19
mai

Assiette mexicaine du dimanche soir: fajitas, guacamole et légumes d'été

Inspiration Jamie Oliver...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les crêpes à fajitas:

200 gr de farine de maïs

100 gr de farine de blé

250 ml d'eau tiède

1 pincée de sel

Pour le guacamole:

1 avocat mûr

1 échalote

le jus d'1/2 citron vert

2 cs de philadelphia

2 cs de coriandre

Quelques gouttes de Tabasco vert

Sel et poivre

Les légumes:

450 gr de petites tomates en grappes

2 poivrons dous allongés

1 concombre

1 avocat mûr

Pour terminer:

5 oeufs

1 noix de beurre

1/2 bouquet de ciboulette

6 jeunes oignons

1 boîte d'haricots noirs

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par préparer les crêpes pour fajitas: mélangez tous les ingrédients pour les crêpes à fajitas jusquà obtention d'une pate bien homogène. Séparez la boule de pâte en 4 pâtons que vous applatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire les crêpes sans matière grasse, environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.

Pour la guacamole, placez dans un récipient la chair de l'avocat, l'échalote épluchée et émincée, le philadelphia, le jus de citron vert, quelques gouttes de Tabasco, la coriandre, du sel et du poivre. Mixez le tout et goutez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Ouvrez la boîte d'haricots noirs et égouttez-les. Réservez.

Procédez ensuite à la découpe des légumes: émincez les jeunes oignons, l'échalote. Epépinez les poivrons et coupez-les en rondelles. Ouvrez l'avocat et coupea chair en gros dés. Réservez.

Pelez le concombre et découpez-le en gros dés.

Emincez la coriandre et la ciboulette. Réservez.

Procédez ensuite à l'assemblage des assiettes: placez une crêpe de jajitas sur les assiettes. Tartinez-les de guacamole.

Répartissez les tomates, le concombre, les poivrons et les dés d'avocats.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Cassez un par un les oeufs et faites-les cuire individuellement dans la poêle. Salez et poivrez et laissez cuire environ 4-5 minutes jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit suffisamment cuit pour être retiré de la poêle.

Placez un oeuf sur le plat sur chaque assiette.

Terminez par les oignons jeues émincés et la ciboulette émincée. Salez et poivrez.

Servez.

21:53 Écrit par Françoise dans Légumes, Minceur, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

14
mai

Potage au concombre et à la pomme avec une touche de ciboulette

A servir chaud et non froid comme les ingrédients pourraient le laisser croire...

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Ingrédients pour 8 personnes:

3 concombres

2 pommes

1L d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Pelez l'oignon et émincez-le.

Faites-le rissoler dans une casserole dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite les concombres pelés et coupés en dés. Remuez le tout à l'aide d'une cuillère en bois quelques minutes. Ajoutez ensuite les cubes de bouillon et l'eau que vous aurez fait chauffer au préalable.

Couvrez et faites cuire environ 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés.

Au terme des 20 minutes de cuisson, ajoutez les cubes de pommes et laissez reposer une petite heure.

Mixez ensuite le tout pendant 3-4 minutes pour obtenir un potage bien onctueux.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez avec un petit peu de ciboulette ou encore des croûtons, un peu de crème liquide ou du fromage...à vous de choisir! :-)

18:08 Écrit par Françoise dans Légumes, Minceur, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

12
mai

Muffins chocolat noir et After Eight

Pour les amateurs de chocolat...Avec une petite surprise à l'intérieur :-)

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Ingrédients pour une douzaine de muffins:

200 gr de chocolat noir

5 oeufs

100 gr de beurre

4 cs de farine

90 gr de sucre

12 carrés d'After Eight

1 pincée de sel

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre fin. Mélangez vigoureusement au fouet.

Quand le mélange beurre-chocolat est bien fondu, ajoutez-le au mélange sucre-jaunes d'oeufs.

Mélangez le tout à nouveau au fouet et insérez la farine. Mélangez à nouveau.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Intégrez ensuite les blancs montés en neige au mélange précédent.

Versez le mélange dans des caissettes à muffins jusqu'aux trois quarts de la hauteur.

Insérer un carré d'After Eight coupé en quatre au centre de chaque muffin.

Enfournez pour 25 minutes.

Faites ensuite refroidir sur une grille.

D-E-L-I-C-I-E-U-X! :-)

15:34 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

9
mai

Filet de cabillaud citron vert-câpres et vinaigrette au gingembre

Un mariage assez inhabituel entre du cabillaud et une vinaigrette gingembre-sauce soja, mais l'effet est plutôt concluant! A refaire au plus vite! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les papillottes:

4 filets de cabillaud

4 petites branches de romarin

2 citrons verts

4 cs de câpres

Sel et poivre

Pour la vinaigrette:

2 cm de gingembre frais

4 cs de vinaigre balsamique

2 cs de jus de citron

1 cs de sauce soja

2 cs d'huile d'arachide

Sel et poivre

Accompagnement:

Environ 20 petites tomates en grappe (5 par personne ou plus si vous avez bon appétit! :-) )

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez 4 morceaux da papier aluminium pour préparer les papillottes. Placez les filets de cabillaud au centre de chacun d'eux. Déposez sur chacun des morceaux de poisson une petite branche de romarin, une cs de câpres et deux rondelles de citron vert. Salez et poivrez.

Fermez convenablement les papillottes et enfournez pour 20 minutes.

Dans un plat à four, placez des petites tomates en grappe sur lesquelles vous déposez 2-3 petites gouttes d'huile d'olive sur chacune d'elles. Salez et poivrez.
Enfournez pour la même durée que le poisson.

Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette. Râpez le gingembre finement et mélangez-le à tous les autres ingrédients. Gouttez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Sortez les tomates et les papillottes du four.

Dressez les assiettes en versant la vinaigrette dans des petits récipients que vous déposez dans chaque assiette. Cela permettra à chacun de doser la quantité de vinaigrette à verser sur le poisson.

En accompagnement, je vous propose une purée, le mélange est assez réussi.

09:11 Écrit par Françoise dans Minceur, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

4
mai

Rösties de carotte

Les enfants adorent!

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de carottes

50 gr de farine

2 oeufs + 1 blanc d'oeuf

70 gr de parmesan râpé

1 cc de cumin en poudre

70 ml de crème liquide

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Dans un saladier, battez les oeufs avec blanc d'oeuf supplémentaire. Ajoutez la farine, le parmesan, le cumin et la crème. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez.

Epluchez et râpez les carottes. Ajoutez-les au mélange dans le saladier.

Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Prélevez une cuillère du mélange et placez le petit tas dans la poêle. Applatissez le tout à l'aide du dos de la cuillère. Laissez-les cuire à feu doux environ 5 minutes de chaque côté. Servez bien chaud.

Vous pouvez remplacer le cumin par du curry ou du paprika si vous trouvez le goût du cumin un peu fort.

Ca peut être une façon de faire manger des légumes aux enfants! :-)

17:58 Écrit par Françoise dans Légumes, Minceur, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

1
mai

Petits cakes salés: grosses crevettes, ciboulette et olives

Parce qu'à l'apéro de petits cakes salés c'est aussi très bon! :-)

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Ingrédients pour environ 12 petits cakes:

125 gr de farine

2 oeufs

100 ml de lait

1 sachet de backing powder

1/2 bouquet de ciboulette fraîche

2 gousses d'ail

1 poignée d'olives vertes et noires dénoyautées

2 cs d'huile d'olive

300 gr de grosses crevettes

Sel et poivre

Préparation:

Dans un saladier mélangez la farine avec les oeufs, la levure et l'huile d'olive. Ciselez la ciboulette et incorporez-la à la pâte. Ajoutez ensuite le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et onctueuse. Salez et poivrez. Remélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez l'ail et pressez-le. Ajoutez-le au mélange précédent.

Tranchez finement les olives et ajoutez-les également.

Versez la pâte dans des caissettes à muffins ou des moules en silicone. Remplissez-les aux 3/4 de la hauteur.

Enfournez pour 22-25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre d'un muffin. Si la lame ressort propre, ils sont cuits. Si la pâte attache, enfournez à nouveau pour 3-4 minutes.

Laissez tiédir ou refroidir entièrement.

Bon appétit! :-)

30
avr

Un chou fleur comme un taboulé...

Envie de tromper vos invités? Ce taboulé de chou fleur leur donnera l'impression que vous leur avez préparé de la semoule mais pas du tout...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 chou fleur bio

1/2 bouquet de menthe fraîche

4 cs de jus de citron

10 olives vertes

10 olives noires

15 tomates cerise

6 cs d'huile d'olive

Sel

Poivre

Préparation:

Détachez les bouquets du chou fleur et débarrassez-vous des feuilles.

Râpez les bouquets de chou fleur dans un saladier sans garder les parties dures des bouquets.

Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez.

Découpez les olives en rondelles et les tomates cerise en quartiers, ciselez les feuilles de menthe. Ajoutez au mélange précédent.

Salez et poivrez et mélangez à nouveau.

A servir avec des viandes grillées par exemple, idéal donc pour vos BBQ!

22:29 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

28
avr

Bouillon de poule aux légumes et boulettes au gingembre

Envie d'ailleurs? L'inspiration du jour pour vous dépayser...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon:

1,2 L de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille dégraissé et 1,2 L d'eau)

4 ciboules

4 poignées de germes de soja fraîches

3 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Pour les boulettes:

400 gr de haché porc et veau

1 oeuf

2 cs de chapelure

3 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et faites dissoudre le cube de bouillon. Ajoutez le gingembre pelé et coupé en fines lamelles.

Pendant que le bouillon chauffe, dans un saladier, mélangez le haché, l'oeuf, l chapelure, le sel et le poivre ainsi que le gingembre râpé. Façonnez des boulettes de taille moyenne, toutes de taille similaire.

Quand le bouillon est à ébullition, ajoutez-y les boulettes est laissez cuire environ 5-7 minutes. Sortez-en une du bouillon, coupez-la en deux et vérifiez si elle est cuite. Si c'est le cas, sortez-les toutes du bouillon et réservez-les sur une assiette. Si elle n'est pas cuite entièrement, prolongez la cuisson 2-3 minutes.

Dans le bouillon, ajoutez les germes de soja et prolongez la cuisson environ 4-5 minutes, ça permettra de les garder encore légèrement croquantes. Ajoutez également les boulettes et laissez cuire encore 2-3 minutes, tous les ingrédients seront bien chauds pour servir.

Coupez les ciboules en petits tronçons.

Dans des bols, versez des boulettes, du bouillon, des germes de soja et terminez par les ciboules coupées en tronçons.

Servez.

Vous pouvez également ajouter des lamelles de poivrons, ou des nouilles chinoises à la place du soja.

Pour une version végétarienne, utilisez éventuellement du quorn au lieu du haché.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Boulettes à la suédoise

Eh oui, au nord aussi on mange des boulettes :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:

500 gr de haché porc et boeuf

1 oeuf

2 oignons

50 gr de chapelure

200 ml de lait

3 pommes de terre cuites et refroidies

6 cs d'huile de tournesol

1 cc de noix de muscade moulue

1/4 cc de clous de girofle moulus

Sel et poivre

Pour la sauce:

100 ml de crème

200 ml de bouillon de boeuf

1 trait de sauce soja

1 cs de farine

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les oignons et émincez-les. Faites chauffer 2cs d'huile et faites-y dorer les oignons émincés.

Réduisez les pommes de terre en purée.

Dans un saladier, mélangez la viande, l'oeuf, les pommes de terre réduites en purée, les oignons émincés, la chapelure, le lait, l'huile, la muscade, les clous de girofle, sel et poivre.

Façonnez des petites boulettes de taille identique. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites-y cuire les boulettes sur toutes les faces environ pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

Quand les boulettes sont cuites, faites-les reposer quelques instants sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparez ensuite la sauce qui accompagnera les boulettes: Déglacez la poêle avec le bouillon pendant 1 bonne minute. Filtrez ensuite le mélange et refaites chauffer ce mélange sur feu doux. Commencez par délayer la farine dans la crème et ajoutez ensuite la crème dans la poêle avec le bouillon de boeuf et les sucs de cuisson. Salez et poivrez.

Servez avec de la compote d'airelles.

Bon appétit!

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

22:04 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Boulettes de viande au gingembre et jeunes oignons et cuisson zéro calorie

Parce que manger sans trop de calories, c'est bien aussi! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les boulettes:

800 gr de haché porc et boeuf

3 jeunes oignons

4 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Pour la sauce:

50 ml de sauce soja

2 jeunes oignons

Pour la présentation:

Quelques feuilles de salade

Préparation:

Dans un saladier, mélangez le haché avec le gingembre râpé, les jeunes oignons émincés, du sel et du poivre.

Mélangez avec les mains et façonnez des petites boulettes.

Faites cuire à la vapeur 10 minutes.

Pour préparer la sauce, émincez les jeunes oignons et ajoutez-les à la sauce soja.

Servez les boulettes bien chaudes sur quelques feuilles de salade.

Bon appétit! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

22:03 Écrit par Françoise dans Asie, Dossiers thématiques, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Boulettes de veau à la bière, sirop de Liège et raisins secs

Bière et raisins secs, voilà une délicieuse combinaison...


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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de haché de veau

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 poignées de chapelure

4 cs de sirop de Liège

650 ml de bière d'Orval

400 ml de fond de veau

6 cs de raisins secs

1 oeuf

1/2 bouquet de persil plat

1 noix de beurre

1 cs de Maïzena

Sel et poivre

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez le haché, une des deux échalotes émincée, la chapelure, les gousses d'ail émincées, le persil plat émincé, l'oeuf entier, du sel et du poivre. Façonnez des boulettes de tailles moyenne, toutes plus ou moins de la même taille pour qu'elles soient cuites en même temps.

Placez les raisins secs dans un bol et immergez-les dans de l'eau.

Emincez la seconde échalote et faites-la rissoler dans la noix de beurre fondue dans une sauteuse. Quand l'échalote est translucide, ajoutez la bière, le fond de veau et laissez frémir 5-6 minutes. Ajoutez ensuite le sirop de Liège et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissout. L'ajout du sirop de Liège aide à calmer l'amertume de la bière qui peut devenir un peu incommodante...Si vous n'avez pas de sirop de Liège sous la main, du miel ou de la gelée de fruits feront l'affaire.

Ajoutez ensuite les boulettes telles quelles dans la sauce. Egouttez les raisins et ajoutez-les à la sauce. Laissez cuire le tout environ 5-6 minutes de chaque côté.

Retirez les boulettes de la sauteuse et amenez la sauce à ébullition. Mélangez la Maïzena à 3 cs d'eau et remuez jusqu'à dissolution complète des grumeaux. Ajoutez ce mélange à la sauce et ramenez à ébullition.

Replongez les boulettes dans la sauce et c'est prêt! :-)

Bon appétit! Smakelijk! :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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22:02 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Fruits, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Arancinis (boulettes de risotto) fourrées à la mozzarella

Il vous reste du risotto?

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de reste de risotto

2 boules de mozzarella

4 oeufs

1 grand verre de chapelure

400 ml d'huile de tournesol

Un peu de parmesan pour saupoudrer les arancinis avant de servir

Sel et poivre

Préparation:

La recette est plus facilement réalisable avec des restes de risotto, le riz étant plus sec que s'il est fraîchement préparé.

Si toutefois vous souhaitez le préparer pour la recette, la recette du risotto c'est par ici.

Mélangez le reste de risotto avec deux oeufs. Salez et poivrez.

Découpez les boules de mozzarella en gros dés.

Versez la chapelure dans une première assiette creuse et les deux autres oeufs battus dans une seconde.

Façonnez des boulettes de taille identique avec le mélange de risotto en plaçant un petit cube de mozzarella au centre des boulettes. Passez dans la première assiette d'oeuf battu et ensuite dans l'assiette de chapelure.

Procédez ainsi avec toute la quantité de risotto.

Faites ensuite chauffer l'huile à 160°C dans une grande sauteuse et passez chacune des boulettes de risotto dans l'huile bien chaude. Retournez-les rapidement pour bien dorer toutes les faces sans les faire brûler.

Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant après la cuisson. Servez bien chaud, soit en entrée, soit en accompagnement d'escalopes de veau grillées au citron par exemple...

Terminez en saupoudrant un peu de parmesan râpé par dessus juste avant de servir.

Bon appétit!

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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Tajine de boulettes de viande sauce sucré-salé

Des boulettes sauce tomate? Pas tout à fait...

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Pour les boulettes:

500g de viande hachée porc et veau

1/2 bouquet de persil plat

1/2 bouquet de coriandre

3 cm de gingembre frais

1 cc de cannelle moulue

Pour la sauce:

1 gros oignon

1 kg de tomates

2 cm de gingembre frais

1 cc de poivre

2 cc de cannelle

1 bonne pincée de sel

2 bonnes pincées de sucre semoule

2 cs d'huile d'olive

1 filet d'huile d'olive

Préparation:

Commencez par peler et émincer les oignons.

Faites bouillir de l'eau et faites-y tremper les tomates quelques minutes et pelez-les. Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y rissoler les oignons. Rajoutez ensuite les tomates, les épices et le sucre. mélangez et laissez cuire 10 bonnes minutes.

Mixez cette sauce et refaites chauffer.

Dans un saladier, mélangez le haché avec le gingembre, la cannelle, le persil plat et la coriandre ciselés. Façonnez de petites boulettes.

Rajoutez ces boulettes à la sauce et laissez cuire à couvert un petit quart d'heure.

Goûtez la sauce après cuisson et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Servez les boulettes avec la sauce.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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21:59 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Kefta aux saveurs marocaines

Et si on partait au Maroc aujourd'hui?

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Ingrédients pour 4 personnes:

1Kg de haché de boeuf et porc

4 oignons rouges

6 cs de chapelure

2 cc de cumin en poudre

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de piment doux

1 bouquet de coriandre

6-7 branches de feuilles de menthe fraîche

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre


Préparation:

Dans un saladier, malaxez le haché avec 3 oignons rouges râpés, la cannelle, le piment doux et le cumin en poudre.

Ajoutez ensuite la coriandre (gardez-en un tout petit peu pour mettre par dessus du plat juste avant de servir) et la menthe émincées et la chapelure. Façonnez ensuite des boulettes de taille identique.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y cuire les boulettes sur toutes leurs faces sans trop les cuire.

Pelez le dernier oignon et tranchez-le finement.

Quand les boulettes sont cuites, disposez-les dans un plat, saupoudrez-les de piment doux et répartissez le reste de la coriandre ciselée. Terminez par les rondelles d'oignon et servez!

Par 'Kefta', on entend une boulette de viande hachée (agneau, bœuf, volaille) mélangée avec des épices et des oignons, spécialité d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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Falafels (boulettes de pois chiches)

Inspiration végétarienne...

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Ingrédients pour 4 personnes:

6 cs d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail pilée ou 1 cc de pâte d'ail

2 cc de cumin moulu

1/2 cc de piment d'espelette

400 gr de pois chiches en boite rincés et égouttés

1 bouquet de persil plat

2 cc de farine

Préparation:

Epluchez les pois chiches un à un et placez-les dans un saladier.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites-y blondir l'oignon. Ajoutez l'oignon émincé et doré dans le saladier avec les pois chiches. Ajoutez l'ail, le cumin moulu, le piment d'espelette, le persil plat émincé, la farine et le reste de l'huile d'olive.

Mixez le tout à l'aide d'un mixer et placez le tout dans un hachoir.

Façonnez des petites boulettes à la main et placez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes.

Laissez ensuite refroidir sur la grille à la sortie du four.

Servez avec la sauce à base de fromage blanc.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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Paupiettes de veau sauce aux raisins et calvados

Parce que ça fait du bien de manger des plats mijotés en hiver...ou tout simplement quand il ne fait pas très chaud dehors!

En plus ce plat permet de le préparer à l'avance et de passer votre soirée avec vos invités, et non dans votre cuisine :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de haché de veau

5 cs de chapelure

1 oeuf

16 fines tranches de lard fumé

150 gr de raisins blancs sans pépin

150 gr de raisins bleus sans pépin

80 ml de calvados

2 noix de beurre

2 brins de thym

2 oignons

4 feuilles de laurier

300 ml de fond de veau

2 cs de Maïzena

Sel et poivre

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Préparation:

Dans un saladier, mélangez le haché de veau avec la chapelure et l'oeuf. Salez et poivrez et malaxez le tout à la main pour bien mélanger le tout.

Façonnez 8 boulettes que vous placez sur une assiette. Aplatissez légèrement les boulettes et entourez-les chacune de deux tranches de lard et terminez en les liant avec de la cordelette alimentaire pour former les paupiettes. Réservez.

Pelez et émincez les oignons. Faites fondre la noix de beurre dans une cocotte et faites-y blondir les oignons émincés. Ajoutez ensuite les paupiettes pour les colorer sur toutes les faces. Ajoutez le calvados et faites flamber.

Ajoutez ensuite le fond de veau, le thym et le laurier et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.

Après le temps de cuisson, retirez les paupiettes de la casserole et réservez.

Filtrez la sauce au chinois et liez la sauce avec la Maïzena pour l'épaissir. Rajoutez les paupiettes dans la cocotte.

Faites fondre la dernière noix de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les raisins 5-6 minutes en remuant. Ajoutez-les à la cocotte juste avant de servir.

A servir avec des pommes de terre nature et un légume d'hiver.

Une belle sensation de réconfort :-)

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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Boulettes aux deux poissons, crevettes et sauce au raifort

Changeons les habitudes, et utilisons le poisson dans les boulettes!

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Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de filet pur de cabillaud

300 gr de filet de saumon

120 gr de grosses crevettes ou de queues d'écrevisse

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil plat

6 cs de chapelure

1 oeuf

Sel et poivre

Pour la panure:

1 oeuf

1 grand verre de chapelure

Pour la sauce au raifort:

4 cs de crème de raifort

3 cs de crème épaisse

3 cs de vinaigre de fruits (tomate, framboise,...)

Sel et poivre

Pour servir:

Quelques oignons frits

2 jeunes oignons

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Préparation:

Veillez tout d'abord à ce que les filets de poisson ne comportent aucune arête.

Tranchez finement au couteau les filets de poisson jusqu'à obtention de tout petits cubes et placez le tout dans un saladier. Ajoutez-y la chapelure, l'oeuf, la coriandre et le persil émincés, le sel et le poivre.

Battez l'oeuf restant et placez-le dans une assiette creuse.

Placez la chapelure restante dans une seconde assiette.

Passez toutes les boulettes tout d'abord dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile et faites-y rissoler toutes les boulettes sur toutes les faces.

Dans un bol, mélangez à la fourchette la crème de raifort, la crème épaisse, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une crème bien homogène.

Servez bien chaud avec la sauce et quelques oignons frits et jeunes oignons.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

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23
avr

Poulet en croûte de sel, graines de coriandre et citron

La croûte de sel permet d'obtenir un poulet délicieusement moelleux, et les épices et aromates ajoutés lors de la cuisson parfument la chair du poulet. Plein de saveurs à découvrir si vous ne connaissez pas encore la cuisson en croûte de sel.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet d'environ 2 kg

2,5 kg de gros sel

10 cs de graines de coriandre

2 oeufs

2 citrons

1 verre d'eau

1 botte de persil plat

8 gousses d'ail (1 tête environ)

2 branches de thym

1 cs de poivre en grains

8 cs d'huile d'olive

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez le sel, les graines de coriandre pilées, les oeufs battus, le jus des citrons, les grains de poivre et le verre d'eau. Mélangez le tout.

Pilez le thym dans un mortier en ajoutant l'huile d'olive. Avec ce mélange, badigeonnez au pinceau le poulet en entier. Versez l'huile qui vous reste dans le poulet avec la botte de persil plat lavée et les peaux des deux citrons pressés ainsi que l'ail.

Prenez un grand merceau d'aluminium. Placez au centre un peu du mélange à base de sel. Placez le poulet par dessus. Avec les mains, prenez le sel au fur et à mesure et plaquez le sur le poulet. L'idée est de bien faire adhérer le sel sans laisser de la peau visible. Enveloppez la volaille avec l'aluminium en serrant bien le tout.

Enfournez pendant 2 heures.

Avant de servir, cassez la croûte de sel et prenez bien soin de retirer tous les grains de sel.

Les morceaux de poulet se détachent facilement, la chair du poulet est tendre et très parfumée.

A vous de me dire si cela vous plaît!

21:41 Écrit par Françoise dans Minceur, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

21
avr

Clafoutis aux poires

Alors voici un dessert facile, pas cher et inratable!

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Ingrédients pour 8 personnes:

2 poires mures (conférence)

5 oeufs

70 gr de beurre

300 ml de crème liquide ou de lait

120 gr de sucre fin

90 gr de farine

1 pincée de sel

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre et mélangez vigoureusement.

Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la crème liquide ou le lait pour terminer. Battez vigoureusement.

Beurrez un plat allant au four. Versez-y la pâte.

Epluchez les poires et coupez-les en quartiers. Prétranchez le dessus des quartiers de poires et disposez-les dans la pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

Après ce temps de cuisson, retirez la chaleur tournante et poursuivez la cuisson encore 15 minutes à la même température.

Servez tiède ou froid, avec ou sans une boule de glace, avec ou sans sucre glace, avec un sans sirop d'érable, avec ou sans coulis de chocolat...

La crème liquide donne une substance plus épaisse au clafoutis et plus de goût. Ceci dit, la version au lait est déjà très bonne! :-)

21:58 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

19
avr

Tartelettes asperges vertes et chèvre

Dans le réfrigérateur, j'ai trouvé de la pâte feuilletée, du chèvre et des asperges vertes...Voilà ce que ça m'a inspiré...

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 disques de pâte brisée

1 botte d'asperges vertes

1/2 buche de chèvre

2 oeufs

100 ml de crème liquide

1 poignée de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par laver les asperges et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Réservez.

Etalez les disques de pâte sur le plan de travail. Dans chacun des deux disques, découpez deux rectangles les plus grands possible. Repliez les 4 bords des tartelettes pour éviter les fuites pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Tranchez la buche de chèvre et coupez-en des petits dés.

Dans chacun des deux restangles, placez les asperges. Disposez par dessus les petits dés de chèvre.

Dans une tasse, battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre ainsi que le persil plat finement émincé.

Répartissez ce mélange sur les tartelettes sans les faire déborder.

Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que les tartelettes commencent à dorer.

Servez chaud ou tiède, soit en accompagnement d'une viande, soit en plat avec une petite salade.

Bon appétit! :-)

21:38 Écrit par Françoise dans Légumes, Quiches/Tartes salées, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |