisit des fèves de cacao éthiques! Qu'on se le dise...

J'ai eu l'occasion de partager un atelier chocolat avec Daniel Stalleart; il a fait entrer une poignée de blogueurs dans son univers...et on a pu mettre la main à la pâte!

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Est-ce qu'on n'était pas beaux avec nos charlottes sur la tête? :-)

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 Et vous savez quoi? Me voilà officiellement initiée à la chocolaterie! :-)

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15:34 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Chocolat, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

2
sep

Trophée Julien Chopin*: Fondant chocolat noir, mascarpone à la mangue, spéculoos et Ratafia de Champagne

Un dessert assez simple avec une valeur sûre en toile de fond: le fondant au chocolat! Comment résister à un fondant imbibé au Ratafia de champagne? On n'y résiste tout simplement pas...

La crème de mascarpone à la mangue est également relevée de Ratafia et d'éclats de spéculoos; à vous de me dire ce que vous en pensez!

J'ai fait le choix de ne pas transformer le Ratafia et de l'utiliser tel quel, sans cuisson pour ne pas la dénaturer.

Cette recette a gagné le Trophée Chopin 2014* qui s'adresse exclusivement aux bloggeurs culinaires.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le fondant au chocolat:

170 gr de chocolat noir

170 gr de beurre

100 gr de sucre

3 oeufs

3 cs de farine

150 ml de Ratafia de Champagne

Pour la crème de mascarpone à la mangue:

150 gr de mascarpone

1 mangue mûre

2 cs de sucre glace

6 cs de Ratafia de Champagne

Pour la touche finale:

4 spéculoos

8 framboises

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier mélangez le beurre et le chocolat fondus avec les oeufs battus et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.

Placez une feuille de papier cuison au fond d'un moule carré de 23 cm X 23 cm et versez-y le mélange chocolaté.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Découpez ensuite dans le carré de fondant au chocolat 4 cercles à l'aide d'un emporte pièce d'environ 8-9 cm de diamètre.

Versez le Ratafia de Champagne dans une assiette creuse et plongez-y chaque cercle de fondant au chocolat environ 30 secondes pour qu'il s'imprègne bien du Ratafia. Placez chaque fondant sur une assiette de présentation individuelle.

Epluchez la mangue et retirez-en le noyau. Coupez-la en dés.

Dans un saladier, versez ensuite la mascarpone avec les dés de mangue et le sucre glace. Mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et ne contienne plus de morceaux. Ajoutez le Ratafia de Champagne et mélangez à nouveau. Versez ce mélange dans une poche à douille lisse et faites des points de pâte sur les fondants en variant la grandeur de points.

Terminez en écrasant les spéculoos à la main et répartissez ces miettes de spéculoos sur les points de mascarpone.

Ajoutez deux framboises par fondant.

Bon appétit! :-)

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*Pour en savoir un peu plus sur les Champagnes Julien Chopin:

La Maison Julien Chopin, producteur de Champagne et de Ratafia de Champagne organise le concours culinaire intitulé 'Trophé Chopin' et destiné aux bloggeurs culinaires auquel je participe avec cette recette. Ce concours est organisé en partenariat avec l'Abbaye d'Hauvilliers et l'Office du touisme d'Epernay.

La famille Chopin exploite la vigne depuis le 18ème siècle, même si la marque Julien chopin ne fût créée qu'en 1947. La maison Chopin est implantée à Monthelon, dans les coteaux sud d'Epernay. Elle cultive ses vignes en pratiquant une viticulture raisonnée et durable (ne traiter que lorsque cela est nécessaire afin de protéger et de limiter l'impact sur l'environnement).

Le Ratafia est une boisson traditionnelle champenoise que les vignerons avaient l'habitude d'élaborer pour leur concommation personnelle. Ils utilisaient les jus de raisin issus de la dernière presse qui n'étaient pas utilisés pour le Champagne. Le Ratafia est une mistelle, c'est-à-dire un jus de raisin dont la fermentation a été bloquée par l'ajout d'alcool. Ce procédé s'appelle le mutage. Pour réaliser le ratafia, les vignerons faisaient distiller soit le résidu des raisins pressés (marc de Champagne) soit quelques litres de vins (fine de la Marne). Ils mélangeaient ces alcools très forts en degrés et en bouche avec le jus de raisin pour obtenir un ratafia extraorinairement fruité. Pour plus de fruité, de douceur et de finesse, le jus de raison est muté avec du distillat de vin. Cet alcool de vin très fort (94°) permet de peu diluer le jus de raison lors du mutage et de garder l'essentuel et l'intensité aromatique des jus de raison. Ensuite, les ratafias de la maison Chopin sont conservés pendant 3 à 4 ans dans fes fûts de chêne. Ce procédé permet de favoriser l'alchimie intimement entre l'alcool et le jus de raison pour offrir arômes, intensités et sensations...

La maison Chopin propose deux types de ratafias:

- Ratafia Pinot Meunier, un Ratafia de caractère (celui utilisé dans ma recette):

La robe de ce Ratafia est profonde et lumineuse. Acajou avec des reflets cuivre, elle évoque richesse et maturité. La première impresson olfactive est intense et confirme l'impression visuelle. On perçoit immédiatement des notes de pâte de coings, de cacao, de fruits secs (noix), sur un fond de liqueur de cerise. A l'aération, les épices comme la cannelle et la réglisse apparaissent. La cerise à l'eau-de-vie, le chocolat et certaines essences de bois prennent ensuite le relais. Il s'agit là d'un Ratafia hors norme, loin des habituels standards fruités. L'attaque en bouche est très souple; quelques tanins apparaissent...le goût est tout simplement fort et délicat à la fois!

- Ratafia Chardonnay

Pour de plus amples renseignements et toutes les infos sur les Champagnes Julien Chopin, c'est par ici.

Un petit regard dans le rétroviseur:

Comme annoncé plus haut, j'ai remporté le Trophée Julien Chopin 2014 avec cette recette.

Une petite photo pour immortaliser cet évènement :-)

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20:14 Écrit par Françoise dans Actualité, Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |