5
avr

Truites à la Grisette (bière belge aux fruits rouges)

Pourquoi marier la truite avec la bière? Et pourquoi pas? Première expérience plutôt réussie...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 truites

2 gros oignons

1 citron

500 ml de Grisette (ou Kriek,...)

Quelques branches de thym frais

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par nettoyer les truites si ce n'est pas déjà fait.

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

Tranchez également le citron.

Insérez les rondelles de citron et d'oignons dans les truites. Salez et poivrez l'intérieur des truites.

Placez les dans un plat à four et versez la bièredans le plat.

Enfournez pour 35 minutes.

Servez immédiatement.

Le résultat est une chair de poisson bien juteuse et parfumée...Très réussi! :-)

Si vous ne connaissez pas cette bière belge ('de filles' paraît-il...), c'est par ici!

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18:41 Écrit par Françoise dans Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

31
mar

Belge Attitude: découverte des produits belges #1: crevettes grises et Cécémel

logo belge.jpgJe vous présente un petit jeu lancé par Philou (Un Cuisinier chez vous) dans la blogosphère belge à partir de ce mois de mars 2012 dont le but est de vous faire découverte des produit et traditions culinaires ainsiq que des marques belges...mais aussi et surtout des recettes à base de tous ces produits!

Chaque mois, je vous présenterai donc une recette à base d'un produit belge choisi par les blogueurs belges.

Le choix du mois de mars était le suivant:

La marque évoquant la Belgique : Cécémel

Le produit évoquant la Belgique : la crevette grise

Le plat évoquant la Belgique : le stoemp

Les votes ont donné ex aequo le Cécémel et la crevette grise, au lieu de choisir entre les deux, j'ai décidé de faire une recette à base de chacun des deux produits.

 

Le printemps m'a donné envie d'une petite salade fraîcheur sucré-salé...

Voici ma recette à base de crevettes grises:

Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic:

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 chicons (endives) de taille moyenne

1 mangue mûre

200 gr de crevettes grises

3 cs de moutarde à l'ancienne

Quelques baies de kiwi

1 poignée de feuilles de basilic

Sel et poivre

Préparation:

Retirez la base des chicons qui apportent l'amerture au légume. Coupez-les en fines lamelles. Placez les lamelles dans un saladier.

Epluchez la mangue et coupez-la en petit dés. Ajoutez-les aux lamelles de chicons. Ajoutez ensuite les crevettes roses et mélangez le tout.

Salez et poivrez et complétez par la moutarde à l'ancienne. Emincez le basilic et ajoutez-le.

Mélangez à nouveau.

Versez dans les verrines et complétez par quelques baies de kiwis.

********

L'idée du Cécémel me tentant tout autant, j'ai donc également réalisé une recette à base de ce breuvage à la marque bien belge:

Glace au Cécémel:

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Ingrédients pour 1L de glace:

1 litre de Cécémel

100 gr de sucre

5 jaunes d'oeufs

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Préparation:

Versez le Cécémel dans une casserole et faites chauffer.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le Cécémel est bien chaud et arrive tout doucement à ébullition, versez petit à petit le mélange oeufs-sucre dans le Cécémel chaud et maintenez sur un feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Le mélange est prêt quand il nappe la cuillère en bois.

Versez un fond d'eau froide dans l'évier et placez-y votre casserole pour faire baisse la température du mélange.

Quand le mélange est froid, versez-le dans une sorbetière et faitres turbiner.

Après environ 20 minutes, la glace prend et est prête à manger! :-)

 

Petit récapitulatif de toutes les participations au concours:

Cécémel:

Bart

Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow

Domi

Bavarois au cécémel 

Fanny

Cécémel cotta et poires confites

Françoise

Glace au cécémel

Latifa

Chou à la mousse de cécémel 

Manue

Risotto au cécémel 

Grognon

Brunir et servir du veau au cécémel 

Philou

Dark cécémel glacé au Jack Daniels

Salima

Crèpes et pancakes au cécémel

Stephanie

Crème brulée de cécemel infusé au sishuan et pamplemousse pomello.

Sylvain

Trifle au cécémel et aux cerise du nord

Sylvie

Tarte au riz au cécémel 

 Crevettes:

Alexandra

Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises

Apolina

Upma de crevettes grises de la mer du nord

Denis

Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés 

Françoise

Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic

Isabelle

Tomate crevettes grises

Isabelle

Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours

Marie  

Potage de chou-fleur aux crevettes

Marie Claire

Tomate crevettes grises revisitée

Mimm

Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange

Muriel

Papillote de saumon à l'orange et aux crevettes grises

Nawal

Roulades de crevettes grises 

Severine

Bavarois aux crevettes grises

 

20
mar

Petites verrines saumon fumé, pomme verte, concombre, quenelle de fromage de chèvre et touche de balsamique à la figue

Le printemps est enfin là! :-) Envie de fraîcheur...

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de saumon fumé

1/2 concombre

1/2 pomme verte

4 cuillérées de fromage de chèvre doux

4 cs de crème de vinaigre balsamique à la figue

Sel et poivre

Préparation:

Sur une planche, coupez le saumon fumé en petits dés. Versez les dés dans un saladier.

Emincez le concombre et la pomme verte et ajoutez les morceaux au saumon fumé.

Mélangez le tout. Salez et poivrez.

Répartissez dans 4 petites verrines et ajoutez une quenelle de fromage de chèvre dans chacune d'elle. Terminez par un nouveau tour de moulin à poivre et une cuillère à café de crème de vinaigre balsamique à la figue et un brin de ciboulette.

A servir en entrée ou comme petite mise en bouche...

6
mar

Salade de lentilles vertes aux scampis au curry

Variation autour des lentilles...Influence asiatique cette fois :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 coques pour la présentation (Tunnbröds Korgar)

500 gr de lentilles vertes cuites

2 ciboules

16 scampis

1 petite noix de beurre

Curry en poudre (j'ai utilisé un mélange 'Mango Curry' qui se prêtait parfaitement à cette recette)

Quelques brins de ciboulette

4 tomates cerises

1 cc de sambal oelek

Sel et poivre

Préparation:

Egouttez les lentilles. Mélangez-y le sambal oelek. Salez et poivrez. Disposez les lentilles dans les petites coques.

Dans une poêle, faites fondre la petite noix de beurre et faites-y rissoler les scampis. Saupoudrez le curry et mélangez. Laissez cuire à feu doux 5 bonnes minutes et puis retournez et laissez cuire à nouveau 3-4 minutes en remuant.

Coupez les tomates cerise en petits dés.

Emincez les ciboules et la ciboulette.

Ajoutez 4 scampis par personne et complétez par les dés de tomates, les ciboules émincées et la ciboulette.

Ca vous fait un chaud-froid asse sympa en entrée...

Bon appétit! :-)

3
mar

Papillote de filet de dorade aux poivrons rouges, thym et miel

Sain et goûteux...

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de filet de dorade

2 poivrons rouges

8 branches de thym frais

3 cs de miel

1 petite noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Lavez, ouvrez et épépinez les poivrons. Coupez-les en lanières régulières et ensuite en petits dés.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une poêle, faites chauffer la noix de beurre et faites-y rissoler les dés de poivrons. Ajoutez le miel et les branches de thym. Remuez et laissez mijoter à feu doux 7-8 minutes.

Pendant ce temps, découpez des morceaux de feuilles de papier de cuisson et placez au centre de chacun d'eux un filet de poisson.

Egouttez les dés de poivrons et placez-les par dessus les filets de dorade. Fermez les deux extrêmités des papillotes à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire.

Enfournez pour 20 minutes.

Servez bien chaud!

09:42 Écrit par Françoise dans Légumes, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

28
fév

Filet de saumon en croûte de noix de macadamia et pesto rouge

Vite fait, bien fait, un petit plat comme je les aime!

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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de filet de saumon

6 cs de chapelure

6 cs de noix de macadamia

3 cs de pesto rouge

Poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Placez le filet de saumon dans un plat à four légèrement huilé.

Sur une planche et à l'aide d'un grand couteau, réduisez les noix en petits éclats.

Versez ces derniers dans un bol avec la chapelure et le pesto. Mélangez à l'aide d'une cuillère.

Recouvrez le filet de saumon de ce mélange et enfournez pour 20 minutes.

Servez immédiatement.

Bon appétit! :-)

18:34 Écrit par Françoise dans Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook | | Pin it! |

25
fév

Tartare de thon rouge aux deux tomates et à la grenade

Une entrée fraîche et légère...

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de thon rouge

1/2 grenade

10 tomates cerise

4 tomates demi-séchées à l'huile

4 jeunes oignons

4 cs d'huile d'olive

2 cs de jus de citron

2 cs de sauce soja

1 cc de poudre de piment de cayenne

Sel et poivre

Préparation:

Sur une planche et à l'aide d'un grand couteau très aiguisé, tranchez finement le filet de thon rouge en petits dés.

Placez les petits dés de thon dans un saladier et ajoutez-y les tomates émincées, les jeunes oignons, l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce soja, la poudre de piment, le sel et le poivre.

Mélangez et recouvrez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

Juste avant de disposer sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Si vous souhaitez servir ce tratate de thon en plat, doublez les quantités.

Bon appétit! :-)

11:55 Écrit par Françoise dans Fruits, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

12
jan

Koulibiak de saumon

Le poisson vu comme ça, ça change un peu! Inspiration du magazine 'Saveurs' décembre 2011-janvier 2012...

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 pâtes feuilletées

4 pavés de saumon sans la peau

200 ge de riz

300 gr d'épinards à la crème surgelés

5 oeufs

1 L de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

1 bouquet d'aneth fraîche

Sel et poivre

 

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Préparation:

Faites cuire 4 des 5 oeufs pendant 10 minutes.

Pochez les pavés de saumon dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les et laissez-les reposer sur une feuille de papier absorbant.

Portez à ébullition de bouillon de légumes et faites cuire le riz dans ce bouillon pendant 20 minutes.

Faites décongeler les épinards au micro-ondes.

Pelez les oeufs.

Lavez et ciselez la ciboulette et l'aneth.

Egouttez le riz et mélangez-le avec les herbes ciselées.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez une des deux pâtes feuilletées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Déposez au centre une couche de riz en formant un rectangle et déposez par dessus une couche d'épinards en reproduisant la même forme. Ajoutez ensuite les pavés de saumon et les oeufs durs. Salez et poivrez.

Repliez les bords de la pâte sur la farce de façon à former un gros chausson.

Déroulez l'autre pâte feuilletée et découpez un rectangle pour recouvrir le koulibiak.

Collez les deux pâtes à l'aide d'un oeuf battu.

Badigeonnez ensuite l'ensemble du koulibiak à l'aide de l'oeuf battu. Réservez-le au frais pendant 15 minutes et enfournez-le pendant 30 minutes.

Servez dès la sortie du four...La pâte est croustillante et l'intérieur bien chaud...Un vrai délice!

2
jan

Rillettes de sardines

Une petite verrine pour commencer l'année? Je l'ai servie à l'apéro avec des petits biscuits, mais au déjeuner, sur du bon pain frais, c'est aussi un vrai régal!

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de sardines sans peau et sans arête

150 gr de carré frais (ou philadelphia)

2 cs de ketchup

1/2 cc de paprika en poudre

Sel et poivre

Préparation:

Ouvrez les boîtes de sardines et gardez uniquement la chair des sardines.

Dans un bol, écrasez grossièrement la chair des sardines à la fourchette. 

Ajoutez le carré frais et mélangez. Ajoutez ensuite le ketchup et le paprika en poudre. Salez et poivrez.

Mélangez le tout. Disposez dans des petites verrines ou sur des toasts.

Il est possible de préparer ces rillettes 2 ou 3 heures à l'avance et de les garder eu réfrigérateur dans un bol recouvert d'un film alimentaire.

Si vous les servez dans une verrine, pensez à les servir avec des petits biscuits qui vous aideront à manger les rillettes...Bon appétit! :-)

4
déc

Papillote de saumon au gingembre, sauce soja et graines de sésame

Envie d'un filet de saumon plein de saveurs? Cette recette est pour vous...La cuisson en papillote permet de garder toutes les saveurs à l'intérieur d'un poisson juste comme il faut...:-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet de saumon d'environ 800 gr

3 cm de racine de gingembre

Le jus d'un citron vert

4 cs de sauce soja

4 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

3 cs de graines de sésame

Quelques brins de coriandre

Préparation:

Dans un plat, versez l'huile d'olive, le jus du citron vert, le gingembre râpé, la sauce soja et ajoutez du sel et du poivre. Mélangez le tout. Placez le filet de saumon dans cette marinade. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes. Retournez 2 à 3 fois.

Une demi heure plus tard, placez le filet de saumon au milieu d'un carré de papier sulfurisé. Versez un petit peu de la marinade sur le poisson et terminez par quelques graines de sésame.

Fermez la papillote et enfournez pour 20 minutes.

Servez bien chaud avec du riz basmati et quelques légumes verts par exemple.

18:35 Écrit par Françoise dans Asie, Minceur, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

3
déc

Bouillon parfumé aux crevettes

Variation autour du bouillon...avec une petite touche asiatique cette fois!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 litre de bouillon de volaille

24 grosses crevettes

3 cm de gingembre frais

1 bouquet de coriandre

6 ciboules

3 gousses d'ail

1/2 courgette

1/2 cc de curcuma

2 cs de sauce poisson

2 cs de sauce soja

1 filet d'huile de tournesol

Préparation:

Versez un filet d'huile dans une casserole. Ajoutez-y les gousses d'ail et les ciboules émincées finement, ainsi que le gingembre pelé et râpé. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez le curcuma, le bouillon et le bouquet de coriandre rincé et ficelé.

Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps-là, coupez la demi courgette en petit dés.

Après les 20 minutes de cuisson, ajoutez les dés de courgette et laissez mijoter 5 minutes.

Terminez par les crevettes et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Servez bien chaud.

Bon appétit! :-)

26
nov

Papillote de cabillaud acidulée: orange, concombre, pomme et coriandre

Qui a dit que le poisson c'est banal et toujours la même chose? :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud d'environ 140 gr chacun

3 oranges

1/2 concombre

1 pomme Granny

1/2 botte de coriandre

1 carotte

Huile d'olive

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Etalez un filet d'huile d'olive au centre de chacune des papillotes.

Coupez le concombre en fins bâtonnets. Coupez 2 des orange en fines rondelles et ensuite coupez chaque tranche en deux demi lunes. Epluchez la carotte et coupez-en les deux extrêmités. Coupez-en des fines lamelles à l'aide d'un épluche-légumes. Emincez la pomme Granny en petits dés.

Placez une couche de demi tranches d'orange au fond de la papillote, placez-y ensuite le filet de cabillaud. Salez et poivrez. Ajoutez par dessus environ 2 cs de bâtonnets de concombre et de pomme Grany. Ajoutez à nouveau quelques demi tranches d'orange. Terminez par quelques feuilles de coriandre.

Pressez la dernière orange et répartissez-en le jus dans les quatre papillotes.

Enfournez pour 15 minutes. Servez immédiatement. Bon appétit! :-)

20
oct

Feuilles de chou farcies aux deux saumons et touche de cristaux d'huile essentielle de coriandre

Pas toujours évident d'accommoder le chou vert...Voici une suggestion avec du saumon frais, du saumon fumé, des tomates séchées et une touche de cristaux d'huile essentille de coriandre

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Ingrédients pour 4 personnes:

8 grandes feuilles de chou vert

600 gr de saumon frais sans peau et sans arête

150 gr de saumon fumé

200 ml de vin blanc sec

4 demi tomates séchées

1 oignon

Quelques feuilles de basilic

Quelques cristaux d'huile essentielle de coriandre

Sel et poivre

Préparation:

Lavez les feuilles de chou. Faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.

Egouttez-les et séchez-les à l'aide de papier absorbant.

Pendant que les feuilles de chou refroidissent, coupez le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Placez le tout dans un saladier. Coupez également les tomates en petits dés et ajoutez-les aux dés de saumon. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez quelques cristaux d'huile essentielle de coriandre.

Etalez les feuilles de chou et placez-y au centre deux belles cuillères à soupe du mélange à base de saumon. Fermez-les à l'aide de ficelle alimentaire.

Emincez finement l'oignon et faites-le dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Après 2-3 minutes, ajoutez les feuilles de chou farcies et le vin blanc. Ajoutez le basilic. Couvez et laissez mijoter pendant 25 minutes à feu moyen.

Servez avec du riz par exemple.

Bon appétit! :-)

30
sep

Dés de saumon marinés au gingembre, huile de sésame et sauce soja

Envie de saumon? Voici une petite recette vite fait bien fait et qui change un peu de l'ordinaire.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon

1 citron vert

2 cm de gingembre frais

2 cs d'huile de sésame

4 cs de sauce soja

1 cs de sucre roux

Huile végétale pour le wok

1 poignée de basilic ciselé

Sel et poivre

Préparation:

Pressez le citron vert et versez-en le jus dans un saladier. Ajoutez le gingembre râpé, l'huile de sésame, la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien le tout et ajoutez-y les pâvés de saumon coupés en dés (sans la peau). Remélangez convenablement pour bien imbiber tous les dés de saumon de marinade. 

Filmez le saladier et placez au réfrigérateur pour 15 à 20 minutes.

Faites chauffer l'huile dans le wok et videz-y votre saladier avec les dés de saumon et la marinade. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant.

Servez immédiatement en parsemant de basilic ciselé. Simple et efficace...:-)

07:38 Écrit par Françoise dans Asie, Minceur, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

13
sep

Gambas sautées au gingembre

Allez, pour une fois, on mange avec les doigts! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de gambas

4 gousses d'ail

3 cm de gingembre frais

2 cs d'huile de tournesol

2 cs de sauce soja

1 cc de purée de piment

Sel et poivre

Préparation:

Rincez les gambas et essuyez-les avec du papier absorbant.

Pelez et hachez les gousses d'ail et le gingembre.

Versez l'huile dans un wok et faites chauffer. Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites revenir le tout environ 30 secondes.

Quand l'ail commence à blondir, ajoutez les gambas, salez et poivrez généreusement et faites-les sauter 5 minutes environ à feu vif en remuant régulièrement.

Ajoutez la sauce soja et la purée de piment. Mélangez et servez.

18:16 Écrit par Françoise dans Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

5
sep

Tartine saumon, pomme, olives noires et coriandre

Sur le pouce, vite fait bien fait...:-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 tartines de pain complet

250 gr de saumon fumé

4 cs d'olives noires

1 pomme verte

1 cs de gingembre en poudre

2 cs de coriandre ciselée

2 cs de ciboulette ciselée

1 cs de vinaigre balsamique

Sel, poivre

Préparation:

Tranchez finement le saumon et placez le tout dans un saladier. Ajoutez-y la pomme découpée en petits dés, la coriandre ciselée, les olives noires finement tranchées, le vinaigre balsamique, le gingembre en poudre, le sel et le poivre du moulin.

Etalez le mélange sur les tartines juste avant de servir. Terminez par la ciboulette.

A accompagner d'une petite salade verte vinaigrée par exemple.

Bon appétit! :-)

 

18:27 Écrit par Françoise dans Croques, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

1
sep

Filet de cabillaud, petits légumes et sauce coco au gingembre

Qui a dit que le poisson blanc n'avait aucune saveur? :-)

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Ingrédients pour personnes:

4 filets de cabillaud d'environ 120g chacun

2 courgettes de taille moyenne

4 belles carottes

8 jeunes oignons/ciboules

2 gousses d'ail

4 cm de racine de gingembre

2 cs d'huile d'olive

400 ml de lait de coco

50 ml de vin blanc sec

100 ml de fumet de poisson

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez et coupez les courgettes en deux puis en fines tranches. Pelez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets.

Pelez et hachez les oignons et l'ail.

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer. Ajoutez 6 des jeunes oignons, le gingembre râpé et l'ail et laissez colorer.

Ajoutez ensuite les légumes, le vin, le fumet, le sel et le poivre.

Remuez et couvrez. Laissez frémir 10 minutes à feu moyen en remuant.

Posez les filets de cabillaud par dessus. Arrosez du lait de coco. Poivrez à nouveau et laissez cuire à feu moyen 10-15 minutes en arrosant régulièrement du liquide de cuisson.

Le poisson est prêt quand il se défait sous la fourchette en restant toutefois ferme.

Dressez la sauce et le poisson par dessus dans des assiettes individuelles. Emincez les deux oignons restants et décorez-en les assiettes avant de servir.

Le mélange des légumes avec le gingembre et le coco est assez bien réussi...

A essayer aussi avec des filets de saumon par exemple.

P.S.: Il est possible de réaliser cette recette avec des filets de poissons encore surgelés. Quand vous les insérez dans la sauteuse avec les légumes, prenez bien soin de bien les glisser dans le lait de coco et laissez mijoter un peu plus longtemps à feu doux...

19
jui

Rillettes allégées aux deux saumons

Version allégée de mon premier essai de cette recette (lien)...

Les Blogeurs présents au Salon du Blog Culinaire Belgique 2011 ont apprécié, j'espère que vous aussi! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de saumon frais

100 gr de saumon fumé

500 ml de court-bouillon

1 jaune d'oeuf

60 gr de crème allégée

80 gr de fromage blanc allégé

4 cs de persil plat ciselé

1 oignon rouge

1 citron

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire le saumon frais dans un court-bouillon ou à la vapeur. Laissez refroidir.

Quand il est froid, émiettez-le à la fourchette.
Coupez finement le saumon fumé.

Epluchez l'oignon rouge. Pressez le citron.

Dans un saladier, fouettez la crème et le fromage blanc avec le jaune d'oeuf. Ajoutez une pincée de sel. Ajoutez le jus de citron, le persil plat ciselé et mélangez.

Terminez par ajouter les deux saumons. Couvrez et placez au frais jusqu'au moment de servir...

5
jui

Spaghettis au saumon et au fenouil

Pourquoi toujours les mêmes recettes quand il s'agit de pâtes? Je vous propose aujourd'hui de combiner les pâtes à un légume trop peu utilisé: le fenouil....A vous de me dire si ça vous plaît...:-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

550 gr de spaghettis

1 bulbe de fenouil

125 ml de vin blanc sec

1 citron

300 gr de saumon frais

200 gr de pousses d'épinards

Herbes fraîches au choix (j'ai choisi de l'estragon mais de la ciboulette ça doit être bien aussi)

4 cs de baires roses

200 ml de crème liquide

Quelques copeaux de parmesan

1 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

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Préparation:

Commencez par cuire le pâvé de saumon à la vapeau (environ 20 minutes).

Lavez le bulbe de fenouil et émincez-le finement. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir le fenouil avec les baies roses. Après environ 10 minutes à feu doux, ajoutez le vin blanc, le zeste du citron et le jus d'un demi citron. Laissez réduire de moitié à feu moyen.

Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Egouttez.

Ajoutez la crème au mélange à base de fenouil. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez ensuite les pâtes. Mélangez à nouveau. Terminez par les pousses d'épinards juste avant de dresser.

Lors du dressage, terminez par quelques copeaux de parmesan et un peu de zeste de citron.

10
mai

Cabillaud au thym et sauce tomate

Une recette saine et gouteuse qui convient parfaitement aux diabétiques et à ceux qui sont au régime...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets purs de cabillaud

1 oignon

8 belles tomates fraîches

4-5 brins de thym frais

1 cs de sauce soja

1 cs de concentré de tomate

2 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Hachez l'oignon finement. Faites-le blondir dans un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un wok. Pendant ce temps, ébouillantez les tomtes et pelez-les. Retirez-en les mouches et coupez-les en quartiers. Gardez uniquement les parois des tomates, pas les graines. Ajoutez les morceaux de chair de tomates et le concentré de tomate à l'oignon émincé. Ajoutez la sauce soja et les brins de thym frais en petits morceaux.

Couvrez et laissez frémir à feu moyen environ 15 minutes.

Faites ensuite glisser les filets de cabillaud dans la poêle et couvrez à nouveau. Refaites mijoter jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement (environ 12-15 minutes en fonction de la taille des filets).

Servez avec l'accompagnement de votre choix: pommes de terre 'grenaille', riz, pâtes pour ceux qui aiment...

19:25 Écrit par Françoise dans Minceur, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |