6
avr

Kabuni: à servir en accompagnement ou en dessert, ce plat vous fera voyager!

Quand l'Albanie entre dans ma cuisine grâce à une collègue albanaise de mon mari...

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Ingrédients pour 3-4 personnes:

250 gr de riz rond à risotto

50 gr de beurre

200 gr de cassonnade

600 ml d'eau

1 cs de cannelle

100 gr de raisins secs

1 petite pincée de sel

1 cs d'huile d'olive

2-3 clous de girofle

Préparation:

Faites chauffer le beurre et l'huile jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez le riz et laissez prendre en mélangeant le tout pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf l'eau. Remuez à nouveau et laissez à nouveau prendre pendant 5 minutes.

Terminez en ajoutant ensuite l'eau et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 45 minutes environ en remuant de temps en temps.

Servez en dessert ou en plat d'accompagnement, soit chaud, soit froid.

En général, ce plat se sert également avec des amandes, des pistaches, des pignons ou des noix non salées.

Dépaysement assuré! :-)

Bon appétit!

14:34 Écrit par Françoise dans Desserts, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

5
avr

Brioche légère au yaourt

Parce que prendre le petit déjeuner avec une brioche comme ça c'est juste divin!

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

700 gr de farine blanche

160 ml de lait

100 gr de yaourt

2 oeufs (+1 oeuf pour badigeonner la brioche avant d'enfourner)

30 gr de levure fraîche

1 cc de sel

40 gr de beurre

40 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

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Préparation:

Faites tiédir le lait et faites-y dissoudre la levure fraîche émiettée.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le mélange lait-levure, le sel, le sucre fin, le sucre vanillé, le yaourt, le beurre ramoli et les 2 oeufs battus jusqu'à obtantion d'une belle pâte bien homogène.

Si la pâte est un peu collante, rajoutez un petit peu de farine. Si par contre elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu de lait.

Formez une belle boule de pâte et laissez-la reposer une heure recouverte d'un linge dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Farinez ensuite votre plan de travail et dégazez la pâte en l'aplatissant sur le plan de travail et en la retravaillant un petit peu. Formez 8 boules de pâte identiques et collez-les les unes contre les autres pour formez une fleur.

Disposez le tout sur une plaque à four recouverte d'une feuile de papier cuisson.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Battez l'oeuf restant en omelette et badigeonnez-en le dessus de la brioche à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 40 minutes.

Laissez entièrement refroidir sur une grille avant de la manger avec une bonne confiture, du miel, du choco ou tout simplement du beurre...

Bon appétit! :-)

17:20 Écrit par Françoise dans Pains/Boulangerie, Petit déjeuner, Recettes | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook | | Pin it! |

3
avr

Ceviche d'aiglefin à la mangue, citronnelle et citron vert accompagné de tagliatelles d'asperges vertes et tuile de parmesan

Pour la sortie de son prochain magazine, Delhaize a décidé de défier les blogueurs culinaires en les invitant à créer une recette sur la base du titre d'une recette uniquement: "ceviche* de poisson et tagliatelles d'asperges".

La recette la plus convaincante sera choisie par Delhaize et publiée. Le blogueur gagnant permettra à ses lecteurs de bénéficier de bons pour le produit principal de la recette. Bonne chance à tous les blogueurs!

Voici dès aujourd'hui la version du Chef du Delhaize magazine: céviche de loup de mer accompagné de tagliatelles d'asperges blanches et vertes. La recette est dès à présent disponible dans le nouveau magazine, ainsi que la recette de La Cuisine des Petits Poids qui a remporté le défi!

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr d'aiglefin (quantités pour une entrée)

1 mangue prête à manger

1 1/2 cc de citronnelle émincée (Petit bocal de 100 gr de marque Delhaize)

1/2 bouquet de coriandre fraîche

200 gr de petites asperges vertes

1 citron vert

2 cc d'épices 'Orange Pepper' (Mélange de marque Santa Maria)

50 gr de parmesan

1 petit piment rouge

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Découpez le filet d'aiglefin en petits dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez-y les dés de mangue, la coriandre émincée, le zeste et le jus du citron vert. Ajoutez la citronnelle émincée, les dés de mangue et les épices 'Orange Pepper' ainsi que des fines lamelles du piment lavé et épépiné. Salez et poivrez.

Filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur environ une heure.

Pendant ce temps-là, disposez le parmesan en 4 petits tas dans une poêle anti-adhésive à feu moyen jusqu'à ce que le parmesan fonde et forme une tuile (5 bonnes minutes). Faites refroidir sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

Lavez ensuite les asperges et passez-les à la mandoline (en gardant 8 pointes (2 par assiette) pour la déco des assiettes) pour avoir des tagliatelles d'asperges les plus fines possible.

Plongez les tagliatelles 30 secondes (et les pointes 3-4 minutes) dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites immédiatement refroidir dans un saladier rempli de glaçons pour garder la couleur verte des asperges.

Quand les asperges sont froides, mélangez-les avec quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée d'épices 'Orange Pepper', un peu de sel et un peu de poivre.

Dressez ensuite vos assiettes: tout d'abord l'aiglefin mariné et ensuite les tagliatelles d'asperges, la tuile de parmesan et les deux pointes d'asperges.

Bon appétit! :-)

* Céviche: Le ceviche est le nom d'un plat que l'on retrouve sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine. L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de marinade de poisson ou de fruits de mer servie froide. Les principales variations sont équatoriennes, mexicaines et péruviennes. Au Pérou, le céviche est servi accompagné de patate douce, du manioc, de maïs, le tout sur une feuille de salade. Au Mexique, Sur la base de la recette péruvienne, du piment, de la coriandre et des tomates sont ajoutés à la marinade. Le plat est en général consommé en hors-d'œuvre ou à l'apéritif.

29
mar

Oeufs de Pâques en chocolat

Essai d'oeuf en chocolat...

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Ingrédients pour 2 gros oeufs:

160 gr  + 15 gr de chocolat noir

15 gr de chocolat blanc

Quelques billes de chocolat

Préparation:

Faites fondre les 160 gr de chocolat noir au bain-marie à l'aide d'un thermomètre de cuisson (ou sonde). Quand le chocolat est à moitié fondu, sortez votre casserole du bain-marie (pour faire baisser la température) en continuant à remuer le chocolat pour qu'il continue à fondre. Surveillez la température, le but étant de travailler le chocolat lorsque celui-ci atteint environ 32°C.

Quand la température est atteinte, versez la moitié du chocolat dans les moules à chocolat (4 demis oeufs) et répartissez le chocolat fondu sur toutes les parois à l'aide d'un pinceau. Essayez de bien répartir la couche de chocolat uniformément. Laissez refroidir une bonne heure au réfrigérateur.

Faire refondre le reste du chocolat et répétez l'opération pour renforcer la première couche de chocolat. Refaites refroidir au réfrigérateur environ deux heures.

A la sortie du réfrigérateur, travaillez avec des gants en coton pour éviter de marquer le chocolat. Tapez le moule sur le plan de travail et retournez-le délicatement, les coques de chocolat se détachent du moule.

Faites fondre le chocolat noir restant et le chocolat blanc ensemble. Laissez tiédir et à l'aide d'un pinceau, mette un peu de chocolat fondu sur les tranches des demis oeufs et maintenez-les l'un contre l'autre pour les souder.

Tapissez un des deux côtés des oeufs du mélange chocolaté marbré.

Laissez refroidir...Et mangez! :-)

15:39 Écrit par Françoise dans Chocolat, Dossiers thématiques, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

23
mar

Moules curry, lait de coco et gingembre

Marinières, à la crème, au vin...Pour changer, voici une recette un peu plus originale!

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 kg de moules (pour une entrée) ou 4 kg de moules (si vous les servez en plat)

1 bouquet de coriandre

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 filet d'huile d'olive

100 ml de crème

200 ml de lait de coco

2 cc de curry en poudre

2 cc de pâte de curry vert

4cm de gingembre

Sel et poivre

Préparation:

Lavez les moules plusieurs fois et égouttez-les. Grattez-en si nécessaire les algues et les petits crustacés qui s'y sont attachés.

Lavez les tomates et coupez les tomates en petits dés. Emincez la coriandre. Epluchez l'ail et hachez-le finement. Pelez le gingembre et râpez-le. Pelez et émincez les échalotes.

Versez le filet d'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez l'ail, les échalotes et le gingembre et laissez revenir 1 minute. Ajoutez ensuite les moules et laissez cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes (environ 5 minutes).

Dans un bol, mélangez la crème, le lait de coco, le curry en poudre et la pâte de curry. Salez très légèrement et poivrez généreusement. Versez sur les moules et laissez cuire à nouveau 2-3 minutes.

Sortez du feu, ajoutez la coriandre émincée. Mélangez et servez.

A déguster avec du bon pain pour terminer la sauce :-)

10:17 Écrit par Françoise dans Entrées, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

20
mar

Chaussons aux épinards, parmesan, menthe et pignons

Même les enfants en mangent! C'est dire si c'est bon! :-)

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Ingrédients pour une douzaine de petits chaussons:

Pour la pâte:

400 gr de farine blanche

80 ml d'huile d'arachide

2 oeufs

1/2 cc de poivre

1/2 cc de sel

4 cs d'eau

Pour la farce:

150 gr de jeunes poussés d'épinards

1/2 botte de menthe fraîche

150 gr de parmesan râpé

1 filet d'huile d'olive

2 jaunes d'oeufs

Sel et poivre

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Préparation:

Commencez par préparer la pâte:

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, le poivre et l'huile. Incorporez ensuite les oeufs et 4 cs d'eau pour obtenir une pâte bien homogène. Filmez et placez au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Préparez ensuite la farce:

Lavez et séchez les épinards et la menthe. Emincez le tout.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y tomber les épinards et la menthe.
Ajoutez le parmesan et les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez finement la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des carrés de pâte d'environ 8cmX8cm.
Déposez un peu de farce aux épinards au centre des carrés de pâte et repliez les 4 coins des chaussons en pinçant les angles.

Enfournez pour 20 minutes. Les chaussons sont bien dorés et croustillants.

A servir en entrée par exemple avec une salade de roquette et quelques tomates.

Bon appétit! :-)

20:40 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

15
mar

Empanadas au boeuf, tomates demi-séchées, pigons, paprika et basilic

Inspiration d'Amérique du sud...

 

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Ingrédients pour une douzaine d'empanadas:

Pour la pâte:

500 gr de farine blanche

100 ml d'huile d'arachide

70 ml d'huile d'olive

1 oeuf (+ 1 jaune pour badigeonner)

50 ml de lait

50 ml d'eau

1/2 cc de sel

Pour la farce:

250 gr de beouf haché

1 oignon rouge

130 gr de tomates demi-séchées

1 poignée de pignons de pin

Un filet d'huile d'olive

1 poignée de feuilles de basilic

2 cs de paprika

(facultatif: un peu de piment séché)

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par préparer la pâte:

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l'huile d'olive et l'huile d'arachide. Ajoutez ensuite l'oeuf et travaillez la pâte à la main.

Ajoutez le lait et l'eau pour obtenir une belle boule de pâte.

Couvrez et laissez reposer une heure.

Pendant ce temps-là, préparez la farce:

Emincez l'oignon et faites-le rissoler dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le boeuf haché et faites revenir. Incorporez les tomates demi-séchées en petits dés, le basilic ciselé et le paprika. Salez et poivrez. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes. Si vous souhaitez une farce un peu plus piquante, ajoutez éventuellement un peu de piment séché.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles d'environ 15 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.

Répartissez la farce sur les cercles de pâte (une cuillère à soupe de farce sur la moitié du cercle) et refermez les cercles sur eux-mêmes. Terminez en fermant les cercles de pâte à l'aide des dents d'une fourchette.

Ajoutez 2 cs d'eau au jaune d'oeuf restant et badigeonnez ce mélange sur la surface des empanadas.

Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient dorés.

A servir à l'apéro avec une sauce dip piquante ou non ou en entrée avec une petite salade verte et une vinaigrette...

08:27 Écrit par Françoise dans Entrées, Mises en bouche, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

9
mar

Salade au fenouil, orange, mozzarella, jeunes pousses d'épinard et aneth

Pour les beaux jours voici une salade pleine de fraîcheur...

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Les quantités mentionnées ci-dessous correspondent à une salade qui accompagne un plat ou à une petite entrée, prévoyez un peu plus si vous souhaitez servir cette salade en plat.

1 bulbe de fenouil

2 oranges

2 boules de mozzarella

Huile d'olive aromatisée au citron ou aux agrumes

Quelques branches d'anth

4 oignons nouveaux

1 poignée de jeunes pousses d'épinard

Sel et poivre

Préparation:

Lavez le bulbe de fenouil et retirez-en le milieu en dessous qui ne se mange pas. Tranchez le reste finement. Placez dans un saladier.

Pelez les oranges à vif et ajoutez les quartiers au fenouil émincé.

Lavez les pousses d'épinard et ajoutez-les également.

Emincez finement les oignons nouveaux et ajoutez-les à leur tour au mélange.

Egouttez la mozzarella et coupez-la en gros dés. Ajoutez la mozzarella au plat.

Salez et poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive aromatisée au citron et mélangez bien le tout.

Terminez avec quelques branches d'aneth juste avant de servir.

Un vrai délice!

10:23 Écrit par Françoise dans Fruits, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

6
mar

Boulettes du Far West à la sauce chili de Jamie

Cette recette est celle de Jamie Oliver dans son livre 'L'Amérique de Jamie' (pages 308-309).

Une vraie tuerie pour les amateurs de boulettes de viande!

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Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la viande:

1,2 kg de viande hachée

2 oignons rouges

1 cc bombée de moutarde de Dijon

1 cc d'origan séché

1 pincée de graines de cumin broyées au pilon

1 pincée de graines de coriandre broyées au pilon

2 poignées de chapelure

2 gros oeufs

100 gr de Cheddar rapé

Sel et poivre

Pour la sauce:

1 oignon rouge

2 poivrons rouges

10 gousses d'ail

1 piment rouge

1/2 cc de paprika en poudre

6 cs de sauce Worcestershire

6 cs de vinaigre de cidre

6 cc bombées de ketchup

6 cs de cassonade brune (ou vergeoise)

2 cs de mouarde de Dijon

400 ml de café chaud

4 tomates de taille moyenne

1 petit bouquet de persil plat

Pour la cuisson:

Huile d'olive

Préparation:

Préchauffez votre four à 200 °C.

Mettez une grande casserole sur feu vif et versez un filet d'huile d'olive. Faites chauffer.

Faites-y rissoler les oignons rouges émincés en petits dés. Après environ 10 minutes, réservez et laissez refroidir dans un bol.

Placez la viande hachée dans un saladier avec la moutarde, l'origan, le cumin, la coriandre, la chapelure, les oeufs, une bonne pincée de poivre et de sel et les oignons refroidis. Mélangez bien avec vos mains et divisez le tout en 8 portions.

Prenez chaque portion une par une et façonnez des boulettes. Enfoncez votre pouce au milieu pour y faire un trou et introduisez-y une bonne pincée de Cheddar rapé. Refermez et serrez la viande autour du fromage, en utilisant vos mains pour redonner une forme bien ronde à vos boulettes.

Mettez les boulettes dans une grande cocotte ou un plat à four huilé, arrosez-les d'une bonne rasade d'huile d'olive et enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et 'grésillantes' comme dit Jamie :-)

Pendant la cuisson, préparez votre sauce chili.
Passez un papier absorbant dans la casserole qui vous a permis de cuire les oignons rouges. Remettez-la sur le feu avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et les poivrons émincés, les gousses d'ail pelées et coupées en deux, le piment épépiné et coupé en deux et le paprika. Mélangez le tout et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire, le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la moutarde, le café et les tomates en dés. Mélangez et portez le tout à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirez les boulettes cuites du four et ôtez le plus de graisse possible du plat avec une cuillère. Versez la sauce chili sur les boulettes et remettez le plat au four 5 minutes. Hachez finement le persil plat et saupoudrez-le sur tout le plat. A servir avec de la purée, du riz ou une délicieuse salade verte au citron...

Bon appétit! :-)

18:16 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

4
mar

Pains suédois à la poêle

Parce que le saumon fumé, ben c'est pas qu'à Noël :-)

De très bons petits pains pour l'accompagner: à aromatiser à la cardamome, au cumin, aux graines d'anis,...

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Ingrédients pour 8-9 pains:

380 gr de farine blanche

70 gr de farine de seigle

15 gr de levure fraîche

150 gr de yaourt nature

125 ml de lait

1 cc de jus de citron

15 gr de sucre

1 1/2 cc de sel

1 cc de cumin en poudre

En accompagnement:

Quelques tranches de saumon fumé

Quelques branches d'aneth

Un peu de fromage blanc

Sel et poivre

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Après une dizaine de minutes, quand le pâton est bien formé, placez-le dans le saldier recouvert d'une couche de film alimentaire environ 30 minutes au réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail et aplatissez le pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm.

Découpez à l'aide d'un grand emporte-pièce des cercles de la taille d'une petite poêle. Piquez-les des deux côtés à l'aide d'une fourchette.

Faites-les cuire dans une petite poêle sans matière grasse environ 3-4 minutes de chaque côté. Faites refroidir sur une grille.

Servez avec du saumon fumé, du fromage blanc, de l'aneth, du sel et du poivre.

En brunch ou pour un lunch: à vous de voir! :-)

18:10 Écrit par Françoise dans Pains/Boulangerie, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

2
mar

Linguini aux lentilles, à la crème et à la moutarde à l'ancienne

Pour changer des pâtes traditionnelles à la bolognèse, à la carbonara ou à l'arrabiata, voici une recette avec des lentilles...

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de linguini

150 ml de crème liquide

250 gr de lentilles vertes cuites

2 cs de moutarde à l'ancienne

1 oignon rouge

2 cs d'huile d'olive

1/2 bouquet de persil plat

Le zeste d'un citron

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les linguini selon les instructions du fabricant (environ 10-12 minutes). Egouttez.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y blondir l'oignon rouge émincé tout en remuant. Ajoutez les lentilles égouttées. Remuez environ 5 minutes. Ajoutez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Ajoutez les linguini cuites dans la poêle avec les lentilles et mélangez.

Versez dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service et terminez par le persil plat émincé et le zeste de citron.

Bon appétit! :-)

10:18 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

24
fév

Epaule d'agneau désossée à l'ail, au thym et au miel

Vous aimez l'agneau?

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Ingrédients pour 4-6 personnes:

1 épaule d'agneau désossée d'environ 1,2 kg

Quelques branches de thym frais

1 noix de beurre

1 tête d'ail

6 cs de miel liquide

1 cube de bouillon de boeuf

150 ml d'eau

1/2 cc de Maïzena pour épaissir le jus de cuisson

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 140C°.

Dans une poêle faites fondre le noix de beurre. Salez et poivrez la viande. Faites rissoler brièvement le morceau de viande sur toutes les faces dans le beurre fondu.

Placez ensuite l'épaule d'agneau dans un plat allant au four. Versez le miel liquide sur la viande. Parsemez de thym frais. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les grossièrement avec le plat d'une lame d'un grand couteau. Ajoutez les gousses dans le plat à four.

Dans un bol, faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau bouillante et ajoutez ce mélange au plat également.

Enfournez l'épaule d'agneau avec une sonde au milieu du morceau de viande. La viande est parfaitement rosée quand la température à coeur atteint les 65 C° (environ 2 heures de cuisson). Si vous préférez plus cuit, laissez aller la température à coeur jusqu'à 70-75°C.

Quand vous retirez la viande du plat à four, filtrez le jus de cuisson, placez-le dans un petit poêlon et ajoutez-y 1/2 cc de Maïzena pour l'épaissir un tout petit peu, c'est tout simplement excellent avec la viande...

A servir avec l'accompagnement de votre choix.

10:26 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

23
fév

Hochepot ou quand l'hiver est synonyme de plats mijotés pleins de légumes...

Profitons des légumes d'hiver! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

6 saucisses de campagne ou italiennes

2 tranches de lard d'environ 1/2 cm d'épaisseur

8 carottes

3 navets

400 gr de choux de Bruxelles

1 noix de beurre

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de légumes

500 ml d'eau

Sel et poivre

Préparation:

Coupez les saucisses en deux ou trois tronçons en fonction de la longueur. Coupez les tranches de lard en trois morceaux également.

Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les saucisses et le lard pour colorer les morceaux de viande. Réservez.

Epluchez les navets et les carottes et lavez et nettoyez les choux de Bruxelles. Coupez les carottes en grosses rondelles et coupez les navets en gros dés.

Dans la sauteuse où vous avez coloré la viande, ajoutez les choux de Bruxelles, les rondelles de carottes et les dés de navets. Faites sauter 7-8 minutes en remuant. Ajoutez ensuite la viande et le bouquet garni.

Dans un bol, mélangez le cube de bouillon à l'eau bouillante, mélangez le tout et ajoutez ce bouillon dans la sauteuse avec tous les ingrédients. Salez et poivrez.

Laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.

Servez bien chaud avec des pommes de terre nature par exemple ou un bout de pain.

Bon appétit! :-)

10:39 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

18
fév

Velouté de chou fleur

Voilà bien un légume qu'on aime ou qu'on n'aime pas. Si vous n'êtes pas convaincus par le chou fleur en gratin ou en potée, tentez ce velouté, il a de quoi vous réconcilier avec ce délicieux légume!

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

1 gros chou fleur ou 2 petits

400 ml d'eau

1 cube de bouillon de légumes

250 ml de crème liquide

250 ml de lait

1 filet d'huile d'olive + quelques gouttes juste avant de servir

Noix de muscade

Un petit peu de thym frais

1 quartier de pomme

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez le chou-fleur: retirez les feuilles et ensuite détachez les bouquets de chou fleur. Retirez les morceaux les plus durs au centre des bouquets. Découpez les bouquets de chou fleur en gros dés.

Dans une casserole, faites chauffer le filet d'huile d'olive. Ajoutez-y les dés de chou fleur. Salez et poivrez. Ajoutez un soupçon de noix de muscade en poudre. Remuez pendant environ 10 minutes. Ajoutez l'eau bouillante et le cube de bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Dans un petit poêlon, versez la crème et le lait avec un peu de poivre, de sel et de noix de muscade en poudre. Faites chauffer.

Juste avant ébullition, ajoutez ce mélange au chou fleur cuit dans le bouillon et mixez.

Coupez le morceau de pomme en allumettes.

Ajoutez un peu de thym et les allumettes de pomme juste avant de servir.

Bon appétit! :-)

09:04 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

16
fév

Boulettes de merguez sauce tomatée et aux haricots, carottes, brocolis et piments doux

Parce que des merguez ça ne se mange pas qu'au BBQ! :-)

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

12 merguez

3 cs de chapelure

2 petites boîtes de haricots blancs à la sauce tomate

200 ml de dés de tomates

4 petits piments doux

1/2 tête de brocoli

4 carottes

1 cube de bouillon de légumes

1 L d'eau

1 noix de beurre

1 oignon

Quelques branches de persil plat

Préparation:

Commencez par faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon. Quand l'eau est à ébullition, ajoutez-y les petits bouquets de brocolis et les carottes pelées et coupées en rondelles. Faites cuire ensemble 10 minutes et réservez.

Dans un saladier, retirez la chair des merguez et mélangez-la avec la chapelure. Façonnez des petites boulettes.

Faites fondre la noix de beurre dans une cocotte et faites-y rissoler les boulettes de merguez sur toutes les faces pendant 4-5 minutes en remuant pour les dorer sur toutes les faces.

Pelez et émincez l'oignon et faites-le rissoler dans la cocotte. Qaund il est transparent, ajoutez les 2 boîtes de haricots et les tomates en dés. Mélangez et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les boulettes et les piments entiers et couvrez. Laissez mijoter 10 bonnes minutes.

Lavez et émincez le persil et saupoudrez-le par dessus la cocotte avant de servir soit avec du riz ou tout autre féculent de votre choix. Un peu de pain pour saucer l'assiette pourrait être une excellente idée :-)

10:34 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

14
fév

Biscuits croustillants aux amandes

Voilà des biscuits que j'ai eu la chance de goûter au Salon du Blog culinaire de Bruxelles. Ils sont tout simplement extra croquants et délicieux! Avec un bon café, un bon thé ou tout simplement comme ça, ils sont à tomber!

J'ai pris la recette sur le blog de Fabrice 'Fab Food Blog' mais la recette a déjà pas mal voyagé dans la blogosphère culinaire :-)

 

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Ingrédients pour environ 70 biscuits:

115 gr de beurre tempéré

200 gr de sucre cassonade

1 sachet de sucre vanillé

80 ml d'eau

325 gr de farine

1/4 cc de bicarbonate de sodium

1 grosse pincée de cannelle (ou de vanille en poudre)

90 g d'amandes effilées

Préparation:

Chemisez un moule à cake standard avec du film alimentaire bien tendu en veillant à laisser les bords dépasser de part et d'autre pour favoriser le démoulage.

Coupez le beurre en petits morceaux et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez la cassonade et le sucre vanillé, versez l'eau et posez immédiatement la casserole sur feu moyen. Faites fondre le beurre en mélangeant le moins possible pour éviter de dissoudre complètement le sucre (attention le mélange ne doit pas bouillir!).

Hors du feu, ajoutez immédiatement dans la casserole la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle (ou la vanille), mélangez grossièrement puis ajouter les amandes effilées et incorporez-les délicatement pour les garder entières.

Versez la préparation dans le moule chemisé, rabattez les bords du film alimentaire par-dessus la pâte et aplatissez la surface avec la main ou le fond d'un autre moule à cake pour obtenir une surface lisse et plane ainsi qu'une épaisseur régulière.

Réfrigérez pendant quelques heures le temps que la préparation soit suffisamment dure pour pouvoir être tranchée sans être déformée.

Préchauffez le four à 160°C. Garnissez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé (n'utilisez pas de silpat ou autre feuille silicone qui ne permettent pas d'obtenir le croustillant recherché).

Transférez la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, tranchez des rectangles de pâte les moins épais possible et disposez-les au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 3 cm.

Si vous ne souhaitez pas cuire l'intégralité des biscuits, vous pouvez découper et cuire la quantité désirée et conserver le reste de pâte crue bien emballée au frais pendant quelques jours voire congeler le pain de pâte.

Enfournez et cuisez environ 10 à 12 min à 160°C ou le temps que les biscuits aient commencé à se raffermir au toucher et qu'ils aient pris une couleur dorée dessus et dessous. Sortez les plaques du four, attendez 1 min puis retournez chaque biscuit à l'aide d'une spatule métallique de façon à ce que le fond du biscuit se retrouve dessus et remettez à cuire au four environ 10 min ou le temps que les croustilles soient fermes avec une belle couleur caramel.

Refroidissez complètement les biscuits avant de les mettre dans une boîte hermétique de préférence en métal pour les conserver bien croustillants.

  • Bon appétit! :-)

     

09:17 Écrit par Françoise dans Biscuits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

11
fév

St-Valentin: Coeur moelleux au chocolat fondant, caramel et noix de pecan

Si votre moitié aume le chocolat, pour lui faire plaisir, tout simplement...

 

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Ingrédients pour 2 coeurs moelleux:

115 gr de chocolat fondant

115 gr de beurre + un peu pour graisser les moules

115 gr de sucre fin

2 oeufs

2 cs de farine

4 cs de noix de pecan

Pour le caramel:

70 gr de sucre fin

2 cs d'eau

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain marie ou au micro-ondes.

Mélangez pour obtenir un mélange bien homogène.

Dans un autre récipient, mélangez le sucre fin avec les oeufs.

Ajoutez le mélange oeufs-sucre au mélange chocolat-beurre. Mélangez vigoureusement. Terminez par ajouter la farine et mélangez à nouveau.

Versez dans des moules à charnières en forme de coeur (dimansions approximatives: H 12cm/ L: 10cm)

Enfournez pour 25 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Placez les moelleux sur des assiettes et répartissez les noix de pecan sur les deux moelleux.

Préparez votre caramel en plaçant le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen en laissant le sucre fondre et légèrement brunir.

Dès que le caramel est prêt, versez-le sur les moelleux et serveux!

Bonne St-Valentin :-)

5
fév

Brioches roulées à la canelle

Tout simplement délicieux!!!! Avec ou sans beurre, avec ou sans confiture, à vous de voir comment vous la dégusterez! Du pur bonheur pour vos papilles!

 

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Ingrédients pour 6 petites brioches:

Pour la pâte à brioche:

700 gr de farine blanche

250 ml de lait

30 gr de levure fraîche

75 gr de beurre

1/2 cc de sel

60 gr de sucre

2 oeufs

Pour badigeonner:

50 gr de beurre

50 gr de sucre fin

2 cc de cannelle en poudre

Un peu de sucre perlé

Pour le glaçage:

120 gr de sucre glace

1/2 cc d'extrait de vanille

1 cs de lait

Un tout petit peu d'eau


Préparation:

Commencez par dissoudre la levure fraîche dans le lait préchauffé.

Dans un saladier, mélangez tout d'abord la farine avec le lait à la levure. Ajoutee beurre fondu, le sel, les oeufs entiers et le sucre.

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Divisez la pâte en 6 boules dentiques et laissez-les lever 20 minutes.

Dégazez les boules de pâte en les étalant sur le plan de travail pour de telle sorte à avoir des bandes de pâte d'environ 3-4 cm de largeur et d'environ 1/2cm d'épaisseur.

Faites fondre le beurre pour badigeonner les bandes de pâtes. Répartissez le sucre fin et la cannelle sur les bandes de pâte et roulez-les ensuite chacune sur elles-mêmes.

Placez-les dans un moule à tarte recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et s'il vous en reste un peu badigeonnez le dessus des brioches roulées avec le beurre fondu restant.

Saupoudrez un peu de sucre perlé sur chacune des brioches roulées.

Enfournez pour 20 minutes.

Quand elles sont bien dorées, faites-les tiédir sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez 100 gr de sucre glace, l'extrait de vanille et le lait et l'eau cuillère à soupe par cuillère à soupe pour obtenir un glaçage bien lisse que l'on peut verse sur les brioches. Saupoudrez avec le reste de sucre glace.

Bon petit déj, bon brunch ou bon goûter! :-)

20:15 Écrit par Françoise dans Pains/Boulangerie, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

29
jan

Aiguillettes de poulet aux céréales

Les enfants adoooorent! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr d'aiguillettes de poulet (ou de dinde)

2 oeufs

Un peu de farine

4 poignées de céréales sans sucre ajouté (de type Spécial K)

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Salez et poivrez les aiguillettes.

Préparez une assiette profonde avec les oeufs battus, une seconde avec les céréales émiettées grossièrement avec les doigts et une troisième avec la farine.

Trempez les aiguillettes d'abord dans les oeufs battus, ensuite dans la farine, à nouveau les oeufs battus et ensuite les céréales émiettées pour terminer.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les aiguillettes en les manipulant avec précaution afin de ne pas décoller les céréales.

Je vous laisse choisir l'accompagnement...

Bon appétit! :-)

13:49 Écrit par Françoise dans Kids, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

25
jan

Emincé de boeuf à l'infusion de gingembre

De délicieuses saveurs en toute simplicité...

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de coeur de rumsteak

4 carottes

3 branches de céléri vert

1 poivron rouge

2 courgettes

6 jeunes oignons

2 cc de gingembre frais râpé

2 cubes de bouillon de volaille

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 L d'eau

4 cs d'oignons frits

Sel et poivre

Préparation:

Enveloppez le ou les morceaux de viande dans du film alimentaire et placez le tout au congélateur pendant une heure.

Pendant ce temps-là, nettoyez les courgettes et découpez-la en fines lamelles à l'aide d'un épluche-légumes. Pelez les carottes et faites de même avec les carottes.

Lavez le poivron, coupez-le en deux et épépinez-le. Découpez-le en brunoise (en tout petits dés).

Lavez les jeunes oignons et coupez-les en fines lamelles.

Lavez le céléri et tranchez-le finement également.

Faites bouillir l'eau et ajoutez-y les cubes de bouillon. Mélangez pour qu'ils se dissolvent entièrement. Maintenez l'ébullition à feu doux et ajoutez-y les lamelles de carotte, de courgette, le céléri, le poivron et le gingembre râpé.

Sortez la viande du congélateur et tranchez-la finement à l'aide d'un couteau bien tranchant. Répartissez les fines lamelles de viande au fond des bols, répartissez par dessus le bouillon et les légumes.

Terminez par les rondelles de jeunes oignons, un peu de coriandre ciselée et les oignons frits.

Servez immédiatement.

Bon appétit! :-)

08:34 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |