9
oct

Rôti de boeuf farci aux tomates confites et mozzarella

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de boeuf d'environ 800gr

300 gr de mozzarella

3 cs de tomates confites

2 cc de pâte d'ail

Sel et poivre

2 cs de persil plat ciselé

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélangez la mozzarella émiettée, les tomates confites en petits morceaux, le persil plat ciselé, un peu de poivre, un peu de sel et la pâte d'ail. Mélangez et réservez.

Sur une planche, coupez le rôti en deux sur toute sa longueur.

Remplissez-le avec la farce préparée au préalable.

Ficelez le tout avec de la ficelle alimentaire. Placez le tout dans un plat à four.

Faites cuire environ 15 minutes au four à 200°C (surveillez la cuisson régulièrement).

Retirez la ficelle avant de servir.

 

21:35 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Médaillon de veau au beurre demi-sel

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 médaillons de veau

100 gr de beurre demi sel

1 cs de persil plat ciselé

1 cs de poudre d'amandes

1 cs d'achalote ciselée

4 cs de chapelure

Sel et poivre

Préparation:

Dans un bol, mélangez le beurre ramoli avec le persil, l'échalote et la poudre d'amandes.

Préchauffez le four à 200°C. Passez les médaillons de veau à la poêle pour colorer la viande (3-4 minutes de chaque côté). Déposez-les dans un plat allant au four.

Etalez sur la viande le mélange à base de beurre. Saupoudrez chaque médaillon d'une cuillère de chapelure.
Passez au four 5 minutes. Retirez-les et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

21:22 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

18
sep

Filet de boeuf en croustillant de brik

Vous l'aimez comment la viande rouge?

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Ingrédients pour 6 personnes:

1,2 kg de filet de boeuf

8 feuilles de brik

3 cs d'huile d'olive

2 pincée de graines de sésame

Sel et poivre

Un peu de beurre

Préparation:

Faites revenir la viande 10 minutes dans une poêle en la retournant de tous les côtés avec un petit peu de beurre.

Laissez refroidir.

Etalez les feuilles de brik en les badigeonnant une à une d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Etalez-les sur du papier sulfurisé en les faisant se chevaucher légèrement. Placez le rôti refroidi au milieu. Salez et poivrez. Repliez les côtés pour enrouler la viande totalement avec les feuilles de brik. Retournez-le de façon à ce que la fermeture des feuilles se situe en dessous.

Terminez en étalant un peu d'huile d'olive au-dessus avec un pinceau.

Parsemez les graines par dessus.

Faites cuire 25 minutes dans un four au préalablement chauffé à 170°C.

11:09 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

5
aoû

Hachis parmentier d'été

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 saucisses de campagne

1 gros oignon

2 courgettes

1 poivron jaune

1 poivron orange

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

Sel et poivre

Préparation:


Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez-y l'oignon et l'ail émincés. Quand l'oignon est transparent, ajoutez les trois poivrons coupés en petits cubes. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites-y cuire les rondelles de courgettes (environ 1/2 cm d'épaisseur). Ajouter du sel et du poivre, un peu d'ail si vous aimez.

Retirez la chair à saucisse des saucisses et faites-la rissoler dans une autre poêle dans laquelle vous aurez précédemment mis un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.

Avec un emporte-pièce, formez dans les assiettes un couche de chair à saucisse bien cuite, une couche de tranches de courgettes et pour terminer une bonne couche de poivrons en cubes.

Servez par exemple avec des pommes de terre "Grenaille" qui vous aurez fait cuire à la vapeur et ensuite rissoler dans un filet d'huile d'olive et que vous aurez assaisonné avec du gros sel, du poivre et quelques herbes fraîches.

20:01 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

31
jui

Escalope à la milanaise

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de veau coupées finement

1 bonne tasse de farine

3 oeufs

200 gr de chapelure

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Préparez une assiette creuse avec les oeufs battus auxquels vous aurez ajouté du sel et du poivre. Préparez-en une deuxième dans laquelle vous disposez la farine et une troisième avec la chapelure.

Aplatissez les escalopes et passez-les dans la farine, ensuite dans le mélange d'oeufs et dans la chapelure pour terminer.

Faites chauffer une poêle avec 1/2 cm d'huile d'olive. Lorsque l'huile est bien chaude, faites dorer les escalopes des deux côtés.

Servez avec du citron.

20:13 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Roulades de veau aux olives noires

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de veau finement coupées

130 gr de haché de veau

2 oignons

2 gousses d'ail

150 gr d'olives noires

2 cs de chapelure

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive avec l'ail dans une poêle.

Dans un bol, mélangez le haché de veau avec les oignons et l'ail. Ajoutez la chapelure, le sel et le poivre

Hachez les olives et étalez la pâte obtenue sur les escalopes (sur toute la surface). Ajoutez un rouleau de farce sur chaque escalope (au milieu). Roulez-les en serrant bien. Fermez-les à l'aide de cure-dent.

Faites-les dorer dans la poêle que vous avez déjà utilisée. Une fois dorése, ajoutez une tasse de fond de veau (ou une tasse d'eau chaude avec un cube de bouillon de veau), couvrez et laissez cuire à feu moyen une petite demi heure.

Avant de servir, coupez les roulades et servez éventuellement avec un peu de sauce.

12:22 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

1
mai

Galettes de poulet grillées

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de filet de poulet

25 cl de lait

le zeste d'un citron

2 cs de persil plat ciselé

1 cs de coriandre ciselée

1 oignon haché

2 oeufs

2 cs de chapelure

2 cs d'huile d'olive

Fleur de sel

Sel et poivre

Préparation:

Posez le poulet dans un plat creux, recouvrez-le de lait et réservez 30 minutes au frais. Egouttez-le et coupez-le en gros dés.

Versez-les dans le bol d'un robot ménager avec le zeste de citron, les herbes, l'oignon, les oeufs battus, le sel et le poivre. Mixez par à-coups pour obtenir une préparation homogène mais pas trop lisse.

Façonnez la préparation en galettes. Passez-les rapidement dans la chapelure. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites-les cuire, 5 minutes de chaque côté dans un fond d'huile. Juste avant de servir, parsemez de fleur de sel.

11:45 Écrit par Françoise dans Kids, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

18
avr

Saltimboccas à ma façon

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de veau coupées très finement

1 boule de mozzarella

1 poignée de roquette

4 tranches de jambon de Parme

4 gros copeaux de parmesan

Sel et poivre

Préparation:

Faites sauter les escalopes dans une poêle environ 3 minutes de chaque côté. Laissez tiédir.

Coupez la mozzarella en tranches. Coupez grossièrement la roquette. Retirez le gras des tranches de jambon.

Sur une planche, mettez les escalopes bien à plat. Placez la tranche de jambon, un peu de roquette, deux fines tranches de mozzarella et roulez les escalopes sur elles-mêmes. Fermez avec des cure-dents que vous retirerez avant de servir. Terminez en plaçant le copeau de parmesan sur le sommet.

Placez dans un four chaud (180 °C) pendant 20 minutes.

Servez avec des pâtes et une sauce au fromage par exemple.

19:48 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

Boeuf aux carottes

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 petite branche de céléri

2 échalottes

800 gr de carbonades de boeuf

2 cs de farine

75 cl de vin rouge

2 cs de concentré de tomate

1 bouquet garni

500 gr de carottes

4 cs de persil ciselé

100 de copeaux de parmesan

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez et hachez finement le céleri. Epluchez et émincez les échalottes et faites-les fondre dans le beurre dans une cocotte.

Ajoutez les morceaux de viande, saupoudrez de farine et faites dorer de tous les côtés en remuant.

Mouillez avec le vin rouge et portez à ébullition. Ajoutez le céleri, le concentré de tomate et le bouquet garni. Baissez un peu le feu et couvrez. Laissez mijoter 1 heure.

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Versez-les dans la casserole, salez et poivrez. Mélangez et prolongez la cuisson encore 25 minutes à couvert.

Otez la viande et les carottes à l'aide d'une écumoire et répartissez-les sur les assiettes. Filtrez la sauce et faites-la un peu épaissir. Nappez-en les assiettes, saupoudrez de persil, parsemez de copeaux de parmesan et servez.

P.S.: ce plat est encore meilleur préparé la veille!

10:23 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

11
avr

Burgers de veau sauce moutarde

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Ingrédients pour 2 personnes:

300 gr de hachis de veau

1 oeuf + 1 blanc d'oeuf

2 cs de sauge fraîche ciselée

1 bouillon de légumes (cube)

20 cl de crème liquide

1 cs de moutarde forte

3 cs de chapelure

1 cs de beurre

1 cs d'huile

Préparation:

Mélangez le hachis de veau avec l'oeuf entier, la sauge. Salez et poivrez.

Divisez la préparation en deux boulettes égales. Applatissez-les pour donner une forme de burgers (environ 1,5 cm d'épaisseur).

Battez le blanc d'oeuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans l'autre. Passez les burgers dans le blanc d'oeuf et ensuite dans la chapelure. Réservez au frais.

Dans un poêlon, portez 300 ml d'eau à ébullition avec le bouillon. Laissez bouillir 2 minutes puis incorporez la crème liquide et laissez bouillir 1 minute.

Baissez le feu, ajoutez la moutarde, salez, poivrez et réchauffez à feu doux.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faites-y cuire les burgers, 4 minutes de chaque côté. Epongez avec du papier absorbant avant de servir.

Dans les assiettes, nappez de la sauce moutarde ou servez la sauce à part dans un petit récipient. Servez aussitôt.

17:28 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

2
avr

Osso Buco

Osso Buco

Ingrédients pour 2 personnes:

2 gros morceaux de jarret de veau

2 carottes

1 oignon

1 cc de pâte d'ail

3 branches de céléri

1 poignée de farine

2 cs d'huile d'olive

400 ml de bouillon de boeuf

Quelques branches de persil plat

1 cc de zeste de citron

1 feuille de laurier

1 cs de basilic frais

1 cc de thym

400 gr de tomates en conserve

Préparation:

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et faites revenir la carotte, l'oignon et le céléri émincés avec l'ail. Quand les légumes sont précuits, réservez-les dans un plat allant au four.

Enrobez le veau de farine. Faites chauffer encore un peu de beurre dans la poêle avec l'huile d'olive et faites dorer la viande sur les deux faces. Disposez alors les morceaux de viande sur les légumes.

Retirez la graisse de la casserole. Ajoutez les tomates avec le jus, le bouillon, le basilic, le thym, la feuille de laurier et un peu du zeste de citron. Portez à ébullition.

Versez la sauce sur le veau. Couvrez et faites cuire 1h30 à four moyen. Dans un bol, mélangez le persil, le zeste de citron et encore un peu d'ail. Garnissez le plat de ce mélange et servez aussitôt.

21:46 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

1
avr

Boulettes de veau à l'espagnole

Boulettes à l'espagnole

Ingrédients pour 2 personnes:

Boulettes:

300 gr de haché de veau

1 tranche de pain de mie ou une bonne poignée de chapelure

1 oeuf

1 pincée de safran en poudre

1 cc de thym

Sel et poivre

Accompagnement:

2 tomates

1 oignon moyen

1 cc de curcuma

1 cc de thym

Sel et poivre

Préparation:

Faites tremper quelques minutes la mie de pain dans de l'eau froide. Ensuite, essorez-la dans un saladier. Ajoutez le veau, l'oeuf, le safran, le thym, le sel et le poivre (et la chapelure si vous travaillez avec de la chapelure au lieu du pain de mie).

Formez les boulettes et posez-les sur une plaque de four. Faites-les cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °c.

Pendant ce temps, faites fondre l'oignon pelé et émincé dans une poêle avec le curcuma et le thym. Ajoutez les tomates coupées en morceaux. Laissez réduire le jus environ 3 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les boulettes sorties du four et laissez mijoter environ 3-4 minutes et servez.

20:58 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

28
mar

Couscous aux 7 légumes

Couscous

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de couscous

700 gr d'agneau en gros morceaux

100 gr de pois chiches

1,5 L d'eau

1 cc de gingembre

1 pincée de filaments de safran

1 botte de persil plat

1 botte de coriandre

2 gros oignons

1 cc de sel

1/2 cc de poivre

2 tomates

2 courgettes

4 navets

4 carottes

300 gr de potiron

1/4 de chou vert

1 branche de céleri

1 noix de beurre

2 piments verts

Epices à couscous ou ras-el-hannout

Préparation:

La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau.
Le jour même, versez le couscous dans un grand plat et versez-y de l'eau bouillante en immergeant complètement le couscous. Quand le couscous est immergé et l'eau entièrement absorbée, égréinez le couscous.

Coupez tous les légumes en morceaux.

Versez dans la casserole la viande avec les oignons, les épices, les herbes, les pois chiches et l'eau. Faites mijoter une demi heure.

Ensuite ajoutez les légumes et faites mijoter 45 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Finissez en rajoutant une noix de beurre dans la casserole. Maintenez sur le feu encore 5 minutes et servez.

Présentez la semoule dans le fond des assiettes et le couscous par dessus.

21:58 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

20
mar

Boulettes 'Schrek'

Boulettes 'Schrek'

Ingrédients pour une dizaine de boulettes:

350 gr de haché de veau

1 sachet d'épinards frais

Sel et poivre

1 poignée de chapelure

1 oeuf

Préparation:

Mélangez le haché, l'oeuf et les épinards au préalablement cuits et égouttés avec quelques tours de moulin de poivre et une bonne pincée de sel.

Passez-les à la chapelure et placez-les dans un peu de beurre fondu dans une poêle pour les cuire.

Passez-les quelques instants sur une feuille de papier absorbant avant de servir.

Résultat garanti même pour les enfants qui n'aiment pas les légumes! :-)

 

21:34 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

16
mar

Raviolis frits

Raviolis frits

Ingrédients pour 50 raviolis:

300 gr de porc haché

2 cs de sauce soja

1/4 cc de poivre blanc

1 cc de sucre

1 cs de saké

1 oeuf légèrement battu

2 cc d'huile de sésame

325 de chou en fines lanières

4 ciboules

50 galettes de pâtes à ravioles (gyoza) pour cuisson à l'huile

1 cs d'huile végétale

1 cm de gimgembre frais

Préparation:

Mixez le porc avec la sauce soja, le sucre, le saké, l'oeuf, l'huile de sésame, le gingembre, le chou et les ciboulles.

Placez le mélange 1 heure au frigo.

Prenez une galette de pâte et placez au centre de chaque galette une cuillère à soupe du mélange. Refermez chaque raviole avec une cure-dent comme des petites bourses.

Faites cuire dans un fond d'huile dans une poêle préalablement chauffée.

Passez quelques instants sur du papier absorbant avant de servir.

Ces ravioles se marient très bien avec tous les types de sauces asiatiques: soja, wasabi, aigre-doux,...

 

11:28 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Raviolis vapeur

 

Raviolis vapeur

Ingrédients pour 50 raviolis:

300 gr de porc haché

2 cs de sauce soja

1/4 cc de poivre blanc

1 cc de sucre

1 cs de saké

1 oeuf légèrement battu

2 cc d'huile de sésame

300 gr de chou en fines lanières

4 ciboules

50 galettes de pâtes à ravioles (gyoza) pour cuisson à la vapeur

1 cs d'huile végétale

1 cm de gingembre frais

Préparation:

Mixez le porc avec la sauce soja, le sucre, le saké, l'oeuf, l'huile de sésame, le gingembre, le chou et les ciboules.

Placez le mélange 1 heure au frigo.

Prenez une galette de pâte et mouillez le bord d'un côté. Placez au centre le contenu d'une cuillère à soupe du mélange et refermez en plissant le côté humide uniquement pour y enfermer la farce.

Placez au cuit-vapeur ou dans des paniers de cuisson en osier pendant environ 20-25 minutes en surveillant la cuisson.

Ces ravioles se marient très bien avec tous les types de sauces asiatiques: soja, wasabi, aigre-doux,...

11:25 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

7
mar

Boeuf sauté aux noix de cajou

Boeuf cajou

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de rumsteak

100 gr de noix de cajou

2 oignons

100 gr de mange-tout

2 cs de cognac

3 cs d'huile d'arachide

2 cs de maïzena express

4 cs de sauce soja

1 cc de sucre brun

1/2 cube de bouillon dégraissé

Poivre

Préparation:

Emincez le rumsteak en très fines lamelles. Arrosez-les avec le cognac, 2 cs d'huile et du poivre. Couvrez et laissez reposer une heure au frigo.

Faites griller les noix de cajou à sec, dans un wok ou dans une grande poêle anti-adhésive. Retirez-les et faites revenir à leur place le boeuf mincé, sur feu très vif. Mélangez sans arrêt et retirez-le quand il est bien doré. Ajoutez une cs d'huile dans le wok et faites-y revenir à feu moyen les oignons émincés et les mange-tout coupés en deux. Couvrez et laissez étuver encore 2 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, versez la maïzena dans un bol, ajoutez la sauce soja, le sucre, le demi-cube de bouillon émiétté et 3 dl d'eau. Versez ce mélange dans le wok, ajoutez la viande et laissez mijoter encore 2 minutes. Joignez les noix de cajou, rectifiez l'assaisonnement et servez.

Servez avec du riz.

17:37 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Colombo de porc à la pomme verte

Colombo porc pomme verte

Ingrédients pour 2 personnes:

2 petits filets purs de porc

4 cs d'huile d'arachide

3 cs d'épices pour colombo

1 aubergine

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pomme verte

le jus d'1 citron

Sel et poivre

Préparation:

Coupez les filets de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mélangez 2 cs d'huile et 1 cs d'épices pour colombo, badigeonnez-en les tranches de viande et laissez mariner 30 minutes au frigo.

Lavez et séchez l'aubergine. Coupez-la en petits dés. Epluchez-les hachez l'oignon et l'ail.
Faites fondre l'oignon dans le reste de l'huile, dans une poêle, puis ajoutez les tanches de viande, par 3 ou 4, et faites-les dorer 1 minute, de chaque côté.

Remettez toute la viande dans la poêle, saupoudrez du reste des épices à colombo, mouillez avec 30cl d'eau, ajoutez l'ail, l'aubergine, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Coupez la pomme verte en quartiers, épépinez-la puis coupez chaque quartier en petits morceaux. Versez-les dans la poêle et prolongez la cuisson, 5 minutes. Ajoutez le jus de citron, mélangez et servez.

A servir avec du riz.

12:49 Écrit par Françoise dans Fruits, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Sautés de porc aux lentilles corail

Porc lentilles roses

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de médaillons de porc

250 gr de lentilles corail

1 cube de bouillon de viande

1 cc de paprika moulu

25 gr de beurre

1 cs de menthe ciselée

le jus d'1 citron vert

1 gousse d'ail

1 gros oignon doux

Pour la sauce:

125 gr de yaourt nature

le jus d'1 citron

1 cs de tahin (purée de sésame)

1 gousse d'aïl

1/2 cc de cumin moulu

Sel et poivre

Préparation:

Préparez la sauce:

Fouettez le yaourt avec le jus de citron, la tahin, l'aïl pressé, le cumin, le sel et le poivre. Réservez au frais.

Le reste de la recette:

Rincez les lentilles. Pelez et hachez l'oignon. Versez-le avec les lentilles dans une casserole. Couvrez d'eau froide, ajoutez le cube émietté, l'ail pressé,le paprika, le sel et le poivre. Couvrez et portez à éullition.

Poursuivez la cuisson encore 15 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Il ne doit plus y avoir de trace d'eau et les lentilles doivent rester légèrement fermes.

Faites dorer les médaillons de porc, 3-4 minutes par face dans le beurre en assaisonnant de sel et de poivre.

Dressez les médaillons de porc et les lentilles sur les assiettes. Nappez-les de sauce et garnissez de menthe. Aspergez de jus de citron et servez.

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4
mar

Emincé de boeuf en caramel sucré salé

Boeuf caramel sucré-salé

Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de steak de boeuf

1/2 pot de marmelade d'oranges

1 noix de beurre salé

20 cl de jus d'orange

Le jus d'un citron

500 de brocolis

Sel et poivre

Préparation:

Dans une poêle, faites fondre la marmelade d'oranges avec le beurre salé. Ajoutez le jus d'orange et le jus de citron et laissez réduire d'un tiers.

Pendant ce temps, nettoyez le brocoli et séparez-le en bouquets. Versez-le dans un plat en verre, mouillez avec 4 ou 5 cs d'eau et faites cuire 5 minutes au four à micro-ondes, puissance maximale. Egouttez et réservez au chaud.

Coupez la viande en morceaux, disposez-la dans la poêle et faites cuire à feu vif 5 minutes, en la retournant souvent pour bien l'enrober de caramel d'orange. Salez légèrement, poivrez généreusement et servez avec les bouquets de brocoli.

20:45 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |