6
déc

Cuisses de lapin sauce à la bière brune et sirop de Liège, pruneaux et stoump de panais

Vous aimez le lapin? Ici c'est un plat dont tout le monde rafole!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin

3 bouteilles de bière brune (3X33 ml)

Environ 25 pruneaux secs

Maïzena

1 noix de beurre

2 cs de sirop de Liège

1 gros oignon

Sel et poivre

Pour le stoump de panais:

5 panais

7-8 pommes de terre moyennes

2 noix de beurre

100 ml de crème liquide

Un peu de muscade moulue

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par réhydrater les pruneaux dans un bol d'eau tiède.

Badigeonnez ensuite légèrement les cuisses de lapin d'un peu de Maïzena. Salez et poivrez la viande.

Epluchez et émincez l'oignon.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez-y l'oignon émincé. Faites-le rissoler. Retirez les morceaux d'oignons de la casserole et réservez-les sur une assiette. Faites dorer les cuisses de lapin dans la casserole. Au besoin ajoutez un tout petit peu de beurre. Après environ 10 bonnes minutes, après avoir fait bien dorer les cuisses de tous les côtés, rajoutez les morceaux d'oignons cuits et la deux bouteilles de bière. Couvrez et laissez mijoter le tout à feu moyen environ 50 minutes. Juste 10 minutes avant la fin, ajoutez les pruneaux égouttés. La chair du lapin cuit assez rapidement mais c'est encore meilleur lorsque la chair se détache de la cuisse tiquement toute seule. Si vous avez bien le temps, laissez cuire environ une heure et demi à feu très doux.

Pendant la cuisson du lapin, épluchez les pommes de terre et les panais. Coupez le tout en gros dés et mettez à cuire. Les panais et les pommes de terre sont cuits lorsque les dés se décomposent quand vous les traversez avec une lame de couteau. Egouttez alors le tout et passez le tout au passe-vite ou à l'écrase-légumes. Ajoutez le beurre et la crème, le sel, le poivre et la muscade et mélangez le tout. Le résultat doit être une purée onctueuse.

Après ce temps, retirez les cuisses et les pruneaux de la casserole et ajoutez les 2 cs de sirop de Liège à la sauce dans la casserole. Remuez le tout et amenez la sauce à ébullition. Dans un bol, diluez 1 bonne cs de Maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce pour la faire épaissir. Maintenez à ébullition quelques instants.

Rajoutez les morceaux de viande dans la casserole et maintenez le tout au chaud avant de servir.

Servez le tout bien chaud.

Bon appétit! :-)

19:43 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande, Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

5
nov

Dés de poulet sauce tomatées, chorizo et olives

Un bon petit plat mijoté pour se réchauffer...

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de filet de poulet

1 oignon

80 gr de chorizo en fines tranches

1 grande boîte de tomates pelées

4 cs d'olives vertes et noires

Ciboulette

Farine

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Coupez le filet de poulet en gros dés et roulez-les dans la farine.

Pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans un poêlon dans un filet d'huile d'olive.

Quand l'oignon est blond, ajoutez-y les dés de poulet et faites-les dorer environ 6-8 minutes en remuant.

Ajoutez ensuite les tranches de chorizo coupées en quatre, les oilves coupées en tranches et les tomates avec un peu du liquide de la boîte.

Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux.

Juste avant de servir, émincez la ciboulette et répartissez-en un petit peu dans toutes les assiettes.

Servez bien chaud avec des pâtes, du riz...Simple et efficace!

Bon appétit! :-)

21:09 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

27
sep

Paëlla simplissime mais délicieuse!

Inspiration espagnole ce soir...

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de riz à paëlla (ou à risotto)

2 gros oignons

500 gr de mix de fruits de mer (en frais ou surgelé)

4 pilons de poulet

4 cuisses de lapin

3 poivrons rouges

1 tasse de petits pois surgelés

1,5 L de bouillon

Un peu de farine

Un peu de safran en poudre

Huile d'olive

Sel

Poivre

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Préparation:

Si vos fruits de mer sont surgelés, faites-les dégeler.

Lavez les poivrons, épépinez-les et tranchez-les en lamelles d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Réservez.

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles également. Réservez.

Passez un peu de farine sur les pilons de poulet et sur les cuisses de lapin. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites rissoler le poulet et le lapin. Ajoutez une tasse de bouillon, couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant.

Dans une faitout, faites chauffer à nouveau un filet d'huile d'olive et faites rissoler les oignons pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite les lamelles de poivrons et laissez à nouveau cuire 3-4 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon et le riz.

Laissez mijoter le tout en remuant de temps en temps environ 12 minutes en s'assurant que le riz cuise bien de façon uniforme. Ajoutez 2-3 pincées de safran en poudre.

Pendant la cuisson, désossez les pilons de poulet et les cuisses de lapin.

Après 10 minutes ajoutez les petits pois et après à nouveau 5 minutes, ajoutez le mix de fruits de mer et laissez à nouveau mijoter le tout. Salez et poivrez. Mélangez délicatement et ajoutez les morceaux de viande désossés.

Il est bien évidemment possible de ne pas désosser les pilons de poulet et les cuisses de lapin, mais les enfants préfèrent en général ne pas trouver les os dans l'assiette, du moins les miens...

 Bon appétit!:-)

16
sep

Roulades d'aubergines grillées au poulet, aux champignons, tomates séchées et parmesan

J'adore!!! Avant que l'été nous ait définitivement tourné le dos, voici encore une petite recette pleine de soleil...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 aubergines

4 blancs de poulet

250 gr de champignons de Paris

8-10 demi tomates séchées

Environ 15 olives noires

4 cs de crème épaisse

80 gr de parsesan grossièrement râpé

1 poignée de feuilles de basilic frais

Huile d'olive

Sel et poivre

2 bonnes pincées de piment d'espelette

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C.

Pendant que le four chauffe, lavez et équeutez les aubergines. Tranchez-les dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d'épaisseur). Etalez les tranches ainsi obtenues sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive sur toutes les tranches d'aubergines. Salez et poivrez généreusement et enfournez pour 30 minutes. A mi-cuisson, retournez-les délicatement.

Pendant ce temps, préparez la farce: coupez les blancs de poulet en très petits dés. Emincez finement les tomates séchées et les olives. Emincez le basilic. Lavez et émincez également les champignons.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites rissoler les petits dés de poulet avec les dés de champignons tout en remuant. Salez et poivrez et ajoutez le piment d'espelette. Ajoutez les olives, les tomates et le basilic émincés. Quand le poulet est cuit, ajoutez la crème épaisse et le parmesan. Mélangez et refaites chauffer.

Sortez les tranches d'aubergines du four et sur une planche, placez les tranches d'aubergines cuites devant vous, placez une cuillère à soupe du mélange à base de poulet au bas de la tranche d'aubergine et roulez-la sur elle-même en serrant bien fort pour que la farce reste bien à l'intérieur. Placez sur une grande assiette de présentation et recommencez l'opération.

Si votre accompagnement n'est pas encore prêt, placez l'assiette de roulades au four qui est encore à bonne température.

Servez avec du riz, les pâtes, des pâtes grecques...A vous! :-)

Bon appétit!

09:03 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook | | Pin it! |

2
sep

Aiguillettes de poulet marinées à la sauce soja et même plus...

Piquant un peu, beaucoup ou vraiment beaucoup, à vous de doser les piments! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr d'aiguillettes de poulet

300 ml de sauce soja

3 cm de gingembre

3 ciboules ou jeunes oignons

3 petits piments rouges

2 cs de miel

Poivre

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Préparation:

Dégraissez les aiguillettes et retirez les petits tendons s'il y en a.

Epépinez les piments et coupez-les en fines lamelles. Lavez et émincez les ciboules.

Dans un saladier, versez la sauce soja et ajoutez-y les piments et les ciboules émincés. Ajoutez également le miel et poivrez. Mélangez.

Ajoutez-y les aiguillettes et mélangez le tout de telle sorte que toutes les aiguillettes soient bien imbibées de sauce soja.

Filmez et laissez mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Faites ensuite chauffer le barbecue ou le grill. Palcez les aiguillettes sur la surface chauffante.

Répartissez un peu de la marinade sur les morceaux de poulet et laissez cuire environ 5 minutes. Les aiguillettes étant de petits morceaux de volaille, elles cuisent rapidement.

Si vous souhaitez servir un peu de sauce soja avec les aiguillettes dans les assiettes, gardez-en un peu peu à ce moment-ci.

Tout simplement délicieux avec des crudités variées.

Bon appétit! :-)

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21:13 Écrit par Françoise dans Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

31
jui

Fajitas poulet et légumes croquants

Direction Mexique!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 fajitas

2 blancs de poulet

Quelques feuilles de salade

4 cs de maïs

1/2 poivron rouge

2 poignées de germes de soja

8 petits champignons de Paris

4 cs de dés d'ananas en boîte

1 bocal de sauce à fajitas Delhaize

2 cs d'huile d'olive

1 nois de beurre

Sel et poivre

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Préparation:

Coupez le poulet en dés. Faites chauffer l'huile d'olive et faites y rissoler les dés de poulet quelques minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la sauce prête à l'emploi pour jafitas. Remuez et faites chauffer le tout.

Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter dans une noix de beurre. Salez et poivrez.

Coupez le poivron, épépinez-le et coupez-le en lamelles.

Faites chauffer les fajitas à sec dans une poêle anti-adhésive quelques instants sur les deux faces et placez-les sur une assiette plate.

Remplissez-les toutes les quatre avec la salade, la viande, les champignons, le soja, l'ananas, le poivron et le maïs. Roulez-les pour servir. Fermez-les éventuellement avec un cure-dent.

Et dégustez...

Tajine de poulet aux deux abricots, carottes et coriandre

Simplement savoureux et délicieux!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 aiguillettes de poulet ou 2 grands blancs de poulet

2 bocaux de sauce pour tajine aux abricots de marque « Alfèz »(en vente en exclusivité chez Delhaize)

1 oignon

1 botte de carottes

1/2 bouquet de coriandre

6 abricots frais

10 abricots secs

1/2 tasse de farine

3 cs d'huile d'olive

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Préparation:

Coupez les morceaux de poulet en cubes réguliers. Roulez-les dans la farine.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler et cuire les morceaux de poulet environ 5 minutes en remuant. Réservez sur une assiette.

Emincez l'oignon en petits dés. Faites-le rissoler dans la même poêle. Quand l'oignon est bien blond, ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer quelques minutes sur toutes les faces. Ajoutez ensuite la sauce pour tajine, les abricots frais dénoyautés et coupés en 6 ainsi que les abricots secs coupés en 6 également. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes à feu doux.

Pendant la cuisson, nettoyez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Faites-les cuire dans un bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légumes dissout dans 1 litre d'eau bouillante) pendant un bon quart d'heure.

Préparez la semoule (selon les instructions du fabricant) qui accompagnera votre plat et émincez la coriandre.

Quand tout est bien cuit, assemblez dans un plat de service la viande qui a cuit avec la sauce et les abricots et les carottes et saupoudrez de coriandre émincée. Servez le tout bien chaud.

Information produit:

Cette sauce à tajine de chez Delhaize permet de gagner pas mal de temps sans perdre des saveurs du Maghreb. La texture est intéressante et très gouteuse. Suffisamment épaisse que pour envelopper les morceaux de volaille et leur donner le goût du tajine. A tester si vous êtes adeptes du sucré-salé...

21:16 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Fruits, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

8
mai

Aiguillettes de dinde à la citronnelle

Envie d'un plat parfumé? Tentez celui-ci: hyper simple et très goûteux!

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr d'aiguillettes de dinde

8 bâtons de citronnelle

6 gousses d'ail

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les bâtons de citronnelle pour ne garder que le centre. Débarrassez-vous des couches dures et filandreuses.

Coupez le milieu des bâtons en tronçons d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Pelez les gousses d'ail et émincez-les.

Placez les morceaux d'ail et les morceaux de bâtons de citronnelle dans un mortier.

Pilez le tout quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte bien onctueuse. Si elle est trop solide et qu'il n'est pas possible de l'étaler, ajoutez 2 cs d'eau. Mélangez. Salez et poivrez.

Placez les aiguillettes de dinde dans un plat à gratin et frottez la viande avec la pâte de citronnelle aromatisée à l'ail. Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Préchauffez le four à 170°C.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les aiguillettes de dinde. Faites-les rôtir sur toutes les faces sans trop les cuire, juste quelques instants pour les colorer.

Enfournez pour 30 minutes.

Le résultat est un poulet délicieux et bien parfumé!

Bon appétit!

22:00 Écrit par Françoise dans Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

11
avr

Courgettes farcies au poulet et quinoa

Pourquoi toujours des farcis au haché? Voici l'idée du jour...

J'ai même réussi à faire aimer le quinoa à mes enfants! Si ça c'est pas un argument pour tester la recette! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses ou 8 petites courgettes rondes

250 gr de quinoa

1 gros blanc de poulet ou 2 aiguillettes

5 tomates demi-séchées

Un citron vert

100 gr de germes de soja

3 cm de gingembre frais

1 oignon rouge

1 petite noix de beurre

50 gr de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire le quinoa selon les instructions du fabricant.

Pendant ce temps, tranchez le dessus des courgettes et évidez-les à l'aide d'une cuillère.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y blanchir les courgettes pendant 4-5 minutes. Egouttez et réservez.

Coupez le poulet en lanières et faites rissoler dans une petite poêle où vous aurez au préalable fait fondre la noix de beurre.

Emincez l'oignon rouge et les tomates. Pressez ensuite le citron vert.

Quand le quinoa est cuit et qu'il est tiède, versez-le dans un saladier et ajoutez-y l'oignon et les tomates émincés, les germes de soja, les lanières de poulet, le jus du citron vert, le parmesan et le gingembre râpé. Salez et poivrez. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 170°C.

Remplissez les courgettes à l'aide du mélange et replacez le dessus sur les courgettes.

Enfournez pour 12-13 minutes. Servez bien chaud. Bon appétit! :-)

27
mar

Involtini de dinde: jambon cru, tomates demi-séchées, parmesan et sauge

A réaliser avec de la volaille ou du veau...Laissez libre cours à vos envies!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 sautés ou escalopes de dinde

4 tranches de jambon de Parme

8 tomates demi-séchées

12 feuilles de sauge fraiche

1 poignée de copeaux de parmesan

Sel et poivre

1 noix de beurre

Préparation:

Si les sautés sont bien fins, utilisez-les tels quels. Si toutefois ils sont trop épais pour les rouler, étalez-les sur le plan de travail recouvert d'une couche de film alimentaire. Recouvrez-les à nouveau d'une seconde couche de film alimentaire et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si la couche est trop épaisse, utilisez un attendrisseur à viande.

Retirez ensuite le film alimentaire et placez-les escalopes toutes face à vous sur le plan de travail.

Etalez une tranche de jambon de Parme sur chacune des escalopes. Ajoutez les feuilles de sauge, les tomates et quelques copeaux de parmesan.

Roulez les escalopes sur elles-mêmes bien serrées et fermez-les à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire. Enroulez la ficelle plusieurs fois autour de chacune des escalopes.

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et faites-y rissoler les escalopes roulées sur toutes les faces.

Placez-les dans un plat à four et enfournez pour 15 minutes.

Sortez du four et retirez la ficelle. Tranchez les roulades et servez avec un risotto, des pâtes, et des haricots blancs, de la salade, des légumes grillés...

 

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

 

21:18 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

14
mar

Wok de poulet au piment et noix de cajou

Sain et savoureux...

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Ingrédients pour 4 personnes:

700 gr de blancs de poulet

1 bouquet de coriandre

2 piments doux

Huile d'arachide

1 gousse d'ail

3 cm de gingembre frais

5 cs de jus de citron vert

1 poignée de noix de cajou

100 gr de mange-tout

Sel et poivre

Préparation:

Coupez les filets de poulet en lanières.

Ciselez la coriandre. Lavez, coupez et épépinez les piments. Pilez la gousse d'ail. Pelez et râpez le gingembre.

Mélangez la coriandre, les morceaux de piment, la gousse d'ail, le gingembre et le poulet avec l'huile d'arachide. Filmez et placez au réfrigérateur pour une bonne heure.

Faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle anti-adhésive quelques minutes. Réservez.

Faites ensuite blanchir 4-5 minutes les mange-tout dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

Versez un filet d'huile d'arachide dans un wok bien chaud et ajoutez-y le poulet. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 bonnes minutes en remuant et jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ajoutez le jus de citron vert et les mange-tout. Remuez encore quelques instants et servez immédiatement.

21:11 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

24
fév

Lasagne au poulet et aux poireaux

Pour changer de la version classique à la bolognaise!

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Ingrédients pour 4 personnes:

450 gr de blancs de poulet

2 poireaux de taille moyenne

500 ml de bouillon de poule chaud

80 gr de fromage râpé

2 cc de moutarde de Dijon

1 belle noix de beurre

35 gr de farine

10 feuilles de lasagne

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les poireaux et coupez-les en fins tronçons.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y cuire les poireaux en remuant.

Quand les poireaux sont fondants, ajoutez-y la farine et continuez de faire cuire quelques instants en remuant.

Ajoutez la moutarde et versez porgressivement le bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Réservez 200 ml de sauce et mélangez le reste avec le poulet.

Huilez un plat à gratin et déposez dans le fond une couche de pâtes à lasagne.

Etalez ensuite un tiers de la préparation au poulet. Continuez d'alterner les couches en finissant par une couche de feuilles de lasagne.

Napez de sauce au poireaux. Parsemez de fromage râpé. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.

Retirez la feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus du plat soit légèrement doré.

Servez bien chaud!

14
fév

Nuggets de dinde sauce cocktail maison

A déguster avec les doigts, of course! :-)

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Ingrédients pour environ 20-25 nuggets:

Pour les nuggets:

600 gr de filets de dinde

200 ml de crème liquide

3 oeufs

4 cs de farine

6 cs de chapelure

1 cc de paprika en poudre

1 noix de beurre pour la cuisson

Sel et poivre

Pour la sauce:

6 cs d'huile

1 cc de moutarde

Sel et poivre

Préparation:

Sur une planche, découpez les filets de dinde en gros dés. Placez-les dans le bol d'un robot-hachoir avec la crème liquide, du sel et du poivre. Si la taille de votre hachoir ne permet pas de tout hacher en une fois, faites-le en plusieurs fois.

Remplissez une casserole d'eau et faites chauffer.

Pendant ce temps, étalez un grand carré de film alimentaire sur le plan de travail et placez au milieu environ un quart du mélange obtenu dans le hachoir. Refermez le film alimentaire autour du mélange à base de dinde en prenant soin de bien serrer le tout. Faites rouler le boudin ainsi obtenu en tenant les deux extrêmités sur le plan de travail. Faites un noeud aux deux extrêmités pour éviter que le film ne s'ouvre pendant la cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Quand l'eau de la casserole bout, ajoutez les boudins que vous venez de façonner et laissez bouillir 15 minutes.

Faites égouter le tout dans une passoire.

Pour faire refroidir plus rapidement encore, faites couler de l'eau froide sur les quatre boudins.

Retirez ensuite le film alimentaire et placez les quatre boudins de dinde sur une planche. Laissez refroidir.

Dans trois assiettes crueuses, placez dans l'ordre la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée au paprika.

Coupez des tranches des boudins de dinde et passez-les dans l'ordre dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Façonnez les entre vos doigts pour obtenir des beaux petits palets.

Faites fondre une noix de beurre et faites risoler les nuggets environ 5 minutes de chaque côté sur un feu moyen.

Pendant la cuisson, préparez la mayonnaise: dans un récipient profond mais étroit (pour éviter les éclaboussures) versez l'huile et ajoutez la moutarde, du sel et du poivre. Utilisez un mixer plongeur à pleine puissance dans le bol pendant 30 secondes environ et vous obtiendrez une mayonnaise maison. Si vous souhaitez obtenir une sauce cocktail, ajoutez une bonne cuillère de ketchup.

Si vous désirez réaliser votre ketchup maison, c'est par ici! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

08:41 Écrit par Françoise dans Kids, Recettes, Viande, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

8
jan

Poulet sauce d'enfer de Jamie

Allez hop, une petite recette de Jamie, il y avait longtemps mais je suis toujours aussi fan! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Poulet:

4 filets de poulets

1 cs de miel liquide

Quelques brins de romain frais

Quelques brins de coriandre fraîche

Riz et haricots:

250 gr de riz long grain

1 bâton de cannelle

2 ciboules

600 ml de bouillon de volaille

400 gr de haricots rouges

Sauce d'enfer:

4 ciboules

3 feuilles de laurier

1 botte de coriandre fraîche

Noix de muscade poulue

5-6 clous de girofle

6 cs de rhum brun

6 cs de vinaigre de vin blanc

1 cs de miel

4 gousses d'ail

Salade:

1 poivron rouge

4 poignées de jeunes pousses

2 citrons verts

1/2 botte de coriandre fraîche

1/2 oignon rouge

Sauce yaourt:

125 gr de fromage blanc nature

152 gr de yaourt à la grecque

1 citron vert

Quelques brins de coriandre

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Préparation:

Préchauffez le four à 220°C et préchauffez le gril.

Sur une planche à découper, retirez les morceaux gras des morceaux de poulet. Arrosez-les d'huile d'olive sur tous les côtés. Salez et poivrez. Couchez les morceaux de poulet sur le gril bien chaud. Laissez cuire.

Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez et hachez grossièrement les oignons, placez-les dans le robot avec les feuilles de toute la botte de coriandre, 3 feuilles de laurier, les clous de girofle, un peu de muscade, le rhum, le vinaigre, le miel, 1/2 cc de sel et l'ail. Mixez le tout pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Retournez le poulet.

Versez la sauce dans un plat allant au four et permettant de placer tous les morceaux de poulet à plat dans son fond. Quand le poulet est bien saisi des deux côtés, placez les morceaux de poulet par dessus la sauce. Arrosez d'une cuilllère à soupe de miel liquide et saupoudrez de brins de romarin. Enfournez pour 15 minutes.

Pour le riz: faites chauffer une grande casserole. Ajoutez un trait d'huile d'olive et faites-y rapidement revenir les ciboules émincées avec le bâton de cannelle, une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez cuire 3-4 minutes sur feu moyen. Ajoutez ensuite le riz et le bouillon. Remuez et couvrez. Laissez cuire 12 minutes à feu moyen sans retirer le couvercle.

La sauce yaourt: Versez le fromage blanc et le yaourt à la grecque dans un bol. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la au contenu du bol avec une pincée de sel et un trait d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le zeste d'un citron vert et le jus de ce même citron.

Pour la salade: Placez dans un plat de service le poivron rouge nettoyé, épépiné et coupés en petits dés. Nettoyez et émincez les jeunes pousses et placez-les par dessus. Ajoutez un trait d'huile d'olive et le jus de deux citrons verts. Râpez par dessus le demi oignon rouge. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Terminez par la demi botte de coriandre émincée.

Après les 12 minutes de cuisson, retirez le couvercle de la casserole du riz. Tout le liquide a dû être absorbé. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Servez le poulet et le riz bien chauds!

Bon appétit!

15
déc

Waterzooi de poulet

Allez hop, un petit waterzooi!

Un des fleurons de la gastronomie belge!

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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de blancs de poulet

2 poireaux

8 carottes

3 navets

2 branches de céléri

1 oignon

200 ml de crème

6 clous de girofle

750 ml de bouillon de volaille

2 jaunes d'oeufs

2 cs de Maïzena

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par nettoyer et couper les légumes: lavez les poireaux et coupez-les en fines lamelles. Epluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets puis en petits dés. Lavez le céléri et coupez-le en lamelles. Epluchez les navets et coupez-les en petits dés également.

Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez-y tous les légumes émincés et ensuite l'oignon pelé et piqué des clous de girofle. Salez et poivrez. Faites suer ce mélange pendant 15 minutes à feu doux.

Mouillez avec le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre tous les légumes. Ajoutez les dés de poulet.

Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud. Ajoutez la crème aux légumes avec les deux jaunes d'oeuf. Mélangez. Dressez d'abord les morceaux de poulet et complétez les assiettes avec les légumes.

Ajoutez pour terminez la Maïzena pour épaissir un peu la sauce. Mélangez et refaites chauffer quelques instants en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

A servir selon vos préférences avec du riz, des pommes de terre nature, de la purée,...

21:01 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (12) |  Facebook | | Pin it! |

1
nov

Pain de viande de poulet

Un bon petit pain de viande de volaille...Je vous conseille de l'accompagner avec des bons légumes de saison comme des endives, du chou rouge ou des salsifis par exemple. En été, idéal aussi avec une bonne salade de jeunes pousses...bref, à manger toute l'année! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 dos de poulet complet (2 lobes)

1 gousse d'ail

1 échalote

1 poignée de chapelure

Le zeste d'1/2 citron

1 oeuf

Sel et poivre

Préparation:

Coupez le blanc de poulet en gros dés et mettez-les dans le mixer avec tous les autres ingrédients. Goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement. Le secret est dans un assaisonnement réussi, la volaille ayant peu de goût finalement.

Autres idées pour agrémenter le pain de viande de poulet: citron, menthe, tomates, olives, champignons, tomates séchées...

Placez dans un moule à cake dans un four chauffé au préalable à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes.

Servez avec de la moutarde à gros grains...Mmmmm

17:43 Écrit par Françoise dans Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

22
aoû

Poulet rôti express et simplissime

Pour les pressés, voici une recette toute simple de poulet rôti aux herbes, à l'ail et avec des grenailles...Vite fait bien fait :-) Pour les jours où on a juste 10 minutes à consacrer à la préparation du repas...Hop dans le four et une heure plus tard c'est prêt :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet fermier

700 gr de pommes de terre grenaille

1 citron jaune

1 tête d'ail

8 brins de thym frais

1 belle branche de romarin frais

Quelques noisettes de beurre

Huile d'olive

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes de terre. Ne les épluchez pas. Plongez-les 3-4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez.

Lavez et coupez le citron en quartiers. Détachez les gousses d'ail sans les peler.

Placez le poulet, les pommes de terre, le citron, le romarin, et le thym dans un grand plat à four.

Salez et poivrez généreusement.

Parsemez le poulet de quelques noisettes de beurre. Versez un filet d'huile d'olive sur le poulet et sur tous les autres ingrédients.

Enfournez pour 1h15 et arrosant le poulet de temps en temps avec le jus de cuisson.

Voilà une recette simple et efficace comme je les aime...Bon appétit! :-)

21:36 Écrit par Françoise dans Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

12
jui

Rôti de dinde en croûte d'herbes fraîches

Petite touche tendance à un plat plutôt classique...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Un rôti de dinde d'environ 800 gr

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet d'origan frais

1/2 bouquet de persil plat

1 tranche de pain de mie

100 gr de beurre

1 cc de moutarde en grains

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Enlevez la croûte du pain de mie et hâchez-le.

Lavez et effeuillez les herbes. Hâchez-les finement avec le pain de mie.

Ajoutez le beurre ramoli et mixez le tout finement en salant et poivrant. Réservez.

Précuisez le rôti de dinde 15 minutes au four. Sortez-le et badigeonnez-le de moutarde en grains. Etalez le mélange à base d'herbes par dessus. Pressez légèrement pour avoir une belle croûte égale sur toute la surface du rôti.

Enfournez le rôti pour 40 minutes dans une cocotte. Eteignez le four et laissez-le dedans encore 10 minutes.

A mi-cuisson, aspergez le rôti du jus de cuisson.

Servez par exemple avec des légumes verts ou une salade de roquette...Bon appétit!

21:45 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande, Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

1
jui

Poulet farci à l'italienne

 Un avant-goût de vacances...:-)

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet entier

2 petites courgettes

2 oignons moyens

1 citron

1 oeuf

100 gr de ricotta

40 gr de parmesan râpé

1 tranche de pain de mie

60 gr de cerneaux de noix

4 cs de persil plat

4 cs de basilic

1 cs d'huile de tournesol

Sel et poivre

Préparation:

Râpez les courgettes et les oignons. Faites-les revenir à la poêle dans une noix de beurre pendant environ 10 minutes à feu doux.

Râpez le zeste du citron.

Mixez les noix avec le pain, les fromages, le zeste de citron, les herbes fraîches et l'oeuf.

Salez et poivrez. Ajoutez les courgettes et les oignons.

Assaisonnez le poulet et farcissez-le avec le mélange obtenu.

Etalez quelques gouttes d'huile sur le dessus du poulet. Salez et poivrez.

Enfournez pour 1h10.

10:47 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

19
jui

Rillettes de poulet à la ricotta et coriandre

Version allégée des rillettes...Elles ont fait l'unanimité au Salon du Blog Culinaire Belgique ce week-end...bon appétit! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poulet ou l'équivalent en restes d'un poulet entier

250 gr de ricotta

50 gr de pignons de pin

3 cs de coriandre ciselée

1 gousse d'ail

1/2 citron

3 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Dégraissez les blancs de poulet si nécessaire. Coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans un court-bouillon environ 10 minutes. Egouttez-les et laissez refroidir.

Dans une poêle sans matière grasse, faites rissoler les pignons pendant environ 5 minutes.

Emiettez les morceaux de poulet à la fourchette. Placez-les dans un saladier. Ajoutez la gousse d'ail nettoyée et émincée. Ajoutez les pignons. Mixez de façon à obtenir un mélange épais. Ajoutez le zeste du demi citron et le jus. Ajoutez ensuite la ricotta et la coriandre ciselée. Salez et poivrez.

Déposez dans un bol et placez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

21:13 Écrit par Françoise dans Entrées, Mises en bouche, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |