29
aoû

Petit épeautre du Ventoux aux tomates séchées, ciboules, radis et herbes

Vous connaissez le petit épeautre? Très belle découverte de mes vacances en Provence.

A décliner selon vos envies! Si vous n'êtes pas dans le sud de la France, ça se trouve en magasins bio sans problème.

IMG_5025.JPG

Ingrédients pour 8 personnes:

500 gr de petit épeautre

Une dizaine de tomates séchées à l'huile

5-6 jeunes ciboules (jeunes oignons)

Environ 20 branches de ciboulettes

Quelques branches de persil plat

Une douzaine de tomates cerise

Une dizaine de radis

4 cs d'huile d'olive*

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire le petit épeautre selon les instructions du fabricant (en général 4 litres d'eau pour 500 gr de petit épeautre - Cuisson 35minutes). Egouttez et laissez refroidir.

Lavez et émincez la ciboulette et le persil. Emincez également les ciboules.

Egouttez les tomates et coupez-les en petits dés. Lavez les radis et tranchez-les finement.

Quand le petit épeautre est bien froid et surtout bien égoutté, ajoutez-y les tomates, les radis, les ciboules, le persil et la ciboulette, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélangez le tout. Ajoutez ensuite les tomates cerises lavées et séchées.

Servez en accompagnement d'une viande grillée par exemple.

* J'y ai ajouté quelques gouttes supplémentaires d'huile d'olive aromatisée à la menthe, la petite touche mentholée était très agréable!

Bon appétit!

17:10 Écrit par Françoise dans Légumes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

6
aoû

Moussaka à ma façon

Un de mes plats grecs préférés!

 IMG_4728.JPG

Ingrédients pour 8 personnes:

1 kg de haché boeuf et veau

3 aubergines

5 tomates

2 oignons

3 gousses d'ail

Huile d'olive

1/2 botte de persil

500 gr de pâtes grecques

750 ml de béchamel (1 belle noix de beurre, 5 cs de farine et 700ml de lait)

Piment d'espelette

1 petite boîte de concentré de tomates

300 gr d'emmental râpé

50 gr de beurre

Sel et poivre

IMG_4722.JPG

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les aubergines et séchez-les. Retirez les pédoncules et coupez des tranches d'environ 0.8cm/1cm d'épaisseur. Recouvrez la grille du four d'une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Répartissez les rondelles d'aubergines sur toute la surface de la grille. A l'aide d'un pinceau, étalez quelques gouttes d'huile d'olive sur chacune des rondelles d'aubergine. Salez et poivrez généreusement. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir et réservez.

Réglez le four sur 170°C.

Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes grecques selon les instructions du fabricant. Egouttez et réservez.

Emincez l'oignon et l'ail finement.

Versez 3 cs d'huile d'olive dans une grande poêle et quand l'huile est bien chaude, ajoutez les oignons et l'ail. Remuez et laissez dorer. Ajoutez ensuite le haché et remuez pour le répartir dans toute la poêle. Salez et poivrez. Lavez et émincez le persil. Ajoutez-le à la viande avec également un bonne pincée de piment d'espelette. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la viande soit bien cuite uniformément. Réservez.

Lavez les tomates. Essuyez-les et coupez-en les mouches. Coupez les tomates en dés. Réservez.

Pendant ce temps, préparez la béchamel: dans une casserole, faites fondre une grosse noix de beurre. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine et délayez. Ajoutez ensuite le lait en fouettant énergiquement au fouet. Continuez de remuer à petit feu jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et sans grumeaux. Si la consistance vous semble trop épaisse, rajoutez un tout petit peu de lait, si par contre elle vous semble trop liquide, rajoutez un petit peu de farine. Salez et poivrez généreusement à nouveau. Quand elle est prête, ajoutez le concentré de tomates et mélangez pour obtenir une béchamel tomatée.

Commencez à dresser dans votre plat à four: Versez toutes les pâtes grecques égouttées dans le fond du plat à four. Placez par dessus la couche de viande. Tassez. Ensuite ajoutez les tomates, et ensuite la couche de béchamel tomatée. Terminez par les rondelles d'aubergines en rosace. Et enfin, répartissez le fromage râpé par dessus. Répartissez le beurre par dessus en petits morceaux. Enfournez pour 30 minutes.

Dégustez ce plat tout en un bien chaud.

Bon appétit ou plutôt Καλή όρεξη! :-)

21:55 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

17
jui

Lasagne aux légumes du sud grillés (courgettes, aubergines), tomates et basilic

Let the sunshine in! :-)

IMG_4426.JPG

Ingrédients pour 4 personnes (en plat) ou 8 personnes (en accompagnement):

2 petites aubergines

2 petites courgettes

1 poivron rouge

4 belles tomates

une poignée de feuilles de basilic

750 ml de béchamel (1 belle noix de beurre, 5 cs de farine et 700ml de lait)

12-15 feuilles de pâtes à lasagne (en fonction de la taille de votre plat à four)

350 gr de mozzarella râpée

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Etalez-les sur une grille du four recouverte d'une couche de papier aluminium. Versez un filet d'huile d'olive sur toutes les rondelles, salez et poivrez généreusement. Enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel: dans une casserole, faites fondre une grosse noix de beurre. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine et délayez. Ajoutez ensuite le lait en fouettant énergiquement au fouet. Continuez de remuer à petit feu jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et sans grumeaux. Si la consistance vous semble trop épaisse, rajoutez un tout petit peu de lait, si par contre elle vous semble trop liquide, rajoutez un petit peu de farine. Salez et poivrez généreusement à nouveau. Ajoutez 2 cs de mozzarella râpée et mélangez. Réservez.

Coupez les tomates en rondelles et émincez les feuilles de basilic.

Etalez une première couche de feuilles de lasagnes au fond du plat à four en les superposant sur un centimètre.

Complétez ensuite par une couche de légumes grillés, des tomates, de basilic émincé et de la béchamel. Rajoutez ensuite à nouveau une couche de pâtes à lasagnes et continuez ainsi de suite jusqu'à arriver à la hauteur du bord de votre plat à four. Terminez par une couche de légumes et de béchamel. Répartissez la mozzarella râpée par dessus et enfournez pour 40 minutes à 180°C.

A servir soit en accompagnement d'une viande ou en plat principal (voir les quantités mentionnées ci-dessus si vous désirez choisir une des deux options).

Bon appétit!

9
jui

Spaghettis au saumon fumé, lentilles vertes du Puy, aneth et citron

Quand le saumon épouse la lentille verte: un vrai régal!

IMG_3141.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de spaghettis

1 citron

4 tranches de saumon fumé

150 gr de lentilles vertes du Puy*

3 cs d'huile d'olive

3 branches d'aneth fraîche

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante, comme du riz (1 portion de lentilles pour environ 3 portions d'eau). Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les.

Faites cuire les spaghettis selon les instructions du fabricant. Egouttez.

Découpez le saumon fumé en lamelles. Réservez.

Retirez le zeste du citron. Réservez également.

Emincez les branches d'aneth. Réservez à nouveau.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les spaghettis. Remuez et ajoutez les lentilles, le saumon, et le zeste du citron. Poivrez généreusement et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez ensuite l'aneth, mélangez et servez.

Bon appétit! :-)

* www.lalentillevertedupuy.com

Article sur la lentille verte du Puy sur La Cuisine de Françoise, c'est par ici.

22:32 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

Poivrons farcis au riz, aux lentilles vertes du Puy et thon

Rouges, verts ou oranges, mariez les poivrons aux lentilles, c'est excellent!

 IMG_3150.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

4 poivrons rouges

200 gr de thon en boîte

150 gr de riz

150 gr de lentilles vertes du Puy*

Quleques branches de ciboulette

1 cube de bouillon riz-pâtes

Le jus d'un demi citron

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante, comme du riz (1 portion de lentilles pour environ 3 portions d'eau). Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les.

Faites cuire le riz selon les instructions du fabricant et égouttez-le également en gardant un verre d'eau de cuisson. Placez l'eau de cuisson que vous venez de garder dans un petit poêlon et ajoutez-y le cube de bouillon. Remuez pour le dissoudre. Ajoutez ensuite le riz et laissez-le s'imprégner du goût du bouillon.

Lavez les poivrons et séchez-les. Coupez-en le dessus et évidez-les.

Ouvrez la boîte de thon et égouttez.

Préchauffez le four à 170°C.

Emincez la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez les lentilles, le riz, le thon, le jus de citron et la ciboulette. Salez et poivrez.

Remplissez les poivrons avec cette préparation.

Enfournez pour 20 minutes. Servez bien chaud!

Bon appétit! :-)

* www.lalentillevertedupuy.com

Article sur la lentille verte du Puy sur La Cuisine de Françoise, c'est par ici.

24
avr

Risotto crémeux aux asperges

Grand classique de la cuisine italienne, le risotto plaît à tout le monde! A vous de choisir avec quoi vous souhaitez le marier...Les asperges, c'est de saison!

IMG_2332.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte d'asperges vertes

350 gr de riz à risotto

1,6 L de bouillon de légumes

120 gr de parmesan râpé

2 noix de beurre

2 cs de mascarpone

1 échalotte

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Coupez les têtes des asperges et faites-les cuire à l'eau. Laissez-les sécher.

Portez le bouillon à ébullition en le maintenant à petits frémissements, à couvert et à feu doux.

Emincez finement l'échalote. Dans une sauteuse à fond épais contenant de l'huile d'olive chaude, faites-le revenir 2 minutes sur feu moyen, il doit à peine blondir.

Ajoutez le riz en pluie et remuez immédiatement pendant 1 minute de telle sorte que chaque grain devienne nacré et translucide, sans roussir. Baissez le feu.

Mouillez avec trois louches de bouillon poru commencer et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez petit à petit le bouillon et cuisez le risotto: mouillez avec une louche de bouillon bien chaud et remuez à la spatule en bois. Dès que le bouillon est absorbé, versez une deuxième louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais encore croquant. Cette opération prend entre 15 et 18 minutes.

Quand le risotto est presque cuit, faites rissoler les têtes d'asperges dans une noix de beurre fondu. Salez et poivrez.

Eteignez le feu et ajoutez les dés de beurre bien froids et le mascarpone. Saupoudrez du parmesan râpé, ajoutez un peu de sel et du poivre du moulin. Couvrez.

Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette après 2 minutes d'attente.

Servez immédiatement. Un risotto ne se prépare pas à l'avance, la préparation doit se faire 'minute', sinon, le côté moëlleux disparaît et il s'asèche.

20:00 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

11
avr

Courgettes farcies au poulet et quinoa

Pourquoi toujours des farcis au haché? Voici l'idée du jour...

J'ai même réussi à faire aimer le quinoa à mes enfants! Si ça c'est pas un argument pour tester la recette! :-)

IMG_2257.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

4 grosses ou 8 petites courgettes rondes

250 gr de quinoa

1 gros blanc de poulet ou 2 aiguillettes

5 tomates demi-séchées

Un citron vert

100 gr de germes de soja

3 cm de gingembre frais

1 oignon rouge

1 petite noix de beurre

50 gr de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire le quinoa selon les instructions du fabricant.

Pendant ce temps, tranchez le dessus des courgettes et évidez-les à l'aide d'une cuillère.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y blanchir les courgettes pendant 4-5 minutes. Egouttez et réservez.

Coupez le poulet en lanières et faites rissoler dans une petite poêle où vous aurez au préalable fait fondre la noix de beurre.

Emincez l'oignon rouge et les tomates. Pressez ensuite le citron vert.

Quand le quinoa est cuit et qu'il est tiède, versez-le dans un saladier et ajoutez-y l'oignon et les tomates émincés, les germes de soja, les lanières de poulet, le jus du citron vert, le parmesan et le gingembre râpé. Salez et poivrez. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 170°C.

Remplissez les courgettes à l'aide du mélange et replacez le dessus sur les courgettes.

Enfournez pour 12-13 minutes. Servez bien chaud. Bon appétit! :-)

27
mar

Spaghetti alla carbonara

Classique mais toujours gagnant...

IMG_1665.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de spaghettis fins

120 gr de parmesan râpé

150 gr de pancetta

100 gr de lardons extra fins

3 oeufs + 4 jaunes dans des demi coquilles

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y ensuite revenir les lardons et la pancetta émincée 4-5 minutes à feu moyen.

Battez dans un bol les 3 oeufs en omelette. Poivrez généreusement et salez très légèrement.

Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et faites cuire les spaghettis selon les instructions du fabricant. Egouttez en gardant 2 louches d'eau de cuisson.

Transférez les spaghettis dans la casserole avec les lardons et la pancetta. Mélangez et remettez à cuire à feu doux.

Ajoutez ensuite le parmesan râpé et les oeufs en omelette. Poivrez. Mélangez et ajoutez également 2 bonnes louches de jus de cuisson, ça permettra au mélange de garder une belle onctuosité.

Servez en accompagnant les assiettes d'un jaune d'oeuf supplémentaire et d'un peu de poivre par dessus.

 

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Pâtes aux champignons des bois, artichauts et tomates demi-séchées

Inspiration et simplicité...

IMG_1617.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de pâtes de votre choix

200 gr de champignons des bois frais ou séchés

Quelques tomates demi-séchées à l'huile

5 artichauts frais (ou grillés en bocal)

3 cs de crème liquide

2 branches de thym frais

1 filet d'huile d'olive

En option: un peu de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Si vous avez des artichauts frais:

Coupez la queue et le dessus des artichauts.

Placez-les dans une grande casserole permettant de tous les immerger lors de la cuisson. Si votre casserole est trop petite, procédez en plusieurs fois.

Ajoutez de l'eau bouillante pour les couvrir. Ajoutez environ 4 cs d'huile d'olive et 2 pincées de sel. Déposez-y un couvercle de casserole dont le périmètre est plus petit que celui de votre casserole, ça aidera à garder les artichauts complètement immergés au cours de la cuisson.

Laissez cuire à feu moyen 12-15 minutes. Egouttez. Laissez refroidir. Quand ils sont froids, épongez-les à l'aide de papier absorbant.

Passez-les tous au bbq, ou au grill électrique quelques minutes. Laissez refroidir le tout.

Coupez les coeurs d'artichauts en 4.

Si vous avez des artichauts en bocal ou en boîtes, égouttez-les. Réservez.

Si vous avez choisi des champignons séchés, réhydratez-les dans un saladier selon les instructions mentionnées sur l'emballage.

Si vous avez des champignons frais, nettoyez-les. Réservez.

Dans une poêle, faites chauffer le filet d'huile d'olive, ajoutez les champignons et les artichauts et faites cuire environ 5-7 minutes en remuant en prenant soin de garder les champignons entiers. Salez et poivez. Ajoutez encuite la crème et remuez. Ajoutez le thym frais. Goûtez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Egouttez.

Ajoutez les tomates demi-séchées au mélange juste avant de servir.

Dressez les assiettes en commençant par les pâtes et la sauce ensuite.

Terminez éventuellement avec un peu de parmesan râpé.

 

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

 

Risotto aux éclats de truffe

DELICIEUX! Un vrai régal pour les papilles...

IMG_1568.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

500 ml de bouillon de légumes

400 gr de riz à risotto

750 ml d'eau

1 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 oignon

4 cs d'éclats de truffe

Préparation:

Mélangez le bouillon et l'eau dans une sauteuse de taille moyenne. Portez à ébullition et retirez la sauteuse du feu.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Faites-y cuire les gousses d'ail pilées, l'oignon émincé, et remuez sans cesse. Ajoutez le riz. Remuez pour que tous les grains fassent bien partie du mélange.

Versez 4 louches du bouillon dans le mélange de riz et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Quand le bouillon est absorbé par le riz, ajoutez à nouveau un peu de bouillon et laissez à nouveau cuire le mélange. Répétez l'opération plusieurs fois encore jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes). Le riz doit être cuit sans être pâteux. Ajoutez alors la moitié des éclats de truffe et mélangez.

Servez sans tarder et saupoudrez les assiettes du reste d'éclats de truffe.

 

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Conchiglioni fourrés: pancetta, champignons, tomates demi-séchées et persil plat

Italian finger-food!

La farce des conchiglioni est à varier au gré de vos envies: scampis, viande hâchée,...

Les quantités de cette recettes sont prévues pour une entrée. Pour un plat, doublez ou triplez les quantités en fonction de votre appétit.

IMG_1554.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

24 conchiglioni

Pour la farce:

300 gr de pancetta

250 gr de champignons de Paris

2 cs de persil plat

Poivre

1 filet d'huile d'olive

Pour le pesto:

80 gr de roquette

1 poignée de pignons de pin

10 cs d'huile d'olive

2 cs de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Placez tous les ingrédients pour le pesto dans le bol du mixer et faites-le tourner à vitesse maximale jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère d'huile d'olive supplémentaire et remixez le tout. Versez le pesto ainsi obtenu dans un petit récipients individuels.

Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant (environ 9 minutes).

Emincez la pancetta. Réservez.

Lavez et émincez les champignons. Réservez également.

Dans une poêle, faites chauffer le filet d'huile d'olive et versez-y la pancetta et les champignons émincés. Poivrez généreusement.

Ajoutez le persil plat ciselé. Mélangez et faites cuire le tout pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits.

Egouttez les pâtes et fourrez-les de la farce obtenue. Placez les conchiglioni sur des assiettes avec le pesto également.

Pour profiter de toutes les saveurs, trempez les conchiglioni dans le pesto et dégustez!

Buon appetito!

Recette réalisée pour le dossier 'Cucina italiana' SKYNET LILI - Février 2012

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

24
fév

Lasagne au poulet et aux poireaux

Pour changer de la version classique à la bolognaise!

IMG_1761.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

450 gr de blancs de poulet

2 poireaux de taille moyenne

500 ml de bouillon de poule chaud

80 gr de fromage râpé

2 cc de moutarde de Dijon

1 belle noix de beurre

35 gr de farine

10 feuilles de lasagne

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les poireaux et coupez-les en fins tronçons.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y cuire les poireaux en remuant.

Quand les poireaux sont fondants, ajoutez-y la farine et continuez de faire cuire quelques instants en remuant.

Ajoutez la moutarde et versez porgressivement le bouillon. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe. Réservez 200 ml de sauce et mélangez le reste avec le poulet.

Huilez un plat à gratin et déposez dans le fond une couche de pâtes à lasagne.

Etalez ensuite un tiers de la préparation au poulet. Continuez d'alterner les couches en finissant par une couche de feuilles de lasagne.

Napez de sauce au poireaux. Parsemez de fromage râpé. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.

Retirez la feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus du plat soit légèrement doré.

Servez bien chaud!

12
fév

Nasi goreng

J'adore! :-)

IMG_1447.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

350 gr de riz long grain

100 gr de germes de soja

2 oeufs

1 cs d'huile d'arachide

1 cc d'huile de sésame

1 oignon

4 ciboules

5 cm de gingembre frais

150 gr de chou chinois

1 cs de sambal oelek

Préparation:

Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'arachide dans un wok et ajoutez la moitié des oeufs. Répartissez bien la couche d'omelette au fond du wok. Quand l'omelette est cuite, sortez-la du wok, roulez-la et coupez-la en fines lamelles. Répétez l'opération avec l'autre moitié des oeufs, le but étant d'avoir une couche d'oeuf vraiment fine. Réservez.

Faites chauffer le reste de l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans le wok et faites-y revenir l'oignon émincé, les ciboules, l'ail et le gingembre râpé, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez le chou chinois émincé et les germes de soja. Faites sauter à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le riz, les morceaux d'omelette, le sambal oelek et faites sauter jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Servez bien chaud! :-) Un vrai délice!

10:21 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

12
jan

Koulibiak de saumon

Le poisson vu comme ça, ça change un peu! Inspiration du magazine 'Saveurs' décembre 2011-janvier 2012...

IMG_1191.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

2 pâtes feuilletées

4 pavés de saumon sans la peau

200 ge de riz

300 gr d'épinards à la crème surgelés

5 oeufs

1 L de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

1 bouquet d'aneth fraîche

Sel et poivre

 

IMG_1185.JPG

Préparation:

Faites cuire 4 des 5 oeufs pendant 10 minutes.

Pochez les pavés de saumon dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez-les et laissez-les reposer sur une feuille de papier absorbant.

Portez à ébullition de bouillon de légumes et faites cuire le riz dans ce bouillon pendant 20 minutes.

Faites décongeler les épinards au micro-ondes.

Pelez les oeufs.

Lavez et ciselez la ciboulette et l'aneth.

Egouttez le riz et mélangez-le avec les herbes ciselées.

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez une des deux pâtes feuilletées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Déposez au centre une couche de riz en formant un rectangle et déposez par dessus une couche d'épinards en reproduisant la même forme. Ajoutez ensuite les pavés de saumon et les oeufs durs. Salez et poivrez.

Repliez les bords de la pâte sur la farce de façon à former un gros chausson.

Déroulez l'autre pâte feuilletée et découpez un rectangle pour recouvrir le koulibiak.

Collez les deux pâtes à l'aide d'un oeuf battu.

Badigeonnez ensuite l'ensemble du koulibiak à l'aide de l'oeuf battu. Réservez-le au frais pendant 15 minutes et enfournez-le pendant 30 minutes.

Servez dès la sortie du four...La pâte est croustillante et l'intérieur bien chaud...Un vrai délice!

8
jan

Poulet sauce d'enfer de Jamie

Allez hop, une petite recette de Jamie, il y avait longtemps mais je suis toujours aussi fan! :-)

IMG_1135.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

Poulet:

4 filets de poulets

1 cs de miel liquide

Quelques brins de romain frais

Quelques brins de coriandre fraîche

Riz et haricots:

250 gr de riz long grain

1 bâton de cannelle

2 ciboules

600 ml de bouillon de volaille

400 gr de haricots rouges

Sauce d'enfer:

4 ciboules

3 feuilles de laurier

1 botte de coriandre fraîche

Noix de muscade poulue

5-6 clous de girofle

6 cs de rhum brun

6 cs de vinaigre de vin blanc

1 cs de miel

4 gousses d'ail

Salade:

1 poivron rouge

4 poignées de jeunes pousses

2 citrons verts

1/2 botte de coriandre fraîche

1/2 oignon rouge

Sauce yaourt:

125 gr de fromage blanc nature

152 gr de yaourt à la grecque

1 citron vert

Quelques brins de coriandre

montage poulet Jamie.jpg

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C et préchauffez le gril.

Sur une planche à découper, retirez les morceaux gras des morceaux de poulet. Arrosez-les d'huile d'olive sur tous les côtés. Salez et poivrez. Couchez les morceaux de poulet sur le gril bien chaud. Laissez cuire.

Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez et hachez grossièrement les oignons, placez-les dans le robot avec les feuilles de toute la botte de coriandre, 3 feuilles de laurier, les clous de girofle, un peu de muscade, le rhum, le vinaigre, le miel, 1/2 cc de sel et l'ail. Mixez le tout pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Retournez le poulet.

Versez la sauce dans un plat allant au four et permettant de placer tous les morceaux de poulet à plat dans son fond. Quand le poulet est bien saisi des deux côtés, placez les morceaux de poulet par dessus la sauce. Arrosez d'une cuilllère à soupe de miel liquide et saupoudrez de brins de romarin. Enfournez pour 15 minutes.

Pour le riz: faites chauffer une grande casserole. Ajoutez un trait d'huile d'olive et faites-y rapidement revenir les ciboules émincées avec le bâton de cannelle, une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez cuire 3-4 minutes sur feu moyen. Ajoutez ensuite le riz et le bouillon. Remuez et couvrez. Laissez cuire 12 minutes à feu moyen sans retirer le couvercle.

La sauce yaourt: Versez le fromage blanc et le yaourt à la grecque dans un bol. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la au contenu du bol avec une pincée de sel et un trait d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le zeste d'un citron vert et le jus de ce même citron.

Pour la salade: Placez dans un plat de service le poivron rouge nettoyé, épépiné et coupés en petits dés. Nettoyez et émincez les jeunes pousses et placez-les par dessus. Ajoutez un trait d'huile d'olive et le jus de deux citrons verts. Râpez par dessus le demi oignon rouge. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Terminez par la demi botte de coriandre émincée.

Après les 12 minutes de cuisson, retirez le couvercle de la casserole du riz. Tout le liquide a dû être absorbé. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Servez le poulet et le riz bien chauds!

Bon appétit!

2
oct

Spaghettis au saumon fumé mais pas seulement...

Spaghettis au saumon fumé et bien plus encore...:-)

IMG_4468.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de spaghettis

300 gr de saumon fumé

2 avocats prêts à manger

2 cs d'oeufs de saumon

5 cm de gingembre frais

1 belle poignée de roquette

2 cs de coriandre fraîche

Le jus d'1/2 citron

1 citron vert

3 cs d'huile d'olive

1 poignée de copeaux de parmesan

Poivre du moulin

Préparation:

Cuisez les pâtes selon les instructions du fabricant. Egouttez-les.

Pendant ce temps, pelez les avocats et coupez-les en petits cubes. Versez immédiatement le jus du demi citron sur les dés d'avocats pour éviter l'oxydation.

Découpez le saumon fumé en petits dés et émincez la coriandre.

Pelez et râpez le gingembre. Emincez la coriandre.

Dans un plat de service, mélangez les spaghettis avec le saumon fumé, le gingembre râpé, la poignée de roquette, la coriandre émincée, les oeufs de saumon, les dés d'avocat, l'huile d'olive et du poivre du moulin.

Mélangez bien tous les ingrédients du plat. Terminez en éminçant le parmesan par dessus et en déposant les quartiers de citron vert...à presser juste avant de déguster :-)

Bon appétit! :-)

22:23 Écrit par Françoise dans Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

27
sep

Galettes de risotto aux petits pois et lardons

Recette idéale s'il vous reste du risotto et si vous avez envie de varier les plaisirs...

IMG_4514.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

300 gr de reste de risotto aux petits pois et lardons (voir ci-dessous pour idées de recettes de risottos) *

2 oeufs

75 gr de farine

100 ml d'huile d'olive

Préparation:

Formez des galettes de riz d'environ 7cm de diamètre et de 1 cm d'épaisseur environ.

Battez l'oeuf dans une assiette creuse et versez la farine dans une autre.

Trempez les galettes, sur les deux faces, dans l'oeuf et puis dans la farine.

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes dans l'huile à feu vif, environ 3-4 minutes de chaque côté.

Elles doivent être croustillantes.

A servir avec une salade verte, une sauce dip, ... ou tout ce qui vous fait envie!

Bon appétit! :-)

* Pour des idées de recettes:

- Risotto aux gambas et champignons

- Risotto au Chianti

- Risotto aux légumes

- Risotto au safran

18:43 Écrit par Françoise dans Kids, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

2
sep

Risotto al Chianti

Voici une spéicalité de San Gimignano en Toscane...Et oui, l'Italie, encore et toujours :-)

IMG_4082.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

1 L de bouillon de légumes

1 oignon

3 cs d'huile d'olive

250 gr de riz à risotto

250 ml de Chianti

30 gr de beurre

70 de parmesan râpé

Quelques copeaux de parmesan

Poivre et sel

Préparation:

Portez le bouillon à ébullition en le maintenant à petits frémissements, à couvert et sur feu doux.

Emincez finement l'oignon. Dans une sauteuse à fond épais contenant de l'huile d'olive chaude, faites-le revenir 2 minutes sur feu moyen, il doit à peine blondir.

Ajoutez le riz en pluie et remuez immédiatement pendant 1 minute de telle sorte que chaque grain devienne nacré et translucide, sans roussir. Baissez le feu.

Mouillez avec le Chianti et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez petit à petit le bouillon et cuisez le risotto: mouillez avec une louche de bouillon bien chaud et remuez à la spatule en bois. Dès que le bouillon est absorbé, versez une deuxième louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais encore croquant. Cette opération prend entre 12 et 15 minutes.

Eteignez le feu et ajoutez les dés de beurre bien froids. Saupoudrez du parmesan râpé, ajoutez un peu de sel et du poivre du moulin. Couvrez.

Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette après 2 minutes d'attente.

Servez avec les copeaux de parmesan...

Un vrai délice pour les fans de risotto!!!

07:47 Écrit par Françoise dans Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

23
aoû

Aubergines farcies au quinoa

La saison des aubergines...J'espère que vous les aimez autant que moi...:-)

IMG_3987.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

2 aubergines de taille moyenne

4-3 tomates séchées

70 gr de feta

1 oignon

1 poignée de feuilles de menthe

2 petits verre de quinoa

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire le quinoa selon les instructions du fabriquant.

Lavez les aubergines et séchez-les. Equeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longeur.

Evidez-les et coupez la chair des aubergines en tout petits dés.

Epluchez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Ajoutez à la chair d'aubergines les oignons cuits, la feta émiettée, les tomates en petits cubes, la menthe finement ciselée, du sel et du poivre. Mélangez le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Farcissez les demi aubergines et enfournez-les pour 45 minutes.
Servez bien chaud.

17:35 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (9) |  Facebook | | Pin it! |

10
aoû

Tagliatelles maison à la farine de châtaignes, sauce aux pleurotes et éclats de noisettes torréfiées

En mode 'je rentabilise ma nouvelle machine à pâtes' :-)

IMG_3835.JPG


Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les pâtes:

200 gr de farine de châtaignes

200 gr de farine de blé dur

4 oeufs

1-2 cs d'eau

1 pincée de sel

Pour la sauce:

300 gr de pleurotes

250 ml de crème liquide

1 poignée de noisettes

1 cc de Maïzena

Sel et poivre

IMG_3832.JPG

Préparation:

Placez dans la machine à pâte les farines, les oeufs, le sel et l'eau. Laissez pétrir la machine à pâtes et formez les tagliatelle.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et mettez-y les noisettes décortiquées et coupées en deux. Remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle risolent. Réservez. Quand elles sont froides, retire-en la peau. Coupez-les en petits morceaux sur une planche à l'aide d'un grand couteau.

Dans une poêle, faitez fondre une petite noix de beurre, ajoutez-y les pleurotes lavées, séchées et coupées en petits morceaux. Laissez risoler. Salez et poivrez. Quand les pleurotes sont bien dorés, ajoutez la crème. A feu doux, laissez-la chauffer. Quand elle est bien chaude, ajoutez une cuillère à café de Maïzena. Mélangez jusqu'à épaississement de la sauce.

Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau et plongez-y les pâtes fraîches 3-4 minutes. Egouttez.

Dressez les assiettes avec les pâtes, la sauce et quelques éclats de noisette.

Bon appétit! :-)

20:32 Écrit par Françoise dans Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |