3
jan

Rôti de porc au lait et au thym

Envie d'un mode de cuisson qui vous donne une viande hyper tendre? Cette recette est pour vous! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de porc d'environ 800 gr

1 L de lait entier

8 gousses d'ail

Quelques branches de thym frais

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Salez et poivrez le rôti. Colorez-le ensuite sur toutes ses faces avec les gousses d'ail.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec les branches de thym.

Placez ensuite le rôti coloré dans un plat à four, ajoutez-y le lait presque bouillant et enfournez pour 50 minutes.

Sortez le plat du four et tranchez le rôti avant de servir.

Accompagner d'un gratin dauphinois par exemple...Bon appétit!

19:25 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

25
déc

Boeuf sauté à l'asiatique

Simple, efficace et sain...

Inspiration Jamie Oliver (Livre 'Jamie en 15 minutes')

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

50 gr de noix de cajou

1 cs de graines de tournesol

1 cs de graines de sésame

200 gr de nouilles de riz fines

1 laitue romaine ou 2 sucrines

1 grosse carotte

1 botte de radis

1/2 concombre

3 ciboules

1 bouquet de coriandre

1 ravier de cressonnette

1 poignée de graines germées

Pour le boeuf:

450 gr de rumsteak dégraissé

1 cs d'huile d'olive

4 cs de gingembre en poudre

Pour la sauce:

100 gr de gingembre mariné

2 citrons verts

2 cs de nuoc-mâm

6 cs de sauce soja

6 cs d'huile de sésame

1/2 piment rouge frais

Sel et poivre

Préparation:

Faites dorer les noix de cajou, les graines de sésame et les graines de tournesol dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement. Réservez dans un bol et remettez la poêle sur feu fort. Dans un saladier, salez les nouilles et recouvrez-les d'eau bouillante. Enrobez la viande de sel, de poivre et du gingembre en poudre et faites-la cuire à la poêle avec l'huile d'olive en la retournant toutes les minutes jusqu'à obtention d'une cuisson désirée (idéalement 'saignante').

Dans un autre saladier, mélangez le gingembre mariné et son jus, le jus d'un des citrons verts, le nuoc-mâm, la sauce soja et l'huile de sésame, puis ajoutez le piment frais émincé. Nettoyer la laitue et détachez les feuilles, tranchez-les finement et disposez ces morceaux de laitue sur le plat de service. Râpez la carotte, coupez les radis en rondelles, tranchez le concombre, émincez la coriandre et les ciboules.

Empilez les légumes sur le plat, parsemez de cressonnette et les graines germées. Rincez les nouilles, égouttez-les et disposez-les également sur le plat. Quand le steak est cuit, laissez-le reposer quelques minutes puis tranchez-le en lamelles régulières. Disposez-le sur la couche de légumes en arrosant du jus de cuisson. Parsemez le tout des noix de cajou et des graines. Servez la sauce à part, avec les quartiers de citrons verts restants.

Bon appétit! :-)

21:18 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Salades, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

9
déc

Steaks de marcassin, purée de panais, mangue au miel et gelée au Porto, sauce miel-thym

En manque d'idée pour vos fêtes de fin d'année? Le gibier, ça marche toujours!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 steaks de marcassin (environ 150gr)

1/2 mangue mûre

Gelée de Porto

1 noix de beurre

200 ml de fonds de veau

Quelques branches de thym frais

Pour la purée de panais:

500 gr de panais

500 gr de pommes de terre

1 belle noix de beurre

100 ml de crème liquide

1 pincée de noix de muscade en poudre

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les panais et coupez-les en gros dés. Faites de même avec les pommes de terre.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Placez les dés de pommes et de terre et de panais dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Egouttez quand c'est cuit.

Pendant la cuisson, pelez la manque et tranchez-la en fines lamelles. Faites-les rissoler dans une poêle anti-adhésive avec un peu de miel et un tout petit peu de poivre. Remuez.

Faites fondre la noix de beurre pour la cuisson de la viande. Faites-y rissoler à feu vid pendant quelques instants les steaks de marcassin pour bien les saisir. Réservez ensuite et mettre au four pendant 15 minutes.

Ecrasez le panais et les pommes de terre et mélangez le tout avec la crème liquide, le beurre, la pincée de noix de muscade, du poivre et du sel.

Gardez le jus de la viande et ajoutez-y du miel et 200 ml de fonds de veau et faites chauffer avec le thym frais. Laissez mijoter 5-6 minutes en remuant. Filtrez et servez en accompagnement de la viande. La sauce est parfumée et sucrée.

Quand tout est prêt, dressez vos assiettes en terminant par la gelée de Porto.

Bon appétit! :-)


19:52 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

27
nov

Emincé de boeuf sauté au gingembre et aux pois chiches

Gouteux et simplissime!

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Entre 650 gr et 800 gr (en fonction de votre appétit!) de viande de bœuf: pelé, contrefilet,...

Pour la marinade:

6 cs de sauce soja

4 cm de gingembre frais

2 cs de miel liquide

1 pincée de piment d'espelette

1 petite boîte de pois chiches

1 cs d'huile de tournesol

Préparation:

Découpez la viande en lanières.

Mélangez les ingrédients pour la marinade (sauce soja, gingembre pelé et émincé, piment d'espelette et le miel liquide) et ajoutez-y les lanières de viande.

Recouvrez le plat de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 2 heures.

Egouttez les pois chiches. Réservez.

Faites chauffer dans une sauteuse l'huile de tournesol et faites-y rissoler les lanières de viande égouttées. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce et les pois chiches et faites bien sauter le tout pendant 3-4 minutes.

Servez bien chaud avec du riz.

Bon appétit! :-)

 

17:21 Écrit par Françoise dans Recettes, Riz/Pâtes/Céréales, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

22
nov

Carbonnades de boeuf à la Kriek et aux cerises

Un plat de saison...à l'inspiration belge!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Entre 600 gr et 800 gr de carbonnades de bœuf

1 gros oignon doux

1 bocal de cerises du nord

50 gr de farine blanche

250 ml de fond de veau

1 filet d'huile d'olive

375 ml de Kriek (bière aux cerises)

Sel et poivre

 

Préparation:

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y rissoler l'oignon finement émincé.

Passez les carbonnades rapidement dans la farine et faites rissoler les carbonnades dans la casserole en remuant très régulièrement. Une fois toutes les faces des dés de viande bien colorés, ajoutez le fond de veau et ensuite la Kriek. Laissez mijoter environ 10 minutes. Ajoutez pour terminer la viande et laissez mijoter à feu doux une bonne heure.

Environ 5 bonnes minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cerises égouttées.

Servez avec des pommes de terre nature, de la purée, des pommes au four...avec des carottes et des navets par exemple.

Bon appétit à la belge! :-)

21:35 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

15
sep

Couscous aux 27 épices

Toute la convivialité maghrébine dans un seul plat...

 

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Ingrédients pour 8 personnes:

300 gr de navets

300 gr de carottes

300 gr de courgettes

2 tomates

2 branches de céleri vert

2 oignons

8 merguez

600 gr de morceaux de poulet

600 gr de morceaux d'agneau

250 gr de poix chiches en boîte

1 botte de coriandre

1 cc de sel

2 cc de concentré de tomates

1,8L d'eau

1 petit piment rouge

2 cs de mélange de 27 épices ou de ras el hanout

6 cs d'huile d'olive

Pour le couscous:

1 kg de couscous

6 cs d'huile de tournesol

Environ 500 ml d'eau

Préparation:

Epluchez l'oignon, les carottes et les navets. Coupez-les en 4. Coupez les courgettes en grosses rondelles.

Dans la bas du couscoussier, placez les morceaux d'agneau et de poulet avec l'huile d'olive, les pois chiches égouttés, les tomates coupées en dés, les branches de céleri coupées en gros tronçons, la botte de coriandre et les oignons et ajoutez le sel. Ajoutez ensuite la moitié du mélange de 27 épices et l'eau. Laissez cuire pendant 45 minutes.

Ajoutez le reste des légumes coupés et laissez cuire à nouveau 20 bonnes minutes.

Faites griller les merguez au grill.

Ajoutez par la suite le concentré de tomates et le piment coupé en deux dans le sens de la longueur. Refaites cuire 10 minutes.

Pendant ce temps-là, préparer le couscous: versez les grains dans un grand plat avec le reste du mélange de 27 épices. Ajoutez l'huile de tournesol et mélangez le tout. Couvrez avec l'eau bouillante pour bien recouvrir tous les grains du couscous. Laissez cuire. Après 5 minutes, égrainez à l'aide d'une fourchette.

Servez en plaçant d'abord le couscous dans le centre du plat, placez les morceaux de viande tout autour, les légumes par la suite et terminez avec les pois chiches et du jus de cuisson sur le couscous.

Bon appétit! :-)

14:58 Écrit par Françoise dans Recettes, Riz/Pâtes/Céréales, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

12
sep

Roastbeef à la sauce piquante

Ca change du roastbeef traditionnel!

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Ingrédients pour 4 personnes:

16-20 fines tranches de roastbeef

Sauce:

2 cs de moutarde de Dijon

2 cs de crème de vinaigre balsamique à la figue

8 cs d'huile d'olive

2-3 branches de thym citron

1 piment rouge

2 gousses d'ail

3 cs de pignons de pin

Quelques feuilles de persil plat

Préparation:

Disposez les tranches de roastbeef sur une assiette de présentation.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec la moutarde, la crème de vinaigre balsamique, le thym et le persil plat émincés, les gousses d'ail émincées, le piment épépiné et finement émincé.

Faites griller légèrement les pignons dans une petite poêle anti-adhésive quelques minutes.

Juste avant de servir, versez la sauce sur les tranches de roastbeef et les pignons par dessus.

Bon appétit! :-)

20:30 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

3
sep

Brochettes keftas extra tendres à la ricotta

A s'en lécher les babines! :-)

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Ingrédients pour une douzaine de brochettes:

450 gr de haché d'agneau

450 gr de haché porc et boeuf

2 oeufs

150 gr de ricotta

2 cs de crème épaisse

2 cs de moutarde en grains

1/2 cc de piment d'espelette

2 cs d'huile d 'olive

2 oignons rouges

150 gr de chapelure

4 branches de thym citron frais

Sel et poivre

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Préparation:

Dans un saladier, mélangez les deux types de hachés avec les oeufs, la chapelure, le piment d'espelette, le sel et le poivre et malaxez le tout à la main.

Ajoutez ensuite la ricotta, la crème épaisse, la moutarde en grains et le thym ciselé. Malaxez à nouveau.

Emincez les oignons et faites-les rissoler dans l'huile d'olive. Laissez tiédir et ajoutez au mélange précédent.

Façonnez les keftas et enfilez-les sur des pics à brochettes.

Faites cuire au grill ou au BBQ environ 5-7 minutes de chaque côté.

A servir avec du riz par exemple...

Bon appétit! :-)

19:59 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

12
aoû

Tomates et courgettes farcies à la façon de Déborah: haché, chorizo, concentré de tomates...

Parce que parfois je m'inspire des recettes de mes amies qui ont de très bonnes idées...

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses tomates

2 courgettes rondes

400 gr de haché porc et veau

200 gr de haché de boeuf

1 poignée de pignons de pin

3 cs de concentré de tomates

150 gr de chorizo piquant

6 cs de chapelure

1 oeuf

Sel et poivre

Préparation:

Dans un saladier, mélangez à la main les deux types de haché avec la chair du chorizo. Ajoutez l'oeuf, la chapelure, les pignons de pin, du sel, du poivre et le concentré de tomate. Quand vous obtenez un mélange bien homogène, gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le dessus des tomates et des courgettes et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère.

Remplissez les tomates et les courgettes de la viande préparée. Reposez le dessus des légumes et enfournez pour 40 minutes.

A servir avec du riz par exemple...

Bon appétit! :-)

17:26 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

15
jui

Rôti de veau à la tapenade de tomates

Parce qu'en Provence la tapenade c'est comme les frites en Belgique...En vacances on mange des produits locaux!

C'est hyper simple comme idée mais l'association de la tapenade de tomates avec la viande de veau juste bien cuite est une réussite. Je vous le conseille vraiment!

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Ingrédients pour 8 personnes:

1 rôti de dinde d'environ 1,2 kg

5 cs de tapenade de tomates

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C.

Répartissez la tapenade de tomates sur le dessus du rôti. Salez et poivrez et enfournez pour 1 heures.

La température et le temps de cuisson m'ont été recommandés par un boucher à Forcalquier où j'avais acheté la viande. J'avais quelques doutes, je me demandais si une heure suffirait à cuire une telle pièce de viande mais le résultat était parfait. La viande juste cuite et juteuse et ça permet de ne pas préparer de sauce, la tapenade sert de sauce elle-même...

Bref, vite fait bien fait!

J'ai servi cette viande avec des pommes de terre rissolées et un tian de légumes, histoire de rester un peu plus en Provence! :-)

Bon appétit!

22:21 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

11
jui

Boulettes d'agneau au gingembre caramélisées

Parce que des boulettes c'est toujours bon! :-)

Variante sucrée-salée qui a été très appréciée...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:

700 gr d'agneau haché

1 poignée de pignons de pin

2 cc de gingembre en poudre

4 cs de persil plat ciselé

1 oeuf

4 cs de farine

4 cs d'huile végétale

Sel et poivre

Pour la sauce:

6 cs de vinaigre balsamique

6 cs de sauce soja

2 cs de miel liquide

4 cs de cassonade

Préparation:

Dans un bol, mélangez le vinaigre avec la sauce soja, le miel et le sucre.

Dans un saladier, mélangez l'agneau, les pignons, le gingembre, le persil plat et l'oeuf battu. Salez et poivrez.

Mélangez bien et formez des petites boulettes. Roulez-les délicatement dans la farine.

Faites chauffez l'huile dans le wok, ajoutez les boulettes en deux fois et faites revenir chacune des deux fournées environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour bien dorer tous les côtés. Déposez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer à feu doux, dans le wok, le contenu du bol dans le jus rejeté par les boulettes jusqu'à ce que la sauce caramélise (2minutes). Remettez les boulettes dans la sauce et mélangez encore pendant environ 2 minutes.

Servez bien chaud avec du riz, de la semoule,...

09:12 Écrit par Françoise dans Minceur, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | | Pin it! |

23
jui

Hamburgers italiens avec pains burgers/burger buns maison

C'est tellement meilleur avec des petits pains maison!

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Ingrédients pour 6 personnes/12 hamburgers italiens:

Pour les petits pains:

300 gr de farine blanche

300 gr de farine complète

280 ml de lait

100 gr de beurre

30 gr de levure de boulanger

1 cs de sel

1 cs de sucre fin

2 jaunes d'oeufs

Quelques pincées de mélange de graines

Un peu d'eau

Pour la viande:

800 gr de haché de boeuf nature

1 oeuf

1 cc de paprika en poudre

6 cs de chapelure

6 cc de câpres

1 poignée de feuilles de basilic frais

Sel et poivre

1 noix de beurre

Les légumes:

1/2 courgette

1/2 aubergine

Quelques tomates cerise à l'huile

Un petit peu d'huile d'olive

Sel et poivre

Reste de l'accompagnement:

2 boules de mozzarella

Quelques feuilles de basilic frais

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Préparation:

Les petits pains:

Faites chauffer le lait et, hors du feu, faites dissoudre la levure dans le lait.

Dans un grand saladier, mélangez les deux farines avec le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et le beurre ramoli. Ajoutez également le mélange de lait. Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine.

Après le pétrissage, découpez la boule de pâte en 12 pâtons. Remalaxez-les quelques instants et façonnez des petites boules de pâte. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau, mouillez légèrement le dessus des petits pains et saupoudrez une pincée de mélange de graines sur chaque petit pain.

Couvrez d'un linge propre et laissez monter pendant une heure.

Après ce temps d'attente, préchauffez le four à 180°C et enfournez les petits pains pendant 10 minutes en chaleur normale et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires en chaleur tournante.

Laissez refroidir sur une grille.

La viande:

Placez la viande, la chapelure, l'oeuf et le paprika dans un saladier. Ajoutez les câpres et le basilic émincés. Salez et poivrez généreusement. Malaxez le tout à nouveau. Façonnez 12 palets de viande.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les palets de viande à feu moyen.

Les légumes:

Coupez la courgette et l'aubergine en tranches à la mandoline pour avoir la même épaissseur.

Faites chauffer un grill ou utilisez votre BBQ et passez-y les rondelles de courgette et d'aubergine. Salez et poivrez et ajoutez quelques gouttes d'olive.

Reste de l'accompagnement:

Egouttez les boules de mozzarella et tranchez-les de façon régulière.

Procédez ensuite à l'assemblage des hamburgers:

Tranchez les petits pains, empilez une tranche d'aubergine, une tranche de courgette. Ajoutez la viande, une rondelle de mozzarella, quelques morceaux de tomates cerise à l'huile et quelques feuilles de basilic. Rajoutez un tout petit peu de poivre du moulin juste avant de fermer l'hamburger.

C'est prêt! Bon appétit! :-)

08:16 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

3
jui

Tournedos de boeuf à l'italienne: tomates à l'huile, câpres et truffe noire

Parce que l'Italie m'inspire...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 tournedos de boeuf

8 cs de câpres

8 petites tomates à l'huile ou 4 demis

150 ml de crème liquide

Quelques tranches de carpaccio de truffe noire

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Quand le beurre est fondu, faites-y cuire les tournedos environ 4-5 minutes sur chaque face à feu moyen. Salez et poivrez. Ce temps de cuisson convient à une cuisson 'saignante'. Si vous préférez une viande rouge 'bien cuite', n'hésitez pas à poursuivre la cuisson de quelques minutes supplémentaires. Retirez les tournedos de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier aluminium. Refermez bien le papier tout autour de l'assiette et laissez reposer au moins 5 bonnes minutes. Cette technique permet à la viande de continuer tout doucement à cuire de rester tendre.

Pendant ce temps, émincez les câpres et les tomates à l'huile. Réservez.

Emincez également quelques tranches de carpaccio de truffe.

Récuperez le jus de cuisson de la viande dans un petit poêlon et faites chauffer. Ajoutez-y les câpres, les tomates et les tranches de carpaccio émincées, remuez et ajoutez-y la crème. Refaites chauffer, salez et poivrez.

Servez en versant la sauce sur le tournedos et terminez par une tranche de carpaccio de truffe noire par dessus.

A servir avec des pommes de terre nature et une salade verte par exemple.

Bon appétit!


18:07 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

28
avr

Boulettes à la suédoise

Eh oui, au nord aussi on mange des boulettes :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:

500 gr de haché porc et boeuf

1 oeuf

2 oignons

50 gr de chapelure

200 ml de lait

3 pommes de terre cuites et refroidies

6 cs d'huile de tournesol

1 cc de noix de muscade moulue

1/4 cc de clous de girofle moulus

Sel et poivre

Pour la sauce:

100 ml de crème

200 ml de bouillon de boeuf

1 trait de sauce soja

1 cs de farine

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer 2cs d'huile et faites-y dorer les oignons émincés.

Réduisez les pommes de terre en purée.

Dans un saladier, mélangez la viande, l'oeuf, les pommes de terre réduites en purée, les oignons émincés, la chapelure, le lait, l'huile, la muscade, les clous de girofle, sel et poivre.

Façonnez des petites boulettes de taille identique. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites-y cuire les boulettes sur toutes les faces environ pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Quand les boulettes sont cuites, faites-les reposer quelques instants sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez ensuite la sauce qui accompagnera les boulettes: Déglacez la poêle avec le bouillon pendant 1 bonne minute. Filtrez ensuite le mélange et refaites chauffer ce mélange sur feu doux. Commencez par délayer la farine dans la crème et ajoutez ensuite la crème dans la poêle avec le bouillon de boeuf et les sucs de cuisson. Salez et poivrez.

Servez avec de la compote d'airelles.

Bon appétit!

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

22:04 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Boulettes de viande au gingembre et jeunes oignons et cuisson zéro calorie

Parce que manger sans trop de calories, c'est bien aussi! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:

800 gr de haché porc et boeuf

3 jeunes oignons

4 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Pour la sauce:

50 ml de sauce soja

2 jeunes oignons

Pour la présentation:

Quelques feuilles de salade

Préparation:

Dans un saladier, mélangez le haché avec le gingembre râpé, les jeunes oignons émincés, du sel et du poivre.

Mélangez avec les mains et façonnez des petites boulettes.

Faites cuire à la vapeur 10 minutes.

Pour préparer la sauce, émincez les jeunes oignons et ajoutez-les à la sauce soja.

Servez les boulettes bien chaudes sur quelques feuilles de salade.

Bon appétit! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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22:03 Écrit par Françoise dans Asie, Dossiers thématiques, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Boulettes de veau à la bière, sirop de Liège et raisins secs

Bière et raisins secs, voilà une délicieuse combinaison...


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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de haché de veau

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 poignées de chapelure

4 cs de sirop de Liège

650 ml de bière d'Orval

400 ml de fond de veau

6 cs de raisins secs

1 oeuf

1/2 bouquet de persil plat

1 noix de beurre

1 cs de Maïzena

Sel et poivre

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez le haché, une des deux échalotes émincée, la chapelure, les gousses d'ail émincées, le persil plat émincé, l'oeuf entier, du sel et du poivre. Façonnez des boulettes de tailles moyenne, toutes plus ou moins de la même taille pour qu'elles soient cuites en même temps.

Placez les raisins secs dans un bol et immergez-les dans de l'eau.

Emincez la seconde échalote et faites-la rissoler dans la noix de beurre fondue dans une sauteuse. Quand l'échalote est translucide, ajoutez la bière, le fond de veau et laissez frémir 5-6 minutes. Ajoutez ensuite le sirop de Liège et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissout. L'ajout du sirop de Liège aide à calmer l'amertume de la bière qui peut devenir un peu incommodante...Si vous n'avez pas de sirop de Liège sous la main, du miel ou de la gelée de fruits feront l'affaire.

Ajoutez ensuite les boulettes telles quelles dans la sauce. Egouttez les raisins et ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire le tout environ 5-6 minutes de chaque côté.

Retirez les boulettes de la sauteuse et amenez la sauce à ébullition. Mélangez la Maïzena à 3 cs d'eau et remuez jusqu'à dissolution complète des grumeaux. Ajoutez ce mélange à la sauce et ramenez à ébullition.

Replongez les boulettes dans la sauce et c'est prêt! :-)

Bon appétit! Smakelijk! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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22:02 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Tajine de boulettes de viande sauce sucré-salé

Des boulettes sauce tomate? Pas tout à fait...

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Pour les boulettes:

500g de viande hachée porc et veau

1/2 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de coriandre

3 cm de gingembre frais

1 cc de cannelle moulue

Pour la sauce:

1 gros oignon

1 kg de tomates

2 cm de gingembre frais

1 cc de poivre

2 cc de cannelle

1 bonne pincée de sel

2 bonnes pincées de sucre semoule

2 cs d'huile d'olive

1 filet d'huile d'olive

Préparation:

Commencez par peler et émincer les oignons.

Faites bouillir de l'eau et faites-y tremper les tomates quelques minutes et pelez-les. Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y rissoler les oignons. Rajoutez ensuite les tomates, les épices et le sucre. mélangez et laissez cuire 10 bonnes minutes.

Mixez cette sauce et refaites chauffer.

Dans un saladier, mélangez le haché avec le gingembre, la cannelle, le persil plat et la coriandre ciselés. Façonnez de petites boulettes.

Rajoutez ces boulettes à la sauce et laissez cuire à couvert un petit quart d'heure.

Goûtez la sauce après cuisson et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez les boulettes avec la sauce.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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Kefta aux saveurs marocaines

Et si on partait au Maroc aujourd'hui?

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Ingrédients pour 4 personnes:

1Kg de haché de boeuf et porc

4 oignons rouges

6 cs de chapelure

2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de piment doux

1 bouquet de coriandre

6-7 branches de feuilles de menthe fraîche

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre


Préparation:

Dans un saladier, malaxez le haché avec 3 oignons rouges râpés, la cannelle, le piment doux et le cumin en poudre.

Ajoutez ensuite la coriandre (gardez-en un tout petit peu pour mettre par dessus du plat juste avant de servir) et la menthe émincées et la chapelure. Façonnez ensuite des boulettes de taille identique.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y cuire les boulettes sur toutes leurs faces sans trop les cuire.

Pelez le dernier oignon et tranchez-le finement.

Quand les boulettes sont cuites, disposez-les dans un plat, saupoudrez-les de piment doux et répartissez le reste de la coriandre ciselée. Terminez par les rondelles d'oignon et servez!

Par 'Kefta', on entend une boulette de viande hachée (agneau, bœuf, volaille) mélangée avec des épices et des oignons, spécialité d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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Paupiettes de veau sauce aux raisins et calvados

Parce que ça fait du bien de manger des plats mijotés en hiver...ou tout simplement quand il ne fait pas très chaud dehors!

En plus ce plat permet de le préparer à l'avance et de passer votre soirée avec vos invités, et non dans votre cuisine :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de haché de veau

5 cs de chapelure

1 oeuf

16 fines tranches de lard fumé

150 gr de raisins blancs sans pépin

150 gr de raisins bleus sans pépin

80 ml de calvados

2 noix de beurre

2 brins de thym

2 oignons

4 feuilles de laurier

300 ml de fond de veau

2 cs de Maïzena

Sel et poivre

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Préparation:

Dans un saladier, mélangez le haché de veau avec la chapelure et l'oeuf. Salez et poivrez et malaxez le tout à la main pour bien mélanger le tout.

Façonnez 8 boulettes que vous placez sur une assiette. Aplatissez légèrement les boulettes et entourez-les chacune de deux tranches de lard et terminez en les liant avec de la cordelette alimentaire pour former les paupiettes. Réservez.

Pelez et émincez les oignons. Faites fondre la noix de beurre dans une cocotte et faites-y blondir les oignons émincés. Ajoutez ensuite les paupiettes pour les colorer sur toutes les faces. Ajoutez le calvados et faites flamber.

Ajoutez ensuite le fond de veau, le thym et le laurier et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.

Après le temps de cuisson, retirez les paupiettes de la casserole et réservez.

Filtrez la sauce au chinois et liez la sauce avec la Maïzena pour l'épaissir. Rajoutez les paupiettes dans la cocotte.

Faites fondre la dernière noix de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les raisins 5-6 minutes en remuant. Ajoutez-les à la cocotte juste avant de servir.

A servir avec des pommes de terre nature et un légume d'hiver.

Une belle sensation de réconfort :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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11
avr

Gigot d'agneau au miel de romarin et au thym frais

Préparation simplissime et dégustation gouteuse à souhait!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 gigot d'agneau d'environ 1,5 kg

8 cs de miel de romarin

1/2 botte de thym

60 gr de beurre

4 gousses d'ail

Sel et poivre

Préparation:

Placez le gigot dans un plat à four. Tartinez-le du miel et répartissez les branches de thym par dessus.

Filmez le tout et placez au réfrigérateur pour environ 12 heures.

Après ce temps de repos, préchauffez le four à 180°C.

Répartissez le beurre en petits dés sur le gigot, salez et poivrez. Ajoutez au plat les gousses d'ail coupées en deux et enfournez pour 55 minutes.

Arrosez plusieurs fois le gigot du jus de cuisson.

Vous obtiendrez un gigot bien rosé à la chair onctueuse aux saveurs de miel et de thym...Bon appétit! :-)

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