4
mar

Brochettes de poulet glacé au ketchup

Brochette poulet ketchup

Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de blanc de poulet

30 cl de ketchup

1 cs de miel liquide

1 sachet de julienne de légumes

1 cs de beurre

2 cs d'huile

50 gr de graines germées au choix (betteraves rouge, luzerne, chou,...)

Sel et poivre

Préparation:

Découpez les blancs de poulet en dés. Dans un plat, mélangez le ketchup, le miel et du poivre. Roulez-y les dés de poulet et laissez mariner pendant 10 minutes.

Entre-temps, faites cuire la julienne de légumes avec un fond d'eau au four à micro-ondes pendant 5 minutes. Egouttez, ajoutez le beurre, le sel et le poivre. Mélangez et réservez au chaud.

Enfilez les dés de poulet sur des brochettes et faites-les cuire sur le gril, avec l'huile, en les retournant souvent et en les arrosant de marinade, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Répartissez les légumes sur les assiettes, ajoutez les brochettes, décorez de graines germées et servez aussitôt.

20:39 Écrit par Françoise dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Tartare de boeuf au vinaigre balsamique

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de viande de boeuf

40 gr de noisettes

50 gr de champignons de Paris

2 cs de basilic ciselé

4 cs d'huile de noisette

2 cs de vinaigre balsamique

4 tomates séchées ciselées

2 cs d'huile d'olive

2 cs de jus de citron

1 cc de moutarde douce

Sel, poivre

Préparation:

Dans un plat, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

Coupez la viande en tartare au couteau. Concassez les noisettes dans le bol d'un mixer.

Nettoyez les champignons, séparez les chapeaux des pieds et hachez grossièrement le tout. Hachez le basilic et les tomates séchées.

Mélangez le tout.

A l'aide d'un emporte-pièce, répartissez le tartare sur les assiettes.

Idée de déco pour l'assiette: un cordon d'huile de noisette autour du tartare, des copeaux de parmesan,...

20:19 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Boulettes de veau à la menthe

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de haché de veau

1 oignon

1 gousse d'aïl

Quelques brins de ciboulette

une demi botte de menthe

50 gr de farine

Huile d'olive

30 gr de pignons de pin

Sel et poivre

Mélange d'épices marocains

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °c.

Faire blondir l'oignon dans une cs d'huile d'olive.

Laver et essorer la menthe.

Faire dorer les pignons de pin.

Mélangez la viande, les oeufs, l'aïl, la ciboulette et la menthe ciselées, l'oignon, les pignons de pin, le sel, le poivre et les épices marocains.

Versez la farine sur une assiette. Formez des boulettes et roulez-les dans la farine.

Placez-les sur la lèche-frites du four avec un filet d'huile d'olive.

Faites les cuire environ 15 à 20 minutes en fonction de leur taille.

A servir avec une petite sauce fromage blanc-menthe ou des carottes au cumin et au miel.

16:05 Écrit par Françoise dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

3
mar

Emincé de boeuf au fenouil et citron vert

Boeuf fenouil

Ingrédients pour 6 personnes:

600 gr de contrefilet

2 bulbes de fenouil

6 jeunes oignons (ciboules)

1 petit bocal de tomates confites

2 cc de purée d'aîl

2 citrons verts

5 cm de gingembre hâché

2 cc de maïzena

Huile d'olive

Sésame grillé

Coriandre

Sel et poivre

Préparation:

Découpez le beouf en fines lamelles (environ 4mm).

Lavez et épluchez le fenouil et les oignons. Emincez-les très finement.

Coupez les tomates en petis morceaux.

Hachez le gingembre.

Faites mariner la viande avec les légumes, l'aïl, le jus des 2 citrons, le gingembre et la maïzena. Salez, poivre et mélangez le tout.

Laissez mariner 30 minutes.

Faites chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse et faites sauter la viande avec toute la marinade, à feu très vif, pendant 5 minutes.

Servez avec du riz et présentez avec de la coriandre ciselée et des graines de sésame grillées.

21:41 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

26
fév

Rôti de porc en croûte de spéculoos

Roti porc speculoos

Ingrédients pour 6 personnes:

1 rôti de porc d’environ 1,2kg

Huile d’olive

Sel & poivre

200 gr de spéculoos

150 gr de beurre fondu

2 blancs d’œufs

Préparation:

Badigeonnez d’huile le rôti de porc. Salez, poivrez et faites cuire au four 1 heure à 160 °c.

Réduisez en chapelure 200 gr de spéculoos et mélangez avec 150 gr de beurre fondu et 2 blancs d’œufs battus.

Otez le rôti du four, enduisez-le de ce mélange au spéculoos et augmentez la température du four à 180 °c et prolongez la cuisson de 15 min en sauçant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et homogène.

Délicieux avec une compote d’airelles et des pommes de terre vapeur arrosées d’huile de noisette.

 

22:57 Écrit par Françoise dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

21
fév

Poêlée de veau au paprika

Veau sauté paprika

Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de côtelettes de veau désossées ou de sautés de veau émincés

4 cs d'huile d'olive

3 cs de paprika

2 cs de sauce soja

1 cs de concentré de tomates

250 gr de champignons de Paris

1 cs de beurre

1 botte de ciboules

3 cs de miel liquide

Préparation:

Coupez les côtes de veau en lanières ou émincez les sautés de veau. Dans un plat, mélangez l'huile d'olive, le paprika, la sauce soja, le concentré de tomates et le poivre. Mettez-y la viande, mélangez, couvrez et laissez mariner 2 heures au frigo en remuant de temps en temps.

Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les sauter dans le beurre, dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et ôtez-les à l'aide d'une écumoire. Ajouter le miel en début de cuisson.

A la place des champignons, versez la viande dans la poêle et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, pendant environ 10 min.

A joutez les champignons et les ciboules coupées en tronçons d'environ 1,5 cm.  Laissez remijoter environ 3-4 min. Servez.

Idées de présentation: saupoudrez d'oignons frits ou de graines de sésame grillées.

15:25 Écrit par Françoise dans Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |