19
jan

Gratin de fenouil

Voilà bien un légume qu'on aime ou qu'on n'aime pas...

Pour ceux et celles dont ce n'est pas la tasse de thé, je conseille d'essayer ce gratin, vous m'en direz des nouvelles!

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 bulbes de fenouil

200 gr d'emmental fraîchement râpé

1 boule de mozzarella

200 ml de crème liquide

4 cs de chapelure

2 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Lavez les bulbes de fenouil et coupez-en les tiges vertes pour ne garder que la partie blanche.

Tranchez finement le fenouil en brunoise (tout petits dés) et placez-le dans le fond d'un plat à four.

Versez la crème liquide par dessus, répartissez ensuite l'emmental râpé et la boule de mozzarella coupée en petits dés.

Saupoudrez d'un peu de chapelure et ajoutez les noix de beurre pour terminer.

Enfournez pour 50 minutes.

Servez bien chaud.

Bon appétit! :-)

 

19:04 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

16
jan

Brioche torsadée au chocolat

Chocolat quand tu nous tiens...:-)

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Ingrédients pour 4-6 personnes:

700 gr de farine blanche

25 gr de levure fraîche

100 gr de sucre fin

4 oeufs

80 gr de beurre

200 ml de lait

1 cc de sel

300 gr de pâte à tartiner chocolatée

Préparation:

Faites ramolir le beurre. Faites tiédir le lait et faites-y se dissoudre la levure.

Dans le bol du robot pétrisseur, mettez la farine, le sucre, le sel, les oeufs battus, le beurre, et le lait à la levure. Pétrissez pendant environ 30 secondes.

Il est possible aussi de pétrir à la main. Dans ce cas, pétrissez environ pendant 10 minutes pour obtenir une pâte bien homogène.

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier. Recouvrez tout d'un linge et laissez reposer une heure.

Farinez le plan de travail et étalez-y la boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'un grand rectangle le plus fin possible.

Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte à tartiner au couteau sur toute la surface du rectangle de pâte dans le sens de la longueur et roulez la pâte sur elle-même de telle sorte à obtenir un rouleau de pâte bien serré.

A l'aide d'un couteau qui coupe fort, tranchez le rouleau de pâte en deux et entrelecez les deux demi rouleaux de pâte et formez un cercle avec la pâte.

Enfournez pour 45 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Bon petit déj! :-)

21:36 Écrit par Françoise dans Chocolat, Pains/Boulangerie, Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

12
jan

Tagliatelles maison à la betterave, noix de pétoncle, petits pois et sauce aux deux tomates

Parce que des pâtes maison c'est quand même autre chose! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les pâtes:

600 gr de farine blanche

3 oeufs

2 betteraves cuites de taille moyenne

Pour l'accompagnement:

250 gr de petits pois frais ou surgelés

Quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés

200 gr de tomates demi séchées à l'huile

250 gr de tomates cerise

1/2 bouquet de basilic frais

300 gr de noix de pétoncle fraîches ou surgelées

2 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Si vos petits pois et vos noix de pétoncle sont surgelés, faites-les dégeler dans deux bols séparés.

Mixez les betteraves jusqu'à les réduire en jus épais.

Dans un grand saladier, mélangez à la main la farine, les oeufs entiers et le jus de betteraves jusqu'à obtention d'une belle pâte bien homogène et qui ne colle pas. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si par contre elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau. Vous pouvez également travailler la pâte au robot avec un pétrin.

Répartissez la pâte en 4 pâtons et applatissez-la au laminoir ou au rouleau à pâtisserie. A l'aide de l'accessoire adéquat du laminoir, coupez les pâtes en tagliatelles. Si vous travaillez avec le rouleau à pâtisserie, coupez-les finenement sur toute la longueur avec un long couteau bien tranchant. Faites-les sécher environ 20-25 minutes sur un séchoir à pâtes ou sur un séchoir à linge.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y sauter 3-4 minutes les noix de pétoncle dégelées et égouttées sur du papier absorbant. Salez et poivrez.

Dans une autre poêle, faites fondre la seconde noix de beurre et faites-y rissoler les petits pois.

Dans un bol, mélangez les tomates demi séchées avec l'huile et les tomates cerise coupées en 4. Ajoutez-y le basilic finement émincé. Salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.

Egouttez les pâtes et dressez vos assiettes: les pâtes en premier, la sauce aux tomates, les noix de pétoncle et les petits pois. Terminez avec les copeaux de parmesan.

Bon appétit! :-)

7
jan

Filet de faisan au curry vert et ananas frais

La rencontre entre l'Asie et le gibier: rencontre plutôt réussie!

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 filets de faisan d'environ 250 gr chacun

500 gr de nouilles de riz

4 cs de pâte de curry vert

300 ml de lait de coco

1 noix de beurre

1/2 ananas frais

Un peu d'oignons frits pour décorer les assiettes

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par nettoyer l'ananas: pelez-le, coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur. Retirez le milieu et tranchez ensuite les quartiers en fines lamelles. Réservez.

Salez et poivrez les filets de faisan. Faites fondre la noix de beurre et faites-y cuire les filets de faisan environ 5-6 minutes sur chaque face. Réservez sur une assiette et couvrez de papier aluminium. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à cuire la viande, gardez le jus de cuisson et ajoutez-y le lait de coco et la pâte de curry vert. Mélangez et faites chauffer tout en remuant. Laissez mijoter quelques instants. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante en respectant les indications du fabricant (en général 3-4 minutes de cuisson). Egouttez et réservez.

Commencez à dresser les assiettes: les nouilles dans le fond, les tranches de faisan, les lamelles d'ananas frais et la sauce curry. Terminez par quelques oignons frits et servez.

Bon appétit! :-)

21:01 Écrit par Françoise dans Asie, Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

4
jan

Epiphanie: galette des rois torsadée à la pâte de spéculoos

Parce que cette année, j'en voulais une un peu différente des autres! :-)

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Ingrédients pour une galette de 6-8 personnes:

3 cercles de pâte feuilletée

200 gr de pâte de spéculoos

100 ml de crème

2 oeufs

150 gr de poudre d'amande

75 gr de beurre

2 cs de sucre glace

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la pâte de spéculoos avec le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande, la crème et un oeuf battu.

Etalez un premier cercle de pâte feuilletée et répartissez la moitié du mélange à base de spéculoos sur toute la suface du cercle de pâte, en oubliant pas les bords.

Déroulez le deuxième cercle de pâte et étalez-le par dessus. Répartissez ensuite la seconde moitié de la pâte et recouvrez du dernier cercle de pâte feuilletée.

Préchauffez le four à 170°C.

Découpez à l'aide d'un grand couteau bien tranchant 16 parts en n'allant pas jusqu'au centre du cercle de pâte.

Tournez les parts deux par deux dans des sens opposés, jusqu'à ce que toutes les parts soient tournées sur elles-mêmes. Placez la fève entre deux couches de pâte en vous assurant qu'elle ne se voit pas.

Battez le dernier oeuf et répartissez-le par dessus la pâte à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 30 minutes en chaleur normale et poursuivez la cuisson 8-10 minutes en chaleur tournante.

Laissez tiédir ou refroidir sur une grille.

Qui aura la fève? :-)

3
jan

Rôti de porc au lait et au thym

Envie d'un mode de cuisson qui vous donne une viande hyper tendre? Cette recette est pour vous! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 rôti de porc d'environ 800 gr

1 L de lait entier

8 gousses d'ail

Quelques branches de thym frais

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 190°C.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Salez et poivrez le rôti. Colorez-le ensuite sur toutes ses faces avec les gousses d'ail.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole avec les branches de thym.

Placez ensuite le rôti coloré dans un plat à four, ajoutez-y le lait presque bouillant et enfournez pour 50 minutes.

Sortez le plat du four et tranchez le rôti avant de servir.

Accompagner d'un gratin dauphinois par exemple...Bon appétit!

19:25 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

30
déc

Salade de poulet tikka et sauce yaourt au curcuma à la Jamie Oliver

Délicieusement savoureux! Ca se prépare vite, ça se déguste en toute simplicité et c'est léger, que demander de plus? :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Poulet:

2 blancs de poulet de 200 gr sans peau

4 cs de pâte tikka

6-8 gros champignons de Paris

Salade:

4 ciboules

1 piment rouge frais

1 cc de graines de moutarde

1/2 cc de graines de cumin

250 gr de lentilles vertes prêtes à l'emploi (j'ai utilisé des pois chiches à la place)

1 tomate mûre

Vinaigre de vin rouge

1 gros bouquet de coriandre fraîche

2 citrons

200 gr de pousses d'épinards

1/2 concombre

1 carotte

30 gr de feta (j'en n'ai pas mis)

Huile d'olive

Sel et poivre

Sauce yaourt:

4 cs de yaourt nature 0%

4 cs de noix de cajou

1 cs de chutney de mangue

1 cc de curcuma

Préparation:

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, enrobez le poulet de sel, de poivre et de pâte tikka. Repliez le papier et enrober le poulet. Applatissez le poulet sur 1,5cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites cuire le poulet sur un gril chaud avec les champignons coupés en deux en les retournant après 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et grillés. Emincez la ciboule et la moitié du piment.

Dans une poêle, faites revenir les graines de moutarde avec les graines de cumin dans 2 cs d'huile d'ollive, puis ajoutez la ciboule émincée et le piment. Versez les lentilles dans la poêle, ajoutez la tomate finement émincée, salez, poivrez et ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge. Remuez pendant quelques minutes et réduisez le feu.

Préparez la sauce yaourt au curcuma: dans un bol, mélangez le yaourt nature, les 3/4 du bouquet de coriandre émincé, le jus d'un citron, les noix de cajou, le chutney de mangue et le curcuma. Mélangez et réservez.

Ôtez le poulet et les champignons de gril et découpez le poulet en fines lamelles.

Disposez les pousses d'épinard sur une assiette de présentation. Recouvrez-les de lentilles, ajoutez le concombre et les carottes en lamelles (coupées à l'économe), puis les champignons. Ajoutez le poulet en lamelles, le demi piment restant et recouvrez-en la salade. Emiettez la feta par dessus. Versez la sauce sur toute l'assiette. Parsemez des feuilles de coriandre restantes. Servez avec les morceaux de citrons restants.

Bon appétit! :-)

10:49 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Salades | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

27
déc

Crème légère aux fruits de la passion et noix de cajou

Un petit dessert simplissime tout en douceur avec une petite touche de croquant...

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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de faisselle

200 ml de crème liquide

4 cs de sucre glace

6 fruits de la passion

1 poignée de noix de cajou

Préparation:

Faites torréfier les noix de cajou dans une poêle anti-adhésive. Réservez.

Versez la faisselle dans un saladier.

Montez la crème fraîche en chantilly en ajoutant progressivement le sucre impalpable et ajoutez la crème montée à la faisselle. Mélangez.

Répartissez dans des verrines ou des ramequins.

Coupez les fruits de la passion en deux et répartissez le contenu sur le dessus des verrines.

Placez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Juste avant de servir, répartissez les noix de cajou par dessus chacune des verrines.

Bon appétit! :-)

14:07 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

25
déc

Boeuf sauté à l'asiatique

Simple, efficace et sain...

Inspiration Jamie Oliver (Livre 'Jamie en 15 minutes')

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade:

50 gr de noix de cajou

1 cs de graines de tournesol

1 cs de graines de sésame

200 gr de nouilles de riz fines

1 laitue romaine ou 2 sucrines

1 grosse carotte

1 botte de radis

1/2 concombre

3 ciboules

1 bouquet de coriandre

1 ravier de cressonnette

1 poignée de graines germées

Pour le boeuf:

450 gr de rumsteak dégraissé

1 cs d'huile d'olive

4 cs de gingembre en poudre

Pour la sauce:

100 gr de gingembre mariné

2 citrons verts

2 cs de nuoc-mâm

6 cs de sauce soja

6 cs d'huile de sésame

1/2 piment rouge frais

Sel et poivre

Préparation:

Faites dorer les noix de cajou, les graines de sésame et les graines de tournesol dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement. Réservez dans un bol et remettez la poêle sur feu fort. Dans un saladier, salez les nouilles et recouvrez-les d'eau bouillante. Enrobez la viande de sel, de poivre et du gingembre en poudre et faites-la cuire à la poêle avec l'huile d'olive en la retournant toutes les minutes jusqu'à obtention d'une cuisson désirée (idéalement 'saignante').

Dans un autre saladier, mélangez le gingembre mariné et son jus, le jus d'un des citrons verts, le nuoc-mâm, la sauce soja et l'huile de sésame, puis ajoutez le piment frais émincé. Nettoyer la laitue et détachez les feuilles, tranchez-les finement et disposez ces morceaux de laitue sur le plat de service. Râpez la carotte, coupez les radis en rondelles, tranchez le concombre, émincez la coriandre et les ciboules.

Empilez les légumes sur le plat, parsemez de cressonnette et les graines germées. Rincez les nouilles, égouttez-les et disposez-les également sur le plat. Quand le steak est cuit, laissez-le reposer quelques minutes puis tranchez-le en lamelles régulières. Disposez-le sur la couche de légumes en arrosant du jus de cuisson. Parsemez le tout des noix de cajou et des graines. Servez la sauce à part, avec les quartiers de citrons verts restants.

Bon appétit! :-)

21:18 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Salades, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

19
déc

Bûche de Noël au sabayon glacé au Champagne

 Marre des bûches traditionnelles? Version sabayon glacé ça change!

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Ingrédients pour une bûche de 6-8 personnes:

9 oeufs

300 gr de sucre

200 ml de Champagne

9 pincées de farine

Préparation:

Préparez un bain-marie: faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et placez-en une plus petite dedans, sans que celle-ci soit noyée. Maintenez l'ébullition.

Versez dans la petite casserole le sucre fin et les jaunes d'oeufs. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Intégrez alors sans traîner le Champagne et les pincées de farine (le rôle de la farine est d'éviter que le mélange ne tourne en omelette).

Fouettez à nouveau vigoureusement pendant 10 bonnes minutes pour faire doubler de volume le mélange.

Le fait de fouettez permet au mélange de se charger en air et d'augmenter son volume.

Versez dans un moule à bûche et placez au congélateur pour une nuit.

Démoulez et servez par exemple avec du sucre impalpable et du zeste d'orange par dessus.

A déguster à Noël forcément...ou à tout autre moment de l'année si vous faites prendre le sabayon dans une autre forme!

Bon appétit...et joyeux Noël! :-)

20:41 Écrit par Françoise dans Desserts, Dossiers thématiques, Glaces, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

17
déc

Sablés du Millionnaire

La tuerie du moment! Pour vos cadeaux gourmands ou tout simplement pour vous faire plaisir...

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Ingrédients pour un carré d'environ 25cmX25cm:

Pour le sablé:

125 gr de beurre demi sel

180 gr de farine blanche

65 gr de sucre fin

1/2 cc de bicarbonate

Pour le caramel:

220 ml de lait concentré sucré

120 gr de beurre

120 gr de sucre fin

3 cs de miel liquide

Pour la couche de chocolat:

200 gr de chocolat noir

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Commencez par le biscuit:

Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade, la farine, le bicarbonate et le sucre jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte bien homogène qui ne colle plus aux mains.

Placez une feuille de papier sulfurisé dans un moule carré et étalez cette couche de sablé au fond du moule à la main.

Enfournez pour 30 minutes et laissez ensuite refroidir entièrement.

Préparez ensuite le toffee:

Versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez. Portez à ébullition et maintenez à ébullition à feu moyen tout en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule en silicone pour empêcher que le mélange ne colle à la casserole, et ce jusqu'à ce que le mélange colore, s'épaississe et se détache des bords de la casserole (environ 10-12 minutes).

Etalez-le sans tarder sur la couche de sablé de façon uniforme sur toute la surface du sablé. Laissez prendre.

Faites ensuite fondre le chocolat noir et répartissez-le sur la couche de toffee et laissez durcir le chocolat.

Découpez des morceaux réguliers ou non en fonction de vos envies...

Une vraie tuerie! Tout en douceur...:-)

Bonne gourmandise!

21:49 Écrit par Françoise dans Biscuits, Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

15
déc

Terrine aux deux saumons, fromage frais et estragon

Une idée pour une entrée de fête...ou une entrée tout court! :-)

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 Ingrédients pour 6-8 personnes:

600 gr de filet de saumon frais

350 gr de saumon fumé en tranches

le zeste d'un demi citron

7-8 branches d'estragon frais

400 gr de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Moret)

1 cs de paprika en poudre

1/2 cc de piment d'espelette

1 cube de bouillon de légumes

1,250 L d'eau

Sel et poivre

Préparation:

Amenez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Faites-y cuire les filets de saumon 5-6 minutes.

Egouttez; Laissez égoutter et refroidir.

Recouvrez l'intérieur d'un petit moule à cake avec du film alimentaire. Placez-y les tranches de saumon fumé dans le fond du plat en les faisant se chevaucher partiellement.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais, l'estragon finement émincé, le saumon cuit émietté, le piment d'espelette, le paprika en poudre et le zeste du demi citron. Salez et poivrez généreusement.

Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez le mélange dans le plat à cake et tassez le tout.

Terminez en plaçant éventuellement les morceaux de tranches de saumon qui dépassent des côtés du plat sur le mélange de saumon au fromage frais. Refermez avec le film alimentaire et placez au réfrigérateur une nuit.

Après ce temps, démoulez et tranchez la terrine.

Servez une tranche de terrine de saumon sur un lit de verdure et quelques crudités par exemple.

Bon appétit! :-)

11:43 Écrit par Françoise dans Entrées, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

12
déc

Potage au potiron, mascarpone et coriandre

Un potage de potiron n'est pas l'autre, on peut les décliner à l'infini!

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Ingrédients pour 4 personnes:

900 gr de chair de potiron

2 gros oignons

1 grosse pomme de terre

4 cs de mascarpone

1/2 bouquet de coriandre

2 cubes de bouillon de légumes

1,5 L d'eau

Sel et poivre

Préparation:

Pelez et émincez l'oignon. Epluchez la pomme de terre.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive et faites-y blondir les oignons émincés. Ajoutez ensuite les dés de chair de potiron et les dés de pommes de terre. Remuez et laissez cuire pendant 5-6 minutes.

Ajoutez ensuite l'eau et les cubes de bouillon. Couvrez et faites mijoter à feu moyen 20 minutes environ.

Mixez le tout. Salez et poivrez. Goûtez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.

Servez dans des bols ou des assiettes et juste avant de servir, ajoutez une cuillère à soupe de mascapone par personne et un peu de coriandre finement ciselée.

Bon appétit! :-)

18:50 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

9
déc

Steaks de marcassin, purée de panais, mangue au miel et gelée au Porto, sauce miel-thym

En manque d'idée pour vos fêtes de fin d'année? Le gibier, ça marche toujours!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 steaks de marcassin (environ 150gr)

1/2 mangue mûre

Gelée de Porto

1 noix de beurre

200 ml de fonds de veau

Quelques branches de thym frais

Pour la purée de panais:

500 gr de panais

500 gr de pommes de terre

1 belle noix de beurre

100 ml de crème liquide

1 pincée de noix de muscade en poudre

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les panais et coupez-les en gros dés. Faites de même avec les pommes de terre.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Placez les dés de pommes et de terre et de panais dans une casserole avec de l'eau et faites bouillir pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Egouttez quand c'est cuit.

Pendant la cuisson, pelez la manque et tranchez-la en fines lamelles. Faites-les rissoler dans une poêle anti-adhésive avec un peu de miel et un tout petit peu de poivre. Remuez.

Faites fondre la noix de beurre pour la cuisson de la viande. Faites-y rissoler à feu vid pendant quelques instants les steaks de marcassin pour bien les saisir. Réservez ensuite et mettre au four pendant 15 minutes.

Ecrasez le panais et les pommes de terre et mélangez le tout avec la crème liquide, le beurre, la pincée de noix de muscade, du poivre et du sel.

Gardez le jus de la viande et ajoutez-y du miel et 200 ml de fonds de veau et faites chauffer avec le thym frais. Laissez mijoter 5-6 minutes en remuant. Filtrez et servez en accompagnement de la viande. La sauce est parfumée et sucrée.

Quand tout est prêt, dressez vos assiettes en terminant par la gelée de Porto.

Bon appétit! :-)


19:52 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

8
déc

Lapin à la bière brune et sirop de Liège, carottes et oignons

Pure tracition belge! Aussi loin que je me souvienne, voilà un plat que ma maman a toujours cuisiné!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 lapin entier

1/2 botte de jeunes carottes

1,2 L de bière brune (Piedboeuf ou autre)

2 petit bocal d'oignons au vinaigre

1 bol de lait

3 cs de sirop de Liège (pour ceux qui ne connaissent pas, c'est par ici)

4 cs de farine

2 cs de Maïzena

2 noix de beurre

2 gros oignons

Sel et poivre

Préparation:

Au moins 3 heures avant d'entamer la préparation, égouttez le bocal de petits oignons et placez-les dans un grand bol. Séchez bien avec du papier absorbant. Recouvrez entièrement avec du lait et laisser tremper.

Commencez par passer les morceaux de lapin dans la farine en retirant l'excédant.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y rissoler les morceaux de lapin sur toutes les faces. Réservez.

les blondir. Ajoutez les morceaux de lapin.

Ajoutez la bière et le sirop de Liège. Mélangez. Couvrez et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant environ 45 minutes.

Pendant le temps de cuisson, épluchez et faites cuire des pommes de terre pour accompagner votre plat.

A mi-cuisson, intégrez les oignons au préalablement bien égouttés et rincés à l'eau.

Pelez également les carottes, tranchez-les en fines rondelles régulières et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur.

Vous intègrerez les carottes juste avant de servir.

Quand la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et réservez-la.

Filtrez la sauce et reversez le liquide dans la casserole. Refaits chauffer et ajoutez la Maïzena. Remuez pour faire prendre. Une fois que la sauce a pris, ajoutez les morceaux de lapin, les oignons et les carottes et servez bien chaud!

Bon appétit! :-)

18:13 Écrit par Françoise dans Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

7
déc

Poulet fermier caramélisé au miel, ketchup et moutarde

Peu de préparation, hop dans le four et c'est prêt...

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Ingrédients pour 4-6 personnes:

1 poulet fermier

3 cs de moutarde à l'ancienne

4 cs de ketchup

4cs de miel liquide

1/2 bouquet de thym frais

4 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille

500 ml d'eau

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le poulet dans un plat à four.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le ketchup et le miel. Etalez ce mélange généreusement à l'aide d'un pinceau sur toute la surface visible du poulet.

Placez le thym et les gousses d'ail coupées en deux à l'intérieur du poulet.

Faites dissoudre dans un bol le cube de bouillon de volaille dans de l'eau bouillante et ajoutez cette préparation dans le plat à four.

Enfournez pour 1h15.

Servez avec des pommes de terre rissolées, de la salade ou pour une version plus hivernale, avec des endives, des haricots verts, des pommes de terre au four...Bref, ce poulet caramélisé est à manger en toute saison! :-)

Bon appétit!

15:04 Écrit par Françoise dans Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

6
déc

Rouleaux inversés (Ura-makis-sushis)

En version inversée, c'est pas mal non plus...

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Ingrédients pour 32 sushis inversés (4 rouleaux):

2 feuilles d'algues grillées (yaki-nori) pliées parallèlement aux lignes visibles du côté le moins lisse et coupées en deux

1 bol moyen rempli d'eau froide et d'1 cs de vinaigre de riz

600 gr de riz pour sushis

2 cs de graines de sésame ou d'œufs de poisson

2 cs de wasabi

65 gr de concombre coupé en deux, épépiné et en tranches fines

4 grosses crevettes décortiquées coupées en deux dans le sens de la longueur

4 lanières de saumon frais

60 ml de sauce soja japonaise

Préparation:

Cuisez le riz à sushi selon les instructions sur l'emballage.

Posez une demi-feuille d'algue sur le makisu (la natte en osier) dans le sens de la longueur, à 2 cm environ du bord le plus proche de vous. Trempez les doigts d'une main dans le bol d'eau vinaigrée; secouez-les pour enlever l'excédent. Prenez un quart du riz et pressez-le sur la feuille d'algue. Etalez-le délicatement de gauche à droite pour couvrir toute la feuille de manière uniforme.

Parsemez un quart des oeufs de poisson et des graines de sésame sur le riz. Recouvrez le riz de film alimentaire. Soulevez la natte et retournez-la délicatement de manière à ce que la feuille d'algue soit au-dessus. Reposez-la sur le makisu à 2 cm du bord environ. Avec un doigt, étalez un soupçon de wasabi au centre de la feuille, puis garnissez avec un quart de concombre, des crevettes, en vous assurant que la garniture s'étend bien jusqu'aux extrémités de la feuille.

Saisissez les bords du makisu et du film alimentaire avec les pouces et les index. Placez les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place tandis que vous roulez fermement la natte loin de vous de manière à envelopper le riz autour des ingrédients. Pressez doucement le rouleau et continuez à roulez vers l'avant jusqu'à ce qu'il soit fini. Déroulez le makisu et concervez le rouleau dans le film alimentaire.

Essuyez un couteau tranchant avec un linge humide; coupez le rouleau dans le film alimentaire en deux, puis chaque moitiée en quatre, en veillant à bien essuyer le couteau entre chaque découpe. Otez le film alimentaire et servez les rouleaux accompagnés de wasabi et de sauce soja japonaise.

Nous on les mange aussi accompagnés d'algues et de gingembre mariné, un vrai délice!

Bon appétit! :-)

21:31 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Sushis makis

On est fans de sushis...Et vous???

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Ingrédients pour 32 sushi (4 rouleaux):

4 feuilles d'algues grillées (yaki-nori)

1 bol moyen rempli d'eau froide dans lequel on ajoute 1 cs de vinaigre de riz

600 gr de riz pour sushis

2 cs de wasabi

200 gr de thon très frais ou saumon et/ou des scampis

1 petit concombre coupé en deux, épépiné et en tranches fines

60 ml de sauce soja japonaise

Préparation:

Cuisez le riz pour sushis en suivant les instructions mentionnées sur l'emballage.

Déposez une feuille d'algue du côté brillant sur le makisu (petite natte en osier) dans le sens de la longueur, à 2 cm environ du bord le plus proche de vous.

Trempez les doigts d'une main dans le bol d'eau vinaigrée; secouez-les pour éliminer l'excédent. Prenez environ un quart du riz et disposez-le en travers au centre de la feuille.

Humidifiez-vous à nouveau les doigts, puis épandez le riz de la gauche vers la droite pour l'étaler d'une manière uniforme sur la feuille en laissant une bande de 2 cm à l'extrémité opposée. Faites un rebord avec le riz le long de cette bande pour maintenir la garniture en place.

Déposez un filet de wasabi au centre du riz en l'étalant uniformément. Mettez environ un quart du thon/saumon, du concombre en rang sur le wasabi, au milieu du riz. Assurez-vous que les garnitures aillent bien jusqu'au bord de la couche de riz.
En commençant par le bord le plus proche de vous, saisissez le makisu entre vos pouces et vos index. A l'aide des autres doigts, maintenez les ingrédients en place pendant que vous commencez à rouler la natte loin de vous. Roulez vers l'avant en pressant délicatement, mais avec fermeté le feuille d'algue pour bien l'envelopper autour du riz et de la garniture.

Une fois le rouleau achevé, la 'couture' de la feuille d'algue devrait être en dessous.

Déroulez le makisu; posez le rouleau 'couture' en dessous, sur une planche. Essauyez un couteau tranchant sur un linge humide, puis coupez le rouleau en deux. Tournez une des moitiés de 180 °c afin que les deux extrémités soient côte à côte. Coupez chaque rouleau en deux, puis ces moitiés encore en deux pour obtenir un total de huit morceaux de la taille d'une bouchée en veillant à bien essuyer le couteau entre chaque coupe.

Répétez l'opération avec les autres feuilles d'algues.

Les sushis se servent avec de la sauce wasabi, du gari et de la sauce soja dans des coupelles séparées. Si vous aimez, vous pouvez également accompagner vos sushis d'algues et de gingembre mariné.

Bon appétit! :-)

21:31 Écrit par Françoise dans Asie, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

1
déc

Saint-Nicolas: spéculoos traditionnels mous

Ils ont tous préparé leur lettre en espérant que le grand Saint passe le 6 décembre...

Mais ont-ils tous été si sages que ça?!?!

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Ingrédients pour environ 20 grands spéculoos:

1,100 kg de farine blanche

600 gr de cassonade

300 gr de beurre

1 cs de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 cc de mélange 4 épices

2 oeufs

75 ml d'eau

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez la cassonade avec le beurre ramoli jusqu'à obtention d'une belle consistance crémeuse. Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude et le sel ainsi que le mélange 4 épices.

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les deux oeufs et l'eau.

Préfchauffez le four à 160°C.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez au mélange.

Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus ni aux mains ni aux bords du saladier.

Si elle continue de coller, ajoutez un tout petit peu de farine, si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau.

Abaissez la pâte au rouleau et façonnez des formes à l'aide d'emporte pièces. Si vous disposez de moules à spéculoos en bois, n'oubliez pas de les fariner convenablement entre chaque spéculoos pour permettre de les démouler facilement. Coupez à ras du moule à spéculoos le surplus de pâte à l'aide d'un fil de fer (j'ai utilisé un fil câblé servant à fabriquer des colliers et ça marche aussi :-)).

Enfournez pour 9 minutes. Faites refroidir sur des grilles.

P.S.: les oeufs ne sont pas essentiels à la recette, ils ajoutent un côté moelleux aux spéculoos. Si vous ne les ajoutez pas, les spéculoos seront plus durs...A chacun ses préférences :-)

Minis croissants fourrés express

Envie d'un bon petit déjeuner mais pas envie de sortir en acheter?

Voici un petit truc vite fait bien fait...

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Ingrédients pour 8 minis croissants:

1 rouleau de pâte feuilletée

8 cs de pâte à tartiner au chocolat ou au spéculoos

1 œuf

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Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et découpez-la en huit parts identiques grâce à une roulette à pizza.

répartissez une cuillère à café de pâte à tartiner au chocolat ou au spéculoos le long de la partie du dessus de chaque triangle de pâte. Roulez les petits croissants sur eux-même.

Battez l'œuf à la fourchette dans un bol.

Etalez un peu d'œuf battu sur chaque croissant.

Quand le four est chaud, enfournez pour 10 minutes en chaleur normale et ensuite encore 5 bonnes minutes en chaleur tournante.

Laissez tiédir ou refroidir entièrement avant de manger...

Bon appétit! :-)

09:34 Écrit par Françoise dans Chocolat, Kids, Pains/Boulangerie, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |