7
fév

Filet pur de porc aux pommes et sirop d'érable

Si vous aimez le sucré-salé...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet pur de porc d'environ 600 gr

4 pommes reinette

le jus d'un citron

8 cs de sirop d'érable

6 cs d'eau

Sel et poivre

Préparation:

Placez le filet pur dans un plat à four. Salez et poivrez.

Arrosez-le du jus d'un citron et du sirop d'érable. Laissez macérer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez ensuite les pommes et répartissez-les également dans le plat à four autour du filet pur. Versez l'eau au fond du plat.

Enfournez pour 40 minutes en arrosant fréquemment la viande du jus de cuisson.

Servez le filet pur de porc en tranches avec les pommes en accompagnement.

Pour les amateurs de Calvados, Pommeau ou cidre, il est également possible d'en rajouter (Calvados ou Pommeau: 1/2 verre/cidre: 1 grand verre) avant d'enfourner le plat à four.

21:00 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

14
jan

Rôti de porc sauce au Bleu d'Auvergne et petits lardons

On est en hiver, non? Voici un bon petit plat réconfortant...

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Ingrédients pour 6 personnes:

1 rôti de porc d'environ 1kg

120 gr de Bleu d'Auvergne

100 gr de lardons alumettes fumés

200 ml de crème liquide

2 cc de moutarde

1 noix de beurre

Seln et poivre

Préparation:

Salez et poivrez le rôti de porc. Faites fondre la noix de beure dans une cocotte, et faites-le colorer sur toutes les faces pendant 5-7 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez la cocotte dans le four pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Quand ils sont bien cuits, faites-les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Dans une petite casserole, placez le Bleu d'Auvergne émietté, la moutarde et la crème. Mélangez 2-3 minutes sur feu doux et poivrez.

Réchauffez la petite sauce au fromage juste avant de servir le rôti en tranches et placez les lardons par dessus.

Servez le tout bien chaud avec des pommes de terre nature et des légumes verts par exemple.

Savoureux et vite fait bien fait!

Bon appétit! :-)

22:10 Écrit par Françoise dans Fromage, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

10
jan

Onglet de boeuf à l'échalote et à la bière trappiste Isid'Or La Trappe

Voilà une pièce de viande qui nous plaît énormément...

Mais saviez-vous que l'onglet fait partie des abats? C'est pourtant le cas!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pièces d'onglet* de boeuf d'environ 150 gr chacune

8-10 échalotes

140 ml de bière trappiste Isid'Or La Trappe

1 cs de cassonade brune

1 pincée de cumin

2 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez les échalotes et coupez-les en quatre. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et placez les quartiers d'échalotes. Saupoudrez la cassonade et faites dorer. Quand les échalotes sont bien dorées, ajoutez la bière et laissez mijoter environ 5 bonnes minutes. Salez et poivrez et ajoutez le cumin. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous trouvez par exemple que la sauce a trop d'ametume à cause de la bière, rajoutez un tout petit peu de cassonade.

Versez le contenu de la poêle sur une assiette et essuyez la poêle avec un papier absorbant (ne la lavez pas). Refaites-la chauffer avec la seconde noix de beurre. Pendant ce temps, salez et poivrez les morceaux d'onglet et faites-les dorer dans la poêle quand celle-ci est bien chaude. Rajoutez les morceaux d'échalote dorés et la sauce à la bière, refaites chauffer le tout environ une bonne minute et servez bien chaud!

Un vrai délice et une viande bien fondante...Mmmmh!

A servir avec par exemple une purée de panais, une purée de pommes de terre et des légumes verts...

 

*Information produit: l'onglet de boeuf

L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade. Elle se présente sous la forme de longues bandes de viande, que l'on dédouble généralement dans le sens des fibres musculaires avant de les griller, c'est-à-dire qu'on les tranche dans leur épaisseur et qu'on les déplie. Lorsque l'onglet est bien préparé, il donne une viande tendre et sapide s'il est suffisamment rassis (ce terme n'a absolument rien de péjoratif, une viande trop fraîche n'est pas propre à la dégustation, et souvent considérée comme non diététique).

Avec la hampe, l'onglet est l'un des deux morceaux de viande rouge considérés comme des abats.

(Source: Wikipedia)

20:49 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

30
déc

Magret de canard en croûte de panko et sauce teriyaki

Inspiration asiatique...

Le panko* gagne à être connu, c'était tout simplement délicieux!

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 magrets de canard

100 ml d'huile de tournesol

Pour la sauce teriyaki:

1 gousse d'ail

3 cm de gingembre frais

1 échalote

1/2 piment rouge

75 gr de miel

200 ml de mirin

50 ml de sauce soja

20 ml d'huile d'olive

5 gr de Maïzena

Pour la panure au panko:

8 cs de panko

4 cs de farine

1 oeuf

Pour la déco:

4 ciboules ou jeunes oignons

Préparation:

Commencez par retirer la couche de graisse sur les magrets.

Préparez une assiette avec l'oeuf battu, une seconde avec la farine et une troisième avec le panko.

Passez les magrets dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu et pour finir dans le panko.

Préparez ensuite la sauce teriyaki: écrasez l'ail, râpez le gingembre, émincez l'échalote, égrainez et émincez le piment.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un poêlon et faites-y suer l'ail, le gingembre, l'échalote et le piment ensemble.

Ajoutez ensuite le miel, le mirin et la sauce soja. Portez à ébullition et passez au chinois.

Ramenez à ébullition et liez avec la Maïzena.

Faites chauffer l'huile de tournesol et faites-y cuire rapidement les magrets de canard. Le but est d'avoir un magret bien cuit autour mais encore rosé à l'intérieur, donc limitez le temps de cuisson à environ 3 bonnes minutes de chaque côté.

Retirez de la poêle et faites reposer les magrets quelques instants sur une feuille de papier absorbant.

Servez avec la sauce bien chaude et les ciboules émincées.


* Information produit: Le panko:

Le panko est une chapelure japonaise que l'on trouve de plus en plus dans nos supermarchés.

Il est composé de petits flocons plus grands que de la chapelure traditionnelle et permet donc de donner plus de croquant aus aliments que la chapelure traditionnelle.

14:35 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

24
déc

Croustillants de boudins blancs, pommes et thym

Crounch crounch crounch...:-)

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Ingrédients pour 8 croustillants:

4 boudins blancs

8 feuilles de pâte filo

8 cs de compote sans morceaux

Quelques branches de thym

8 cs de miel liquide

Huile d'arachide

Poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par étaler les feuilles de pâte filo sur le plan de travail, les unes sur les autres.

Coupez les feuilles en 8 carrés de taille plus ou moins identiques.

Versez 2-3 gouttes d'huile entre chaque feuille de pâte filo et étalez qvec un pinceau. Empilez-les à nouveau.

Répartissez 1 cs de compote sur chaque carré.

Retirez la peau des boudins et tranchez-les en rondelles. Répartissez-les sur la compote. Poivrez et effeuillez le thym sur chacun d'eux. Ajoutez le miel.

Enfournez pour 15 minutes et servez chaud ou tiedes.

16:19 Écrit par Françoise dans Mises en bouche, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

23
déc

Verrine de Noël: boudin noir, pommes, raisins secs et miel

Une petite idée de zakouskis pas chère...

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 boudins noirs

2 pommes

Quelques croûtons

4 cs de miel liquide

2 cs de raisins secs

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Retirez la peau des boudins noirs et placez la chair des boudins noirs dans une petite poêle. Ecrasez la chair à l'aide d'une fourchette et ajoutez les raisins secs. Salez et poivrez. Remuez jusqu'à ce que la chair des boudins soit cuite (10 bonnes minutes).

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Coupez ensuite chaque quartier en quatre autres morceaux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites rissoler les morceaux de pommes sur tous les côtés.

Placez la chair des boudins noirs dans le fond des verrines. Ajoutez les morceaux de pommes par dessus. Ajoutez quelques croûtons et terminez par le miel.

20:15 Écrit par Françoise dans Fruits, Mises en bouche, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

22
déc

Couronne de porc en croûte de parmesan et basilic

On connaît plutôt bien la couronne d'agneau, on connaît un peu moins la couronne de porc.

La couronne de porc est vendue en portions d'environ 800gr-1kg et se trouve pourtant dans la plupart des boucheries. Je vous propose de la cuisiner en croûte de parmesan et basilic...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 couronne de porc d'environ 900gr

30 gr de beurre + 1 noix

2 cs de chapelure

1 belle poignée de feuilles de basilic frais

1 gousse d'ail

25 gr de parmesan râpé

Sel et poivre

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Préparation:

Faire fondre la noix de beurre dans une poêle. Salez et poivrez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces environ 4-5 minutes. Placez ensuite la pièce de viande dans un plat à four.

Préchauffez le four à 190°C.

Lavez et séchez les feuilles de basilic et émincez-les finement.

Dans un grand bol, mélangez du bout des doigts le beurre avec le basilic émincé, la chapelure, la gousse d'ail écrasée et le parmesan jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Etalez cette pâte sur le dessus de la pièce de viande et enfournez pour 45 minutes. Eteignez le four et laissez la viande dans le plat encore 10 bonnes minutes. Sortez le plat juste avant de découper et de servir.

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Verdict? La croûte permet à la viande de garder tout son jus. En plus, le goût de la croûte au basimic et parmesan se marie à merveille avec cette viande on ne peut plus tendre et juteuse...Un vrai délice!

12:02 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

21
déc

Mignonnettes de biche, chicons (endives) braisés au gingembre et compote d'airelles fraîches

Pour un Noël plutôt traditionnel, voici une idée de plat assez simple à réaliser...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 mignonnettes de biche

Pour la compote d'airelles:

350 gr d'airelles fraîches

200 ml d'eau

200 gr de sucre fin

Pour les chicons:

6 chicons de taille moyenne

2 cm de gingembre frais

4 cc de graines de sésame

2 noix de beurre

2 cs de cassonade brune

Sel et poivre

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Préparation:

Commencez par laver les airelles. Faites chauffer l'eau dans une casserole avec le sucre. Amenez à ébullition et ajoutez les airelles. Faites cuire à feu moyen pour maintenir l'ébullition pendant environ 15 minutes, les airelles auront alors toutes éclaté et vous aurez obtenu une compote. Réservez.

Pendant la cuisson des airelles, commencez la cuisson des chicons. Effeuillez-les et ne gardez pas la base des chicons, elle est dure et amère. Faites fondre une noix de beurre dans un faitout et ajoutez-y les feuilles de chicon. Saupoudrez le tout de la cassonade avec 5 cs d'eau et couvrez. Faites cuire à feu moyen et remuez très régulièrement. Le but est de les caraméliser, pas de les faire brûler...

Après 5 minutes, ajoutez-y le gingembre râpé et remuez à nouveau. Couvrez et laissez cuire encore environ 5 bonnes minutes.

Quand la compote et les chicons sont près, maintenez le tout au chaud et faites cuire la viande.

Faites fondre la seconde noix de beurre dans une poêle à fond épais. Quand la poêle est bien chaude, faites saisir la viande 3-4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Servez le tout bien chaud, avec des pommes de terre par exemple.

Bon appétit! :-)

18:27 Écrit par Françoise dans Fruits, Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

6
déc

Cuisses de lapin sauce à la bière brune et sirop de Liège, pruneaux et stoump de panais

Vous aimez le lapin? Ici c'est un plat dont tout le monde rafole!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de lapin

3 bouteilles de bière brune (3X33 ml)

Environ 25 pruneaux secs

Maïzena

1 noix de beurre

2 cs de sirop de Liège

1 gros oignon

Sel et poivre

Pour le stoump de panais:

5 panais

7-8 pommes de terre moyennes

2 noix de beurre

100 ml de crème liquide

Un peu de muscade moulue

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par réhydrater les pruneaux dans un bol d'eau tiède.

Badigeonnez ensuite légèrement les cuisses de lapin d'un peu de Maïzena. Salez et poivrez la viande.

Epluchez et émincez l'oignon.

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez-y l'oignon émincé. Faites-le rissoler. Retirez les morceaux d'oignons de la casserole et réservez-les sur une assiette. Faites dorer les cuisses de lapin dans la casserole. Au besoin ajoutez un tout petit peu de beurre. Après environ 10 bonnes minutes, après avoir fait bien dorer les cuisses de tous les côtés, rajoutez les morceaux d'oignons cuits et la deux bouteilles de bière. Couvrez et laissez mijoter le tout à feu moyen environ 50 minutes. Juste 10 minutes avant la fin, ajoutez les pruneaux égouttés. La chair du lapin cuit assez rapidement mais c'est encore meilleur lorsque la chair se détache de la cuisse tiquement toute seule. Si vous avez bien le temps, laissez cuire environ une heure et demi à feu très doux.

Pendant la cuisson du lapin, épluchez les pommes de terre et les panais. Coupez le tout en gros dés et mettez à cuire. Les panais et les pommes de terre sont cuits lorsque les dés se décomposent quand vous les traversez avec une lame de couteau. Egouttez alors le tout et passez le tout au passe-vite ou à l'écrase-légumes. Ajoutez le beurre et la crème, le sel, le poivre et la muscade et mélangez le tout. Le résultat doit être une purée onctueuse.

Après ce temps, retirez les cuisses et les pruneaux de la casserole et ajoutez les 2 cs de sirop de Liège à la sauce dans la casserole. Remuez le tout et amenez la sauce à ébullition. Dans un bol, diluez 1 bonne cs de Maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce pour la faire épaissir. Maintenez à ébullition quelques instants.

Rajoutez les morceaux de viande dans la casserole et maintenez le tout au chaud avant de servir.

Servez le tout bien chaud.

Bon appétit! :-)

19:43 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande, Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

23
nov

Bouillon aux girolles et boulettes gingembre-girolles pour le Marathon Champignons

Voici ma recette pour le marathon Champignons SUPERSEC.

SUPERSEC, vous connaissez?

Les produits saisonniers comme par exemple certains types de champignons sont parfois difficiles à trouver frais sur les étals des marchés. Et puis par définition, comme le produit est saisonnier, on ne le trouve pas toute l'année. L'avantage du séchage permet de conserver des espèces de champignons particulièrement fragiles ou éphémères, et de les accommoder dans vos bons petits plats tout au long de l'année!

Le séchage est très efficace, il bloque durablement le processus de décomposition. Il est également le procédé qui préserve et restitue le mieux le goût et les nutriments des produits traités.

Il faut entre 12 et 20 kg de champignons frais pour faire 1 kg de champingons séchés. Les champignons contenant entre 80% et 95% d'eau, une fois cette eau éliminée, les valeurs gustatives et nutritionnelles se concentrent énormément.

Les champignons SUPERSEC sont cueillis et séchés dans le nord-ouest de la Grèce, à 200 km de Thessalonique, dans des parcs naturels où le niveau de pollution est quasiment nul.

Pour découvrir la gamme des produits SEPERSEC, c'est par ici.

Voici donc ma recette (entrée) à base de girolles séchées SUPERSEC:

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Ingrédients pour 4 personnes:

1,250 L de d'eau

300 gr de haché porc et veau

3 jeunes oignons

1 carotte

50 gr de girolles séchées SUPERSEC

3 cm de gingembre frais

1 cube de bouillon de légumes

Sel et poivre

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Préparation:

Commencez par réhydrater les girolles séchées dans un plat rempli d'eau tiède entre 20 et 30 minutes.

Egouttez-les et hachez-en la moitié.

Dans un saladier, versez le haché avec le gingembre râpé, le sel et le poivre. Malaxez le tout et ajoutez ensuite les girolles hachées. Façonnez des petites boulettes de taille moyenne. Réservez sur une assiette.

Versez le bouillon dans une casserole. Si vous ne disposez pas de bouillon tout fait, rien de plus simple: faites bouillir 1,250 ml d'eau et ajoutez un cube de bouillon de légumes. Remuez quelques minutes et le bouillon est fait.

Nettoyez la carotte et coupez-la en brunoise. Réservez.

Quand le bouillon est à ébullition, ajoutez les boulettes une à une et les petits dés de carottes ainsi que le reste des girolles égoutées. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites cuire le tout à feu moyen pendant 10 minutes.

Servez avec les jeunes oignons émincés.

Cette recette a été présentée lors de la finale du Marathon Supersec.

Pour visionner le reportage qui a été réalisé à cette occasion, c'est par ici.

19:48 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Soupes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

6
aoû

Moussaka à ma façon

Un de mes plats grecs préférés!

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Ingrédients pour 8 personnes:

1 kg de haché boeuf et veau

3 aubergines

5 tomates

2 oignons

3 gousses d'ail

Huile d'olive

1/2 botte de persil

500 gr de pâtes grecques

750 ml de béchamel (1 belle noix de beurre, 5 cs de farine et 700ml de lait)

Piment d'espelette

1 petite boîte de concentré de tomates

300 gr d'emmental râpé

50 gr de beurre

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les aubergines et séchez-les. Retirez les pédoncules et coupez des tranches d'environ 0.8cm/1cm d'épaisseur. Recouvrez la grille du four d'une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Répartissez les rondelles d'aubergines sur toute la surface de la grille. A l'aide d'un pinceau, étalez quelques gouttes d'huile d'olive sur chacune des rondelles d'aubergine. Salez et poivrez généreusement. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir et réservez.

Réglez le four sur 170°C.

Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes grecques selon les instructions du fabricant. Egouttez et réservez.

Emincez l'oignon et l'ail finement.

Versez 3 cs d'huile d'olive dans une grande poêle et quand l'huile est bien chaude, ajoutez les oignons et l'ail. Remuez et laissez dorer. Ajoutez ensuite le haché et remuez pour le répartir dans toute la poêle. Salez et poivrez. Lavez et émincez le persil. Ajoutez-le à la viande avec également un bonne pincée de piment d'espelette. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la viande soit bien cuite uniformément. Réservez.

Lavez les tomates. Essuyez-les et coupez-en les mouches. Coupez les tomates en dés. Réservez.

Pendant ce temps, préparez la béchamel: dans une casserole, faites fondre une grosse noix de beurre. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine et délayez. Ajoutez ensuite le lait en fouettant énergiquement au fouet. Continuez de remuer à petit feu jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et sans grumeaux. Si la consistance vous semble trop épaisse, rajoutez un tout petit peu de lait, si par contre elle vous semble trop liquide, rajoutez un petit peu de farine. Salez et poivrez généreusement à nouveau. Quand elle est prête, ajoutez le concentré de tomates et mélangez pour obtenir une béchamel tomatée.

Commencez à dresser dans votre plat à four: Versez toutes les pâtes grecques égouttées dans le fond du plat à four. Placez par dessus la couche de viande. Tassez. Ensuite ajoutez les tomates, et ensuite la couche de béchamel tomatée. Terminez par les rondelles d'aubergines en rosace. Et enfin, répartissez le fromage râpé par dessus. Répartissez le beurre par dessus en petits morceaux. Enfournez pour 30 minutes.

Dégustez ce plat tout en un bien chaud.

Bon appétit ou plutôt Καλή όρεξη! :-)

21:55 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

21
jui

Boeuf au wok mariné à la citronnelle, gingembre et sauce soja

Des choses simples pour un maximum de saveurs! Mmmmh...

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de Rumsteak

3 cm de gingembre frais

4 tiges de citronnelle

50 ml de lait de coco

1 piment rouge

1 citron vert

1/2 botte de coriandre

2 ciboules

Quelques fèves

150 gr d'haricots verts

8 cs de sauce soja pour la marinade et un peu dans chaque assiette avant de servir

2 cs d'huile d'olive

400 gr de nouilles asiatiques

1 bocal de mini épis de maïs

Poivre

Préparation:

Coupez les rumsteaks en fines tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Réservez. Lavez et épépinez le piment. Coupez-le en fines lamelles. Epluchez et râpez le gingembre. Pressez le citron vert.

Retirez la première couche des bâtons de citronnelle et coupez-les en très petits tronçons. Ecrasez le tout au mortier.

Dans un plat, mélangez la sauce soja, le gingembre râpé, le lait de coco, le jus de citron, le piment et du poivre. Ajoutez également la citronnelle écrasée au mortier.

Ajoutez ensuite la viande tranchée à la marinade. Mélangez bien le tout pour que tous les morceaux de viande soient bien imbibés du mélange. Filmez le plat et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Ecossez les fèves et ébouillantez-les pendant 2-3 minutes. Egouttez et retirez la peau de chaque fève. Réservez.
Nettoyez et équeutez les haricots. Faites-les blanchir et égouttez-les. Coupez-les en tronçons. Réservez.

Egouttez les épis de maïs et ajoutez de l'eau bouillante dans le bocal pour les réchauffer sans les casser.

Faites chauffer une cuillère à soupe de la marinade dans un wok et quand c'est bien chaud, ajoutez les tranches de boeuf. Versez ensuite le reste de la marinade et la coriandre émincée. Faites remuer quelques instants pour cuire uniformément la viande. Ajoutez les fèves et les tronçons d'haricots. Mélangez à nouveau.

Faites cuire les nouilles asiatiques selon les instructions du fabricant. Egouttez.

Dressez les assiettes avec les nouilles, la viande et les épis de maïs. Terminez par un trait généreux de sauce soja dans chacune des assiettes. Bon appétit!

10:10 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

10
jui

Souvlaki d'agneau au citron et à l'aneth, tzatziki, pains pittas et salade grecque

On se prépare psychologiquement au vacances! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de filet d'agneau

Pour la marinade:

2 gousses d'ail

4 cs d'huile d'olive

1 citron non traité

Quelques branches d'aneth

Sel et poivre

Pour le tzatziki:

200 gr de yaourt à la grecque

1/2 concombre

3 branches d'aneth

1 gousse d'ail

Sel et poivre

Pour la salade grecque:

1/2 concombre

3 tomates

2 cs d'olives noires

1 oignon rouge

100 gr de feta

Préparation:

Pelez l'ail et coupez-le en petits morceaux. Placez les petits morceaux dans le bol d'un mixer avec l'huile d'olive, le zeste et le jus du citron, l'aneth ciselée, du sel et du poivre. Mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Versez ce mélange dans un plat à four.

Coupez la viande en gros dés et ajoutez-les à la marinade dans le plat à four. Remuez tous les morceaux de viande pour en imbiber toutes les faces. Filmez et placez au réfrigérateur environ une demi heure au moins.

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Préparez la salade grecque: Tranchez le concombre en grosses tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez ensuite chaque tranche en 4 morceaux. Placez les morceaux de concombre dans un saladier. Retirez la mouche des tomates et coupez-les en gros dés. Ajoutez les dés de tomate aux dés de concombre. Complétez avec l'oignon émincé et les olives noires. Terminez par l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez le tout. Coupez la feta en petits dés. Ajoutez-les aux légumes.

Pour le tzatziki: Pelez le concombre et coupez -le en brunoise bien fine. Ajoutez-y le fromage grec, le sel et le poivre, l'ail pressé ainsi que l'aneth émincée et mélangez le tout. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Sortez la viande du réfrigérateur et enfilez les dés de viande sur des pics à brochettes.

Faites chauffer le grill et grillez les brochettes.

Passez les pains pittas au grille-pain et disposez-les dans les assiettes. Retirez la viande des pics à brochette quand la viande est cuite et dressez les assiettes.

J'ADORE!

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20:21 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Salades, Viande | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook | | Pin it! |

2
mai

Gigot d'agneau au miel et au thym citron

Un peu de Provence dans la maison! :-)

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

1 gigot d'agneau de 2kg environ

8 gousses d'ail

6 cs de miel

1/2 botte de thym citron frais

Quelques noix de beurre

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Dégermez-les.

Incisez le gigot et placez dans chaque entaille une demi gousse d'ail.

Tapissez le gigot de miel. Salez et poivrez et effeuillez le thym sur toute la surface du gigot.

Enfournez pour 1h45.

Sortez du four et tranchez. Servez immédiatement avec par exemple des tomates confites, de la ratatouille,...histoire de poursuivre le dépaysement provencal :-)

21:37 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

23
avr

Pain de viande à l'italienne

Facile et goûteux...Tout simplement! :-)

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Ingrédients pour 8 personnes:

1,2 kg de haché porc et veau

400 gr de tomates demi-séchées

1 gros oignon doux

2 poignées de feuilles de basilic

2 gousses d'ail

10 cs de chapelure

1 oeuf

6 cs de parmesan râpé

2 poignées de pignons de pin

Sel et poivre

 

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Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Emincez l'oignon, coupez la moitié des tomates en petits morceaux. Pressez l'ail et émincez le basilic.

Dans un grand saladier, placez la viande avec la chapelure, l'oeuf, le basilic, l'ail, l'oignon, les pignons et les tomates. Salez et poivrez généreusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Malaxez le tout et façonnez le pain de viande. Placez-le dans un plat à four et placez le parmesan par dessus.

Enfournez pour 40 minutes.

Servez bien chaud avec le reste des tomates.

Accompagnez par exemple ce pain de viande avec une salade, des pommes de terre au four...ou des gnocchis, des pâtes...A vous de choisir...

20:53 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

29
mar

Rôti de porc à l'asiatique et légumes croquants

Pour rendre le rôti de porc un peu plus sexy, une petite touche inhabituelle...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de porc d'environ 800 gr

1/2 concombre

1/2 poivron rouge

3 ciboules

4 radis

8 tomates cerise

1 oignon rouge

8 cs de sauce soja

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir le rôti de porc sur toutes ses faces pendant quelques minutes.

Quand le rôti est bien coloré (environ 5-7 minutes), placez-le dans une cocotte et enfournez pour 35 minutes.

Pendant ce temps-là, émincez le concombre, l'oignon rouge, le poivron, les tomates et les ciboules. Versez le tout dans un saladier. Salez, poivrez et versez la sauce soja. Mélangez et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Filmez et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le rôti soit cuit.

Quand le rôti est cuit, tranchez-en de fines tranches d'environ 3mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur un plat de présentation. Répartissez le mélange de légumes croquants par dessus et garnissez avec de fines lamelles de radis.

19:02 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

12
mar

Boeuf à la tunisienne

Vite fait bien fait...:-) Simple et savoureux, j'adore!

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de filet de boeuf

3 cs de gingembre frais

60 ml de jus d'orange

120 gr de couscous

20 gr de beurre

1 oignon rouge

4 tomates

2 gousses d'ail

Quelques feuilles de menthe fraîche

Quelques branches de persil plat

Quelques branches de coriandre fraîche

1 cs de jus de citron

2 cs d'huile d'olive

Préparation:

Coupez le filet de boeuf en lamelles d'environ 2-3 mm. Faites mariner les tranches avec les gousses d'ail pilées, le gingembre râpé, la coriandre émincée dans un saladier avec le jus d'orange.

Couvrez à l'aide d'un film alimentaire et faites mariner 3-4 heures au réfrigérateur.

Dans un plat, placez le couscous et 130 ml d'eau bouillante. Laissez le couscous s'imbiber de l'eau et gonfler jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par le couscous.

Dans un wok, faites chauffer 1cs d'huile d'olive. Faites-y sauter le boeuf et l'oignon émincé, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Dans une autre casserole, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites-y revenir les tomates émincées.

Mettez les deux mélanges ensemble. Ajoutez le couscous, la menthe et le persil émincés et le jus de citron.

Faites sauter 2-3 minutes pour mélanger tous les ingrédients.

Bon appétit! :-)

21:19 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook | | Pin it! |

14
fév

Nuggets de dinde sauce cocktail maison

A déguster avec les doigts, of course! :-)

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Ingrédients pour environ 20-25 nuggets:

Pour les nuggets:

600 gr de filets de dinde

200 ml de crème liquide

3 oeufs

4 cs de farine

6 cs de chapelure

1 cc de paprika en poudre

1 noix de beurre pour la cuisson

Sel et poivre

Pour la sauce:

6 cs d'huile

1 cc de moutarde

Sel et poivre

Préparation:

Sur une planche, découpez les filets de dinde en gros dés. Placez-les dans le bol d'un robot-hachoir avec la crème liquide, du sel et du poivre. Si la taille de votre hachoir ne permet pas de tout hacher en une fois, faites-le en plusieurs fois.

Remplissez une casserole d'eau et faites chauffer.

Pendant ce temps, étalez un grand carré de film alimentaire sur le plan de travail et placez au milieu environ un quart du mélange obtenu dans le hachoir. Refermez le film alimentaire autour du mélange à base de dinde en prenant soin de bien serrer le tout. Faites rouler le boudin ainsi obtenu en tenant les deux extrêmités sur le plan de travail. Faites un noeud aux deux extrêmités pour éviter que le film ne s'ouvre pendant la cuisson. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Quand l'eau de la casserole bout, ajoutez les boudins que vous venez de façonner et laissez bouillir 15 minutes.

Faites égouter le tout dans une passoire.

Pour faire refroidir plus rapidement encore, faites couler de l'eau froide sur les quatre boudins.

Retirez ensuite le film alimentaire et placez les quatre boudins de dinde sur une planche. Laissez refroidir.

Dans trois assiettes crueuses, placez dans l'ordre la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée au paprika.

Coupez des tranches des boudins de dinde et passez-les dans l'ordre dans la farine, les oeufs battus et la chapelure. Façonnez les entre vos doigts pour obtenir des beaux petits palets.

Faites fondre une noix de beurre et faites risoler les nuggets environ 5 minutes de chaque côté sur un feu moyen.

Pendant la cuisson, préparez la mayonnaise: dans un récipient profond mais étroit (pour éviter les éclaboussures) versez l'huile et ajoutez la moutarde, du sel et du poivre. Utilisez un mixer plongeur à pleine puissance dans le bol pendant 30 secondes environ et vous obtiendrez une mayonnaise maison. Si vous souhaitez obtenir une sauce cocktail, ajoutez une bonne cuillère de ketchup.

Si vous désirez réaliser votre ketchup maison, c'est par ici! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Cuisiner avec les enfants' SKYNET LILI - Janvier 2012

Cliquer ICI pour le dossier complet sur le blog et ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

08:41 Écrit par Françoise dans Kids, Recettes, Viande, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

9
fév

Filet pur d'agneau mariné et caramélisé

Une bonne petite marinade...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets purs d'agneau

2 oranges

10 cl de vinaigre de vin rouge

100 gr de sucre fin

2 cc de fond de veau déshydraté

1 cc de poivre noir en grains

1 bouquet garni

Préparation:

Délayez le fond de veau déshydraté dans 200 ml d'eau bouillante.

Faites chauffer le jus d'orange et le vinaigre dans une petite casserole 2-3 minutes à feu doux.

Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez caraméliser jusqu'à ce qu'il prenne un belle teinte dorée.

Ôtez du feu et laissez disparaître les bulles. Ajoutez le mélange jus d'orange-vinaigre.

Remettez la casserole sur le feu et remuez pendant une minute à feu moyen, la sauce devient alors sirupeuse.

Ajoutez ensuite le fond de veau, les grains de poivre et le bouquet garni. Mélangez le tout et versez le mélange dans un plat.

Faites mariner la viande 1 bonne heure minimum au frais.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et quand elle est bien chaude, faites-y cuire les filets d'agneau 5-6 minutes de chaque côté. Ne cuisez pas trop l'agneau, il doit rester rosé.

A servir avec une petite salade et des pommes au four par exemple...

16
déc

Filet mignon en croûte d'herbes et noix de cajou (Edda Onorato)

Je vous ai déjà parlé de ma copine Edda et de son très beau blog 'Un Déjeuner de Soleil'...

Voici une de ses recettes qui me plait beaucoup! N'hésitez pas à aller voir toutes ses autres recettes.

Elle vient de sortir un très beau livre dans lequel elle a vraiment mis ses tripes! Il est tout simplement réussi! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc d'environ 500 gr

100 gr de mie de pain complet

50 gr de noix de cajou

15-20 feuilles de sauge fraîche

15 feuilles de persil plat frais

1/2 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 200 °C.

Emiettez avec les doigts la mie de pain et versez 3 cs d'huile d'olive.

Mixez avec les herbes, les noix de cajou et l'ail. Si besoin ajoutez encore un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

On doit obtenir une sorte de pâte grossière qui s'émiette.

Coupez le fiilet en 4-6 grosses tranches, salez-le légèrement puis couvrez avec le pain aromatisé.

Posez dans un plat légèrement huilé et cuisez pendant 25 minutes environ le temps qu'il se forme une croûte croustillante.

Servez chaud ou tiède.


21:16 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |