25
mai

Atelier Foodpairing à l'AEG Cooking Club - Recette inside!

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BRUXELLES, le 25 avril 2013 - 'Foodpairing', voilà un concept dont on entend parler de plus en plus! Devenue vraie source d'inspiration pour les chefs de cuisine, les cuisiniers et les barmen, le foodpairing est une vraie méthode scientifique pour réussir le mariage d'aliments et de boissons.

Un peu d'histoire...

En expérimentant des ingrédients salés avec du chocolat, Heston Blumenthal, chef au restaurant The Fat Duck, découvrit que le caviar et le chocolat blanc se combinaient parfaitement. Pour comprendre le pourquoi de cette réussite, il contacta en 1992 François Benzi de Firmenich, la plus importante entreprise d'arômes du monde. En comparant les flaveurs de ces deux ingrédients, il fut constaté que de nombreuses molécules étaient communes. Heston Blumenthal commença dès lors à travailler sur des combinaisons d'ingrédients aux saveurs proches, et ce établi scientifiquement; et ce fut la naissance du foodpairing.

En 2007, une plate-forme de foodpairing fut lancée lors de l’événement gastronomique mondial Lo mejor de la gastronomia. Il s'agissait d'un site web où les visiteurs pouvaient choisir des ingrédients et voir quels autres ingrédients inattendus pouvaient leur être associés. En 2009, la Flanders Taste foundation organisa un symposium gastronomique, The Flemish Primitives, entièrement consacré au foodpairing. Bernard Lahousse, bio-ingénieur et expert de Foodpairing.com nous a fait découvrir ce concept lors de l'atelier.

Pas de panique, il ne faut pas vous lancer dans des analyses scientifiques pour pouvoir utiliser ces combinaisons. Il vous suffit de consulter le sigramme relatif à l'aliment en question qui vous permettra de voir toutes les combinaisons possibles. Ce diagramme est appelé 'l'arborescence Foodpairing'. Voici par exemple l'arborescenre de l'asperge:

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L'arborescence Foodpairing est la visualisation interactive d'un ingrédient et de ses combinaisons possibles, divisées en catégories. Chaque branche de l'arborescence représente une catégorie, comme par exemple les produits laitiers, la viande, ou les herbes et épices. Lorsque vous cliquez sur une catégorie, celle-ci s'ouvre et dévoile alors plusieurs sous-catégories. Les sous-catégories de la catégorie herbes et épices sont par exemple herbes, épices, fleurs et plantes.

Le produit sélectionné dans le Foodpairing se situe au centre et les ingrédients auxquels ce produit peut être combiné sont situés tout autour. Plus un ingrédient est proche du centre, plus la combinaison est bonne. Mais vous pouvez bien sûr tenir compte des produits de saison, ou des ingrédients avec lesquels vous aimez travailler.
 
Vous aurez compris que le but du Foodpairing n'est pas de vous procurer des recettes toute faites, mais de vous conseiller des associations de saveurs, de goûts, d'arômes, de vous éviter de commettre des mélanges malheureux ou carrément râtés.
 
AEG Electrolux s'associe à Foodpairing.com pour proposer à tout un chacun qui s'intéresse à la cuisine l'occasion de participer à un atelier sur le Foodpairing à l'AEG Cooking Club.
 
logo AEG Cooking Club.JPGJ'ai eu l'occasion de participer à un atelier sur le foodpairing à l'AEG Cooking Club conjointement présentée par Bernard Lahousse (créateur de Foodpairing.com) et du Chef Peter Coucquyt.
 
Voici quelques associations étonnantes mais très réussies qui ont ravi nos papilles:
 
- Cocktail de bienvenue: mélange de sirop de cuberdon, Gin et jus de citron
 
- Chips de pomme de terre au Gruyère, huile d'olive parfumée à la vanille et au cadé moulu

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- Carottes panées au café et noix de coco
 
- Saumon à la vapeur d'algue, asperge fumée et mayonnaise à l'estragon et fromage à la crème

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- Lard poêlé, oignons frits, caviar de moutarde et café
 
- Joues de porc confites au café, couscous de chou fleur

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- Salade de fraises, coulis de poivron rouge et glace au riz basmati
 
- Cocktail Cointreau, fraise, vodka et sirop d'hibiscus

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Le verdict est très positif. A l'énoncé des intutilés des plats et des combinaisons, on est parfois un peu dubitatif ou on a un petit doute sur l'harmonie finale, mais il faut avouer que le foodpairing est un outil bluffant et tous les blogueurs présents ont été convaincus!

Il vous est bien entendu possible de vous inscrire et de participer à un atelier sur le foodpairing organisé conjointement par Foordpairing.com et AEG. Pour vous inscrire, c'est par ici.
 
Je remercie Bernard Lahousse pour tous ses conseils, Peter Coucquyt et son équipe pour ses préparation, l'AEG Cooking Club, Sense for Taste et Stéphanie et Evelyne de l'agence Weber Shandwick.
 
Pour relever le défi proposé par Foodpairing.com et l'AEG Cooking Club aux blogueurs invités, j'ai choisi de réaliser une recette à base d'asperges (l'autre alternative étant la fraise).
 
Voici donc la recette:
 
Pointes d'asperges de Malines, crevettes panées à la chapelure de noisettes, touche de moutarde à l'ancienne et écume au Gran Padano
 

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Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):

Pour les asperges:

2 bottes d'asperges blanches de Malines
 
1 noix de beurre
 
1 cube de bouillon aux légumes
 
1 L d'eau
 
Sel et poivre

Pour les grosses crevettes:
 
Entre 280 gr (si vous en comptez 6 par personne) et 360 gr (si vous en comptez 8 par personne) de grosses crevettes épluchées

125 gr de noisettes épluchées
 
50 gr de chapelure
 
3 oeufs
 
6 cs de farine
 
1 noix de beurre
 
Sel et poivre
 
Pour l'écume:

200 ml de crème liquide
 
Sel et poivre
 
1 pincée de noix de muscade en poudre
 
60 gr de parmesan Gran Padano fraîchement râpé
 
1 cs de lecithine de soja
 
Pour le trait de moutarde à l'ancienne dans l'assiette:
 
4 cs de moutarde à l'ancienne
 
Pour terminer l'assiette:
 
Quelques feuilles de thym citron
 
Quelques éclats de Gran Padano
 
Préparation:

Commencez par peler les asperges. Pendant ce temps-là, faites bouillir l'eau dans une casserole et ajoutez-y le cube de boullion. Faites bouillir le bouillon et ajoutez-y les asperges pelées. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 12-15 minutes. Surveillez la cuisson en piquant régulièrement les asperges à l'aide d'une pointe de couteau pour voir si elles sont cuites et surtout pour éviter qu'elles ne le soient trop. Elles sont à point lorsque la lame d'un couteau les transperce facilement. Egouttez les asperges. Coupez le tiers supérieur des asperges. Le reste des asperges peut etre utilisé pour un potage par exemple.

Passez les noisettes au mixer jusqu'à obtention d'une poudre. Remplissez une première assiette creuse avec la farine, une seconde avec les oeufs battus et une troisième avec la poudre de noisettes mélangée à la chapelure. Passez les crevettes une à une dans l'assiette de farine, ensuite dans celle avec les oeufs battus et pour terminer dans la chapelure de noisettes.
 
Préchauffez le four à 100°C.
 
Faites fondre la noix de beurre et faites-y cuire les crevettes à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté. Quand les crevettes sont cuites, gardez-les au chaud dans le four. 
 
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y brièvement rissoler les asperges. Salez et poivrez. Remuez sans cesse. L'idée est juste d'imbiber les pointes d'asperges légèrement de beurre. Quand elles sont bien imbibées, enfournez également pour les garder bien chaudes.
 
Dans un petit poêlon, versez la crème liquide et le Gran Padano rapé et faites chauffer à feu doux. Remuez au fouet très régulièrement jusqu'à obtenir un début d'ébullition. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade.
 
Reprenez ensuite le poêlon avec la crème liquide et le Gran Padano et ajoutez la lecithine de soja. Passez le mélange au mousseur à lait ou utilisez un mixer à soupe pour faire mousser le mélange 3 à 4 minutes.
 
Assemblez l'assiette comme suit:
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, tracez un trait de moutarde à l'ancienne sur toute la longueur de l'assiette
- Placez les crevettes panées deux par deux dans l'assiette
- Complétez avec les pointes d'asperges
- Ajoutez ensuite quelques cuillères d'écume et d'éclats de Gran Padano
- Terminez par quelques feuilles de thym citron
 
Les quantités mentionnées dans la recettes conviennent pour une entrée. Doublez les quantités si vous souhaitez servir cette recette en plat principal.
 
Bon appétit!

9
mai

Filet de cabillaud citron vert-câpres et vinaigrette au gingembre

Un mariage assez inhabituel entre du cabillaud et une vinaigrette gingembre-sauce soja, mais l'effet est plutôt concluant! A refaire au plus vite! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les papillottes:

4 filets de cabillaud

4 petites branches de romarin

2 citrons verts

4 cs de câpres

Sel et poivre

Pour la vinaigrette:

2 cm de gingembre frais

4 cs de vinaigre balsamique

2 cs de jus de citron

1 cs de sauce soja

2 cs d'huile d'arachide

Sel et poivre

Accompagnement:

Environ 20 petites tomates en grappe (5 par personne ou plus si vous avez bon appétit! :-) )

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez 4 morceaux da papier aluminium pour préparer les papillottes. Placez les filets de cabillaud au centre de chacun d'eux. Déposez sur chacun des morceaux de poisson une petite branche de romarin, une cs de câpres et deux rondelles de citron vert. Salez et poivrez.

Fermez convenablement les papillottes et enfournez pour 20 minutes.

Dans un plat à four, placez des petites tomates en grappe sur lesquelles vous déposez 2-3 petites gouttes d'huile d'olive sur chacune d'elles. Salez et poivrez.
Enfournez pour la même durée que le poisson.

Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette. Râpez le gingembre finement et mélangez-le à tous les autres ingrédients. Gouttez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Sortez les tomates et les papillottes du four.

Dressez les assiettes en versant la vinaigrette dans des petits récipients que vous déposez dans chaque assiette. Cela permettra à chacun de doser la quantité de vinaigrette à verser sur le poisson.

En accompagnement, je vous propose une purée, le mélange est assez réussi.

09:11 Écrit par Françoise dans Minceur, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

1
mai

Petits cakes salés: grosses crevettes, ciboulette et olives

Parce qu'à l'apéro de petits cakes salés c'est aussi très bon! :-)

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Ingrédients pour environ 12 petits cakes:

125 gr de farine

2 oeufs

100 ml de lait

1 sachet de backing powder

1/2 bouquet de ciboulette fraîche

2 gousses d'ail

1 poignée d'olives vertes et noires dénoyautées

2 cs d'huile d'olive

300 gr de grosses crevettes

Sel et poivre

Préparation:

Dans un saladier mélangez la farine avec les oeufs, la levure et l'huile d'olive. Ciselez la ciboulette et incorporez-la à la pâte. Ajoutez ensuite le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et onctueuse. Salez et poivrez. Remélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez l'ail et pressez-le. Ajoutez-le au mélange précédent.

Tranchez finement les olives et ajoutez-les également.

Versez la pâte dans des caissettes à muffins ou des moules en silicone. Remplissez-les aux 3/4 de la hauteur.

Enfournez pour 22-25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre d'un muffin. Si la lame ressort propre, ils sont cuits. Si la pâte attache, enfournez à nouveau pour 3-4 minutes.

Laissez tiédir ou refroidir entièrement.

Bon appétit! :-)

28
avr

Boulettes aux deux poissons, crevettes et sauce au raifort

Changeons les habitudes, et utilisons le poisson dans les boulettes!

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Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de filet pur de cabillaud

300 gr de filet de saumon

120 gr de grosses crevettes ou de queues d'écrevisse

1/2 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil plat

6 cs de chapelure

1 oeuf

Sel et poivre

Pour la panure:

1 oeuf

1 grand verre de chapelure

Pour la sauce au raifort:

4 cs de crème de raifort

3 cs de crème épaisse

3 cs de vinaigre de fruits (tomate, framboise,...)

Sel et poivre

Pour servir:

Quelques oignons frits

2 jeunes oignons

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Préparation:

Veillez tout d'abord à ce que les filets de poisson ne comportent aucune arête.

Tranchez finement au couteau les filets de poisson jusqu'à obtention de tout petits cubes et placez le tout dans un saladier. Ajoutez-y la chapelure, l'oeuf, la coriandre et le persil émincés, le sel et le poivre.

Battez l'oeuf restant et placez-le dans une assiette creuse.

Placez la chapelure restante dans une seconde assiette.

Passez toutes les boulettes tout d'abord dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile et faites-y rissoler toutes les boulettes sur toutes les faces.

Dans un bol, mélangez à la fourchette la crème de raifort, la crème épaisse, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une crème bien homogène.

Servez bien chaud avec la sauce et quelques oignons frits et jeunes oignons.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

18
fév

Tajine de skrei 100% durable (cabillaud norvégien) au curcuma, safran et gingembre

Le skrei, vous connaissez? Cette variété de cabillaud est disponible de janvier à avril, profitez-en!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de skrei* d'environ 200gr

2 oignons

4 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

1/2 cc de curcuma en poudre

2 petites capsules de safran en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

8 cs d'huile de tournesol

Le zeste d'1 citron vert

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les oignons et les gousses d'ail.

Dans un saladier, râpez les oignons, les gousses d'ail et le gingembre. Ajoutez-y le curcuma, le safran et la coriandre émincée. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile et mélangez le tout.

Découpez le skrei en tronçons et mélangez-les au mélange précédent.

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et placez-y le poisson avec tout le reste de la préparation.

Couvrez et laissez cuire environ 5 bonnes minutes. Retournez les tronçons de poisson et poursuivez la cuisson encore une ou deux minutes à couvert.

Servez bien chaud avec le zeste du citron vert fraîchement râpé et avec du riz basmati par exemple.

Bon appétit!

*Information produit: le skrei:

Le skrei est une variété de cabillaud qui vient directement de l'Océan Arctique. Ce poisson qui vit d'ordinaire dans la mer de Barents vient frayer tous les ans entre janvier et avril dans l'archipel des îles Lofoten, au nord de la Norvège. L'appellation des eaux situées au nord du cercle polaire est à l'origine du nom de ce poisson. Le mot 'skrei' vient en effet de l'ancienne expression viking ‘å skreide fra’ (Skrida) qui signifie 'une avancée à grandes enjambées', le skrei étant un grand migrateur. C'est un poisson à la chair d'une finesse et d'une blancheur remarquables, ce qui fait qu'il se prête à une multitude de préparations gastronomiques différentes. Il est disponible de janvier à avril sur les étals des poissonniers et également chez Delhaize, où il est important de noter que tout le poisson frais commercialisé est issu d'une production 100% durable (et 90% pour le poisson surgelé)! A bon entendeur...

 

21:40 Écrit par Françoise dans Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

17
fév

Palets de poisson à la suédoise (inspiration Jamie Oliver)

Vous le savez déjà, j'aime beaucoup la cuisine de Jamie Oliver, le concept de la recette avec pas trop d'ingrédients, une cuisine très intuitive et qui suit son inspiration.

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une de ses recettes dans son livre '30 Minutes Chrono'...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les palets de poisson:

300 gr de filet de cabillaud sans arête

300 gr de filet de saumon sans peau et sans arête

200gr de steak de thon

1 gousse d'ail

1 botte de persil plat

1 citron

8 cs de chapelure

Sel et poivre

Pour la salade de jeunes pousses:

100 gr de graines germées

1 poignée de croûtons

Quelques feuilles de menthe fraîche

1 citron

2 avocats mûrs

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la salsa:

4 tomates bien mûres

1 piment rouge frais

4 jeunes oignons (ciboules)

1 citron vert

1 petite botte de basilic frais

1 poivron rouge

1 poivron jaune

Vinaigre de vin rouge

Sel et poivre

Préparation:

Découpez les morceaux de poisson en gros dés et placez-les dans le bol d'un robot hachoir avec le zeste du citron, les feuilles de persil, une bonne pincée de sel et du poivre. Mixez 2-3 fois par à-coups pour obtenir un mélange assez grossier.

Récupérez ce mélange et versez-le dans un saladier. Ajoutez-y la chapelure. Mélangez le tout à la main et partagez le mélange en quatre. Formez des boules à la main et aplatissez-les pour former des palets.

Versez la chapelure dans une assiette creuse et passez-y les palets. Assurez-vous bien que les palets aient la même épaisseur et soient panés de façon uniforme.

Faites ensuite chauffer une grande poêle et faites-y chauffer deux filets d'huile d'olive. Pelez et écrasez la gousse d'ail à la main et ajoutez-la à la poêle. Quand la gousse d'ail grésille, ajoutez-y les palets un à un. Laissez cuire à feu moyen 7-8 minutes du premier côté. Quand les palets sont bien dorés, retournez-les et laissez-les cuire à nouveau 7-8 minutes du second côté.

Pendant la cuison des palets, préparez la salsa et la salade de graines germées.

Pour la salsa: Epépinez le piment et les poivrons. Placez dans le bol du robot hachoir les morceaux de piment, de poivrons, les tomates en gros dés, les jeunes oignons, du sel et du poivre, quelques feuilles de basilic et le jus du citron vert ainsi qu'un trait de vinaigre de vin rouge. Mixez le tout et gouttez l'assaisonnement. Poivrez et salez éventuellement à nouveau.

Pour la salade de jeunes pousses: placez les jeunes pousses dans un saladier et ajoutez-y les dés d'avocat, le jus du citron, quelques feuilles menthe émincées et les croûtons et terminez avec un peu d'huile d'olive. Mélangez le tout. La salade de jeunes pousses doit se préparer minute, pour que le plat soit servi avec les croûtons toujours croustillants.

Dressez dans des assiettes profondes en commançant par la salsa, en déposant ensuite un palet de poisson et en terminant par un peu du mélange à base de jeunes pousses.

Voilà un plat gouteux, équilibré et qui ravira très certainement vos papilles!

La salsa est également délicieuse tout simplement sur une tartine de bon pain bien frais...

Bon appétit! Et merci Jamie! :-)

10:48 Écrit par Françoise dans Légumes, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

23
jan

Filet de saumon poêlé, sauce fraîcheur au fromage blanc, câpres, citron et cornichons

A manger en toutes saisons...sans modération!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon

2 cs de farine

1 noix de beurre

Sel et poivre

Pour la sauce:

400 gr de fromage blanc

4 cs de câpres

8 cornichons de taille moyenne

piment d'espelette

Le jus d'un demi citron

Sel et poivre

Préparation:

Placez la farine dans une assiette et passez-y tous les pavés de saumon sur toutes les faces. Réservez.

Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et faites-y cuire les pavés 5 minutes de chaque côté.

Pendant la cuisson du poisson, mélangez dans un bol le fromage blanc avec les câpres et les cornichons émincés. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'espelette et mélangez. Rajoutez ensuite le jus de citron et servez.

Dressez les pavés de saumon avec la petite sauce froide en accompagnement.

21:10 Écrit par Françoise dans Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

30
oct

Papillote de cabillaud à l'orange, betteraves et ciboulette

Une papillote facile et fruitée ça vous tente?

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Ingrédients pour 4 personnes:

Un filet de cabillaud d'environ 600 gr

1 orange

1 betterave rouge cuite

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Etalez le filet de cabillaud au centre d'une feuille de papier sulfurisé.

Pelez l'orange à vif et tranchez-la en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur, et coupez ensuite chaque tranche en quartiers.

Répartissez les quartiers d'orange sur le poisson.

Coupez la betterave en dés et répartissez-les par dessus.

Salez légèrement et poivrez par contre généreusement.

Terminez par laver et émincer la ciboulette que vous répartissez dans l'ensemble de la papillote.

Refermez la papillote soigneusement sans casser le papier et de façon à ce qu'elle soit hermétique.

Enfournez pour 20 minutes.

Servez bien chaud, par exemple avec une bonne purée ou un écrasé de pommes de terre et une salade verte.

Recette réalisée pour le dossier 'Recettes végétariennes faciles' SKYNET LILI - Octobre 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

27
sep

Paëlla simplissime mais délicieuse!

Inspiration espagnole ce soir...

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de riz à paëlla (ou à risotto)

2 gros oignons

500 gr de mix de fruits de mer (en frais ou surgelé)

4 pilons de poulet

4 cuisses de lapin

3 poivrons rouges

1 tasse de petits pois surgelés

1,5 L de bouillon

Un peu de farine

Un peu de safran en poudre

Huile d'olive

Sel

Poivre

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Préparation:

Si vos fruits de mer sont surgelés, faites-les dégeler.

Lavez les poivrons, épépinez-les et tranchez-les en lamelles d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Réservez.

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles également. Réservez.

Passez un peu de farine sur les pilons de poulet et sur les cuisses de lapin. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites rissoler le poulet et le lapin. Ajoutez une tasse de bouillon, couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant.

Dans une faitout, faites chauffer à nouveau un filet d'huile d'olive et faites rissoler les oignons pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite les lamelles de poivrons et laissez à nouveau cuire 3-4 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon et le riz.

Laissez mijoter le tout en remuant de temps en temps environ 12 minutes en s'assurant que le riz cuise bien de façon uniforme. Ajoutez 2-3 pincées de safran en poudre.

Pendant la cuisson, désossez les pilons de poulet et les cuisses de lapin.

Après 10 minutes ajoutez les petits pois et après à nouveau 5 minutes, ajoutez le mix de fruits de mer et laissez à nouveau mijoter le tout. Salez et poivrez. Mélangez délicatement et ajoutez les morceaux de viande désossés.

Il est bien évidemment possible de ne pas désosser les pilons de poulet et les cuisses de lapin, mais les enfants préfèrent en général ne pas trouver les os dans l'assiette, du moins les miens...

 Bon appétit!:-)

5
sep

Rillettes de thon

Un petit apéro à préparer à l'avance, c'est toujours bon à prendre, non?

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Ingrédients pour 8 personnes:

2 boîtes de thon au naturel de 200 gr (155gr de matière égouttée)

3 cs de ketchup

4 cs de Philadelphia

1/2 cc de paprika en poudre

Une bonne pincée de piment d'espelette en option

Sel et poivre

Préparation:

Ouvrez les boîtes de thon et égouttez-les.

Dans un bol, mélangez le thon égoutté au ketchup et au Philadelphia. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika et remélangez le tout. Ajoutez également le piment d'espelette si vous choisissez d'en ajouter.

Filmez et placez eu réfrigérateur au moins une heure avant de servir, soit avec des grissinis, des petits crackers, ou tout simplement sur une petite tranche de bon pain frais.

Vous pouvez même réaliser la recette la veille.

31
jui

Scampis au lait de coco au curry, thym frais et galangal

Délicieusement rafiné...et légèrement piquant!

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Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):

Environ 8-10 scampis par personne, soit entre 32 et 40 scampis au total

500 ml de lait de coco

2 cs de pâte de curry vert

Quelques branches de thym frais

2 cs d'huile d'olive

1 cs de galangal

Sel et poivre

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Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les scampis environ 7-8 minutes en remuant. Retirez alors les scampis de la poêle.

Versez le lait de coco et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le curry et le galangal, salez et poivrez. Quand le lait de coco est bien chaud et que la pâte de curry est bien dissoute, ajoutez les scampis et remuez encore 2-3 minutes en remuant.

Terminez en effeuillant le thym frais par dessus juste avant de servir.

Information produit:

Si le gingembre est devenu courant, cette autre ingrédient de la cuisine Thaï n'est pas du tout facile à trouver. Cette racine à la peau plus épaisse et plus claire que le gingembre et au goût plus poivré se trouve désormais déjà émincé chez Delhaize. Très pratique à utiliser, ces petits bocaux nous permettent désormais de nous faciliter la vie!

Pavé de saumon farci au feuilles de Kaffir

Le saumon un peu moins classique que d'habitude...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 pavé de saumon d'environ 700 gr

1/3 de petits pot de feuilles de citron Kaffir émincées Thaï de Delhaize

1 piment rouge

2 cm de gingembre frais

2c d'huile de soja

3 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 210°C.

Tranchez le pavé de saumon dans le sens de l'épaisseur. Tartinez l'intérieur du pavé de saumon de feuilles de citron Kaffir émincées et refermez le pavé.

Placez le saumon dans un plat à four.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'huile de soja, le piment émincé, le sel, le poivre et le gingembre râpé.

Versez ce mélange par dessus le pavé de saumon et enfournez le tout pour 12 minutes.

A mi-cuisson, humidifiez à nouveau le pavé de saumon avec la marinade.

Quand le temps de cuisson est terminé, éteignez le four et laissez le plat de saumon encore 5  minutes avant de servir.

Une recette très savoureuse!

Bon appétit! ;-)

Information produit:

Ce produit 'Thai' de la marque Delhaize permet de ne pas remuer ciel et terre pour trouver des feuilles de citronnier Kaffir. Pour en avoir cherché déjà plusieurs fois, j'ai découvert ce produit avec beaucoup de plaisir et je trouve que le mariage avec le saumon est particulièrement réussi! A vous de tester la recette pour goûter...

16
jui

Petits croquants aux queues d'écrevisses et fromage de chèvre au citron, thym et miel

Une petite entrée comme je les aime: vite fait bien fait et trèèèès gouteuse!

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Ingrédients pour 4 personnes (2 pièces par personnes):

8 feuilles de brick

2 petits fromages de chèvre au thym et citron

1 oeuf

250 gr de queues de langoustines épluchées

8 cc de miel liquide

4 branches de thym frais

1 noix de beurre

Sel et poivre

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Préparation:

Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez travailler sur deux feuilles de brick en parallèle.

Commencez par les ouvrir, les détacher de la feuille de papier et les poser l'une à côté de l'autre.

Répartissez chaque petit fromage de chèvre en 4 et répartissez le tout au centre des feuilles de brick.

Répartissez ensuite les queues de langoustines sur le fromage pour en avoir la même quantité dans chauqe feuille. Ajouter le miel, un peu de sel et de poivre et terminez par effeuiller le thym et émiettez-le dans chaque feuille de brick.

Battez l'oeuf à la fourchette.

Rabattez ensuite le dessous vers le dessus et, à l'aide d'un pinceau, tapissez la feuille de brick d'oeuf battu. Rabattez ensuite les deux côtés vers le centre. Tapissez à nouveau la surface des feuilles de brick que vous venez de rabattre d'oeuf battu et roulez ensuite le petit rouleau sur lui-même en prenant soin de bien coller les bords avec de l'oeuf battu.

Faites fondre le beurre dans la poêle et faites-y rissoler les petits rouleaux dans la poêle environ 3-4 minutes de chaque côté. Quand ils sont cuits, placez-les quelques instants sur une feuille de papier absorbant avant de dresser les assiettes.

Bon appétit!

Information produit:

Ces petits fromages de chèvre au citron et à la menthe sont une exclusivité Delhaize. Très bons juste tartinés sur une tartine de bon pain, ils sont également excellents cuisinés et intégrés à des recettes de ce type. Je vous recommande ce produit vivement!

9
jui

Poivrons farcis au riz, aux lentilles vertes du Puy et thon

Rouges, verts ou oranges, mariez les poivrons aux lentilles, c'est excellent!

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 poivrons rouges

200 gr de thon en boîte

150 gr de riz

150 gr de lentilles vertes du Puy*

Quleques branches de ciboulette

1 cube de bouillon riz-pâtes

Le jus d'un demi citron

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante, comme du riz (1 portion de lentilles pour environ 3 portions d'eau). Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les.

Faites cuire le riz selon les instructions du fabricant et égouttez-le également en gardant un verre d'eau de cuisson. Placez l'eau de cuisson que vous venez de garder dans un petit poêlon et ajoutez-y le cube de bouillon. Remuez pour le dissoudre. Ajoutez ensuite le riz et laissez-le s'imprégner du goût du bouillon.

Lavez les poivrons et séchez-les. Coupez-en le dessus et évidez-les.

Ouvrez la boîte de thon et égouttez.

Préchauffez le four à 170°C.

Emincez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez les lentilles, le riz, le thon, le jus de citron et la ciboulette. Salez et poivrez.

Remplissez les poivrons avec cette préparation.

Enfournez pour 20 minutes. Servez bien chaud!

Bon appétit! :-)

* www.lalentillevertedupuy.com

Article sur la lentille verte du Puy sur La Cuisine de Françoise, c'est par ici.

8
jui

Filets de rougets barbets juste poêlés, sauce fraises, grenade et vin rouge

L'association rougets-sauce aux fruits rouges est terrible!

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Ingrédients pour 4 personnes:

8 filets de rougets barbets

3 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce:

250 gr de fraises

1/2 grenade

200 ml de vin rouge

3 cc de cassonade

1 cs de Maïzena

Poivre

Préparation:

Faites lever les filets de rougets par votre poissonnier, demandez qu'il retire les écailles et qu'il retire le maximum d'arêtes.

Sortez les rougets du réfrigérateur.

Commencez par la sauce: lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés et placez-les dans une casserole. Egrainez la grenade et ajoutez les grains de grenade aux dés de fraises. Ajoutez-y le vin et faites chauffer le tout, à feu doux, pendant 5 à 7 minutes. Mixez le tout et passez le mélange au chinois. Replacez la sauce passée dans la casserole et refaites chauffer. Ajoutez la cassonade et le poivre. Mélangez à nouveau. Dès ébullition, ajoutez la Maïzena et remuez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Faites ensuite chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Quand l'huile est bien chaude, faites cuire les filets de rougets 1 minute sur le côté peau et 2 minutes sur le côté chair.

Servez immédiatement avec la sauce et quelques grains de grenade.

A servir en entrée ou en plat...comme vous le souhaitez!

11:29 Écrit par Françoise dans Fruits, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

17
mai

Tartare de saumon aux poireaux et gingembre cuit à l'unilatérale

Léger et gouteux...

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de filet de saumon sans arête

2 blancs de poireaux

2 ciboules

Quelques copeaux de parmesan

1 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux. Blanchissez-les 2-3 minutes et égouttez-les dans une passoire.

Pendant ce temps, coupez en petits dés le filet de saumon à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.

Emincez finement les ciboules.

Dans un saladier, mélangez les petits dés de saumon, les poireaux blanchis et les ciboules émincées. Salez très légèrement et poivrez généreusement.

Râpez également le gingembre et ajoutez-le au mélange.

Mélangez le tout et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen.

Formez dans la poêle 4 cercles identiques avec le mélange obtenu et faites chauffer 3-4 minutes.

Terminez par quelques copeaux de parmesan par dessus juste avant de servir.

Vous obtenez ainsi un délicieux 'burger' de saumon, mi-cuit, mi-cru très très gouteux! Bon appétit! :-)

18:32 Écrit par Françoise dans Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

9
mai

Petites papillotes de cabillaud au graines de sésame et en feuille de shiso

Une petite mise en bouche qui change de l'ordinaire...

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Ingrédients pour 4 personnes (12 bouchées):

1 filet de cabillaud d'environ 300 gr

3 cs de graines de sésame

4 petites (ou 2 grandes) feuilles de shiso par bouchée

Sauce soja

wasabi (facultatif)

Préparation:

Coupez le morceau de cabillaud en 12 dés de grandeur similaire.

Roulez-les dans les graines de sésame.

Disposez les feuilles de shiso côte à côte pour y placer un dé de poisson au milieu.

Refermez à l'aide d'un morceau de ficelle alimentaire.

Faites cuire toutes les bouchées à la vapeur, pendant environ 5 minutes.

Ouvrez les papillotes et servez avec de la sauce soja éventuellement agrémentée de wasabi.

Une petite touche exotique pour du cabillaud, c'est sympa, ça fait du bien de changer de temps en temps...

22
avr

Mise en bouche de crabe à la créole

Un peu de fraîcheur et d'exotisme...Ca vous plaît? Ca pourrait faire venir le soleil :-p

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Ingrédients pour 4 personnes:

220 gr de crabe de qualité en boîte

2 ciboules

1 bonne pincée de piment de cayenne

1 citron vert

2 branches de thym frais

Quelques feuilles de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Ouvrez la boîte de crabe et égouttez la chair.

Dans un saladier, mélangez la chair de crabe, les ciboules émincées, le piment de cayenne, le zeste et le jus du citron vert, le thym et le persil émincés. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Bonne mise en bouche! :-)

13
avr

Verrine sucrée-salée: queues d'écrevisses, avocats, fraises, gingembre et basilic

Pour les adeptes du sucré-salé...

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Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de queues d'écrevisses

2 avocats mûrs prêts à manger

250 gr de fraises

3 cm de gingembre frais

10 feuilles de basilic

1 citron

Poivre du moulin

Préparation:

Pressez le citron.

Epluchez les avocats et retirez les noyaux. Coupez la chair en petits dés et arrosez-les du jus de citron. Réservez sur une assiette.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits dés. Réservezz également.

Mélangez dans un saladier les dés de fraises, les dés d'avocats et les queues d'écrevisses.

Epluchez le gingembre et râpez-le au-dessus du saladier. Mélangez.

Poivrez légèrement et mélangez à nouveau.

Lavez les feuilles de basilic et émincez-les.

Servez dans les verrines avec le basilic émincé par dessus.

Vous pouvez préparez le mélange jusqu'à environ une heure avant de le servir, en filmant le plat et en le gardant au réfrigérateur.

16:19 Écrit par Françoise dans Entrées, Fruits, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

8
avr

Soupe thaïe de crabe et queues d'écrevisses

Une petite soupe qui dépayse énormément. Faites le plein de légumes et de saveurs sans trop de calories!

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Ingrédients pour 4 personnes:

150 gr de chair de crabe

150 gr de queues d'écrevisses

2 carottes

2 blancs de poireaux

100 gr de tomates cerise

2 tiges de citronnelle

1/2 bouquet de coriandre

2 cubes de bouillon de poule

2 ciboules

1/2 piment rouge

50 gr de germes de soja

200ml de lait de coco

1 cs d'huile d'olive

Sel

2 pincées de piment de Cayenne

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Préparation:

Diluez les cubes de bouillon dans 1,2L d'eau bouillante et mélangez jusqu'à dissolution complète des cubes.

Pelez les carottes et lavez les poireaux.

Formez des rubans de carottes à l'aide d'un épluche-légumes et coupez les poireaux en fines lamelles.

Pelez les bâtons de citronnelle et coupez-les également en petits tronçons. Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez-y les poireaux, les carottes les tomates et la citronnelle. Faites revenir le tout à feu doux pendant 3-4 minutes. Versez ensuite le bouillon. Laissez frémir 10 minutes.

Pendant la cuisson, tranchez les ciboules, le piment et émincez la coriandre. Réservez.

Ajoutez par la suite le crabe égoutté et les queues d'écrevisses, mais aussi les germes de soja et le lait de coco.

Salez et saupoudrez le piment de Cayenne. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dépaysement garanti! :-)