19
mar

Gâteau Cars 'Flash Mc Queen'

Un fils et un filleul fans de Cars...Ca vallait bien un gâteau! :-)

 IMG_2021.JPG

Ingrédients pour environ 8-10 personnes:

Pour la génoise:

7 oeufs

190 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

120 gr de Maïzena

40 gr de farine

1 sachet de backing powder

1 pincée de sel

Pour la pâte à sucre:

500 gr de pâte à sucre rouge

75 gr de pâte à sucre grise ou noire

20 gr de pâte à sucre jaune

20 gr de pâte à sucre blanche

Pour la crème au beurre:

150 gr de beurre

300 gr de sucre glace

3 cs d'eau

1/2 cc de vanille en poudre

IMG_2015.JPG

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena, la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez-les ensuite délicatement au mélange pour obtenir une pâte très aérée.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

A la sortie du four, posez sur une grille. Démoulez après quelques minutes et laissez refroidir entièrement.

Préparez la crème au beurre: dans le bol du mixer, placez tous les ingrédients et faites tourner le mixer à vitesse maximale quelques secondes. La crème se forme très rapidement. Ne la fouettez pas trop longtemps, sinon, le beurre risque de tourner.

Quand votre crème au beurre est prête, placez-là au frigo.

Découpez maintenant la génoise en empilant trois couches en définissant la forme de la voiture: la forme du pare-brise, de l'aileron arrière,...Pour les roues, utilisez un petit emporte-pièce rond.

Entre chaque couche, étalez une couche de crème au beurre. Répartissez tout le reste de la crème au beurre tout autour de la voiture. Les couches de crème au beurre entre les couches de génoise permettent de les coller les unes aux autres. La couche de crème extérieure permet de fixer la pâte à sucre par dessus.

Placez le tout au réfrigérateur.

Malaxez et étalez la pâte à sucre rouge. Posez la couche par dessus la voiture et lissez le tout. Malaxez les autres pâtes colorées et travaillez les détails: le pare-brise, les roues, le capot et le '95' sur le toît.

Les yeux des enfants quand ils voient arriver ce gâteau...Ca vaut la peine de se prendre un peu la tête! :-)

18:52 Écrit par Françoise dans Gâteaux, Gâteaux d'anniversaire, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

26
fév

25ème Ronde Interblogs - Moelleux chocolat et petits beurre

Déjà la 25ème Ronde!!!

Comme tous les mois et pour ceux et celles qui ne le sauraient pas encore, la ronde est organisée par Melle Banane, Sorcilili, MinnieStephie,  et Alexia, la petite nouvelle! :-) Merci à vous trois les filles pour l'organisation!

Le principe de la ronde? Les blogueurs désireux d'y participer doivent s'inscrire avant une date précise sur le site de la ronde, suite à quoi un tirage au sort est organisé et chaque blogueur se voit attribuer un blog sur lequel il ou elle doit aller piocher une recette.

Le blog qui m'a été attribué est celui de Mets-Gourmandises et le blog qui doit venir piocher chez moi est celui de Cooking by Ahes.

Un des grands principes de la Ronde Interblogs est de publier toutes et tous ensemble, cette fois-ci, le rendez-vous est prévu le dimanche 26 février à 7 heures.

J'ai choisi de réaliser la recette du fondant aux petits beurre...Il est délicieux! Ceci dit, si le chocolat c'est pas votre truc, ne vous lancez pas dans la réalisation de cette recette, c'est une vraie tuerie!!!

IMG_1722.JPG

La recette:

Ingrédients:

70 gr de petits beurre mixés

15 gr de farine

4 oeufs

180 gr de chocolat

80 gr de beurre

80 gr de sucre

5 cs de lait

IMG_1712.JPG

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les petits beurre mixés avec la farine.

Dans un autre saladier, mélangez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez ce mélange au premier.

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Quand tout est bien fondu, ajoutez le lait.

Ajoutez ces blancs en neige au mélange précédant.

Montez les blancs en neige et ajoutez également au mélange précédant.

Recouvrez la plaque du dessous d'un moule à manqué (d'environ 20cm de diamètre) d'une feuille de papier cuisson. Refermez le moule et versez le tout dedans.

Enfournez pour 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Juste avant de servir, j'ai rajouté par rapport à la recette initiale les petites billes de chocolat (Dark Pearls de Jacques) en déco...

07:00 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (14) |  Facebook | | Pin it! |

19
fév

Framboisier, Framboisine ou tout simplement gâteau amandes et framboises

Voici un gâteau qui a beaucoup plu...

IMG_1700.JPG

Ingrédients pour 10-12 personnes:

Pour les deux couches de pâte aux amandes:

(chaque épaisseur est à réaliser avec la moitié des quantités mentionnées ci-dessous)

10 blancs d'oeufs

360 gr de sucre

100 gr de farine

560 gr de poudre d'amande

Pour la mousse de framboises:

450 gr de framboises

300 ml de crème liquide

4 feuilles de gélatine

180 gr de chocolat blanc

50 gr de sucre fin

2 jaunes d'oeufs

Finition:

200 ml de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet et demi de biscuits roses de Reims (ou des boudoirs à défaut)

Quelques framboises

IMG_1743.JPG

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Tapissez la plaque du dessous d'un moule à manqué d'une feuille de papier cuisson. Refermez le moule.

Dans un saladier, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à durcir, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et continuez de mélanger. Incorporez ensuite les amandes en poudre et la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez le tout dans le moule, lissez la surface de la pâte et enfournez pour 20 minutes. Retirez du four et faites refroidir sur une grille.

Répétez l'opération avec l'autre moitié des ingrédients.

Préparez ensuite la mousse de framboises: passez les framboises au tamis pour obtenir un coulis de framboises.

Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'un peu d'eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au chocolat blanc fondu. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit tout à fait incorporée au mélange. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et incorporez au mélange à base de chocolat. Mélangez à nouveau. Ajoutez le coulis de framboises.

Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporez-la ensuite au mélange chocolaté.

Replacez une des deux couches de gâteau au fond du moule à manqué. Versez le mélange de crème et replacez l'autre couche de gâteau par dessus. Placez au refrigérateur au moins trois heures avant de le servir.

Juste avant de servir, battez la crème liquide et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange bien ferme.

A l'aide d'une spatule, étalez la crème ainsi obtenue tout autour (ça permettra de faire tenir les biscuits) et au-dessus du gâteau.

Terminez avec quelques framboises par dessus et un tour de biscuits roses de Reims.

Pour ce qui est de la couche de crème à la framboise du centre du gâteau, il est possible de la réaliser avec des framboises surgelées que vous aurez au préalable fait dégeler naturellement sur une assiette plate.

Par contre pour les framboises du dessus, je vous conseille des framboises fraîches...

Bon appétit! :-)

5
fév

Gâteau moelleux couche de chocolat croustillant, crème au beurre vanille et finition en pâte à sucre

Sur demande pour les 3 ans de Chloé. Bon anniversaire petite puce!:-)

 IMG_1485.JPG

Ingrédients pour environ 12 personnes:

Pour la génoise:

7 oeufs

190 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

120 gr de Maïzena

40 gr de farine

1 sachet de backing powder

1 pincée de sel

Pour la pâte à sucre:

500 gr de pâte à sucre blanche

100 gr de pâte à sucre rose claire

100 gr de pâte à sucre rose foncée

Pour la crème au beurre:

150 gr de beurre

300 gr de sucre glace

3 cs d'eau

1/2 cc de vanille en poudre

Pour la couche de chocolat:

100 gr de chocolat fondant

2 cs de crème liquide

Pour l'écriture:

2 cs de cacao en poudre (cacao amer)

2 cs d'eau chaude

IMG_1476.JPG

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena, la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez-les ensuite délicatement au mélange pour obtenir une pâte très aérée.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

A la sortie du four, posez sur une grille. Démoulez après quelques minutes et laissez refroidir entièrement.

Tranchez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez-le à la crème liquide.

Entre les deux couches du gâteau, étalez uniformémént la couche de chocolat sur toute la surface. Posez l'autre morceau par dessus.

Préparez ensuite la crème au beurre: placez dans un robot mélangeur le beurre ramoli, le sucre glace et l'eau. Faites-le tourner à vitesse maximale pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien épaissie et homogène.

Tartinez-en le gâteau entièrement, à nouveau, en veillant bien à ce que la couche de crème soit identique partout.

Travaillez ensuite la pâte à sucre et etalez-la à l'aide d'un rouleau en plastique sur une planche en plastique.

Recouvrez le gateau de cette couche de pâte à sucre. Lissez-la partout avec des palettes/lisseurs à pâte à sucre. Ne touchez plus la pâte avec les doigts, sinon vous allez avoir des traces de doigts dans votre pâte...

Coupez les bords à ras.

Découpez des petites fleurs à l'aide d'un emporte-pièce en forme de fleur et collez-les sur le gâteau à l'aide d'un peu d'eau sur un pinceau.

Ajoutez des petites billes en sucre au centre des fleurs et quelques unes ailleurs sur le gâteau.

Dans une pette tasse, mélangez le cacao amer avec l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, pas trop compacte. Placez le tout dans une petite poche à douille et écrivez ce que vous souhaitez sur le gâteau. Je vous conseille de faire un essai sur une planche avant de vous lancer directement sur le gateau...A vous! :-)

IMG_1491.JPG

3
fév

Cupcakes moelleux chocolat - topping crème au beurre et fromage frais - perles de chocolat et caissette en chocolat blanc

Voici ma participation au concours 'Cupcakes' organisé par les chocolats Jacques...

 IMG_1470.JPG

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes:

Pour les cupcakes:

70 gr de beurre

50 gr de sucre

1 oeuf

50 ml de lait

60 gr de yaourt nature

120 gr de farine

50 gr de gallets dessert (Jacques)

1/2 sachet de backing powder

Pour le topping:

200 gr de fromage frais (Philadelphia, St-Moret)

120 gr de sucre glace

100 gr de beurre

Pour les caissettes en chocolat blanc:

200 gr de chocolat blanc

Pour la déco:

1 poignée de perles de chocolat (Jacques)

Préparation:

Commencez par faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand il est bien fondu, tapissez-en des petits moules à cupcakes tout autour et au fond à l'aide du dos d'une cuillère à café. Placez au réfrigérateur et laissez durcir.

Préchauffez le four à 180°C et faites ramolir le beurre pour le topping.

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre les gallets de chocolat au bain-marie et ajoutez le chocolat fondu au mélange.

Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait et le yaourt. Mélangez à nouveau.

Pour terminer ajoutez la farine et la backing powder.

Mélangez le tout énergiquement pour obtenir un mélange bien homogène.

Versez dans les moules à cupcakes en silicone. Si vos moules ne sont pas en silicone, beurrez-les avant d'y versez la pâte.

Enfournez pour 22 minutes.

Pendant la cuisson, préparez le topping pour les cupcakes: versez dans un saladier le beurre ramoli, le sucre glace et le fromage frais. Mélangez à l'aide d'un fouet électrique. Quand la pâte est bien homogène, versez-la dans une poche à douille. Placez la douille au réfrigérateur.

Quand les cupcakes sont sortis du four et refroidis, sortez la poche à douille du réfrigérateur et décorez les cupcakes. Terminez par quelques perles de chocolat croustillantes...

Voici le fameux kit reçu pour la confection des cupcakes. L'élément obligatoire était les perles de chocolat 'Pearls'.

IMG_1458.JPG

20:14 Écrit par Françoise dans Biscuits, Desserts, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook | | Pin it! |

2
fév

Gâteau d'anniversaire: génoise super légère, gelée de fraises, crème au beurre vanille et pâte à sucre

Allez hop, un p'tit gâteau d'anniversaire...:-)

IMG_1419.JPG

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la génoise:

130 gr de sucre

5 oeufs

80 gr de Maïzena

25 gr de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1/2 sachet de backing powder

Pour la pâte à sucre:

375 gr de pâte à sucre jaune

75 gr de pâte à sucre marron

Pour la crème au beurre:

150 gr de beurre

300 gr de sucre glace

3 cs d'eau

1/2 cc de vanille en poudre

Pour la couche de gelée:

6 cs de gelée de fraises

IMG_1424.JPG

Préparation:

Sortez le beurre du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena, la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajoutez-les ensuite délicatement au mélange pour obtenir une pâte très aérée.

Beurrez un moule à manqué et versez-y la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

A la sortie du four, posez sur une grille. Démoulez après quelques minutes et laissez refroidir entièrement.

Quand la génoise est froide, découpez une forme de coeur, si nécessaire à l'aide d'un gabarit (j'ai utilisé une feuille de papier dans laquelle j'ai découpé un coeur et que j'ai utilisée pour couper le gâteau tout autour).

Tranchez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Entre les deux couches, étalez la gelée de fraise pour obtenir une couche identique sur toute la surface. Posez l'autre morceau par dessus.

Préparez ensuite la crème au beurre: placez dans un robot mélangeur le beurre ramoli, le sucre glace et l'eau. Faites-le tourner à vitesse maximale pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la crème soit bien épaissie et homogène.

Tartinez-en le gâteau entièrement, à nouveau, en veillant bien à ce que la couche de crème soit identique partout.

Travaillez ensuite la pâte à sucre jaune et etalez-la à l'aide d'un rouleau en plastique sur une planche en plastique.

Recouvrez le gateau de cette couche de pâte à sucre jaune. Lissez-la partout avec des palettes/lisseurs à pâte à sucre. Ne touchez plus la pâte avec les doigts, sinon vous allez avoir des traces de doigts dans votre pâte...

Coupez à ras des bords et utilisez les surplus de pâte pour modeler les fleurs. Terminez par une lanière de pâte à sucre marron tout autour.

Ce gâteau a fait l'unanimité! :-)

Vous en voulez un petit bout?

IMG_1432.JPG

18:24 Écrit par Françoise dans Gâteaux, Gâteaux d'anniversaire, Recettes | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | | Pin it! |

4
jan

Galette des Rois frangipane-café

L'épiphanie? C'est le 6 janvier! Elle sera à quoi votre galette des rois cette année?

J'ai opté pour saveur café...

IMG_1126.JPG


Ingrédients pour 2 galette des Rois pour 6-8 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

300 gr de poudre d'amandes

150 gr de sucre fin

4 oeufs

50 gr de beurre

2 cc de café

1 fève

1 couronne

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez ensuite 3 oeufs battus et les amandes en poudre. Mélangez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le café et mélangez à nouveau.

Etalez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (froide!).

Placez le mélange au chocolat au centre du disque de pâte. Laissez environ 3 cm sur tout le pourtour du disque de pâte. Glissez la fève. Humectez le bord là où il n'y a pas de pâte au café.

Recouvrez du second disque de pâte et appuyez bien sur tout le bord en formant un petit bourlet et en soudant bien les deux épaisseurs.

(S'il vous reste de la pâte, vous pouvez découper des petites figurines sur le thème que vous aurez choisi...)

Badigeonnez entièrement la galette avec le dernier oeuf battu.

Enfournez pour 25 minutes à chaleur normale et 5 minutes ensuite en chaleur tournante pour bien dorer la galette.

Qui sera le Roi cette année? :-)

Autre version de ma Galette des Rois: la version chocolat, c'est par ici!

18:35 Écrit par Françoise dans Desserts, Gâteaux, Kids, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

26
déc

Vacherin glacé - Glace vanille et café

Voici une idée de dessert pour toutes les occasion, je l'ai utilisée à Noel cette année, mais pourquoi pas juste quand on en a envie? :-p

 IMG_1023.JPG

Ingrédients pour un vacherin de 8-10 personnes:

Pour la couche de glace vanille:

5 jaunes d'oeufs

500 ml de lait entier

350 ml de crème liquide

200 gr de sucre

2 gousses de vanille Bourbon

Pour la couche de glace au café:

5 jaunes d'oeufs

500 ml de lait entier

350 ml de crème liquide

200 gr de sucre

1 cs de café moulu

Pour la couche de meringue au milieu du gâteau:

200 gr de meringue

Pour le dessus:

200 ml de crème liquide

100 gr de meringue

Préparation:

La glace vanille: La veille, versez le lait dans une première casserole et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez au réfrigérateur pour environ 24 heures.

La glace café: Toujours la veille, dans une seconde casserole, versez le lait et ajoutez le café moulu. Portez à ébullition et laissez totalement refroidir. Placez également au réfrigérateur pour environ 24 heures.

Retirez les gousses de vanille dans la première casserole et remettez le lait à chauffer dans les deux casseroles. 

Dans deux bols différents (un pour chaque mélange), battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez ce mélange à chacune des deux casseroles de lait petit à petit hors du feu.

Refaites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que les deux mélanges nappent le dos de la cuillère en bois. Stoppez alors la cuisson.
Incorporez la crème liquide dans les deux récipients et filtrez les deux mélanges.
Laissez refroidir entièrement.

Faites ensuite prendre les deux glaces à la sorbetière (environ une demi heure).

Dans un moule à manque dont vous aurez tapissé le dessous de film alimentaire, versez tout d'abord la glace vanille et égalisez le dessus pour avoir une surface de glace plane par dessus. Placez au surgélateur pendant une demi heure.

Pendant ce temps, écrasez grossièrement à la main les meringues.

Après une demi heure, resortez le moule à manque du surgélateur et saupoudrez les morceaux de meringues. Versez ensuite par dessus la glace café et égalisez également le dessus. Replacez au surgélateur pour que le tout prenne au moins 2 bonnes heures.

Mixez la meringue jusqu'à obtenir de la poudre. Montez ensuite la crème liquide en chantilly avec la meringue en poudre. Quand la chantilly est bien ferme, placez-la dans une poche à douille et terminez le dessus du vacherin à la poche à douille.

Replacez au surgélateur à nouveau 3-4 heures avant de manger le vacherin...Bon appétit!:-)

11:35 Écrit par Françoise dans Desserts, Gâteaux, Glaces, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

24
déc

Bûche de Noël roulée à la crème fraîche et pâte à sucre

Voici une autre bûche...Cette fois-ci avec une couche de pâte à sucre!

Oui, je sais, deux bûches cette année, mais ici Noël, ça rassemble une belle bande de joyeux lurons, donc deux bûches plutôt qu'une! :-)

IMG_1009.JPG

Ingrédients:

Pour la génoise:

6 oeufs

200 gr de sucre fin

1 cc d'arôme vanille

200 gr de farine

1 cc de backing powder

Pour la crème fraîche:

400 ml de crème liquide

1 cs de sucre

1/2 cc de vanille en poudre

Pour les deux petites plaques en chocolat:

50 gr de chocolat noir

Pour la pâte à sucre:

500 gr de pâte à sucre rouge

20 gr de pâte à sucre blanche

Un tout petit peu de pâte à sucre marron

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez-y le sucre fin et continuez à fouetter encore une bonne minute.

Ajoutez à la spatule en bois l'arôme vanille, la farine et la backing powder jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Versez le tout sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veillez à bien égaliser la surface à l'aide d'une spatule.

Enfournez pour 13 minutes.

Humidifiez une linge propre et humide et placez-le sur le plan de travail.

Dès que le biscuit est cuit, retournez-le sur le linge humide et roulez immédiatement autour du linge. Serrez bien le tout. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la crème fraîche: Dans le bol du robot, versez la crème liquide, la vanille et le sucre fin. Battez le tout en chantilly jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Etalez le biscuit sur le plan de travail et étalez la moitié crème fraîche à l'aide d'une spatule de façon à obtenir une couche bien homogène. Roulez ensuite le biscuit bien serré et placez la bûche sur un plat de service.

Terminez en étalant à l'aide d'une spatule le reste de la crème chantilly autour de la bûche.

Placez au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le en deux fois sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez à la spatule. Laissez durcir.

Etalez ensuite la pâte à sucre rouge et placez-la sur la bûche.

Façonnez un petit bonhomme de neige et à l'aide d'un emporte-pièce découpez des étoiles.

A l'aide d'un pinceau imbibé d'un peu d'eau, collez les étoiles sur la bûche. Ajoutez évuentuellement des petites billes argentées.

Piquez un cure-dent dans le bonhomme de neige et piquez-le dans la bûche.

Terminez en décollant les deux plaquettes de chocolat fondant et en les collant de part et d'autre de la bûche à l'aide d'un peu de chantilly.

Servez! Bon appétit et joyeux Noël! :-)

P.S.: A garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir!

17:47 Écrit par Françoise dans Desserts, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

Bûche de Noël roulée à la crème fraîche et café

Cette année, c'est moi qui fais la bûche!

J'ai choisi génoise et crème fraîche au café: simple et efficace! Une première version assez classique :-)

Joyeux Noël à toutes et tous!

IMG_1015.JPG

Ingrédients pour une buche de 8-10 personnes:

Pour la génoise:

6 oeufs

200 gr de sucre fin

1 cc d'arôme vanille

200 gr de farine

1 cc de backing powder

Pour la crème fraîche:

400 ml de crème liquide

1 cs de sucre

Quelques gouttes d'arôme café

Pour les deux petites plaques en chocolat:

50 gr de chocolat noir

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez-y le sucre fin et continuez à fouetter encore une bonne minute.

Ajoutez à la spatule en bois l'arôme vanille, la farine et la backing powder jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Versez le tout sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Veillez à bien égaliser la surface à l'aide d'une spatule.

Enfournez pour 13 minutes.

Humidifiez une linge propre et humide et placez-le sur le plan de travail.

Dès que le biscuit est cuit, retournez-le sur le linge humide et roulez immédiatement autour du linge. Serrez bien le tout. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la crème fraîche: Dans le bol du robot, versez la crème liquide, quelques gouttes d'arôme café et le sucre fin. Battez le tout en chantilly jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le en deux fois sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez à la spatule. Laissez durcir.

Reprenez le biscuit et étalez-le sur le plan de travail. Etalez la moitié de la crème chantilly au café sur toute la superficie à l'aide d'une spatule. Roulez le biscuit bien serré et placez la buche sur un plat de service.

Tapissez l'extérieur de la bûche avec le reste de la crème chantilly.Veillez à étaler la même épaisseur approximativement.

Terminez en collant les deux petites plaques de chocolat sur les deux côtés à l'aide d'une pointe de crème fraîche.

Décorez selon vos goûts...

Bon appétit!

17:33 Écrit par Françoise dans Desserts, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

5
déc

Gâteau pommes-amandes

A l'heure du goûter...

IMG_0701.JPG

Ingrédients pour un gâteau de 6-8 personnes:

Pour la pâte:

100 gr de farine

100 gr de beurre

2 oeufs + 2 blancs d'oeufs

100 gr de poudre d'amandes

1 sachet de baking powder

100 gr de sucre fin

1 pincée de sel

Pour la garniture:

2 pommes

50 gr de sucre fin

2 sachets de sucre vanillé

1 cc de cannelle moulue

50 gr de beurre + 1 noix de beurre

2 cs d'amandes effilées

5 cl de calvados

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à manque.

Pelez et videz les pommes.Taillez-les en quartiers et puis chaque quartier encore en deux.

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites dorer les demis quartiers de pomme sur les deux côtés, brièvement. Réservez.

Mélangez le sucre vanillé à la cannelle et au sucre fin et ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange. Ajoutez ensuite la backing powder et la poudre d'amandes. Mélangez à nouveau.

Ajoutez le calvados. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Versez la pâte dans le moule. Ajoutez les demi quartiers de pommes tout autour en les enfonçant à mi-hauteur dans la pâte.

Enfournez pour 40 minutes.

Piquez une lame de couteau au centre du gâteau et si la lame resort sèche le gâteau est prêt, si la pâte attache, prolongez la cuisson encore 5 minutes.

A la sortie du four, faites risoler à sec les amandes effilées. Placez-les au centre du gâteau. Et juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace tout autour.

Servez froid avec un bon thé ou un délicieux café...Bon goûter :-)

21:16 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

30
nov

Gâteau d'anniversaire: quatre-quarts et pâte à sucre version pinky-girly :-)

Ca se fête un anniversaire, non? Notre petite filleule a un an...

IMG_0624.JPG

Ingrédients pour un gâteau de 10-12 personnes:

Pour le quatre-quarts:

750 gr de farine

12 oeufs

750 gr de sucre fin

750 gr de beurre

1/2 cc de vanille en poudre

1 sachet de levure sèche

Pour la crème au beurre:

150 gr de beurre

300 gr de sucre impalpable

3 cs d'eau

Quelques gouttes d'arôme fraise

Quelques gouttes de colorant rouge

Pour la pâte à sucre:

750 gr de pâte à sucre rose foncée

50 gr de pâte à sucre rose claire

50 gr de pâte à sucre blanche

Quelques billes de sucre

Pour l'inscription en chocolat:

50 gr de chocolat fondant

3 cs de lait

montage gâteau sybille.jpg

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.

Commencez par le quatre-quarts: faites fondre le beurre et mélangez vivement avec le sucre. Ajoutez les oeufs entiers et mélangez à nouveau. Ajoutez la farine tamisée, la levure et la vanille. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et versez-la dans un moule à manque beurré.

Enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre, le gâteau est cuit, si la pâte accroche encore, enfournez à nouveau pour 10 minutes.

Laissez refroidir entièrement le gâteau. (Idéalement, faites le gâteau la veille et recouvrez-le le lendemain).

Pour la crème au beurre: placez dans le bol du mixer: le beurre en pommade et le reste des ingrédients. Laissez tourner le mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien onctueuse tant au niveau de la couleur que de la texture. Goûtez et ajoutez quelques gouttes d'arôme fraise pour un goût plus prononcé si vous le souhaitez.

Tapissez le gâteau de cette crème tout autour et par dessus. Assurez-vous d'étalez une couche d'épaisseur identique partout.

Malaxez la pâte à sucre rose foncée jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. Etalez-la au rouleau (idéalement un rouleau en plastique et une planche en plastique pour éviter que la pâte ne colle) pour obtenir une couche de pâte d'environ 2 mm d'épaisseur. Etalez la couche de pâte à sucre sur le gâteau. Lissez la pâte à sucre à l'aide de lisseurs et coupez les bords méticuleusement à l'aide d'un couteau.

Etalez la pâte blanche et la pâte rose claire. Découpez-y des fleurs ou d'autres motifs à l'aide d'un emporte-pièce à poussoir. Posez les fleurs sur le gâteau en humidifiant un peu le dessous des fleurs pour faire coller les deux couches de pâte à sucre. Ajoutez au centre des fleurs des petites billes de sucre.

Faites fondre la barre de chocolat fondant avec le lait. Quand le tout est bien fondu, place le chocolat dans une petite poche à douille et écrivez le nom de votre choix...

A offrir ou à manger :-)

13
nov

Cake chocolat noir, gingembre confit et épices

La tuerie du jour...:-)

 IMG_0316.JPG

Ingrédients pour cake de 8-10 personnes:

200 gr de chocolat noir

180 gr de sucre

120 gr de beurre

200 gr de farine

4 oeufs

2 cs de levure sèche

6 cs de miel liquide

150 gr de gingembre confit

1 cs de vanille en poudre

1 cs de mélange quatre épices

Préparation:

Beurrez un moule à cake et préchauffez le four à 150°C.

Coupez le gingembre confit en petits dés.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le gingembre, la vanille et le mélange quatre épices.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez-y le beurre également et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Dans un autre saladier, cassez les oeufs et ajoutez-y le sucre et le miel. Mélangez. Ajoutez-y le chocolat fondu avec le beurre. Fouettez quelques secondes. Ajoutez à ce mélange le mélange à base de farine.

Mélangez à nouveau pour obtenir une pate bien homogène.

Versez le tout dans le moule beurré et enfournez pour 50 minutes.

Sortez le cake du four et laissez-le tiédir environ 10 minutes avant de le démouler.

A servir froid (si vous tenez jusque là!) avec un bon petit café ou un thé...Idéal pour le goûter ou pour le petit déjeuner...ou même un brunch. Tout est prétexte à y goûter en fait :-)

08:38 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

23
oct

Petites charlottes au chocolat noir et café

Envie de chocolat? Lancez-vous! Le thème de Culino Versions du mois d'octobre: les charlottes!

IMG_4822.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

100 gr de chocolat noir

5 oeufs

24 longs boudoirs

1 tasse de café fort

Préparation:

Placez du film alimentaire dans quatre petits moules à charlottes ou dans 4 petits bols en verres aux parois droites.

Coupez les boudoirs en deux et placez six demi boudoirs dans chacun des moules de telle sorte qu'ils tiennent tous seuls contre les bords et qu'ils ne tombent pas. Au besoin, trichez un petit peu en raclant quelques millimètres de certaines faces de boudoirs pour qu'ils prennent vraiment tout juste dans le moule.

Coupez le chocolat et placez-le dans un grand bol. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand vous obtenez un chocolat fondu bien homogène, retirez-le de la source de chaleur.

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. Ajoutez un à un les oeufs au chocolat fondu. Mélangez.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédant.

Répartissez la mousse au chocolat ainsi obtenue dans les moules et placez le tout au réfrigérateur au moins deux heures.

Juste avant de servir, démoulez délicatement et placez les charlottes sur les assiettes. Versez quelques gouttes de café fort sur le boudoirs à l'aide d'une cuillère sans les imbiber entièrement.

Si vous aimez l'alcool dans ce genre de dessert, vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum, de calvados, de pommeau, d'amaretto soit dans la mousse au chocolat soit dans le café à verser sur les boudoirs...

Bon appétit! :-)

17:24 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

11
oct

Cheesecake à la belge et aux cerises

Variation autour du cheesecake...Une pure gourmandise :-)

 IMG_4835.JPG

Ingrédients:

200 gr de spéculoos

75 gr de beurre mou

400 gr de fromage frais (philadelphia ou st-moret)

400 gr de fromage blanc gras

100 gr de sucre fin

2 oeufs

1 bocal de cerises

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °c/thermostat 6.

Mélangez les biscuits écrasés ou moulus avec le beurre fondu. Placez ce mélange au fond du moule et tassez.

Egouttez les cerises.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène. Incorporez-y 2 oeufs légèrement battus.

Versez la préparation sur le fond de biscuits, répartissez les cerises et enfournez pour 40 min.

Laissez reposer 30 min dans le four éteint.

Sortez le cheesecake du four, laissez-le refroidir et réservez au frigo pour une demi  journée, voire une nuit.

Servez froid en dessert ou en goûter...Bon appétit!

18:45 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (12) |  Facebook | | Pin it! |

9
oct

Cake vanille et finition en pâte à sucre

Gâteau d'anniversaire plutôt classique...A chacun ses envies :-)

IMG_4642.JPG

Ingrédients pour 10-12 personnes:

Pour le gâteau:

6 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

360 gr de sucre fin

360 gr de beurre

180 gr de farine

180 gr de fécule de pomme de terre

1 cs de levure sèche

Pour la pâte à sucre:

500 gr de pâte à sucre

Quelques petites billes pour la déco

1/2 cc de colorant alimentaire en poudre

Quelques billes nacrées (sucre)

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps, battez le sucre avec les oeufs. Ajoutez ensuite le beurre fondu.

Mélangez à nouveau. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez-y la fécule et la farine tamisées et la levure.

Beurrez un moule et versez-y la pâte. Enfournez pour 50 mminutes. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au milieu du gâteau. Si la lame ressort sèche, il est cuit, si la pâte attache encore un peu, prolongez la cuisson encore 5 bonnes minutes.

Laisse refroidir.

Quand le gâteau est bien froid, étalez la pâte à sucre. Gardez-en un petit peu que vous teintez en bleu à l'aide d'un colorant alimentaire.

Quand la pâte est étalée, recouvrez-en le gâteau. Etalez la partie que vous aurez teintée en bleu. Placez-la par dessus. Insérez quelques billes nacrées ou autres un peu partout sur le gâteau.

Après, le plus dur, c'est d'oser couper! :-)

30
aoû

Gâteau aux reines-claude ou aux prunes

C'est la saison des prunes...J'ai tenté le gâteau aux reines-claude et aux prunes bleues...Les deux versions sont excellentes! A vous d'essayer...

IMG_3950.JPG

Ingrédients pour 6-8 personnes:

140 gr de farine

90 gr de sucre

1 oeuf

3 cs d'huile d'arachide

3 cs de lait

1 cc de lecure sèche

Quelques gouttes d'arôme vanille

Environ 10 reines-claude ou 6 grosses prunes

2 cs de sucre perlé

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un fouet électrique, battez le sucre avec l'oeuf. Ajoutez l'huile et le lait et remuez. Ajoutez ensuite la farine, la levure et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Garnissez-en un moule à charnière dont le pourtour a éventuellement été recouvert d'une couche de papier sulfurisé (ça évite de devoir récurer le moule par la suite!).

Disposez par dessus les demi reines-claude ou les prunes au préalablement lavées, égouttées et séchées, en plaçant la chair du fruit vers le haut ainsi que des petits dés de reines-claude ou de prunes. Saupoudrez le sucre perlé par dessus.

Enfournez pour 30 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

A tester avec des mirabelles, des cerises...Laissez libre cours à votre inspiration :-)

IMG_3963.JPG

17:58 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

10
jui

Gâteau d'anniversaire Cars - 2ème version

Mon fils est fan de Cars...Au moins c'est facile de ne pas se tromper sur le thème à donner au gâteau...:-)

IMG_3292.JPG

Ingrédients pour 10 personnes environ:

Pour les génoises:

12 oeufs

240 gr de sucre en poudre

50 gr de fécule de pommes de terre

120 gr de farine

Pour la crème au beurre:

750 gr de sucre glace

375 gr de beurre ramoli

6 cs de lait

Quelques gouttes d'arôme café

Pour la déco:

Un disque de papier comestible avec un dessin 'Cars'

Quelques cuillères de copeaux de chocolat

montage gâteau Cars 2.jpg

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C.

Séparez la moitié des oeufs (les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre). Faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre et mixez au fouet électrique les blancs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtention d'une meringue.

Mélangez les deux préparations délicatement.

Incorporez ensuite la moitié de la farine et de la fécule de pommes de terre tamisées.

Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Etalez dessus la pâte préparée. Lissez à la spatule pour que le niveau soit le même partout. Etalez la pâte sur l'entièreté de la plaque de façon à obtenir le plus grand rectangle possible.

Enfournez pour 10 minutes.

Pendant que la génoise est au four, préparez-en une autre en répétant l'opération.

Sortez la plaque du four. Retirez la feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir les génoises. Quand elles sont froides, coupez-les en deux dans le sens de la largeur et égalisez les bords pour obtenir quatre rectangles d'environ 17cm X 26 cm.

Placez ensuite dans le bol mélangeur du robot tous les ingrédients pour la crème au beurre. Actionnez le robot et mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien homogène. Gouttez et rajoutez éventuellement quelques gouttes d'extrait de café si vous trouvez que le goût n'est pas assez prononcé.

Placez une première génoise sur un plat de présentation. Tartinez une première couche de crème au beurre. Placez une deuxième génoise et tartinez une deuxième couche de crème au beurre. Répétez l'opération à deux reprises pour superposer les quatre rectangles de génoises.

Terminez par tartiner le reste de la crème au beurre sur le contour du gâteau.

Placez le disque de papier comestible par dessus tel quel ou découpez-le.

Saupoudrez ensuite les copeaux de chocolat sur les côtés.

17:51 Écrit par Françoise dans Gâteaux, Gâteaux d'anniversaire, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

28
jui

Gâteau d'anniversaire 'Tortue'

J'ai pris l'habitude de demander à mes enfants ce qu'ils veulent comme gâteau d'anniversaire...D'année en année ça se corse...:-)

IMG_2796.JPG

Ingrédients:

Pour le gâteau roulé au chocolat: (cliquez ici pour le même à la gelée de cerises)

6 oeufs

120 gr de sucre en poudre

25 gr de fécule de pommes de terre

60 gr de farine

1/2 pot de pâte chocolatée à tartiner (cliquez ici pour la recette)

Pour la mousse au chocolat:

400 gr de chocolat noir

80 gr de beurre

7 oeufs

Pour la génoise du milieu et du dessous:

6 oeufs

120 gr de sucre en poudre

25 gr de fécule de pommes de terre

60 gr de farine

Pour les pâtes, la tête et la queue:

6 tiers de sandwiches mous

Pour les yeux:

2 bonbons

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C.

Séparez les oeufs (les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre). Faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre et mixez au fouet électrique les blancs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtention d'une meringue.

Mélangez les deux préparations délicatement.

Incorporez ensuite la farine et la fécule de pommes de terre tamisées.

Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Etalez dessus la pâte préparée. Lissez à la spatule pour que le niveau soit le même partout. Etalez la pâte sur l'entièreté de la plaque de façon à obtenir le plus grand rectangle possible.

Enfournez pour 10 minutes.

Juste avant de sortir le biscuit du four, humidifiez un linge propre.

Sortez la plaque du four. Placez le linge humide sur le biscuit obtenu et retournez le tout. Retirez la feuille de papier sulfurisé.

Laissez tiédir (5 minutes) et étalez la pâte à tarttiner chocolatée de façon homogène. Veillez à ce que l'épaisseur de la couche soit la même partout.

Roulez le tout bien serré et placez le rouleau dans la feuille de papier sulfurisé une heure au réfrigérateur.

IMG_2784.JPG

Pendant ce temps-là, préparez la mousse au chocolat: faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes un à un au mélange beurre-chocolat et montez les blancs en neige. Incorporez les blancs en neige au mélange précédant. Placez la mousse au réfrigérateur pour au moins une demi heure.

Tapissez un saladier de film alimentaire.

Préparez un nouveau biscuit comme le premier:

Préchauffez le four à 220°C.

Séparez les oeufs (les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre). Faites blanchir les jaunes avec la moitié du sucre et mixez au fouet électrique les blancs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtention d'une meringue.

Mélangez les deux préparations délicatement.

Incorporez ensuite la farine et la fécule de pommes de terre avec un tamis.

Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Etalez dessus la pâte préparée. Lissez à la spatule pour que le niveau soit le même partout. Etalez la pâte sur l'entièreté de la plaque de façon à obtenir le plus grand rectangle possible.

Enfournez pour 10 minutes.

Sortez-le du four et retournez-le pour retirer la couche de papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Procédez ensuite à l'assemblage:

Dans le saladier avec le film alimentaire, tapissez les parois de tranches du gâteau roulé au chocolat. Essayez de couper des tranches d'épaisseur identique.

Versez ensuite la moitié de la mousse au chocolat. Découpez des morceaux du second biscuit pour faire un étage au milieu des deux couches de mousse au chocolat. Versez ensuite le reste de la mousse au chocolat et terminez par un disque de biscuit. Si nécessaire, égalisez les bords à l'aide d'un couteau bien acéré.

Faites prendre le tout au minimum 4 heure, voire une nuit.

Retournez le saladier sur une grande assiette, et ajoutez les pattes en sandwiches mous, la tête avec les yeux en bonbons ou en smarties et la queue.

Gardez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous le serviez.

montage gateau tortue.jpg

25
jui

Feuilleté aux fruits rouges

Le croustillant de la pâte feuilletée et les fruits rouges de saison...Mmmmm!

IMG_2773.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

 2 plaques rectangulaires de pâte

Pour la crème:

250 ml de lait

1/2 gousse de vanille

25 gr de sucre en poudre

20 gr de farine

2 oeufs

Fruits:

150 gr de fruits rouges ou dégelées

2 cs de cassonade

Préparation:

Faites décongeler les pâtes feuilletées si nécessaire.

Préchauffez le four à 200°C.

Fendez la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse, dont vous ôterez les graines avec la pointe du couteau. Retirez du feu.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchissent. Incorporez lentement la farine tamisée et le lait chaud par la suite.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer le tout à feu doux en remuant sans cesse. Laissez refroidir.

Etalez la pâte feuilletée et découpez-la en deux grands rectangles. Placez l'un des deux sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier de cuisson.

Versez la crème sur le fond en laissant un pourtour de 2 cm.

Répartissez les framboises par dessus.

Dans la feuille de pâte restante, faites 5 incisions parallèles au couteau.

Posez la feuille de pâte par dessus et pincez ou pliez les bords.

A l'aide d'un pinceau, répartissez un peu de blanc d'oeufs sur la couche de pâte du dessus et terminez en saupoudrant la cassonade par dessus.

Enfournez pour 20 minutes et ajoutez 5 minutes en plaçant votre four en chaleur tournante.

Servez tiède ou froid.

11:10 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |