15
déc

Waterzooi de poulet

Allez hop, un petit waterzooi!

Un des fleurons de la gastronomie belge!

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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de blancs de poulet

2 poireaux

8 carottes

3 navets

2 branches de céléri

1 oignon

200 ml de crème

6 clous de girofle

750 ml de bouillon de volaille

2 jaunes d'oeufs

2 cs de Maïzena

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par nettoyer et couper les légumes: lavez les poireaux et coupez-les en fines lamelles. Epluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets puis en petits dés. Lavez le céléri et coupez-le en lamelles. Epluchez les navets et coupez-les en petits dés également.

Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez-y tous les légumes émincés et ensuite l'oignon pelé et piqué des clous de girofle. Salez et poivrez. Faites suer ce mélange pendant 15 minutes à feu doux.

Mouillez avec le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre tous les légumes. Ajoutez les dés de poulet.

Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez les morceaux de viande et gardez-les au chaud. Ajoutez la crème aux légumes avec les deux jaunes d'oeuf. Mélangez. Dressez d'abord les morceaux de poulet et complétez les assiettes avec les légumes.

Ajoutez pour terminez la Maïzena pour épaissir un peu la sauce. Mélangez et refaites chauffer quelques instants en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

A servir selon vos préférences avec du riz, des pommes de terre nature, de la purée,...

21:01 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (12) |  Facebook | | Pin it! |

14
déc

Lapin aux trois poivrons

Un bon petit plat d'hiver...

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 lapin

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

2 oignons

400 gr de tomates

150 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive

1 poignée de persil plat ciselé

Sel et poivre

Préparation:

Découpez le lapin en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez les poivrons et coupez-les en lanières. Lavez les tomates et découpez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer. Réservez.

Déglacez les oignons avec le vin blanc puis ajoutez-y les poivrons et les tomates. Salez, poivrez et ajoutez le persil plat ciselé.

Laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Rajoutez les morceaux de lapin et laisser mijoter environ une demi heure toujours à feu doux et à couvert.

Prochaine recette de lapin à suivre sur le blog: à la bière, Belgique oblige! A suivre...

Bon appétit! :-)

18:55 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

3
déc

Bouillon parfumé aux crevettes

Variation autour du bouillon...avec une petite touche asiatique cette fois!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 litre de bouillon de volaille

24 grosses crevettes

3 cm de gingembre frais

1 bouquet de coriandre

6 ciboules

3 gousses d'ail

1/2 courgette

1/2 cc de curcuma

2 cs de sauce poisson

2 cs de sauce soja

1 filet d'huile de tournesol

Préparation:

Versez un filet d'huile dans une casserole. Ajoutez-y les gousses d'ail et les ciboules émincées finement, ainsi que le gingembre pelé et râpé. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez le curcuma, le bouillon et le bouquet de coriandre rincé et ficelé.

Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps-là, coupez la demi courgette en petit dés.

Après les 20 minutes de cuisson, ajoutez les dés de courgette et laissez mijoter 5 minutes.

Terminez par les crevettes et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Servez bien chaud.

Bon appétit! :-)

28
nov

Velouté de chicons (endives) à la pomme et aux queues de langoustines et touche de sauce soja

Je ne désespère pas de vous faire apprécier les chicons...;-) Je vous conseille ce mélange avec les queues de langoustines! Un vrai délice...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de chicons

1 belle pomme Golden ou Jonagold

50 gr de sucre fin

150 ml de crème liquide

12 queues de langoustines

30 gr de beurre

1 cube de bouillon de légumes

Quelques gouttes de sauce soja

Quelques feuilles de persil plat

Sel et poivre

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Préparation:

Rinsez et séchez les chicons en fines rondelles.

Dans une casserole, faites revenir 20 gr de beurre avec le sucre fin et laissez le tout un petit peu caraméliser. Ajoutez les rondelles de chicons. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez la pomme coupée en dés. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d'eau et le cube de bouillon. Laissez le tout cuire à couvert pendant 10 minutes.

Ajoutez la crème et mixez le tout. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre et faites revenir rapidement les queues de langoustines.

Ajoutez-les au velouté et complétez avec quelques gouttes de sauce soja et quelques feuilles de persil plat.

Serve bien chaud...Bon appétit! :-)

19:32 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | | Pin it! |

26
nov

Soupe thaï aux crevettes, champignons et won ton aux crevettes, pak choi, poivron rouge et champignons

Inspiration asiatique...Won tons et soupe thaï!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon:

20 grosses crevettes décortiquées

200 gr de champignons de Paris

2 tomates

10 fines tranches de gingembre

4 gousses d'ail

4 échalotes

4 tiges de citronnelle

3 piments rouges

1 citron vert

4 cs de feuilles de coriandre

4 cs de sauce poisson

1/2 bouillon de légumes

1/2 bouillon de boeuf

Quelques graines de sésame

Pour les won tons:

12 feuilles à ravioles won ton

4-5 gros champignons de Paris

2 petits Pak Choi

1 poignée de grosses crevettes décortiquées

1/2 poivron rouge

1 échalote

1 pincée de citronnelle en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de piment doux en poudre

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

1 nois de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Lavez et émincez les champignons. Réservez.

Nettoyez et émincez les échalottes et les gousses d'ail. Réservez.

Coupez en petits dés les piments rouges. Réservez.

Découpez les tiges de citronnelle dans le sens de la longueur.

Versez un litre d'eau dans une casserole et ajoutez les deux demi cubes de bouillon. Mélangez et laissez le bouillon se mélanger.

Ajoutez à ce bouillon l'ail, les échalotes, la citronnelle, les tranches de gingembre, et les champignons. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Préparez la farce à won tons:

Emincez les Pak Choi et faites-les blanchir environ 4 minutes. Egouttez. Emincez le demi poivron, les champignons et l'échalote. Faites revenir dans une petite poêle l'échalote dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons et le poivron émincés. Faites-les revenir environ 3 minutes tout en remuant. Réservez. Dans un hachoir, placez les grosses crevettes, les épices et le mélange poivron-champignons. Mixez brièvement par à-coups. Le but n'est pas d'obtenir une pâte mais bien de petits morceaux. Placez un peu du mélange au milieu de chaque pâte à won ton. A l'aide d'un pinceau, étalez un peu de jaune d'oeuf sur les 4 côtés des won tons. Pressez les won tons pour éliminer l'air et fermez-les.

Ajoutez le zeste du citron vert, les piments, les tomates coupées en huit et sans la peau ainsi que la sauce poisson. Refaites cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite les won tons et les crevette. Prolongez à nouveau la cuisson 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus du citron vert.

Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de coriandre et quelques graines de sésame...

Bon appétit!

Je participe au défi 'Soupe, Crèmes et Veloutés' sur Recettes.de (http://recettes.de/defi-soupes) avec cette recette.

22:08 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | | Pin it! |

Papillote de cabillaud acidulée: orange, concombre, pomme et coriandre

Qui a dit que le poisson c'est banal et toujours la même chose? :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud d'environ 140 gr chacun

3 oranges

1/2 concombre

1 pomme Granny

1/2 botte de coriandre

1 carotte

Huile d'olive

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Etalez un filet d'huile d'olive au centre de chacune des papillotes.

Coupez le concombre en fins bâtonnets. Coupez 2 des orange en fines rondelles et ensuite coupez chaque tranche en deux demi lunes. Epluchez la carotte et coupez-en les deux extrêmités. Coupez-en des fines lamelles à l'aide d'un épluche-légumes. Emincez la pomme Granny en petits dés.

Placez une couche de demi tranches d'orange au fond de la papillote, placez-y ensuite le filet de cabillaud. Salez et poivrez. Ajoutez par dessus environ 2 cs de bâtonnets de concombre et de pomme Grany. Ajoutez à nouveau quelques demi tranches d'orange. Terminez par quelques feuilles de coriandre.

Pressez la dernière orange et répartissez-en le jus dans les quatre papillotes.

Enfournez pour 15 minutes. Servez immédiatement. Bon appétit! :-)

20
nov

Gratin de panais aux champignons et châtaignes

On est en automne, non? Culino Versions a choisi le thème des gratins ce mois-ci :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

6 panais

150 gr de châtaignes sous-vide

200 gr de champignons

200 ml de béchamel

1 poignée d'emmental râpé

Quelques noix de beurre

1 cs de chapelure

Noix de muscade

Sel et poivre

Pour la béchamel:

1 grosse noix de beurre

4 cs de farine

400 ml de lait

Sel, poivre

Noix de muscade

Préparation:

Lavez et pelez les panais. Coupez-les en dés.

Nettoyez et pelez les champignons. Coupez-les en 4.

Coupez les châtaignes pré-cuites en 4 également.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez-y les dés de panais. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Faites risoler à feu moyen environ 6-8 minutes tout en remuant. Ajoutez ensuite les champignons nettoyés et coupés en dés et les châtaignes coupées en quatre. Mélangez et laissez à nouveau risoler 6-7 minutes tout en remuant. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si les dés de panais sont encore fort croquants, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez la farine hors du feu et mélangez. Délayez le tout avec le lait sur un feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Dans un plat à gratin, versez un petit peu de béchamel, ajoutez ensuite une première couche du mélange de légumes. Rajoutez ensuite une seconde couche de béchamel et une nouvelle couche de légumes. Terminez par l'emmental et quelques noix de beurre et la chapelure par dessus.

Enfournez pour 15 minutes.

Bon appétit! :-)

20:27 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (10) |  Facebook | | Pin it! |

8
nov

Consommé de boeuf aux multiples parfums

Petite évasion en Asie...

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de boeuf (tournedos,...)

1,2 L de bouillon de boeuf

140 gr de riz

2 oignons rouges

3 gousses d'ail

1 poivron jaune

1 poivron rouge

2 carottes

2 tomates

2 étoiles de badiane

2 gousses de cardamome

4 clous de girofle

1/2 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

2 cs de graines de fenouil

Quelques branches de basilic frais

Quelques branches de coriandre fraîche

4 cs de sauce soja

2 cs d'huile végétale

Poivre

Préparation:

Pelez et coupez en petits dés les oignons, les gousses d'ail et les carottes.

Coupez et épépinez les poivrons et les tomates.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cs d'huile végétale. Ajoutez-y les dés de carottes, d'oignons, d'ail et de poivrons. Laissez cuire en remuant environ 10 minutes.

Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez les graines de fenouil, la cannelle, le gingembre, la badiane, la cardamome, les clous de girofle et le poivre. Ajoutez également le riz et faites cuire 15 minutes à feu moyen.

Pendant la cuisson, coupez le boeuf en lamelles et coupez les tomates en petits dés en gardant uniquement la chair. Emincez le basilic et la coriandre.

Ajoutez après les 15 minutes de cuisson le boeuf en lamelles, les dés de tomates, le basilic et la coriandre émincés (en gardant un tout petit peu pour saupoudrez juste avant de servir) et la sauce soja et poursuivez la cuisson à nouveau 5-6 minutes.

Servez bien chaud.

19:12 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Minceur, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

28
oct

Halloween: petits potirons farcis à l'agneau, kakis, marrons et pignons

Après les muffins, la soupe, la boisson pour petits fantômes, et la confiture, voici une autre recette pour Halloween...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 petits potirons

500 gr de haché d'agneau

1/2 bouquet de coriandre fraîche

2 kakis

200 gr de marrons sous vide

Sel et poivre

2 échalotes

2 gousses d'ail

2 noix de beurre

1/2 cc de paprika en poudre

Préparation:

Commencez par laver les potirons. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les cuire environ 40 minutes en s'assurant qu'ils soient bien tous immergés.

Egouttez-les. Découpez le dessus de chacun d'eau et évidez-les en jetant les graines et les filaments et en gardant la chair.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, ajoutez-y la chair de potiron en dés avec les marrons en petits morceaux. Faites dorer le tout 3-4 minutes. Réservez.

Dans la même poêle, refites fondre une petite noix de beurre, faites-y dorer les échalotes et les gousses d'ail émincées. Ajoutez-y ensuite le haché d'agneau. Salez et poivrez. Ajoutez également le paprika en poudre. Remuez et faites cuire. Quand la viande est cuite, ajoutez-y le mélange composé de la chair du potiron et des marrons. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Juste avant de servir, ajoutez les kakis épluchés et coupés en petits morceaux.

Le kaki se mélange à merveille avec le potiron; ils ont la même apparence mais surprend par le côté croustillant alors que le potiron est cuit.

Ajoutez la coriandre émincée pour terminer la présentation.

Bonne fête d'Halloween et bon appétit! :-)

19:42 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

Halloween: Soupe potiron, citon vert et gingembre

Petite touche originale pour un potage au potiron...

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Ingrédients pour 4 personnes:

750 gr de potiron

5 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 gros oignon

2 cs d'huile

700 ml de bouillon de légumes

2 citrons verts

Quelques feuilles de coriandre

Quelques jeunes oignons ou ciboules

Sel et poivre

Préparation:

Coupez la chair du potiron en gros dés. Réservez. Pelez et émincez l'oignon, le gingembre et l'ail.

Dans une casserole, versez l'huile et faites-la chauffer. Ajoutez-y l'oignon émincé, le gingembre et l'ail et faites risoler le tout environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les dés de potiron. Faites risoler environ 5 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à couvert pendant 15 bonnes minutes.

Mixez le tout jusqu'à obtention d'un potage bien homogène. Pressez les citrons verts et retirez les zestes d'un des deux.

Juste avant de servir, versez le jus de citron et remuez. Ajoutez quelques feuilles de coriandre, les ciboules émincées et quelques zestes.

Bon appétit! :-)

08:29 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

26
oct

Halloween: Confiture de potiron au Banyuls

Halloween, c'est pas que pour les enfants! :-) Idée de recette avec du potiron...

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Ingrédients pour 2 pots de confiture:

700 gr de potiron

700 gr de sucre à confiture

1 gousse de vanille

150 ml de Banuyls

Préparation:

Pelez la chair de potiron et coupez-la en gros dés. Placez-les dans une casserole avec le sucre par dessus. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ajoutez-la au contenu de la casserole. Ajoutez également le Banuyls. Portez le tout à ébullition et maintenez à ébullition pendant 5 minutes tout en remuant.

Coupez la source de chaleur. Retirez ensuite l'équivalent d'un verre de liquideainsi que la gousse de vanille. Mixez le reste du contenu de la casserole et versez le tout dans des bocaux bien propres.

Laissez refroidir et rebouchez les bocaux quand la confiture est vraiment bien froide.

Un vrai délice!

Vous pouvez également remplacer le Banyuls par du Porto...

25
oct

Halloween: Muffins au potiron et gingembre confit et...pâte à sucre :-)

Mais qu'est-ce que ça mange un petit fantôme pour son goûter? Si vous aussi vous avez des petits fantômes en culotte courte à la maison, voici une petite idée...:-)

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Ingrédients pour environ 20 muffins:

240 gr de beurre

240 de sucre roux

300 ml de lait

1 cs d'extrait de vanille

8 morceaux de gingembre confit

2 cc de gingembre en poudre

460 gr de farine

1 cc de mélange '4 épices'

1 cs de levure sèche

500 gr de chair de potiron

4 cs de sucre fin

100 ml d'eau

300 gr de pâte à sucre de couleurs

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Préparation:

Dans un poêlon, placez le potiron détaillé en petits dés. Ajoutez les 4 cs de sucre fin et l'eau. Portez à ébullition et laissezz mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mixez le tout finement. Réservez.

Préchauffez le four à 170°C.

Préparez les caissettes à muffins.

Dans un poêlon, versez le beurre avec le sucre roux. Placez sur un petit feu et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et le beurre soit fondu.

Retirez ensuite du feu. Ajoutez le lait, mélangez soigneusement et laissez tiédir. Ajoutez ensuite un à un les oeufs en mélangeant entre chacun des oeufs. Ajoutez également l'extrait de vanille, le gingembre en poudre et le gingembre confit coupés en tout petits dés. Mélangez à nouveau.

Dans un saladier, versez la farine avec la levure et le mélange '4 épices'. Incorporez-y le mélange liquide petit à petit à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Remplissez les caissettes à muffins au 3/4 et enfournez pour 25 minutes.

Après le temps de cuisson, piquez la lame d'un couteau au centre d'un muffin pour en vérifier sa cuisson. Si la lame en ressort propre, ils sont cuits. Si par contre la lame en ressort marquée de pâte, prolongez la cuisson encore 3-4 minutes.

Retirez ensuite du four et laissez refroidir sur une grille.

Pour la déco en pâte à sucre, laissez libre court à votre fantaisie...:-)

A déguster sans modération!

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Je participe avec cette recette au Muffin Mondays # 27 sur le thèmed'Halloween.

Pour de plus amples renseignements, cliquez ici.

20
oct

Feuilles de chou farcies aux deux saumons et touche de cristaux d'huile essentielle de coriandre

Pas toujours évident d'accommoder le chou vert...Voici une suggestion avec du saumon frais, du saumon fumé, des tomates séchées et une touche de cristaux d'huile essentille de coriandre

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Ingrédients pour 4 personnes:

8 grandes feuilles de chou vert

600 gr de saumon frais sans peau et sans arête

150 gr de saumon fumé

200 ml de vin blanc sec

4 demi tomates séchées

1 oignon

Quelques feuilles de basilic

Quelques cristaux d'huile essentielle de coriandre

Sel et poivre

Préparation:

Lavez les feuilles de chou. Faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante.

Egouttez-les et séchez-les à l'aide de papier absorbant.

Pendant que les feuilles de chou refroidissent, coupez le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Placez le tout dans un saladier. Coupez également les tomates en petits dés et ajoutez-les aux dés de saumon. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez quelques cristaux d'huile essentielle de coriandre.

Etalez les feuilles de chou et placez-y au centre deux belles cuillères à soupe du mélange à base de saumon. Fermez-les à l'aide de ficelle alimentaire.

Emincez finement l'oignon et faites-le dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Après 2-3 minutes, ajoutez les feuilles de chou farcies et le vin blanc. Ajoutez le basilic. Couvez et laissez mijoter pendant 25 minutes à feu moyen.

Servez avec du riz par exemple.

Bon appétit! :-)

12
oct

Tartelettes fines tomates, basilic et tapenade rouge (tomanade)

 Tout simplement...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

Environ 24 tomates cerises

4 cs de tomanade ou tapenade rouge

Quelques copeaux de parmesan

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Découpez quatre cercles de pâte dans la pâte feuilletée de façon à avoir quatre disques de pâte identiques.

Etalez sur chacun d'eux une cuillère à soupe de tapenade rouge. Ajoutez-y les tomates cerise en rondelles. Terminez par un fin filet d'huile d'olive, un peu de poivre et un peu de sel.

Enfournez pour 12-13 minutes.

Ajoutez ensuite les copeaux de parmesan soit émiettés soit tels quels.

Laissez tiédir ou refroidir entièrement.

Servez avec quelques jeunes pousses.

Et voilà une petite entrée qui fait son petit effet :-)

18:40 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Pizzas, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

28
sep

Pommes de terre rissolées et lardons de chorizo

J'avais lancé sur la page Facebook de 'La Cuisine de Françoise' une invitation à me donner 5 ingrédients pour que je tente de réaliser une recette. Valérie m'a donné les ingrédients suivants: pommes de terre, chèvre, miel, lardons, raisins et courgette (eh oui, elle en a donné 6 au lieu de 5!) :-)

Voici ce que j'en ai fait...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 courgette

4 belles pommes de terre

4 cs de chèvre tartinable

12 raisins verts

20 tranches de chorizo

2 cc de pâte d'ail ou 2 gousses d'ail

4 brins de thym frais

3 cs de miel liquide

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches et ensuite en petits dés. Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et ajoutez l'ail. Ajoutez les dés de pommes de terre et le thym, un peu de sel et de poivre et faites cuire à feu moyen tout en remuant. Ajoutez le miel après quelques minutes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient bien dorés.

Formez de fines tranches (environ 2mm d'épaisseur) de courgette grâce à une mandoline et faites-les cuire 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez sur du papier absorbant et réservez.

Coupez les tranches de chorizo de telle sorte à former des petits lardons. Ajoutez-les aux dés de pommes de terre.

Epépinez les raisins et recomposez-les en ajoutant du fromage de chèvre au milieu. Placez-les sur une pique à brochette avec une tranche de chorizo entre chaque.

Tapissez un emporte-pièce de deux des tranches de courgettes et ajoutez les dés de pommes de terre au chorizo au centre. Placez la brochette également sur l'assiette.

Bon appétit! :-)

18:41 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

20
sep

Capponata ou ratatouille à la sicilienne

Ratatouille à la sicilienne...La capponata se sert soit sur une tranche de pain, soit en accompagnement, ou 'contorno' comme on dit là-bas :-)

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2 aubergines

1 poivron jaune

1 poivron rouge

2 branches de céléri

450 gr de tomates concassées en boîte

2 oignons

2 cs de concentré de tomate

6 cs d'huile d'olive

1 cc de sucre fin

3 cs de vinaigre balsamique

10 olives vertes

2 cs de raisins secs

2 cs de pignons de pin

Préparation:

Lavez les légumes. Coupez les aubergines en petits dés. Epépinez les poivrons et coupez-les également en petits dés.

Tranchez finement les branches de céléri.

Versez la moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer. Ajoutez-y les oignons émincés et le céléri. Après 5 minutes, ajoutez les tomates concassées et le concentré. Laissez mijoter à feu moyen à nouveau 5 bonnes minutes.

Dans un wok, versez l'autre moitié de l'huile d'olive et faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude, ajoutez les dés d'aubergine et de poivron. Salez et poivrez. Mélangez et faites mijoter environ 15 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite au mélange aubergines-poivrons, le mélange oignons-céleri. Ajoutez les pignons que vous aurez préalablement grillés à sec dans une poêle, les olives vertes coupées en tranches, le vinaigre balsamique, le sucre et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes.

Juste avant de servir, ajoutez les raisins secs.

Bon appétit! :-)

21:31 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

11
sep

Boeuf carottes en crumble

Modernisons un peu le boeuf-carottes! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

900 gr de viande de boeuf pour carbonnades ou boeuf à mijoter

2 oignons

2 gousses d'ail

300 ml de bière brune

1 botte de jeunes carottes

300 ml de bouillon de boeuf

20 gr de beurre

80 gr de poudre d'amandes

60 gr de parmesan râpé

1 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez, pelez et tranchez les carottes. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive au fond d'une casserole. Ajoutez-y l'oignon et l'ail émincé. Faites blondir. Ajoutez la viande et faites-la dorer (5 minutes environ). Ajoutez le bouillon, la bière et les carottes. Salez et poivrez.

Laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y la poudre d'amandes et le parmesan. Remuez constamment jusqu'à ce que le crumble soit croustillant.

Quand le boeuf est cuit, dressez dans des bols, des assiettes ou des cocottes et disposez le crumble par dessus. Un vrai délice! Le goût du parmesan se marie à merveille avec le goût de la viande et des carottes. Le côté croustillant est également très agréable...Bon appétit! :-)

20:30 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

5
sep

Betteraves rouges cuites au four

J'avais pour habitude d'acheter les betteraves rouges déjà cuites et emballées sous vide...

Hier j'en ai trouvé des crues au marché, je me suis lancée dans la cuisson...Hyper simple...et concluant!

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les betteraves et coupez-en les fanes et les restes de racine. Essayez d'avoir des betteraves de la même taille environ, elles seront cuites toutes ensemble.

Enrobez-les individuellement dans un morceau de feuille d'aluminium et refermez bien les papilottes.

Enfournez pour 1 heure et demie.

Sortez du four, vérifiez la cuisson en coupant une des betteraves en deux. Si elle bien molle quand vous la coupez, elle est cuite. Si ce n'est pas le cas, poursuivez un peu la cuisson.

Laissez-les refroidir et pelez-les.

Utilisez-les en salade, avec des dés de fromage, avec de la salade verte, avec des pois chiches, avec de la semoule...Bref, une fois de plus, laissez libre cours à votre imagination! :-)

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21:09 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

1
sep

Filet de cabillaud, petits légumes et sauce coco au gingembre

Qui a dit que le poisson blanc n'avait aucune saveur? :-)

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Ingrédients pour personnes:

4 filets de cabillaud d'environ 120g chacun

2 courgettes de taille moyenne

4 belles carottes

8 jeunes oignons/ciboules

2 gousses d'ail

4 cm de racine de gingembre

2 cs d'huile d'olive

400 ml de lait de coco

50 ml de vin blanc sec

100 ml de fumet de poisson

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez et coupez les courgettes en deux puis en fines tranches. Pelez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets.

Pelez et hachez les oignons et l'ail.

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer. Ajoutez 6 des jeunes oignons, le gingembre râpé et l'ail et laissez colorer.

Ajoutez ensuite les légumes, le vin, le fumet, le sel et le poivre.

Remuez et couvrez. Laissez frémir 10 minutes à feu moyen en remuant.

Posez les filets de cabillaud par dessus. Arrosez du lait de coco. Poivrez à nouveau et laissez cuire à feu moyen 10-15 minutes en arrosant régulièrement du liquide de cuisson.

Le poisson est prêt quand il se défait sous la fourchette en restant toutefois ferme.

Dressez la sauce et le poisson par dessus dans des assiettes individuelles. Emincez les deux oignons restants et décorez-en les assiettes avant de servir.

Le mélange des légumes avec le gingembre et le coco est assez bien réussi...

A essayer aussi avec des filets de saumon par exemple.

P.S.: Il est possible de réaliser cette recette avec des filets de poissons encore surgelés. Quand vous les insérez dans la sauteuse avec les légumes, prenez bien soin de bien les glisser dans le lait de coco et laissez mijoter un peu plus longtemps à feu doux...

25
aoû

Roulades d'aubergines au chèvre, basilic et tomate séchée

Une petite mise en bouche toute simple et savoureuse...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 aubergines de taille moyenne

150 gr de chèvre tartinable

Quelques tomates demi-séchées

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Paprika en poudre

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les aubergines et séchez-les. Tranchez-les à la mandoline pour obtenir des tranches régulières d'environ 3-4 mm de large.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque tranche des deux côté d'un peu d'huile d'olive.

Enfournez-les sur une plaque à four. Retournez-les après 10 minutes et prolongez ensuite la cuisson encore 15 minutes. Sortez les tranches d'aubergines du four et laissez tiédir.

Sur une planche, étalez une tranche, tartinez un peu de fromage de chèvre. Ajoutez 2-3 feuilles de basilic, du sel, du poivre et un peu de paprika. Au centre ajoutez un petit morceau de tomate séchée.

Roulez le tout assez serré pour que tout tienne ensemble. Terminez par un cure-dent ou des petits liens de ciboulette si vous en avez.

Placez au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

P.S.: Pourquoi ne pas remplacer le paprika par du currry? A tenter...

19:19 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |