25
mar

Cannellonis bolognaise

 

Un petit goût d'Italie dans votre assiette...

Canellonis 2

Ingrédients pour une vingtaine de cannellonis:

10 feuilles de pâtes à lasagnes

Pour la sauce bolognaise:

400gr de haché

400 gr de tomates pelées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 oignons

1 gousse d'ail

Quelques feuilles de basilic

1/2 boîte de ricotta

Sel et poivre

Origan

300 gr de fromage râpé

Pour la béchamel:

Farine, lait et beurre

Préparation:

Cuisez les feuilles de pâtes à lasagne conformément aux instructions du fabricant. Faites-les refroidir à plat.

Pour la préparation de la sauce bolognaise, faites rissoler un oignon. Quand il est transparent, ajoutez la viande et laissez cuire en remuant. Quand la viande est cuite, ajoutez les tomates pelées sans la sauce. Ajoutez le sel, le poivre, l'origan. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Ajoutez la ricotta et les feuilles de basilic émincées.

Placez une bonne cuillère à soupe de sauce au milieu de la feuille de pâte à lasagne et enroulez la pâte autour pour former les cannellonis. Avec une feuille de pâte, faites entre 2 et 3 cannellonis en fonction de la taille des feuilles.

Placez les cannellonis au fond d'un plat à gratin.

Faites une béchamel et répartissez-là au-dessus des cannellonis. Terminez la sauce tomates par dessus. Répartissez du fromage râpé par dessus pour bien gratiner le plat.

Placez environ 20 minutes dans un four préchauffé à 170 °c.

 

16:18 Écrit par Françoise dans Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

20
mar

Raviolis farcis au poulet, aubergine, ricotta

Ravilolis poulet-aubergines

Ingrédients pour une vingtaine de raviolis:

8 feuilles de pâtes à lasagne

1/2 blanc de poulet

1/2 ravier de ricotta

6-7 feuilles de basilic frais

1/2 aubergine grillée

4-5 tomates séchées

Sel et poivre

Préparation:

Cuisez les feuilles de lasagne conformément aux indications du fabricant. Faites-les refroidir à plat sur une planche et sans qu'elles ne se chevauchent. Egouttez-les convenablement.

Pendant ce temps-là, faites cuire le poulet en petits morceaux dans un bouillon de légumes. Egouttez les morceaux ensuite.

Mixez le poulet, l'aubergine, la ricotta, les feuilles de basilic, les tomates séches, le sel et le poivre.

Placez à distance régulière des petites quantités de mélange sur une feuille de pâte posée bien à plat sur le plan de travail. Environ 6 raviolis par feuille de pâte à lasagne. Pour bien sceller les raviolis, mouillez à l'aide d'un pinceau passé à l'eau la feuille de pâte à lasagne entre les petits tas de préparation. Posez une autre feuille par dessus, en alignant les deux feuilles convenablement. Découpez les raviolis à laide d'une roulette destinée à cet effet.

Appuyez également avec les doigts pour bien les sceller.

Passez à l'eau bouillante environ 5-6 minutes, égouttez et servir.

Idéal avec un coulis de tomates (tomates en cubes, crème liquide et ail) et du parmesan.

21:27 Écrit par Françoise dans Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Spagnetti alla carbonara di salsiccia

Spaghettis boulettes pancetta citron

Ingrédients pour 4 personnes:

4 saucisses

Huile d'olive

4 tranches de pancetta épaisses

450 gr de spaghetti

4 jaunes d'oeufs

10 cl de crème liquide

100 gr de parmesan frapichement râpé

le zeste d'1 citron

Sel et poivre

Préparation:

Sortir la chair des saucisses et en faire des petites boulettes. Mettez-les de côté.

Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite la pancetta et prolongez encore la cuisson quelques instants.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et jetez-y les spaghetti. Faites cuire selon les instructions du fabricant.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs, la crème, la moitié du parmesan et le zeste du citron. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mélangez les pâtes égouttés dans la casserole avec la sauce à l'oeuf. Ajoutez les boulettes et remuez le tout. La sauce doit être lisse. Si les spaghetti deviennent un peu pâteuses, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson. Parsemez de parmesan et servez avec un filet d'huile d'olive.

12:23 Écrit par Françoise dans Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

12
mar

Pâtes à l'aubergine et à la ricotta

Pâtes aubergine-tomate-fromage

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses aubergines

Huile d'olive pour la friture

2 gousses d'ail finement hachées

2X400 gr de dés de tomates en boîte

20 feuilles de basilic hachées

200 gr de ricotta émiettée

3 cs de pecorino fraîchement râpé

Sel et poivre noir

500gr de pâtes au choix

Préparation:

Coupez les aubergines en quatre dans le sens de la longueur, puis chaque quartier encore en deux dans la longueur. Coupez les morceaux obtenus en tronçons.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cm d'huile à feu vif jusqu'à ce que la surface frémisse. Faites-y frire les aubergines, en plusieurs fois. Retirez à l'aide d'une écumoire et déposez sur un plat recouvert de papier absorbant.

Faites chauffer à feu moyen 1 cs d'huile dans une grand poêle à fond épais, ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes en remuant. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez, puis versez les tomates. Portez à ébullittion, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, incorporez la moitié du basilic et rectifiez l'assaisonnement.

Juste avant que la sauce soit prête, faites cuire les pâtes 'al dente' dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et réservez une louche d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la sauce et mélangez à feu doux. Versez l'eau de cuisson réservée et remuez pour bien enrober les pâtes. Servez en parsemant de ricotta, de pecorino et de basilic.

P.S.: pour un plat un peu plus léger, possibilité de griller les aubergines plutôt quie de les faire frire.

12:18 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

9
mar

Risotto au safran

Risotto safran

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de riz à risotto

150 ml de vin blanc sec

1 L de bouillon de volaille

1 oignon

2 gr de pistils de safran

2 cs d'huile d'olive

20 gr de beurre

30 gr de parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre

Préparation:

Épluchez l'oignon et ciselez-le finement, faites-le suer dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.


Ajoutez le riz et laissez-le nacrer pendant 1 min. Attention de bien remuer pour ne pas brûler le riz, il doit juste devenir translucide.


Déglacez ensuite au vin blanc et laissez réduire, puis mouillez le riz en ajoutant une louche de bouillon.


Ajoutez le safran en pistils et laisser cuire doucement, mouillez de temps à autres jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min).

Pour finir, ajoutez le beurre, le parmesan afin de lier le risotto, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

12:08 Écrit par Françoise dans Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Risotto de gambas et champignons

Risotto gambas champignons

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de riz à risotto

90 cl d'eau

10 cl de vin blanc sec

50 de parmesan fraîchement râpé

200 gr de champignons de Paris

200 gr de pleurotes

1 gousse d'ail

50 gr de beurre

5 cl d'huile d'olive

1 échalotte et 1 oignon

2 cs d'huile d'arachide

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Sel et poivre

Préparation:

Décortiquez les gambas et retirez les boyaux à l'aide d'un petit couteau, garder les têtes pour faire le bouillon de gambas.

Dans une casserole, mettez les têtes de gambas, l’échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d’ail écrasée. Portez le tout à ébullition puis laissez infuser à feu doux pendant 10 min.

Épluchez l'oignon et ciselez-le. Dans une casserole, faites-le revenir avec un filet d'huile d'olive. Salez et faites suer. Ajoutez le riz et faites-le nacrer. Déglacez au vin blanc, laissez réduire et ajoutez au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer. Cuisez entre 15 et 18 min.

Épluchez et émincez les champignons et l’échalote.

Dans une poêle, saisissez avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'échalote, et finissez avec le persil haché. Assaisonnez. Ajoutez les champignons dans le riz et éteignez le feu. Incorporez le beurre pour lier et finissez avec le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Étalez les gambas sur une plaque et assaisonnez de sel et de poivre. Passez au gril pendant 3 min. Dressez harmonieusement en assiettes creuses.

12:01 Écrit par Françoise dans Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

8
mar

Lasagnes de crabe à la coriandre et aubergines

Ingrédients :

1 boîte de chair de crabe
1 aubergine
20 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
2 cm de gingembre
Sel et poivre et
piment d'espelette
2 échalotes
1 boîte de pâte à lasagnes
1 cs de beurre

Préparation :

Faites mariner 2 cm de gingembre dans de l'huile d'olive 24 heures avant le début de la préparation. 

Faitez préchauffer le four à 180°c.

Incisez les aubergines et faites-les ramollir au four dans un plat huilé.

Emincez une ou deux échalotes, pelez et hachez finement 2 cm de gigembre. Emincez la coriandre, et 2 gousses d'ail.


Faites revenir l'échalote dans du beurre, puis rajoutez la chair de crabe égouttée, la coriandre ciselée, l'ail haché, le gingembre. Ajoutez la crème, salez, poivrez et saupoudrez de piment d'espelette.


Quand l'aubergine est bien ramollie, récupérez la chair au moyen d'une cuillère, salez et poivrez. Concassez la chair à l'aide d'un couteau.


Etalez une feuille à lasagne (cuite) dans le fond huilé d'un plat, ajoutez une couche de chair d'aubergines. Continuez en remettant une feuille, puis une couche de crabe, puis à nouveau une feuille et ainsi de suite.

Répandez un peu d'huile par dessus et placez 20 minutes au four à 180°C.

21:49 Écrit par Françoise dans Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

4
mar

Farfalles piquantes au crabe

Farfalles crabe piquant

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de chair de crabe (en conserve)

500 gr de farfalles

1/2 cc de harissa

2 cs d'huile d'olive

20 cl de coulis de tomates nature

1 cc de miettes de thym frais et quelques brins pour la déco

Sel et poivre

Préparation:

Emiettez la chair de crabe en éliminant peau et cartilages. Versez-la dans une assiette creuse avec la harissa, le sel, le poivre et le thym. Remuez. Réservez 30 minutes au frais.

Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.

Dans une sauteuse, faites revenir 2-3 minutes à feu moyen, la chair de crabe avec sa marinade dans l'huile. Ajoutez-y le coulis et laisser mijoter 5 minutes.

Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Mélangez et servez, en parsemant de brins de thym frais.

21:03 Écrit par Françoise dans Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Spaghettis au pesto de pistaches

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de spaghettis

40 gr de copeaux de parmesan

Pesto:

1 bouquet de basilic

20 gr de roquette

80 gr de pistaches décortiquées et nature

25 gr de parmesan râpé

8 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.

Prélevez les feuilles de basilic et de roquette. Versez dans un bol de mixer avec les pistaches et mixez en purée fine. Versez dans un saladier.

Sans cesser de fouetter, incorporez-y petit à petit, le parmesan, et l'huile. Salez et poivrez. Réservez.

Egouttez les pâtes et versez-les dans le saladier. Mélangez longuement pour bien enrober les pâtes de pesto. Dressez dans les assiettes et décorez l'assiette de copeaux de parmesan.

20:57 Écrit par Françoise dans Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

3
mar

Risotto à la roquette

Ingrédients pour 6 personnes:

375 gr de riz à risotto

2 échalottes

2 cs d'huile d'olive

8 cl de vin blanc

2 sacs de roquette

3 cs de mascarpone

3 cs de parmesan râpé

Préparation:

Hachez les échalottes et hachez grossièrement la roquette.

Faites chauffer 75cl d'eau.

Faites revenir (sans dorer) les échalottes dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains de riz soient transparents. Ajoutez le vin blanc et mélangez jusqu'à évaporation. Ajoutez l'eau bouillante, salez et poivez tout en mélangeant régulièrement.

Faites cuire à feu doux environ 17 minutes.

Ajoutez la roquette et la mascarpone.

Parsemez de parmesan dans les assiettes.

22:33 Écrit par Françoise dans Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

22
fév

Spaghettis aux scampis et roquette - inspiration de Jamie Oliver

Scampi_roquette
Ingrédients pour 4 personnes:

455 gr de spaghettis

2 gousses d'aïl, pelées et finement hachées

1 piment rouge sec, émietté

2 cs de purée de tomates séchées ou 6 tomates séchées mixées

le zeste et le jus d'un citron

2 poignées de roquette grossièrement hâchée

Huile d'olive

Sel et poivre

1 petit verre de vin blanc

Préparation:

Faites cuire les pâtes

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et mélangez-y le piment et l'aïl.

Quand l'aïl commence à colorer, ajoutez les scampis et faites-les revenir environ 1 min.

Ajoutez le vin blanc et la purée de tomates. Laissez mijoter quelques minutes.

Quand les pâtes sont cuites, égoutez-les dans une passoire, en réservant un peu d'eau de cuisson.

Mélangez les spaghettis dans la sauce, pressez-y le jus de citron et ajoutez la moitié de la roquette hâchée. Rajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez dans 4 assiettes et parsemez de zeste de citron râpé et du reste de la roquette.

22:35 Écrit par Françoise dans Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |