13
avr

Terrine de poulet à la sauge, moutarde à l'ancienne et aux noisettes

Une gourmandise légère, ça vous dit?

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Ingrédients pour une terrine pour 6 personnes:

800 gr de blancs de poulet

1 oeuf

1 poignée de noisettes entières

10 feuilles de sauge

2 cs de moutarde à l'ancienne

Sel et poivre

Préparation:

Faites chauffer le four à 180°C.

Retirez toutes les éventuelles parties grasses sur les blancs de poulet. Hachez ensuite les morceaux de volaille au couteau finement, comme vous le feriez pour une tartare. Placez le tout dans un saladier et ajoutez l'oeuf, les noisettes entières, les feuilles de sauge ciselées, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez le tout et placez le mélange dans une terrine. Tassez bien la volaille pour obtenir une surface lisse au-dessus. Couvrez la terrine à l'aide d'un couvercle.

Placez cette terrine dans un grand récipient plat d'eau pour faire cuire la terrine au bain-marie.

Enfournez pendant 35 minutes.

Sortez ensuite la terrine du four et laisser tiédir ou refroidir sur une grille avant de consommer.

A servir par exemple en entrée avec une salade verte et un pain toasté.

Bon appétit! :-)

22:00 Écrit par Françoise dans Entrées, Minceur, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

11
avr

Gigot d'agneau au miel de romarin et au thym frais

Préparation simplissime et dégustation gouteuse à souhait!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 gigot d'agneau d'environ 1,5 kg

8 cs de miel de romarin

1/2 botte de thym

60 gr de beurre

4 gousses d'ail

Sel et poivre

Préparation:

Placez le gigot dans un plat à four. Tartinez-le du miel et répartissez les branches de thym par dessus.

Filmez le tout et placez au réfrigérateur pour environ 12 heures.

Après ce temps de repos, préchauffez le four à 180°C.

Répartissez le beurre en petits dés sur le gigot, salez et poivrez. Ajoutez au plat les gousses d'ail coupées en deux et enfournez pour 55 minutes.

Arrosez plusieurs fois le gigot du jus de cuisson.

Vous obtiendrez un gigot bien rosé à la chair onctueuse aux saveurs de miel et de thym...Bon appétit! :-)

22:03 Écrit par Françoise dans Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

6
avr

Pavlova au coco recouverte de banane, de fruits de la passion et d'éclats pistaches

A manger à la petite cuillère, tout simplement...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la meringue:

6 blancs d'oeufs

170 gr de sucre fin

3 cs de noix de coco râpée

1 pincée de sel

Pour le reste:

200 ml de crème liquide

6 fruits de la passion

1 banane mûre

3 cs de pistaches non salées décortiquées

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Dès que les blancs commencent à prendre, versez le sucre petit à petit et terminez par la noix de coco râpée tout en continuant de battre les blancs.

Quand les blancs sont bien fermes, étalez-les en cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en couche bien uniforme à l'aide d'une spatule.

Enfournez pour 1h15.

Sortez la meringue du four et laissez refroidir.

Quand la meringue est bien froide, battez la crème liquide en chantilly et étalez-la sur toute la surface de la meringue de façon uniforme également.

Pelez la banane et tranchez-la en fines rondelles. Répartissez les tranches de banane sur la couche de chantilly.

Tranchez les fruits de la passion en deux et videz-les à l'aide d'une cuillère. Répartissez l'intérieur des fruits par dessus la chantilly égalemenrt.

Tranchez les pistaches au couteau et saupoudrez les éclats de pistaches par dessus les fruits.

Il va de soi que les fruits de la passion peuvent être remplacés par un assortiment de fruits rouges, de fruits secs, ou tout autre fruit de votre choix en fonction des saisons.

La noix de coco râpée peut quant à elle être remplacée dans la meringue par du cacao amer ou tout simplement ne pas faire partie de la recette.

Bon appétit! :-)

16:29 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

28
mar

Pâques: des oeufs durs marbrés au thé noir pour donner un petit plus aux oeufs durs...

Voilà une petite idée qui rend les oeufs durs beaucoup moins ordinaires...

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Ingrédients pour 6 oeufs marbrés:

6 oeufs

3 cs de thé noir en vrac

2 L d'eau

Préparation:

Faites bouillir l'eau dans une casserole. Faites-y cuire les oeufs 4 minutes. Sortez-les et séchez-les.

Tapotez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour les craqueler.

Versez le thé en vrac dans l'eau bouillante et refaites bouillir l'eau.

Placez les oeufs à nouveau dans la casserole et maintenez le bouillonnement à feu doux pendant une bonne heure.

Vérifiez régulièrement que les oeufs restent bien immergés et si l'eau s'évapore, rajoutez-en un petit peu pour garder les oeufs immergés aux 3/4.

Après ce temps, écalez-les et passez-les sous l'eau pour retirer tous les petits morceaux de coquille.

Séchez-les et servez par exemple en accompagnement d'une salade, ou en décoration de plat...

Petit effet garanti!

21:44 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

24
mar

'Cheesy Mushroom Pull Apart Bread' ou quand le grignotage entre amis autour d'un bon pain est permis!

Voici une idée d'apéro super conviviale à partager entre amis.

A décliner au gré de vos préférences et de vos envies!

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Ingrédients pour 4/6 personnes:

1 grand pain complet de 800 gr non coupé, idéalement un pain au levain à la mie bien dense

200 gr de Cheddar en bloc

250 gr de champignons de Paris

4 gousses d'ail

3 ciboules

8 tomates séchées

2 cs de graines de pavot

3 cs de beurre

3 cm de gingembre frais

1 filet d'huile d'olive

150 gr d'olives vertes et noires

1 poignée de feuilles de thym frais

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Tranchez le pain au grand couteau de telle sorte à former un des croisillons, sans trancher le pain entièrement.

Mélangez à la fourchette le beurre avec les graines de pavot.

Nettoyez ensuite les champignons et coupez-les en brunoise (tout petits dés).

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y brièvement revenir la brunoise de champignons avec les gousses d'ail pelées et écrasées ainsi que le gingembre râpé. Mélangez bien pour que tous les petits dés de champignons soient bien imbibés de gingembre et d'ail. Salez et poivrez.

Emincez également les ciboules et les tomates séchées.

Tranchez finement les olives.

Coupez ensuite le bloc de Cheddar en lamelles et les lamelles en plus petits dés.

Répartissez entre les croisillons de pain tout d'abord le mélange beurre-graines de pavot. Ajoutez ensuite la brunoise de champignons et le jus de cuisson, les ciboules et les tomates séchées, les olives et les morceaux de Cheddar.

Terminez en répartissant les feuilles de thym frais.

Emballez le pain dans une feuille d'alu en serrant bien le tout et enfournez pour 15 minutes.

Retirez la feuille d'alu et replacee pain au four 10 minutes.

A la sortie du four, vous aurez un pain à la croûte bien croustillante et dont toute la mie sera imbibée de gingembre, d'ail et du jus des champignons.

Voilà une idée sympa pour un apéro convivial!

A décliner au gré de vos envie: lardons, chèvre, thym, miel...

Bon appétit!

J'ai trouvé l'inspiration pour ce Cheesy Mushroom Pull Apart Bread par ici.

23
mar

Cake mousseline aux agrumes

C'est la saison des agrumes, profitons-en!

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Ingrédients pour 8 personnes:

300 gr de farine

1 sachet de backing powder

220 gr de sucre fin

1 pincée de sel

3 oeufs

12 cs de lait

150 gr de beurre

1/2 jus de citron

le zeste d'un citron

1/2 jus d'orange

le zeste d'une orange

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la backing powder, le sucre, le sel et le zeste de l'orange et du citron.

Ajoutez ensuite le beurre ramoli et le jus de citron ainsi que le jus d'orange.

Fouettez le tout au batteur électrique pendant 2-3 minutes.

Ajoutez ensuite les oeufs et le lait.

Battez à nouveau quelques minutes pour obtenir une pâte bien onctueuse.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour 50 minutes.

Vérifiez la cuisson en glissant une lame de couteau au milieu du cake. Si la lame ressort toute lisse, le cake est cuit. Si par contre elle ressort avec de la pâte, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Sortez ensuite le cake du four et laissez refroidir sur une grille 10 minutes avant de démouler.

Bon goûter! :-)

13:30 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

19
mar

Petits nids chocolatés et mousse café

Une petite idée de mignardise pour accompagner votre café gourmand...

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Ingrédients pour 8 petits nids:

Pour les nids:

70 gr de chocolat noir

10 cs de riz soufflé (Rice Krispies)

Pour la mousse:

100 ml de crème fraîche liquide

20 ml de café fort

1 cs de sucre impalpable

Pour la déco:

Un petit peu de chocolat râpé

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Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est bien fondu, ajoutez le riz soufflé dans la casserole et mélangez le tout.

A l'aide de deux petites cuillères, répartissez le riz soufflé chocolaté dans des empreintes en silicone en creusant le milieu et en s'assurant que les bords et le fond forment une couche bien épaisse.

Placez le tout sur un plateau au réfrigérateur pendant une demi heure.

Pendant ce temps, battez la crème fraîche en chantilly avec le café et le sucre et versez ce mélange dans une poche à douille.

Remplissez les petits nids de la crème chantilly au café. Saupoudrez avec le chocolat râpé.

A déguster avec un bon petit café...

19:25 Écrit par Françoise dans Biscuits, Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

16
mar

Saint-Patrick: Petits cakes à la banane, aux pépites de chocolat et à la Guinness

Qui dit Saint-Patrick dit Guinness, non? C'est demain, il vous reste quelques heures pour vous préparer :-)

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Ingrédients pour 6 petits cakes:

3 bananes mûres

le jus d'1/2 citron

140 ml de Guinness

150 gr de beurre

150 gr de sucre fin

3 oeufs

1 sachet de backing powder

120 gr de chocolat noir

280 gr de farine

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, écrasez les bananes et versez par dessus le jus de citron et la Guinness. Mélangez.

Dans un autre saladier, mélangez le beurre ramoli avec le sucre fin. Fouettez pour faire blanchir le mélange.

Ajoutez à ce dernier mélange la farine tamisée et le backing powder. Mélangez et ajoutez ensuite le mélange à base de banane.

Terminez en râpant le chocolat à l'aide d'une râpe ou d'un économe si vous souhaitez des morceaux un peu plus grands. Ajoutez les éclats de chocolat au mélange de pâte. Mélangez à nouveau et répartissez cette pâte dans 6 grandes caisses à muffins.

Enfournez pour 30 minutes.

A la sortie du four, faites refroidir sur une grille.

Quand les cakes sont froids, piquez éventuellement une pipette remplie d'un peu de Guinness (s'il vous en reste!) dans chacun d'eux.

13:30 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

14
mar

Liqueur du pendu à l'orange

Certaines recettes intriguent dès le titre, celle-ci en fait partie.

La recette est celle de Sylvain du blog 'Gay dans les coings', c'est pas la première fois que je refais une de ses recettes, la première était sa recette d'Advocaat...

Allez faire un tour sur son blog, il regorge de très chouettes recettes!

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Ingrédients pour une petite bouteille de liqueur:

1/2 L d'eau de vie (35°C ou plus)
1 orange bio
3 cuill à soupe de cassonade ou de sucre blanc

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Préparation:

Lavez l'orange et séchez-la soigneusement.

Versez l'alcool dans un grand bocal. Avec de la ficelle de cuisine, entourez l'orange pour pouvoir la suspendre. Suspendez l'orange environ 2-3cm au dessus de l'alcool, en faisant ressortir la ficelle du bocal pour pouvoir la maintenir à bonne hauteur.

Fermez et laissez macérez 2 mois au chaud (près d'un radiateur ou un rebord de fenêtre au soleil). Petit à petit l'orange va rétrécir et brunir pendant que la liqueur va jaunir et se charger en composés aromatiques. Au bout de ce temps, ouvrez et versez la cassonade au fond de l'alcool. Refermez et laissez encore 15 jours avant de déguster.
 
Sylvain a rajouté du romarin à la recette: il a percé l'orange et enfoncé 4 branches de romarin frais dedans pour donner la saveur du romarin en plus de celle de l'orange...Je n'en n'avais pas sous la main, la prochaine fois, ce sera avec le romarin...Variation sur un même thème!
Une autre idée pour aromatiser cette liqueur? Sylvain vient de proposer sur son blog une liqueur du pendu à la bergamote...
 
A votre santé!

14:34 Écrit par Françoise dans Boissons, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

12
mar

Minestrone (soupe italienne aux multiples légumes)

On croyait être débarrassés de la neige et du froid, ce n'est manifestement pas le cas. Pour faire face à ces giboulées de mars, voici une recette multivitaminée...

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Ingrédients pour 6 personnes:

2 blancs de poireaux

4 carottes

4 tomates

2 oignons

2 courgettes

4 petites pommes de terre

1 bouquet de basilic frais

3 cc de concentré de tomates

300 gr de petits haricots en boîte

300 gr de gros haricots en boîte

2 L d'eau

2 cubes de bouillon de boeuf

1 filet d'huile d'olive

6 cs de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par tailler les légumes en brunoise (petits dés): les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les oignons.

Coupez le blanc de poireau dans la longueur et ensuite taillez des fines lamelles. Emincez les feuilles de basilic.

Laissez les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes et pelez-les. Coupez-les également en petits dés.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez-y tous les légumes coupés et le bouquet de basilic émincé. Remuez le tout sur un feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les cubes de bouillon dissous dans l'eau bouillante et le concentré de tomates. Poivrez. Remuez et laissez cuire 15 minutes.

Egouttez les 2 sortes de haricots blancs et rincez-les. Ajoutez-les à la casserole.

Refaites chauffer environ 2 minutes sans trop mélanger pour éviter de casser les haricots.

Servez en saupoudrant un peu de parmesan par dessus les bols.

Ca vous réchauffera à coup sûr! :-)

09:56 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

10
mar

Mhancha ou roulé croustillant aux amandes

Inspiration marocaine: un peu de chaleur contre un hiver qui ne finit pas!

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Ingrédients pour un roulé croustillant:

4 feuilles de brick

1 blanc d'oeuf

60 ml de miel liquide

2 cs d'eau de fleur d'oranger

1 poignée de noix de macadamia

1 poignée de pistaches

Pour la farce:

120 gr de poudre d'amande

60 gr de sucre

25 gr de beurre fondu

1 cc de cannelle en poudre

2 cs d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Détachez les feuilles de brick une à une et déposez-les face à vous sur le plan de travail en les faisant se chevaucher d'environ 5 cm. Placez également le pli des feuilles à l'horizontale et veillez à ce qu'il corresponde d'une feuille à l'autre.

Badigeonnez toutes les feuilles avec un blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Insistez surtout sur les endroits où les feuilles se chevauchent pour qu'elles collent bien ensemble.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la farce: la poudre d'amande, le beurre fondu, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

Etalez cette farce au centre du pli des feuilles de brick, sur toute la longueur des 4 feuilles.

Roulez les feuilles sur elles-mêmes pour former un boudin en prenant soin de ne pas trop serrer.

Roulez ensuite ce boudin sur lui-même en forme d'escargot.

Enfournez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé pour 20 minutes.

A la sortie du four, mélangez le miel liquide à l'eau de fleur d'oranger et recouvrez-en la roulade.

Coupez grossièrement les noix de macadamia et les pistaches. Saupoudrez le tout par dessus et laissez refroidir avant de servir...

Bon appétit! :-)

17:34 Écrit par Françoise dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

2
mar

Potage poireaux et pommes de terre aux lardons et croûtons

Un grand classique...mais toujours tellement bon!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

4 blancs de poireau

1 cube de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de poule

2 oignons

1 filet d'huile d'olive

2 L d'eau

Quelques croûtons

150 gr de lardons allumettes fumés

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Coupez les poireaux en rondelles. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez-y les rondelles d'oignons. Remuez pendant environ 4-5 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de terre et les rondelles de poireaux. Ajoutez ensuite l'eau et les cubes de bouillon. Salez et poivrez.

Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, faites cuire les lardons dans une petite poêle anti-adhésive. Quand ils sont cuits, faites-les reposer quelques minutes sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

Après les 20 minutes de cuisson, mixez longuement les légumes cuits dans le bouillon.

Servez et complétez le potage avec les lardons et les croûtons.

Bon appétit! :-)

15:05 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

26
fév

Flan pâtissier

Un grand classique qui a toujours son succès...Pure gourmandise!

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Ingrédients pour un flan de 6-8 personnes:

6 oeufs

1L de lait

210 gr de sucre fin

100 gr de Maïzena tamisée

1 gousse de vanille

1 rouleau de pâte brisée

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Préparation:

Beurrez le moule, étalez la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un saladier, mélangez la Maïzena au sucre.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette puis ajoutez progressivement le mélange sucre-Maïzena.

Après avoir retiré la gousse de vanille, versez le lait chaud dans votre préparation mélangez le tout.

Replacez le mélange dans une casserole et refaites chauffer quelques instants pour faire prendre le mélange et pour qu'il s'épaississe, tout en mélangeant énergiquement.

Versez le mélange à base de lait sur le fond de pâte dans le moule à tarte et lissez le dessus. Enfournez pour 55 minutes.

Laissez refroidir, puis placez le flan au réfrigérateur pendant 2 heures au moins avant de servir. Servez froid.

19:40 Écrit par Françoise dans Desserts, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

24
fév

Salade asiatique au poulet et gambas, légumes croquants en vinaigrette

Une bonne petite salade détox...

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poulet

16 grosses crevettes

200 gr de germes de soja

1/2 concombre

3 carottes

3 oeufs

2 cs de sauce soja

2 cs de moutarde

2 cs de vinaigre

2 cs d'huile de sésame

2 cc de sucre

Graines de sésame

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Salez et poivrez les blancs de poulet et faites-les cuire à la vapeur.

Ebouillantez les germes de soja pendant une minute, égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement. Réservez.

Epluchez les carottes, taillez-les en bâtonnets et ébouillantez-les pendant 5-6 minutes. Egouttez et réservez.

Pelez et épépinez le concombre. Détaillez-le en bâtonnets. Tranchez finement les filets de poulet. Réservez également.

Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez. Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle et versez-y les oeufs pour obtenir une omelette très fine. Quand elle est cuite, roulez-la sur elle-même et tranchez-la finement en lanières.

Dans un bol, émulsionnez 3 cs d'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde et le sucre.

Dressez les assiettes en répartissant les germes de soja, ensuite les autres petits légumes et le poulet par dessus. Terminez en répartissant la sauce dans les assiettes et en saupoudrant de graines de sésame.

Servez sans tarder.

Bon appétit!

21:22 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

21
fév

Cheesecake marbré aux spéculoos

Voilà un dessert pour sustenter mes collègues...:-)

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Ingrédients pour un cheesecake d'environ 10 personnes:

Pour la couche de biscuits:

150 gr de spéculoos

100 gr de biscuits Sprits ou Digestives

70 gr de beurre

Pour le mélange à base de fromage:

400 gr de fromage blanc demi-écrémé

400 gr de fromage frais (Philadelphia ou St-Moret)

100 ml de crème fraîche

120 gr de sucre

4 oeufs

1 cs de cacao amer

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Préparation:

Coupez grossièrement les deux sortes de biscuits. Mixez-les entièrement pour les réduire en miettes.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange de biscuits. Mélangez le tout pour bien imprégner toute la poudre de biscuits.

Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule à gâteau et versez-y le mélange de biscuits et de beurre. Tassez ce mélange pour qu'il ait la même épaisseur dans tout le moule.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le fromage frais et la crème. Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs. Fouettez le tout pour obtenir un mélange bien homogène. Prélevez deux louches de ce mélange dans un bol. Réservez.

Versez le mélange à base de fromage sur la couche de biscuits tassés.

Dans le bol, ajoutez le cacao amer et mélangez.

Versez ce bol dans le moule et mélangez à l'aide d'une fourchette cette partie de la pâte à base de cacao pour la mélangez à la couche précédente. Faites toutefois attention à ne pas aller trop profond et de ne pas atteindre la couche de biscuits.

Enfournez pour 50 minutes.

Après ce temps de cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dedans encore 20 minutes.
Sortez-le ensuite pour le faire totalement refroidir sur une grille.

Si vous souhaitez juste faire un cheesecake 'nature', passez l'étape du mélange d'une partie de la pâte au cacao.

Bon appétit! :-)

16:16 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

18
fév

Tajine de skrei 100% durable (cabillaud norvégien) au curcuma, safran et gingembre

Le skrei, vous connaissez? Cette variété de cabillaud est disponible de janvier à avril, profitez-en!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de skrei* d'environ 200gr

2 oignons

4 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

1/2 cc de curcuma en poudre

2 petites capsules de safran en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

8 cs d'huile de tournesol

Le zeste d'1 citron vert

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les oignons et les gousses d'ail.

Dans un saladier, râpez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre. Ajoutez-y le curcuma, le safran et la coriandre émincée. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile et mélangez le tout.

Découpez le skrei en tronçons et mélangez-les au mélange précédent.

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et placez-y le poisson avec tout le reste de la préparation.

Couvrez et laissez cuire environ 5 bonnes minutes. Retournez les tronçons de poisson et poursuivez la cuisson encore une ou deux minutes à couvert.

Servez bien chaud avec le zeste du citron vert fraîchement râpé et avec du riz basmati par exemple.

Bon appétit!

*Information produit: le skrei:

Le skrei est une variété de cabillaud qui vient directement de l'Océan Arctique. Ce poisson qui vit d'ordinaire dans la mer de Barents vient frayer tous les ans entre janvier et avril dans l'archipel des îles Lofoten, au nord de la Norvège. L'appellation des eaux situées au nord du cercle polaire est à l'origine du nom de ce poisson. Le mot 'skrei' vient en effet de l'ancienne expression viking ‘å skreide fra’ (Skrida) qui signifie 'une avancée à grandes enjambées', le skrei étant un grand migrateur. C'est un poisson à la chair d'une finesse et d'une blancheur remarquables, ce qui fait qu'il se prête à une multitude de préparations gastronomiques différentes. Il est disponible de janvier à avril sur les étals des poissonniers et également chez Delhaize, où il est important de noter que tout le poisson frais commercialisé est issu d'une production 100% durable (et 90% pour le poisson surgelé)! A bon entendeur...

 

21:40 Écrit par Françoise dans Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

17
fév

Palets de poisson à la suédoise (inspiration Jamie Oliver)

Vous le savez déjà, j'aime beaucoup la cuisine de Jamie Oliver, le concept de la recette avec pas trop d'ingrédients, une cuisine très intuitive et qui suit son inspiration.

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une de ses recettes dans son livre '30 Minutes Chrono'...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les palets de poisson:

300 gr de filet de cabillaud sans arête

300 gr de filet de saumon sans peau et sans arête

200gr de steak de thon

1 gousse d'ail

1 botte de persil plat

1 citron

8 cs de chapelure

Sel et poivre

Pour la salade de jeunes pousses:

100 gr de graines germées

1 poignée de croûtons

Quelques feuilles de menthe fraîche

1 citron

2 avocats mûrs

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la salsa:

4 tomates bien mûres

1 piment rouge frais

4 jeunes oignons (ciboules)

1 citron vert

1 petite botte de basilic frais

1 poivron rouge

1 poivron jaune

Vinaigre de vin rouge

Sel et poivre

Préparation:

Découpez les morceaux de poisson en gros dés et placez-les dans le bol d'un robot hachoir avec le zeste du citron, les feuilles de persil, une bonne pincée de sel et du poivre. Mixez 2-3 fois par à-coups pour obtenir un mélange assez grossier.

Récupérez ce mélange et versez-le dans un saladier. Ajoutez-y la chapelure. Mélangez le tout à la main et partagez le mélange en quatre. Formez des boules à la main et aplatissez-les pour former des palets.

Versez la chapelure dans une assiette creuse et passez-y les palets. Assurez-vous bien que les palets aient la même épaisseur et soient panés de façon uniforme.

Faites ensuite chauffer une grande poêle et faites-y chauffer deux filets d'huile d'olive. Pelez et écrasez la gousse d'ail à la main et ajoutez-la à la poêle. Quand la gousse d'ail grésille, ajoutez-y les palets un à un. Laissez cuire à feu moyen 7-8 minutes du premier côté. Quand les palets sont bien dorés, retournez-les et laissez-les cuire à nouveau 7-8 minutes du second côté.

Pendant la cuison des palets, préparez la salsa et la salade de graines germées.

Pour la salsa: Epépinez le piment et les poivrons. Placez dans le bol du robot hachoir les morceaux de piment, de poivrons, les tomates en gros dés, les jeunes oignons, du sel et du poivre, quelques feuilles de basilic et le jus du citron vert ainsi qu'un trait de vinaigre de vin rouge. Mixez le tout et gouttez l'assaisonnement. Poivrez et salez éventuellement à nouveau.

Pour la salade de jeunes pousses: placez les jeunes pousses dans un saladier et ajoutez-y les dés d'avocat, le jus du citron, quelques feuilles menthe émincées et les croûtons et terminez avec un peu d'huile d'olive. Mélangez le tout. La salade de jeunes pousses doit se préparer minute, pour que le plat soit servi avec les croûtons toujours croustillants.

Dressez dans des assiettes profondes en commançant par la salsa, en déposant ensuite un palet de poisson et en terminant par un peu du mélange à base de jeunes pousses.

Voilà un plat gouteux, équilibré et qui ravira très certainement vos papilles!

La salsa est également délicieuse tout simplement sur une tartine de bon pain bien frais...

Bon appétit! Et merci Jamie! :-)

10:48 Écrit par Françoise dans Légumes, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

16
fév

Gâteau renversé à l'orange

Les oranges, ça vous parle? C'est la saison, profitez-en!

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

2 oranges

130 gr de beurre + 10 gr

140gr de sucre fin

5 oeufs

60 gr de farine

60 gr de Maïzena

60 gr de poudre d'amandes

1 sachet de backing powder

1 pincée de sel

Préparation:

Allumez le four à 180°C.

Beurrez un moule à charnièr (avec les 10 gr de beurre).

Râpez le zeste des deux oranges. Pelez ensuite les oranges et détaillez-les en rondelles. Placez-les au fond du moule.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et intégrez-les délicatement au mélange.

Versez le tout sur les tranches d'oranges et enfournez pour 40 minutes.

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes sur une grille avant de démouler.

Bon appétit!

P.S.: si vous aimez l'alcool dans les gâteau, il vous est possible de rajouter 50 ml de Cointreau, de Mandarine Napoléon ou de Campari au mélange jaunes d'oeuf et sucre.

11:58 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

13
fév

Couques suisses rondes

Je suis sûre qu'en Suisse on ne les appelle pas comme ça, mais en Belgique, ce sont des couques suisses! :-)

En version rondes...

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Ingrédients pour 15 couques:

Pour la pâte:

550 gr de farine blanche

20 gr de levure fraîche

250 ml de lait + 1 bol de lait pour faire tremper les raisins

100 gr de beurre

1 oeuf + 1 oeuf pour badigeonner les couques juste avant de les enfourner

50 gr de sucre fin

1/2 cc de sel

250 gr de raisins secs

Pour la crème pâtissière:

125 gr de sucre

500 ml de lait

50 gr de Maïzena

5 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage:

250 gr de sucre glace

4 cs de jus de citron

1 blanc d'oeuf

Préparation:

Faites tremper les raisins secs dans un bol de lait.

Placez les ingrédients suivants dans le bol du robot pétrisseur pour former la pâte: la farine, le lait, la levure, le sel, l'oeuf, le sucre et le beurre en gros dés. Pétrissez environ 10 minutes pour obtenir une pâte bien homogène.

Sortez ensuite la boule de pâte du bol du robot pour la faire reposer une heure à température ambiante dans un saladier fariné et recouvert d'un linge.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière qui viendra garnir le milieu des couques: chauffez le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié du sucre et ajoutez-y la Maïzena. Ajoutez-y ensuite le mélange de lait chaud. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet. Amenez à ébullition à feu moyen et dès qu'il y a une belle ébullition et que la pâte s'est quelque peu épaissie, arrêtez la cuisson et placez la crème dans un plat à four. Filmez-la immédiatement, en collant bien le film alimentaire sur la pâte pour éviter qu'une croûte ne se forme sur la crème pâtissière lorsque celle-ci refroidit. Placez le plat au réfrigérateur pour la faire refroidir totalement.

Après ce temps de repos, applatissez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former le plus grand rectangle possible sans déchirer la pâte.

Etalez uniformément la crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte.

Egouttez ensuite les raisins secs et répartissez-les sur toute la surface.

Découpez des bandes de 2 cm de pâte dans le sens de la largeur du rectangle de pâte et roulez les bandes de pâtes sur elles-mêmes.

Placez ces roulades sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes.

Battez le jaune d'oeuf restant avec un tout petit peu d'eau et badigeonnez les couques à l'aide d'un pinceau.

Préchauffez le four à 210°C et enfournez les couques à mi-hauteur pendant 15 minutes.

Laissez refroidir entièrement. Préparez ensuite le glaçage en mélangeant le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron à l'aide d'un fouet.

Répartissez ce glaçage sur la surface des couques et dégustez!

Bon appétit! :-)

17:58 Écrit par Françoise dans Desserts, Pains/Boulangerie, Recettes | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook | | Pin it! |

11
fév

Saint-Valentin: Pommes d'amour

Une petite pomme d'amour pour votre amoureux/se cette année plutôt que des chocolats? :-)

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Ingrédients pour 4 pommes:

4 pommes Pink Lady

250 gr de sucre fin

65 gr de glucose (en pharmacie)

65 gr de beurre

1 cc de jus de citron

5 cs d'eau

Quelques gouttes de colorant rouge

Préparation:

Lavez et essuyez les pommes. Retirez-en les pédoncules et embrochez-les sur des bâtons à brochettes.

Faites cuire le sucre fin et le glucose, le jus de citron, le beurre et l'eau.

Quand le sirop commence à blondir sur les bords, ajoutez le colorant jusqu'à obtention d'une couleur rouge qui vous convienne.

Trempez chaque pomme dans le mélange en la tournant pour l'enrober.

Plongez-les au fur et à mesure dans un grand saladier d'eau froide.

Laissez ensuite sécher environ une heure sur une feuille de papier sulfurisé avant de mordre dedans...

A manger en amoureux, ou pas...A vous de voir! :-)

Joyeuse Saint-Valentin!