23
jui

Hamburgers italiens avec pains burgers/burger buns maison

C'est tellement meilleur avec des petits pains maison!

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Ingrédients pour 6 personnes/12 hamburgers italiens:

Pour les petits pains:

300 gr de farine blanche

300 gr de farine complète

280 ml de lait

100 gr de beurre

30 gr de levure de boulanger

1 cs de sel

1 cs de sucre fin

2 jaunes d'oeufs

Quelques pincées de mélange de graines

Un peu d'eau

Pour la viande:

800 gr de haché de boeuf nature

1 oeuf

1 cc de paprika en poudre

6 cs de chapelure

6 cc de câpres

1 poignée de feuilles de basilic frais

Sel et poivre

1 noix de beurre

Les légumes:

1/2 courgette

1/2 aubergine

Quelques tomates cerise à l'huile

Un petit peu d'huile d'olive

Sel et poivre

Reste de l'accompagnement:

2 boules de mozzarella

Quelques feuilles de basilic frais

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Préparation:

Les petits pains:

Faites chauffer le lait et, hors du feu, faites dissoudre la levure dans le lait.

Dans un grand saladier, mélangez les deux farines avec le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et le beurre ramoli. Ajoutez également le mélange de lait. Pétrissez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, n'hésitez pas à ajouter un peu de farine.

Après le pétrissage, découpez la boule de pâte en 12 pâtons. Remalaxez-les quelques instants et façonnez des petites boules de pâte. Déposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau, mouillez légèrement le dessus des petits pains et saupoudrez une pincée de mélange de graines sur chaque petit pain.

Couvrez d'un linge propre et laissez monter pendant une heure.

Après ce temps d'attente, préchauffez le four à 180°C et enfournez les petits pains pendant 10 minutes en chaleur normale et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires en chaleur tournante.

Laissez refroidir sur une grille.

La viande:

Placez la viande, la chapelure, l'oeuf et le paprika dans un saladier. Ajoutez les câpres et le basilic émincés. Salez et poivrez généreusement. Malaxez le tout à nouveau. Façonnez 12 palets de viande.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les palets de viande à feu moyen.

Les légumes:

Coupez la courgette et l'aubergine en tranches à la mandoline pour avoir la même épaissseur.

Faites chauffer un grill ou utilisez votre BBQ et passez-y les rondelles de courgette et d'aubergine. Salez et poivrez et ajoutez quelques gouttes d'olive.

Reste de l'accompagnement:

Egouttez les boules de mozzarella et tranchez-les de façon régulière.

Procédez ensuite à l'assemblage des hamburgers:

Tranchez les petits pains, empilez une tranche d'aubergine, une tranche de courgette. Ajoutez la viande, une rondelle de mozzarella, quelques morceaux de tomates cerise à l'huile et quelques feuilles de basilic. Rajoutez un tout petit peu de poivre du moulin juste avant de fermer l'hamburger.

C'est prêt! Bon appétit! :-)

08:16 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

21
jui

Dossier couleurs dans l'assiette: brochette de melon, abricot et carotte au miel et graines de sésame et sauce dip à l'orange

Aujourd'hui c'est orange!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon charantais

10 abricots

4 grosses carottes

Miel liquide

Graines de sésame

3 cs de sucre fin (à ajouter à l'eau de cuisson des carottes)

Pour la sauce:

1 orange

3 cs de sucre fin

1 cs de Maïzena

Préparation:

Commencez par presser l'orange. Filtrez le jus et faites-le chauffer avec le sucre. Quand il est bien chaud, ajoutez la Maïzena et remuez jusqu'à ce que le jus épaississe.

Coupez le melon en deux et retirez-en les pépins. A l'aide d'un petit outil adéquat, retirez des billes de la chair du melon. Coupez les abricots en deux, retirez-en les noyaux et retirez-en également des billes de chair d'abricot.

Pelez les carottes et retirez également des billes de chair de carottes. Faites-les blanchir une dizaine de minutes dans une cassserole d'eau sucrée. Egouttez et laissez refroidir.

Versez en un peu de miel sur une petite assiette et roulez les billes de carottes cuites dans le miel. Passez-les ensuite dans les graines de sésame.

Enfilez les brochettes en enchaînant les billes de carotte, d'abricot et de melon et servez avec la sauce dip à l'orange.

 

Recette réalisée dans le cadre de la campagne de Delhaize 'Variez les fruits et les légumes, c'est bon pour la santé!'

07:24 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Fruits, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

19
jui

Dossier couleurs dans l'assiette: asperges vertes, guacamole, tomates vertes, vinaigre balsamique et graines de sésame au wasabi

Ben aujourd'hui c'est VERT! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte de petites asperges vertes

1 noix de beurre

4 ciboules

1 petit piment rouge

4 petites tomates vertes

4 jeunes oignons

Vinaigre balsamique

Graines de sésame au wasabi

Sel et poivre

Pour le guacamole:

1 avocat mûr

le jus d'un demi citron

1 pincée de piment d'espelette

Quelques gouttes de tabasco

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par trancher les asperges à la mandoline pour avoir des tranches de même épaisseur.

Faites-les blanchir 3-4 minutes dans une casserole d'eau bouillante et ensuite risoler quelques instants dans une poêle où vous aurez fait fondre la noix de beurre. Salez et poivrez. Réservez.

Lavez et tranchez les tomates vertes. Emincez les jeunes oignons et le piment.

Préparez ensuite le guacamole:  Epluchez l'avocat et retirez le noyau. Prélevez la chair et mixez-la avec le jus de citron, le piment d'espelette, le tabasco, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. 

Disposez dans l'assiette les tranches de tomates, les tranches d'asperges, les jeunes oignons et les fines tranches de piment.

Placez le guacamole dans une poche à douille et répartissez des petits tas de guacamole dans l'assiette.

Terminez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique et les graines de sésame au wasabi.


Recette réalisée dans le cadre de la campagne de Delhaize 'Variez les fruits et les légumes, c'est bon pour la santé!'

07:30 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

17
jui

Dossier couleurs dans l'assiette: verrine mauve: betteraves, prunes, myrtilles et crème de balsamique à la figue

Aujourd'hui c'est MAUVE! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses betteraves cuites

125 gr de myrtilles

2 prunes bleues

4 cs de crème de balsamique à la figue

Préparation:

Tranchez les betteraves et puis coupez-les en brunoise.

Mélangez les petits dés de betterave avec les myrtilles et les prunes coupées en dés également.

Terminez par verser la crème de balsamique à la figue et mélangez.

Servez en entrée ou en dessert!


Recette réalisée dans le cadre de la campagne de Delhaize 'Variez les fruits et les légumes, c'est bon pour la santé!'

08:53 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Fruits, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

10
jui

Patates douces au beurre de basilic

Pour changer des éternelles pommes de terre en chemise, voici une variante un peu plus originale pour accompagner vos BBQ...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles patates douces

100 gr de beurre demi-sel

1 poignée de feuilles de basilic

Préparation:

Faites cuire les patates douces dans une casserole d'eau bouillante environ 15 minutes et préchauffez le four à 180°C.

Egouttez-les et emballez-les dans du papier aluminium individuellement.

Enfournez pour 20 minutes.

Emincez les feuilles de basilic finement et travaillez-les avec le beurre dans un bol à la fourchette.

Quand les patates sont cuites, ouvrez l'aluminium et entaillez les patates sur la longueur. Placez au centre juste avant de servir une partie du mélange de beurre au basilic.

Bon BBQ!

20:40 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

7
jui

Petites verrines de chou rave à la mangue et aux noisettes

Une petite verrine toute simple, légère mais savoureuse!

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Ingrédients pour 4 personnes:

3 petits choux raves

1/2 mangue mûre

8 cs de condiment fruité à la mangue de chez Oliver&Co (pour voir de quoi il s'agit, c'est par ici)

1 poignée de noisettes entières épluchées

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez les choux raves et coupez-les en deux. Râpez-les finement et placez le tout dans un saladier.

Ajoutez le condiment fruité. Salez et poivrez.

Pelez la mangue et coupez la chair en très fins petts dés.

Ajoutez-les au mélange précédent.

Mélangez et placez dans 4 petites verrines.

Gardez au réfrigérateur avant de servir en accompagnement d'une viande grillée à un BBQ par exemple...

Emincez les noisettes et répartissez-les par dessus les verrines juste avant de servir.

07:04 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

3
jui

Tournedos de boeuf à l'italienne: tomates à l'huile, câpres et truffe noire

Parce que l'Italie m'inspire...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 tournedos de boeuf

8 cs de câpres

8 petites tomates à l'huile ou 4 demis

150 ml de crème liquide

Quelques tranches de carpaccio de truffe noire

1 noix de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Quand le beurre est fondu, faites-y cuire les tournedos environ 4-5 minutes sur chaque face à feu moyen. Salez et poivrez. Ce temps de cuisson convient à une cuisson 'saignante'. Si vous préférez une viande rouge 'bien cuite', n'hésitez pas à poursuivre la cuisson de quelques minutes supplémentaires. Retirez les tournedos de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier aluminium. Refermez bien le papier tout autour de l'assiette et laissez reposer au moins 5 bonnes minutes. Cette technique permet à la viande de continuer tout doucement à cuire de rester tendre.

Pendant ce temps, émincez les câpres et les tomates à l'huile. Réservez.

Emincez également quelques tranches de carpaccio de truffe.

Récuperez le jus de cuisson de la viande dans un petit poêlon et faites chauffer. Ajoutez-y les câpres, les tomates et les tranches de carpaccio émincées, remuez et ajoutez-y la crème. Refaites chauffer, salez et poivrez.

Servez en versant la sauce sur le tournedos et terminez par une tranche de carpaccio de truffe noire par dessus.

A servir avec des pommes de terre nature et une salade verte par exemple.

Bon appétit!


18:07 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

2
jui

Tarte provençale en spirale

Je commence à me préparer psychologiquement aux vacances en Provence:-)

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Ingrédients pour 8 personnes:

1 grande courgette

1 grande aubergine

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 rouleau de pâte brisée

3 oeufs

150 ml de crème liquide

1/2 bouquet de ciboulette

100 gr de fromage de chèvre

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par laver les légumes. Retirez les deux extrêmités de la courgette et de l'aubergine.

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les.

Tranchez la courgette, l'aubergine et les deux demis poivrons à la mandoline pour avoir toutes des tranches de légumes d'une épaisseur identique. Coupez en deux dans le sens de la longueur toutes les tranches de courgette et d'aubergine.

Pr&chauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

Battez les trois oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Versez ce mélange sur le fond de tarte.

Commencez ensuite par placer les demis tranches de courgette et d'aubergine en spirale en commençant par le contour du moule à tarte pour terminer au milieu. Ajoutez les morceaux de poivrons entre les tranches de courgette et d'aubergine au fur et à mesure.

Tranchez finement la ciboulette et répartissez-la par dessus. Salez et poivrez et répartissez le chèvre sur toute la surface de la tarte.

Enfournez pour 40 minutes.

Délicieusement sain!

25
mai

Atelier Foodpairing à l'AEG Cooking Club - Recette inside!

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BRUXELLES, le 25 avril 2013 - 'Foodpairing', voilà un concept dont on entend parler de plus en plus! Devenue vraie source d'inspiration pour les chefs de cuisine, les cuisiniers et les barmen, le foodpairing est une vraie méthode scientifique pour réussir le mariage d'aliments et de boissons.

Un peu d'histoire...

En expérimentant des ingrédients salés avec du chocolat, Heston Blumenthal, chef au restaurant The Fat Duck, découvrit que le caviar et le chocolat blanc se combinaient parfaitement. Pour comprendre le pourquoi de cette réussite, il contacta en 1992 François Benzi de Firmenich, la plus importante entreprise d'arômes du monde. En comparant les flaveurs de ces deux ingrédients, il fut constaté que de nombreuses molécules étaient communes. Heston Blumenthal commença dès lors à travailler sur des combinaisons d'ingrédients aux saveurs proches, et ce établi scientifiquement; et ce fut la naissance du foodpairing.

En 2007, une plate-forme de foodpairing fut lancée lors de l’événement gastronomique mondial Lo mejor de la gastronomia. Il s'agissait d'un site web où les visiteurs pouvaient choisir des ingrédients et voir quels autres ingrédients inattendus pouvaient leur être associés. En 2009, la Flanders Taste foundation organisa un symposium gastronomique, The Flemish Primitives, entièrement consacré au foodpairing. Bernard Lahousse, bio-ingénieur et expert de Foodpairing.com nous a fait découvrir ce concept lors de l'atelier.

Pas de panique, il ne faut pas vous lancer dans des analyses scientifiques pour pouvoir utiliser ces combinaisons. Il vous suffit de consulter le sigramme relatif à l'aliment en question qui vous permettra de voir toutes les combinaisons possibles. Ce diagramme est appelé 'l'arborescence Foodpairing'. Voici par exemple l'arborescenre de l'asperge:

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L'arborescence Foodpairing est la visualisation interactive d'un ingrédient et de ses combinaisons possibles, divisées en catégories. Chaque branche de l'arborescence représente une catégorie, comme par exemple les produits laitiers, la viande, ou les herbes et épices. Lorsque vous cliquez sur une catégorie, celle-ci s'ouvre et dévoile alors plusieurs sous-catégories. Les sous-catégories de la catégorie herbes et épices sont par exemple herbes, épices, fleurs et plantes.

Le produit sélectionné dans le Foodpairing se situe au centre et les ingrédients auxquels ce produit peut être combiné sont situés tout autour. Plus un ingrédient est proche du centre, plus la combinaison est bonne. Mais vous pouvez bien sûr tenir compte des produits de saison, ou des ingrédients avec lesquels vous aimez travailler.
 
Vous aurez compris que le but du Foodpairing n'est pas de vous procurer des recettes toute faites, mais de vous conseiller des associations de saveurs, de goûts, d'arômes, de vous éviter de commettre des mélanges malheureux ou carrément râtés.
 
AEG Electrolux s'associe à Foodpairing.com pour proposer à tout un chacun qui s'intéresse à la cuisine l'occasion de participer à un atelier sur le Foodpairing à l'AEG Cooking Club.
 
logo AEG Cooking Club.JPGJ'ai eu l'occasion de participer à un atelier sur le foodpairing à l'AEG Cooking Club conjointement présentée par Bernard Lahousse (créateur de Foodpairing.com) et du Chef Peter Coucquyt.
 
Voici quelques associations étonnantes mais très réussies qui ont ravi nos papilles:
 
- Cocktail de bienvenue: mélange de sirop de cuberdon, Gin et jus de citron
 
- Chips de pomme de terre au Gruyère, huile d'olive parfumée à la vanille et au cadé moulu

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- Carottes panées au café et noix de coco
 
- Saumon à la vapeur d'algue, asperge fumée et mayonnaise à l'estragon et fromage à la crème

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- Lard poêlé, oignons frits, caviar de moutarde et café
 
- Joues de porc confites au café, couscous de chou fleur

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- Salade de fraises, coulis de poivron rouge et glace au riz basmati
 
- Cocktail Cointreau, fraise, vodka et sirop d'hibiscus

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Le verdict est très positif. A l'énoncé des intutilés des plats et des combinaisons, on est parfois un peu dubitatif ou on a un petit doute sur l'harmonie finale, mais il faut avouer que le foodpairing est un outil bluffant et tous les blogueurs présents ont été convaincus!

Il vous est bien entendu possible de vous inscrire et de participer à un atelier sur le foodpairing organisé conjointement par Foordpairing.com et AEG. Pour vous inscrire, c'est par ici.
 
Je remercie Bernard Lahousse pour tous ses conseils, Peter Coucquyt et son équipe pour ses préparation, l'AEG Cooking Club, Sense for Taste et Stéphanie et Evelyne de l'agence Weber Shandwick.
 
Pour relever le défi proposé par Foodpairing.com et l'AEG Cooking Club aux blogueurs invités, j'ai choisi de réaliser une recette à base d'asperges (l'autre alternative étant la fraise).
 
Voici donc la recette:
 
Pointes d'asperges de Malines, crevettes panées à la chapelure de noisettes, touche de moutarde à l'ancienne et écume au Gran Padano
 

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Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):

Pour les asperges:

2 bottes d'asperges blanches de Malines
 
1 noix de beurre
 
1 cube de bouillon aux légumes
 
1 L d'eau
 
Sel et poivre

Pour les grosses crevettes:
 
Entre 280 gr (si vous en comptez 6 par personne) et 360 gr (si vous en comptez 8 par personne) de grosses crevettes épluchées

125 gr de noisettes épluchées
 
50 gr de chapelure
 
3 oeufs
 
6 cs de farine
 
1 noix de beurre
 
Sel et poivre
 
Pour l'écume:

200 ml de crème liquide
 
Sel et poivre
 
1 pincée de noix de muscade en poudre
 
60 gr de parmesan Gran Padano fraîchement râpé
 
1 cs de lecithine de soja
 
Pour le trait de moutarde à l'ancienne dans l'assiette:
 
4 cs de moutarde à l'ancienne
 
Pour terminer l'assiette:
 
Quelques feuilles de thym citron
 
Quelques éclats de Gran Padano
 
Préparation:

Commencez par peler les asperges. Pendant ce temps-là, faites bouillir l'eau dans une casserole et ajoutez-y le cube de boullion. Faites bouillir le bouillon et ajoutez-y les asperges pelées. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 12-15 minutes. Surveillez la cuisson en piquant régulièrement les asperges à l'aide d'une pointe de couteau pour voir si elles sont cuites et surtout pour éviter qu'elles ne le soient trop. Elles sont à point lorsque la lame d'un couteau les transperce facilement. Egouttez les asperges. Coupez le tiers supérieur des asperges. Le reste des asperges peut etre utilisé pour un potage par exemple.

Passez les noisettes au mixer jusqu'à obtention d'une poudre. Remplissez une première assiette creuse avec la farine, une seconde avec les oeufs battus et une troisième avec la poudre de noisettes mélangée à la chapelure. Passez les crevettes une à une dans l'assiette de farine, ensuite dans celle avec les oeufs battus et pour terminer dans la chapelure de noisettes.
 
Préchauffez le four à 100°C.
 
Faites fondre la noix de beurre et faites-y cuire les crevettes à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté. Quand les crevettes sont cuites, gardez-les au chaud dans le four. 
 
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y brièvement rissoler les asperges. Salez et poivrez. Remuez sans cesse. L'idée est juste d'imbiber les pointes d'asperges légèrement de beurre. Quand elles sont bien imbibées, enfournez également pour les garder bien chaudes.
 
Dans un petit poêlon, versez la crème liquide et le Gran Padano rapé et faites chauffer à feu doux. Remuez au fouet très régulièrement jusqu'à obtenir un début d'ébullition. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade.
 
Reprenez ensuite le poêlon avec la crème liquide et le Gran Padano et ajoutez la lecithine de soja. Passez le mélange au mousseur à lait ou utilisez un mixer à soupe pour faire mousser le mélange 3 à 4 minutes.
 
Assemblez l'assiette comme suit:
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, tracez un trait de moutarde à l'ancienne sur toute la longueur de l'assiette
- Placez les crevettes panées deux par deux dans l'assiette
- Complétez avec les pointes d'asperges
- Ajoutez ensuite quelques cuillères d'écume et d'éclats de Gran Padano
- Terminez par quelques feuilles de thym citron
 
Les quantités mentionnées dans la recettes conviennent pour une entrée. Doublez les quantités si vous souhaitez servir cette recette en plat principal.
 
Bon appétit!

19
mai

Assiette mexicaine du dimanche soir: fajitas, guacamole et légumes d'été

Inspiration Jamie Oliver...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les crêpes à fajitas:

200 gr de farine de maïs

100 gr de farine de blé

250 ml d'eau tiède

1 pincée de sel

Pour le guacamole:

1 avocat mûr

1 échalote

le jus d'1/2 citron vert

2 cs de philadelphia

2 cs de coriandre

Quelques gouttes de Tabasco vert

Sel et poivre

Les légumes:

450 gr de petites tomates en grappes

2 poivrons dous allongés

1 concombre

1 avocat mûr

Pour terminer:

5 oeufs

1 noix de beurre

1/2 bouquet de ciboulette

6 jeunes oignons

1 boîte d'haricots noirs

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par préparer les crêpes pour fajitas: mélangez tous les ingrédients pour les crêpes à fajitas jusquà obtention d'une pate bien homogène. Séparez la boule de pâte en 4 pâtons que vous applatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire les crêpes sans matière grasse, environ 3 minutes de chaque côté. Réservez.

Pour la guacamole, placez dans un récipient la chair de l'avocat, l'échalote épluchée et émincée, le philadelphia, le jus de citron vert, quelques gouttes de Tabasco, la coriandre, du sel et du poivre. Mixez le tout et goutez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Ouvrez la boîte d'haricots noirs et égouttez-les. Réservez.

Procédez ensuite à la découpe des légumes: émincez les jeunes oignons, l'échalote. Epépinez les poivrons et coupez-les en rondelles. Ouvrez l'avocat et coupea chair en gros dés. Réservez.

Pelez le concombre et découpez-le en gros dés.

Emincez la coriandre et la ciboulette. Réservez.

Procédez ensuite à l'assemblage des assiettes: placez une crêpe de jajitas sur les assiettes. Tartinez-les de guacamole.

Répartissez les tomates, le concombre, les poivrons et les dés d'avocats.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle. Cassez un par un les oeufs et faites-les cuire individuellement dans la poêle. Salez et poivrez et laissez cuire environ 4-5 minutes jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit suffisamment cuit pour être retiré de la poêle.

Placez un oeuf sur le plat sur chaque assiette.

Terminez par les oignons jeues émincés et la ciboulette émincée. Salez et poivrez.

Servez.

21:53 Écrit par Françoise dans Légumes, Minceur, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

14
mai

Potage au concombre et à la pomme avec une touche de ciboulette

A servir chaud et non froid comme les ingrédients pourraient le laisser croire...

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Ingrédients pour 8 personnes:

3 concombres

2 pommes

1L d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Pelez l'oignon et émincez-le.

Faites-le rissoler dans une casserole dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite les concombres pelés et coupés en dés. Remuez le tout à l'aide d'une cuillère en bois quelques minutes. Ajoutez ensuite les cubes de bouillon et l'eau que vous aurez fait chauffer au préalable.

Couvrez et faites cuire environ 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés.

Au terme des 20 minutes de cuisson, ajoutez les cubes de pommes et laissez reposer une petite heure.

Mixez ensuite le tout pendant 3-4 minutes pour obtenir un potage bien onctueux.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez avec un petit peu de ciboulette ou encore des croûtons, un peu de crème liquide ou du fromage...à vous de choisir! :-)

18:08 Écrit par Françoise dans Légumes, Minceur, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

4
mai

Rösties de carotte

Les enfants adorent!

 entrer des mots clefs

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de carottes

50 gr de farine

2 oeufs + 1 blanc d'oeuf

70 gr de parmesan râpé

1 cc de cumin en poudre

70 ml de crème liquide

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Dans un saladier, battez les oeufs avec blanc d'oeuf supplémentaire. Ajoutez la farine, le parmesan, le cumin et la crème. Mélangez à nouveau. Salez et poivrez.

Epluchez et râpez les carottes. Ajoutez-les au mélange dans le saladier.

Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Prélevez une cuillère du mélange et placez le petit tas dans la poêle. Applatissez le tout à l'aide du dos de la cuillère. Laissez-les cuire à feu doux environ 5 minutes de chaque côté. Servez bien chaud.

Vous pouvez remplacer le cumin par du curry ou du paprika si vous trouvez le goût du cumin un peu fort.

Ca peut être une façon de faire manger des légumes aux enfants! :-)

17:58 Écrit par Françoise dans Légumes, Minceur, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

30
avr

Un chou fleur comme un taboulé...

Envie de tromper vos invités? Ce taboulé de chou fleur leur donnera l'impression que vous leur avez préparé de la semoule mais pas du tout...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 chou fleur bio

1/2 bouquet de menthe fraîche

4 cs de jus de citron

10 olives vertes

10 olives noires

15 tomates cerise

6 cs d'huile d'olive

Sel

Poivre

Préparation:

Détachez les bouquets du chou fleur et débarrassez-vous des feuilles.

Râpez les bouquets de chou fleur dans un saladier sans garder les parties dures des bouquets.

Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez.

Découpez les olives en rondelles et les tomates cerise en quartiers, ciselez les feuilles de menthe. Ajoutez au mélange précédent.

Salez et poivrez et mélangez à nouveau.

A servir avec des viandes grillées par exemple, idéal donc pour vos BBQ!

22:29 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Salades | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

28
avr

Bouillon de poule aux légumes et boulettes au gingembre

Envie d'ailleurs? L'inspiration du jour pour vous dépayser...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon:

1,2 L de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille dégraissé et 1,2 L d'eau)

4 ciboules

4 poignées de germes de soja fraîches

3 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Pour les boulettes:

400 gr de haché porc et veau

1 oeuf

2 cs de chapelure

3 cm de gingembre frais

Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition et faites dissoudre le cube de bouillon. Ajoutez le gingembre pelé et coupé en fines lamelles.

Pendant que le bouillon chauffe, dans un saladier, mélangez le haché, l'oeuf, l chapelure, le sel et le poivre ainsi que le gingembre râpé. Façonnez des boulettes de taille moyenne, toutes de taille similaire.

Quand le bouillon est à ébullition, ajoutez-y les boulettes est laissez cuire environ 5-7 minutes. Sortez-en une du bouillon, coupez-la en deux et vérifiez si elle est cuite. Si c'est le cas, sortez-les toutes du bouillon et réservez-les sur une assiette. Si elle n'est pas cuite entièrement, prolongez la cuisson 2-3 minutes.

Dans le bouillon, ajoutez les germes de soja et prolongez la cuisson environ 4-5 minutes, ça permettra de les garder encore légèrement croquantes. Ajoutez également les boulettes et laissez cuire encore 2-3 minutes, tous les ingrédients seront bien chauds pour servir.

Coupez les ciboules en petits tronçons.

Dans des bols, versez des boulettes, du bouillon, des germes de soja et terminez par les ciboules coupées en tronçons.

Servez.

Vous pouvez également ajouter des lamelles de poivrons, ou des nouilles chinoises à la place du soja.

Pour une version végétarienne, utilisez éventuellement du quorn au lieu du haché.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

Falafels (boulettes de pois chiches)

Inspiration végétarienne...

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Ingrédients pour 4 personnes:

6 cs d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail pilée ou 1 cc de pâte d'ail

2 cc de cumin moulu

1/2 cc de piment d'espelette

400 gr de pois chiches en boite rincés et égouttés

1 bouquet de persil plat

2 cc de farine

Préparation:

Epluchez les pois chiches un à un et placez-les dans un saladier.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites-y blondir l'oignon. Ajoutez l'oignon émincé et doré dans le saladier avec les pois chiches. Ajoutez l'ail, le cumin moulu, le piment d'espelette, le persil plat émincé, la farine et le reste de l'huile d'olive.

Mixez le tout à l'aide d'un mixer et placez le tout dans un hachoir.

Façonnez des petites boulettes à la main et placez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes.

Laissez ensuite refroidir sur la grille à la sortie du four.

Servez avec la sauce à base de fromage blanc.

Recette réalisée pour le dossier 'Boulettes-Keftas' SKYNET LILI - Avril 2013

Cliquer ICI pour le dossier sur Skynet Lili.

21:57 Écrit par Françoise dans Dossiers thématiques, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

19
avr

Tartelettes asperges vertes et chèvre

Dans le réfrigérateur, j'ai trouvé de la pâte feuilletée, du chèvre et des asperges vertes...Voilà ce que ça m'a inspiré...

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 disques de pâte brisée

1 botte d'asperges vertes

1/2 buche de chèvre

2 oeufs

100 ml de crème liquide

1 poignée de persil plat

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par laver les asperges et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Réservez.

Etalez les disques de pâte sur le plan de travail. Dans chacun des deux disques, découpez deux rectangles les plus grands possible. Repliez les 4 bords des tartelettes pour éviter les fuites pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 180°C.

Tranchez la buche de chèvre et coupez-en des petits dés.

Dans chacun des deux restangles, placez les asperges. Disposez par dessus les petits dés de chèvre.

Dans une tasse, battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre ainsi que le persil plat finement émincé.

Répartissez ce mélange sur les tartelettes sans les faire déborder.

Enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que les tartelettes commencent à dorer.

Servez chaud ou tiède, soit en accompagnement d'une viande, soit en plat avec une petite salade.

Bon appétit! :-)

21:38 Écrit par Françoise dans Légumes, Quiches/Tartes salées, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

12
mar

Minestrone (soupe italienne aux multiples légumes)

On croyait être débarrassés de la neige et du froid, ce n'est manifestement pas le cas. Pour faire face à ces giboulées de mars, voici une recette multivitaminée...

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Ingrédients pour 6 personnes:

2 blancs de poireaux

4 carottes

4 tomates

2 oignons

2 courgettes

4 petites pommes de terre

1 bouquet de basilic frais

3 cc de concentré de tomates

300 gr de petits haricots en boîte

300 gr de gros haricots en boîte

2 L d'eau

2 cubes de bouillon de boeuf

1 filet d'huile d'olive

6 cs de parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation:

Commencez par tailler les légumes en brunoise (petits dés): les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les oignons.

Coupez le blanc de poireau dans la longueur et ensuite taillez des fines lamelles. Emincez les feuilles de basilic.

Laissez les tomates dans de l'eau bouillante quelques minutes et pelez-les. Coupez-les également en petits dés.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez-y tous les légumes coupés et le bouquet de basilic émincé. Remuez le tout sur un feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les cubes de bouillon dissous dans l'eau bouillante et le concentré de tomates. Poivrez. Remuez et laissez cuire 15 minutes.

Egouttez les 2 sortes de haricots blancs et rincez-les. Ajoutez-les à la casserole.

Refaites chauffer environ 2 minutes sans trop mélanger pour éviter de casser les haricots.

Servez en saupoudrant un peu de parmesan par dessus les bols.

Ca vous réchauffera à coup sûr! :-)

09:56 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

2
mar

Potage poireaux et pommes de terre aux lardons et croûtons

Un grand classique...mais toujours tellement bon!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

4 blancs de poireau

1 cube de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de poule

2 oignons

1 filet d'huile d'olive

2 L d'eau

Quelques croûtons

150 gr de lardons allumettes fumés

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Coupez les poireaux en rondelles. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer le filet d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez-y les rondelles d'oignons. Remuez pendant environ 4-5 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de pommes de terre et les rondelles de poireaux. Ajoutez ensuite l'eau et les cubes de bouillon. Salez et poivrez.

Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps, faites cuire les lardons dans une petite poêle anti-adhésive. Quand ils sont cuits, faites-les reposer quelques minutes sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

Après les 20 minutes de cuisson, mixez longuement les légumes cuits dans le bouillon.

Servez et complétez le potage avec les lardons et les croûtons.

Bon appétit! :-)

15:05 Écrit par Françoise dans Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

24
fév

Salade asiatique au poulet et gambas, légumes croquants en vinaigrette

Une bonne petite salade détox...

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poulet

16 grosses crevettes

200 gr de germes de soja

1/2 concombre

3 carottes

3 oeufs

2 cs de sauce soja

2 cs de moutarde

2 cs de vinaigre

2 cs d'huile de sésame

2 cc de sucre

Graines de sésame

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Salez et poivrez les blancs de poulet et faites-les cuire à la vapeur.

Ebouillantez les germes de soja pendant une minute, égouttez-les et rafraîchissez-les immédiatement. Réservez.

Epluchez les carottes, taillez-les en bâtonnets et ébouillantez-les pendant 5-6 minutes. Egouttez et réservez.

Pelez et épépinez le concombre. Détaillez-le en bâtonnets. Tranchez finement les filets de poulet. Réservez également.

Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez. Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle et versez-y les oeufs pour obtenir une omelette très fine. Quand elle est cuite, roulez-la sur elle-même et tranchez-la finement en lanières.

Dans un bol, émulsionnez 3 cs d'huile d'olive, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde et le sucre.

Dressez les assiettes en répartissant les germes de soja, ensuite les autres petits légumes et le poulet par dessus. Terminez en répartissant la sauce dans les assiettes et en saupoudrant de graines de sésame.

Servez sans tarder.

Bon appétit!

21:22 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

17
fév

Palets de poisson à la suédoise (inspiration Jamie Oliver)

Vous le savez déjà, j'aime beaucoup la cuisine de Jamie Oliver, le concept de la recette avec pas trop d'ingrédients, une cuisine très intuitive et qui suit son inspiration.

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une de ses recettes dans son livre '30 Minutes Chrono'...

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les palets de poisson:

300 gr de filet de cabillaud sans arête

300 gr de filet de saumon sans peau et sans arête

200gr de steak de thon

1 gousse d'ail

1 botte de persil plat

1 citron

8 cs de chapelure

Sel et poivre

Pour la salade de jeunes pousses:

100 gr de graines germées

1 poignée de croûtons

Quelques feuilles de menthe fraîche

1 citron

2 avocats mûrs

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la salsa:

4 tomates bien mûres

1 piment rouge frais

4 jeunes oignons (ciboules)

1 citron vert

1 petite botte de basilic frais

1 poivron rouge

1 poivron jaune

Vinaigre de vin rouge

Sel et poivre

Préparation:

Découpez les morceaux de poisson en gros dés et placez-les dans le bol d'un robot hachoir avec le zeste du citron, les feuilles de persil, une bonne pincée de sel et du poivre. Mixez 2-3 fois par à-coups pour obtenir un mélange assez grossier.

Récupérez ce mélange et versez-le dans un saladier. Ajoutez-y la chapelure. Mélangez le tout à la main et partagez le mélange en quatre. Formez des boules à la main et aplatissez-les pour former des palets.

Versez la chapelure dans une assiette creuse et passez-y les palets. Assurez-vous bien que les palets aient la même épaisseur et soient panés de façon uniforme.

Faites ensuite chauffer une grande poêle et faites-y chauffer deux filets d'huile d'olive. Pelez et écrasez la gousse d'ail à la main et ajoutez-la à la poêle. Quand la gousse d'ail grésille, ajoutez-y les palets un à un. Laissez cuire à feu moyen 7-8 minutes du premier côté. Quand les palets sont bien dorés, retournez-les et laissez-les cuire à nouveau 7-8 minutes du second côté.

Pendant la cuison des palets, préparez la salsa et la salade de graines germées.

Pour la salsa: Epépinez le piment et les poivrons. Placez dans le bol du robot hachoir les morceaux de piment, de poivrons, les tomates en gros dés, les jeunes oignons, du sel et du poivre, quelques feuilles de basilic et le jus du citron vert ainsi qu'un trait de vinaigre de vin rouge. Mixez le tout et gouttez l'assaisonnement. Poivrez et salez éventuellement à nouveau.

Pour la salade de jeunes pousses: placez les jeunes pousses dans un saladier et ajoutez-y les dés d'avocat, le jus du citron, quelques feuilles menthe émincées et les croûtons et terminez avec un peu d'huile d'olive. Mélangez le tout. La salade de jeunes pousses doit se préparer minute, pour que le plat soit servi avec les croûtons toujours croustillants.

Dressez dans des assiettes profondes en commançant par la salsa, en déposant ensuite un palet de poisson et en terminant par un peu du mélange à base de jeunes pousses.

Voilà un plat gouteux, équilibré et qui ravira très certainement vos papilles!

La salsa est également délicieuse tout simplement sur une tartine de bon pain bien frais...

Bon appétit! Et merci Jamie! :-)

10:48 Écrit par Françoise dans Légumes, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |