14
déc

Lapin aux trois poivrons

Un bon petit plat d'hiver...

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 lapin

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

2 oignons

400 gr de tomates

150 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive

1 poignée de persil plat ciselé

Sel et poivre

Préparation:

Découpez le lapin en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les poivrons et coupez-les en lanières. Lavez les tomates et découpez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer. Réservez.

Déglacez les oignons avec le vin blanc puis ajoutez-y les poivrons et les tomates. Salez, poivrez et ajoutez le persil plat ciselé.

Laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Rajoutez les morceaux de lapin et laisser mijoter environ une demi heure toujours à feu doux et à couvert.

Prochaine recette de lapin à suivre sur le blog: à la bière, Belgique oblige! A suivre...

Bon appétit! :-)

18:55 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

8
déc

Filet de canard séché maison

Idéal pour une petite entrée de fête...Vite, il est encore temps de le faire vous même pour Noël :-)

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Ingrédients pour 1 magret de canard séché (6-8 personnes en entrée):

1 magret de canard frais

1 kg de gros sel

Quelques branches de thym

Quelques feuilles de laurier

2 cs de baies roses

1 cc de piment d'espelette

1 pincée de poivre

Préparation:

Dans un plat, disposez la moitié du gros sel et déposez-y ensuite le magret côté peau.

Mélangez le thym et le laurier avec le reste du gros sel et recouvrez-en le côté chair du magret.

Placez le magret au réfrigérateur pendant 48 heures.

Rincez-le et essuyez-le consciencieusement avec du papier absorbant. Placez le magret dans un linge propre et sec. Disposez le piment d'espelette, le poivre et les baies côté chair et enveloppez bien le tout.

Replacez-le au réfrigérateur pour 2 bonnes semaines avant de le consommer.

P.S.: il est possible de varier les plaisirs et changer les herbes utilisées en fonction de vos préférences...

7
déc

Mignonnettes de porc au crumble de pain d'épices et pomme

Adeptes du sucré-salé comme moi? Tentez cette recette...:-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 mignonnettes de porc

6 tranches de pain d'épice

2 cs de poudre d'amandes

1 pomme

50 gr de beurre + 2 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150C°.

Dans un plat, émiettez les tranches de pain d'épice. Ajoutez-y la poudre d'amande et le beurre en pommade. Malaxez le tout du bout des doigts. Etalez le tout sur une plaque à four.

Enfournez pour 15 minutes.

Coupez une pomme en quartiers. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté. Réservez.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les mignonettes de porc. Retournez-les pour bien dorer les deux côtés.

Juste avant de servir, placez les mignonnettes dans les assiettes, ajoutez quelques morceaux de pomme par dessus et ensuite terminez par le crumble de pain d'épice...Servez :-)

21:04 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

6
déc

Veau au citron

Première recette avec mes petits citrons confits maison :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de sautés de veau

2 oignons rouges

1 citron confit

1 bouillon de viande

1L d'eau

1 bouquet de coriandre

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez et émincez les oignons. Versez le filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons émincés.

Ajoutez la viande coupée en gros dés et remuez pour faire dorer la viande. Quand elle est bien colorée sur toutes les faces, ajoutez l'eau et le bouillon ainsi que le citron confit en dés également.

Emincez la coriandre et ajoutez-la à la viande.

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 45 minutes.

Salez et poivre juste avant de servir.

A servir avec des pommes de terre nature ou de riz...

Terminez avec quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

Bon appétit! :-)

18:24 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

8
nov

Consommé de boeuf aux multiples parfums

Petite évasion en Asie...

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de boeuf (tournedos,...)

1,2 L de bouillon de boeuf

140 gr de riz

2 oignons rouges

3 gousses d'ail

1 poivron jaune

1 poivron rouge

2 carottes

2 tomates

2 étoiles de badiane

2 gousses de cardamome

4 clous de girofle

1/2 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

2 cs de graines de fenouil

Quelques branches de basilic frais

Quelques branches de coriandre fraîche

4 cs de sauce soja

2 cs d'huile végétale

Poivre

Préparation:

Pelez et coupez en petits dés les oignons, les gousses d'ail et les carottes.

Coupez et épépinez les poivrons et les tomates.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cs d'huile végétale. Ajoutez-y les dés de carottes, d'oignons, d'ail et de poivrons. Laissez cuire en remuant environ 10 minutes.

Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez les graines de fenouil, la cannelle, le gingembre, la badiane, la cardamome, les clous de girofle et le poivre. Ajoutez également le riz et faites cuire 15 minutes à feu moyen.

Pendant la cuisson, coupez le boeuf en lamelles et coupez les tomates en petits dés en gardant uniquement la chair. Emincez le basilic et la coriandre.

Ajoutez après les 15 minutes de cuisson le boeuf en lamelles, les dés de tomates, le basilic et la coriandre émincés (en gardant un tout petit peu pour saupoudrez juste avant de servir) et la sauce soja et poursuivez la cuisson à nouveau 5-6 minutes.

Servez bien chaud.

19:12 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Minceur, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

7
nov

Gibier: Filet de biche, sauce aux figues et sauge

C'est la saison du gibier...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet de biche d'environ 750 gr

Environ 20 feuilles de sauge

4 figues

3 cs de miel liquide

5 cs de vinaigre de Banyuls (ou de vinaigre balsamique)

Quelques noix de beurre

Sel et poivre

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Préparation:

Faites fondre une petite noix de beurre dans une sauteuse et faites-y risoler rapidement (quelques minutes de chaque côté) le filet de biche.

Faites préchauffer le four à 160°C.

Placez ensuite le filet de biche dans une cocotte pouvant aller au four et possédant un couvercle. Ajoutez-y les 4 figues coupées en 4, les noix de beurre et les feuilles de sauge. Salez et poivrez.

Fermez la cocotte et enfournez pour 30 minutes si le rôti est plutôt alongé et fin et 40 minutes si le rôti est moins long mais plus haut.

Sortez la cocotte du four. Retirez la viande et versez le jus de cuisson, les figues cuites et les feuilles de sauge dans une poêle. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le miel, le vinaigre de Banyuls ou le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Laissez réduire 5 minutes et mixez.

Servez le tout bien chaud.

Bon appétit! :-)

21:13 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

3
nov

Chili con carne

Un peu de dépaysement! :)

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de boeuf haché

1 steak de 150 gr

800 gr de pulpe de tomates

80 gr de concentré de tomates

1 gros oignon finement haché

1 gousse d'ail hachée

1 cs d'huile d'olive

1 1/2 cc de sucre fin

250 ml de bouillon de boeuf

500 gr de haricots rouges en boîte

2 petits piments rouges

1 cc de paprika en poudre

1 pincée de piment d'espelette

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Coupez le steak en lamelles et faites-les risoler dans une noix de beurre. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grand poêle. Ajoutez-y l'oignon émincé et l'ail et faites dorer le tout en remuant. Quand l'oignon est transparent, ajoutez la viande hachée et faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ajoutez les tomates, le concentré, le sucre et le bouillon. Mélangez. Laissez frémir sans couvrir afin que le surplus de liquide s'évapore (environ une demi heure).

Ajoutez ensuite les lamelles de steak coupées en très petits morceaux, les haricots rouges, les piments, le paprika et le piment d'espelette. Salez et poivrez. Laissez encore mijoter 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnment si nécessaire. Si vous aimez un goût un peu plus piquant, rajoutez un peu de piment d'espelette.

Servir bien chaud. Se sert soit avec du riz ou des nachos. Si vous aimez la crème aigre et/ou du guacamole, ajoutez-en une bonne cuillère à soupe dans les assiettes, ça se marie à merveille :-)

18:38 Écrit par Françoise dans Minceur, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

28
oct

Halloween: petits potirons farcis à l'agneau, kakis, marrons et pignons

Après les muffins, la soupe, la boisson pour petits fantômes, et la confiture, voici une autre recette pour Halloween...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 petits potirons

500 gr de haché d'agneau

1/2 bouquet de coriandre fraîche

2 kakis

200 gr de marrons sous vide

Sel et poivre

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 noix de beurre

1/2 cc de paprika en poudre

Préparation:

Commencez par laver les potirons. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les cuire environ 40 minutes en s'assurant qu'ils soient bien tous immergés.

Egouttez-les. Découpez le dessus de chacun d'eau et évidez-les en jetant les graines et les filaments et en gardant la chair.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez-y la chair de potiron en dés avec les marrons en petits morceaux. Faites dorer le tout 3-4 minutes. Réservez.

Dans la même poêle, refites fondre une petite noix de beurre, faites-y dorer les échalotes et les gousses d'ail émincées. Ajoutez-y ensuite le haché d'agneau. Salez et poivrez. Ajoutez également le paprika en poudre. Remuez et faites cuire. Quand la viande est cuite, ajoutez-y le mélange composé de la chair du potiron et des marrons. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Juste avant de servir, ajoutez les kakis épluchés et coupés en petits morceaux.

Le kaki se mélange à merveille avec le potiron; ils ont la même apparence mais surprend par le côté croustillant alors que le potiron est cuit.

Ajoutez la coriandre émincée pour terminer la présentation.

Bonne fête d'Halloween et bon appétit! :-)

19:42 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

17
sep

Vitello tonnato (tranches de rôti de veau sauce au thon, câpres et anchois)

Si vous passez par Rome, n'oubliez pas d'y goûter ce plat traditionnel...Un vrai délice!

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 rôti de veau de 800 gr

- 4 gousses d'ail

- Quelques branches de thym frais

- 20 gr de beurre

- 3 cs d'huile d'olive

- Sel et poivre

Pour la sauce:

- 80 gr de thon blanc à l'huile

- 2 anchois

- 1 cs de câpres

- 1 cs de jus de citron

- 2 cs de vin blanc

- 200 gr de mayonnaise maison*

*Pour la mayonnaise:

- 1 oeuf

- 150 ml d'huile de tournesol

- 1 cs de moutarde

- Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le rôti de veau sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Transposez le rôti de veau dans une cocotte allant au four avec le beurre en dés, les sucs de cuisson récoltés dans la casserole, quelques branches de thym et les gousses d'ail coupées en deux.

Enfournez pour 25 minutes. Eteignez ensuite le four et laissez encore 15 minutes dans le four.

Sortez ensuite la cocotte et faites refroidir la viande sur une grille.

Un peu avant de servir, placez dans le bol du mixer le thon, les câpres, le vin blanc, le jus de citron, les anchois, le poivre. Mixez.

Dans un autre bol, préparez la mayonnaise: versez l'huile, l'oeuf, du sel, du poivre et la moutarde dans un grand bol. Avec le mixer plongeant servant à mixer la soupe, montez la mayonnaise à la vitesse maximale (2 minutes max).

Mélangez le mélange à base de thon avec la mayonnaise que vous venez de préparer.

Sur une planche, tranchez finement le rôti de veau et disposez les tranches sur une assiette ou un plat de présentation. Tartinez les tranches avec une fine couche de mélange à base de thon et d'anchois.

Terminez par quelques câpres par dessus. Servez bien frais. Idéam pour un buffet froid et une tranche de cianatta! :-)

Bon appétit!

20:24 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

11
sep

Boeuf carottes en crumble

Modernisons un peu le boeuf-carottes! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

900 gr de viande de boeuf pour carbonnades ou boeuf à mijoter

2 oignons

2 gousses d'ail

300 ml de bière brune

1 botte de jeunes carottes

300 ml de bouillon de boeuf

20 gr de beurre

80 gr de poudre d'amandes

60 gr de parmesan râpé

1 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez, pelez et tranchez les carottes. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive au fond d'une casserole. Ajoutez-y l'oignon et l'ail émincé. Faites blondir. Ajoutez la viande et faites-la dorer (5 minutes environ). Ajoutez le bouillon, la bière et les carottes. Salez et poivrez.

Laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y la poudre d'amandes et le parmesan. Remuez constamment jusqu'à ce que le crumble soit croustillant.

Quand le boeuf est cuit, dressez dans des bols, des assiettes ou des cocottes et disposez le crumble par dessus. Un vrai délice! Le goût du parmesan se marie à merveille avec le goût de la viande et des carottes. Le côté croustillant est également très agréable...Bon appétit! :-)

20:30 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

31
aoû

Les boulets liégeois de Marie...

Ca fait un bail que je bave sur cette recette de boulets liégeois de Marie...

Son blog 'Marie à tout prix' est un très beau blog, je vous conseille vivement d'aller y faire un tour! :-)

Voici donc sa recette respectée A LA LETTRE! :-) Un vrai délice à la belge!!!

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Ingrédients pour 4 personnes (8 boulets):

Pour les boulets

800 gr de haché porc et veau
1 œuf
2 petites échalotes finement hachées
80 gr de chapelure  (ou 100 g de pain de mie trempé dans du lait puis essoré)
Sel et poivre du moulin
20 gr de beurre pour la cuisson

Pour la sauce lapin

2 gros oignons coupés en lanières
6 cs de vinaigre blanc
3 cs de sucre
20 gr de beurre
3 cs de farine
2 clous de girofle
1 cc de marjolaine
1 feuille de laurier
2 branches de thym
5 CS bombées de Sirop de Liège
1 poignée de raisins secs
Sel et poivre du moulin
eau

Préparation:

Pour confectionner les boulets, placez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez, malaxez et formez 8 boulets (humidifiez vos mains à l’eau froide pour que ça colle moins).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond plat.  Déposez-y les boulets pour qu’ils colorent.  Lorsque les boulets sont colorés de chaque côté, ôtez-les de la sauteuse.  Déglacez avec le vinaigre et le sucre. 

Déposez les lanières d’oignons dans la sauteuse et laissez fondre à feu doux pendant 3-4 minutes.  Ajoutez la marjolaine.  Déposez les boulets sur le lit d’oignons et ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle.  Mouillez à mi-hauteur avec de l’eau et laissez frémir à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Retirez une nouvelle fois les boulets de la sauteuse.  Retirez également les deux clous de girofles.  Ajoutez la farine préalablement délayée dans un fond d’eau, le Sirop de Liège et les raisins secs.  Salez et poivrez.  Remettez les boulets dans la sauce pour une dizaine de minutes et servez.

 

07:53 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

12
jui

Rôti de dinde en croûte d'herbes fraîches

Petite touche tendance à un plat plutôt classique...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Un rôti de dinde d'environ 800 gr

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet d'origan frais

1/2 bouquet de persil plat

1 tranche de pain de mie

100 gr de beurre

1 cc de moutarde en grains

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Enlevez la croûte du pain de mie et hâchez-le.

Lavez et effeuillez les herbes. Hâchez-les finement avec le pain de mie.

Ajoutez le beurre ramoli et mixez le tout finement en salant et poivrant. Réservez.

Précuisez le rôti de dinde 15 minutes au four. Sortez-le et badigeonnez-le de moutarde en grains. Etalez le mélange à base d'herbes par dessus. Pressez légèrement pour avoir une belle croûte égale sur toute la surface du rôti.

Enfournez le rôti pour 40 minutes dans une cocotte. Eteignez le four et laissez-le dedans encore 10 minutes.

A mi-cuisson, aspergez le rôti du jus de cuisson.

Servez par exemple avec des légumes verts ou une salade de roquette...Bon appétit!

21:45 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande, Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

13
mai

Boulettes de boeuf à la coriandre

Très agréable mélange coriandre-cumin avec le haché de boeuf...

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de boeuf haché

2 tranches de pain de mie sans les croûtes

150 ml de lait

1 oignon

1 gousse d'ail

3 oeufs

1 cc de cumin en poudre

1 bouquet de coriandre

100 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Dans un bol, faites tremper le pain de mie dans le lait quelques instants, puis essorez-le et mélangez-le avec le boeuf haché. Ajoutez l'oignon finement émincé, la gousse d'ail en très petits morceaux, un oeuf légèrement battu, la coriandre ciselée, le cumin, le sel et le poivre.

Dans un bol, fouettez grossièrement les deux oeufs restants et placez la farine dans un second bol.
Façonnez les boulettes et trempez-les d'abord dans la farine et ensuite dans les oeufs battus.

Sur un feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et placez-y les boulettes. Faites-les bien cuire sur toutes les faces (environ 10 minutes).

Placez sur une feuille de papier absorbant quelques instants avant de servir.

Servez avec du riz par exemple...

19:09 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

28
avr

Pizzas turques

Un peu de soleil turc dans l'assiette...

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

450 gr de farine blanche

1 cs de levure sèche

200 ml d'eau

1 cc de sel

3 cs d'huile d'olive

Pour la garniture:

400 gr de haché d'agneau

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cc de cumin en poudre

100 gr de yaourt nature

1 poignée de pignons de pin

1 poignée de menthe fraîche

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 220 °C.

Préparez la pâte à pizza en mélangeant tous les ingrédients mentionnés ci-dessus pour la pâte, soit à la main, soit à la machine à pain.

Laissez reposer une bonne heure et puis diviser en quatre boules de pâte que vous aplatirez ensuite à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Emincez l'oignon et la gousse d'ail et faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive. Quand l'oignon est transparent, ajoutez le haché et faites cuire en remuant environ 5 bonnes minutes. Ajoutez le yaourt, et étalez sur la pâte à pizza.

Terminez par les pignons et la menthe ciselée. Salez et poivrez.

Enfournez et laissez cuire 15-18 minutes jusqu'à ce que les bords de la pizza soient dorés et la viande cuite.

Bonne dégustation et bon dépaysement...

20:19 Écrit par Françoise dans Pizzas, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

27
mar

Filet pur d'agneau en croûte de pistaches et basilic

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets purs d'agneau

3 poignées de feuilles de basilic

4 poignées de pistaches sans coques

2 cs de chapelure

4 cs de parmesan râpé

1 oeuf

1 noix de beurre

Sel et poivre

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Préparation:

Placez dans le bol du mixer les pistaches, les feuilles de basilic, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre.

Mixez finement le tout.

Dans un bol, battez grossièrement un oeuf. Placez le mélange mixé dans une assiette.

Commencez par passer les filets purs un à un dans l'oeuf battu et ensuite dans le mélange mixé. Placez le tout sur une assiette.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et placez-y les filets purs d'agneau à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter de tout faire brûler, juste environ 3-4 minutes de chaque côté. Ne pas trop cuire, l'agneau doit encore être rosé à l'intérieur.

Servez avec un morceau de citron. Le filet de citron relève le goût et rajoute vraiment un petit quelque chose à la panure...

Bon appétit! :-)

12:59 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

13
mar

Filet pur de porc glacé au vinaigre balsamique

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Ingrédients pour 4 personnes:

Un filet pur de porc d'environ 800gr

4 cs d'huile d'olive

3 cs de basilic ciselé

200 ml de vinaigre balsamique

3 cs de miel liquide

2 cs de moutarde aromatisée (j'ai pris de la moutarde à la framboise et à l'hibiscus, un vrai délice!)

1 cc de gros sel

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Préparation:

Dans un plat, mélangez les ingrédients pour la marinade. Déposez-y le filet pur de porc et enrobez-le de la marinade. Filmez le plat et placez au réfrigérateur pendant une bonne heure en retournant la viande régulièrement.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans une poêle, faites dorer la viande bien égouttée sur toutes les faces et à feu vif.

Placez la viande bien dorée dans un plat à four en l'arrosant de la marinade. Enfournez pour 15 à 20 minutes.

21:29 Écrit par Françoise dans Minceur, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

12
fév

Escalopes de veau mijotées à l'ail et au vin blanc - Purée de panais

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Ingrédients pour 2 personnes:

Viande:

2 ou 4 fines escalopes de veau (en fonction de la grandeur)

500 ml de vin blanc

2 gousses d'ail

1 cs d'huile d'olive

Beurre

Farine

Sel et poivre

Purée de panais:

2 beaux panais

3 grosses pommes de terre

30 ml de crème liquide

3 cs d'huile d'olive aromatisée au citron

Sel et poivre

Muscade

Préparation:

Pelez les panais et les pommes de terre, coupez le tout en gros dés et faites-les cuire à l'eau salée.

Quand ils sont cuits, égouttez.

Sur une assiette, mettez une demi tasse de farine. Passez les escalopes soigneusement une à une dans la farine.

Enlevez l'excédent de farine. Placez les escalopes sur une assiette.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et l'huile d'olive et faites-y dorer les escalopes. Salez et poivrez. Quand elles sont dorées, placez-les sur une assiette. Versez un peu de vin dans la poêle, récupérez le vin et les sucs et déposez le tout sur la viande.

Dans la poêle, ajoutez le reste du vin blanc et l'ail émincé et faites mijoter à découvert environ 15 minutes.

Pendant ce temps, passez les légumes pour obtenir une purée. Ajoutez-y le sel, le poivre, un tout petit peu de muscade, la crème et l'huile d'olive aromatisée au citron.

Ajoutez ensuite la viande et refaites mijoter quelques instants.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

P.S.: Autre possibilité pour aromatiser la purée de panais: huile de truffe

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21:36 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

7
fév

Hachis parmentier

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Ingrédients pour 6 personnes:

600 gr de haché de porc et veau

1 poivron rouge

2 courgettes

3 oignons

800 gr de purée bien ferme

4 tomates

2 cs de ciboulette ciselée

2 cs de persil plat ciselé

Sel

Poivre

2 cs de pâte d'ail

2 cs de chapelure

Préparation:

Dans une casserole, faites rissoler les oignons émincés dans 2 cs d'huile d'olive. Quand ils sont tansparents, ajoutez la viande. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez ensuite la ciboulette et le persil.

Lavez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en dés.

Lavez les courgettes et les tomates et coupez-les en dés également.

Faites blanchir les dés de courgettes: 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez.

Dans une poêle, faites revenir 1 cs d'huile d'olive, ajoutez les courgettes, les tomates et les poivrons ainsi que la pâte d'ail. Faites revenir à feu moyen environ 5 minutes.

Dans un plat à gratin, placez d'abord une couche de purée au fond du plat, ensuite la couche de viande, la couche de légumes et terminez par une couche de purée. Répartissez la chapelure au-dessus de la dernière couche de purée.

Enfournez 30 minutes dans un four chauffé à 160 °C.

 

21:00 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

23
jan

Rôti de porc à la Leffe et à la cannelle

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de porc de 800 gr

1 bouteille de Leffe brune

1 bâton de cannelle

600 gr de carottes

1 oignon

1 cc de miel

1 noix de beurre

2 cs d'huile

1 cs de farine

Sel et poivre

Préparation:

Dans une cocotte contenant l'huile et le beurre, faites dorer le rôti sur toutes ses faces à feu moyen. Salez et poivrez. Retirez-le de la cocotte

Faites revenir, à sa place, l'oignon émincé et les carottes nettoyées et coupées en rondelles. Après 2 minutes, saupoudrez de farine, mélangez environ 1 minute et versez la bière petit à petit, en mélangeant. Remettez le rôti dans la cocotte et ajoutez la cannelle. Couvrez.

Portez à ébulliton, couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu très doux.

Ajoutez le miel, rectifiez l'assaisonnement et pousuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert.

Servez le rôti en tranches avec la sauce des carottes.

18:07 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

7
jan

Polpettine au vinaigre balsamique

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de haché porc et veau

2 oeufs

1 bouquet de persil plat

1 poignée de farine

120 gr de parmesan râpé

5 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

8 cs de vianigre balsamique

Sel et poivre

Préparation:

Emincez le persil plat et la gousse d'ail.

Dans un saladier, mélangez la viande, l'ail, le persil, les jaunes d'oeufs et le parmasan. Salez et poivrez. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Façonnez des boulettes de 3-4 cm de diamètre et passez-les toutes dans la farine.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y rissoler les boulettes. Arrosez-les ensuite du vinaigre balsamique et servez.

19:15 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |