31
aoû

Sorbet au melon

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Ingrédients pour 4 personnes:

550 gr de chair de melon bien mûr

150 ml d'eau

150 gr de sucre

1 citron

Préparation:

Découpez le melon en deux. Videz-le de ses pépins. Découpez la chair en gros dés. Mixez la chair.

Préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez cuire environ 2 minutes après ébullition, puis retirez du feu une fois qu'il a pris la consistance d'un sirop. Laissez refroidir.

Quand le sirop est froid, incorporez-le à la pulpe de melon mixée avec le jus du citron pressé.

Versez la préparation dans la sorbetière jusqu'à ce que le sorbet prenne.

11:54 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Glaces, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

8
aoû

Ananas poêlé au sirop de cannelle et gingembre

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 gros ananas mûr

1 cc de cannelle moulue

1 cc de gingembre moulu

4 bâtons de cannelle

2 cloux de girofle

200 gr de sucre roux

1 1/2 cc d'extrait de vanille en poudre

Préparation:

Dans une casserole, versez 500 ml d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la vanille, le gingembre et le sucre. Portez à ébullition à feu doux et laissez réduire pendant 5 bonnes minutes.

Nettoyez l'ananas et coupez-le en morceaux. Récupérez le jus et réservez-le.

Mettez les morceaux d'ananas et le jus dans la casserole avec le sirop. Mélangez et laissez mijoter en remuant un petit peu encore une bonne dizaine de minutes.

Laissez refroidir dans la casserole. Ajoutez la cannelle moulue et versez dans un saladier avec un film alimentaire. Placez au réfrigérateur environ 3 heures avant de servir dans des petits ramequins individuels.

Idée de présentation: avec un peu de cannelle moulue par dessus ou avec un bâton de cannelle par personne.

15:37 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

7
aoû

Cuisses de poulet au citron vert et à la menthe

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet

8 pilons de poulet

1 bouquet de menthe fraîche

2 oignons doux

3 cs d'huile d'olive

1 cc de curcuma

Le jus de 2 citrons verts

2 cs de persil plat hâché

1/2 cc de filaments de safran

Sel et poivre

Préparation:

Ciselez 3/4 du bouquet de menthe fraîche. Gardez le restant. Dans une casserole, faites revenir les oignons doux émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de poulet un à un et faites-les tous dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez. Ajoutez la menthe, le jus de citron, le persil, le curcuma et l'ail pressé.

Mélangez le tout et couvrez. Faites cuire à couvert pendant une petite heure en remuant régulièrement.

Prélevez une petite louche du jus de cuisson et faites-y dissoudre le safran. Quand il est dissout, rajoutez le mélange dans la casserole et refaites cuire 10 minutes à découvert pour permettre au jus de cuisson de d'évaporer. Coupez les citrons verts en quartiers.

Servez les morceaux de poulet en garnissant les assiettes des morceaux de citrons verts et le reste des feuilles de menthe.

17:53 Écrit par Françoise dans Fruits, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

28
jui

Crumble aux poires à la vanille

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Ingrédients pour 2 personnes:

3 poires un peu mûres

1 cs de jus de citron

40 gr de flocons d'avoine

25 gr de farine

40 gr de cassonade

35 gr de beurre

1 cs de vanille en poudre

Préparation:

Lavez, épluchez et coupez les poivres en petits cubes. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron. Mélangez. Réservez.

Dans un plat, mélangez le beurre, les flocons d'avoine, la farine et la cassonade avec le bout des doigts.

Placez les poires dans des ramequins allant au four. Parsemez de la vanille. Ajoutez par dessus le mélange avec les autres ingrédients.

Enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.

Servir tiède. Eventuellement accompagné d'une boule de glace vanille.

20:36 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

25
jui

Abricots grillés

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Ingrédients pour 3 personnes:

6 abricots

1 bonne cs de miel de fleurs

3 cs de vinaigre balsamique

50 ml de sirop d'érable

Préparation:

Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux.

Faites-les mariner environ 20 minutes dans un grand plat dans lequel vous aurez au préalablement mélangé tous les autres ingrédients. Retournez-les régulièrement pour que les abricots soient marinés de tous les côtés.

Egouttez-les et grillez-les au barbecue: 5 minutes côté coupé et 2 minutes de l'autre côté.

Servez les abricots sur leur marinade et avec une boule de glace vanille.

13:10 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Minceur, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

22
jui

Salade d'abricots à la lavande, au sirop de violette et au miel

 

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Ingrédients pour 3 personnes:

6 beaux abricots

2 cs de miel liquide

6 cs d'eau

3 cs de sirop de violette

1 cc de lavande sèche

Préparation:

Lavez les abricots et coupez-les en 6.

Dans un saladier, mélangez le sirop de violette, l'eau et le miel. Ajoutez-y les abricots.

Parsemez de fleurs de lavande.

Réservez environ une heure au frigo avant de servir.

P.S.: A essayer aussi par exemple avec de la fleur d'oranger, de la fleur de rose ou des fleurs d'anis à la place de la violette

19:36 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

21
jui

Tartare aux deux melons

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon charentais

1 melon vert

2 cs de pistaches non salées

Quelques feuilles de menthe

3 cs de vinaigre de fraises

Préparation:

Emincez les deux melons et placez-les dans un saladier.

Mixez grossièrement les pistaches et ajoutez-les au mélange.

Emincez finement les feuilles de menthe et rajoutez également au mélange.

Ajoutez le vinaigre de fraises et mélangez bien le tout.

Servez en utilisant un emporte-pièce.

P.S.: Se sert bien frais. Placez les melons au préalable au frigo avant de les émincer, cela évitera de préparer le mélange trop longtemps à l'avance.

11:27 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

19
jui

Gaspacho d'ananas

Ingrédients pour 4 personnes:

1 ananas

le jus de 2 citrons

4 cs de sucre roux

Préparation:

Faites légèrement chauffer le jus de citron et laissez-y dissoudre le sucre.

Nettoyez l'ananas et prélevez-en la chair. Coupez-la en gros dés.

Mixez-les en purée fine avec le sirop. Réservez dans un saladier et couvrez de film alimentaire. Laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Remuez le mélange. Répartissez dans des bols et servez avec une boule de glace vanille.

P.S.: Possibilité de rajouter un peu de rhum dans le mélange d'ananas.

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Mousse aux fruits: fraise et melon

Mousses fruits

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de fraises ou de melon (poids du melon sans peau)

150 gr de sucre fin

3 feuilles de gélatine

350 ml de crème fraîche (35%MG)

2 cs de sucre impalpable

Préparation:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les fruits avec le sucre. Faites tiédir ce mélange et incorporez-y les feuilles de gélatine.

Montez la chantilly avec le sucre impalpable.

Mélangez le tout et répartissez dans des ramequins. Mettez au frigo.

A préparer idéalement la veille pour que la mousse durcisse.

13:25 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

4
jui

Salade de crevettes-scampis-crabe au melon

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Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 petit melon charentais

1 poignée de raisins verts sans pépin

150 gr de crevettes grises

+/- 12 scampis

1 boîte de crabe

Sel, Poivre

2 cs de mayonnaise

1 cs de ketchup

2 grandes feuilles de salade iceberg

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

Préparation:

Dans un saladier, mélangez les crevettes, les scampis et le crabe avec la mayonnaise, le ketchup, un petit peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Laissez une demi heure au réfrigérateur avant de servir.

Disposez une grande feuille de salade iceberg sur les assiettes et disposez le mélange au centre de la feuille.

23:14 Écrit par Françoise dans Entrées, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

5
avr

Tiramisu spéculoos et orange

Tiramisu orange-speculoos

Ingrédients pour 6 personnes:

400 gr de mascarpone

4 oeufs

175 gr de sucre fin

le jus de 2 oranges

le zeste d'1 orange

20 spéculoos

2 feuilles de gélatine

Préparation:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le jus d'orange dans une casserole. Essorez la gélatine, ajoutez-la au jus d'orange dans la casserole. Faites fondre à feu doux en mélangeant. Laissez refroidir.

Battez le sucre avec les jaunes d'oeufs dans un grand saladier, jusu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, le jus d'orange et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les au mélange.

Ecrasez grossièrement les spéculoos. Mettez-en une couche dans le fond de verres/verrines/ramequins. Versez dessus la moitié de la préparation. Rajoutez encore une couche de spéculoos et terminez par une couche de mélange au mascarpone.

Râpez le zeste d'une orange. Décorez le dessus des desserts avec le zeste.
Réservez au moins 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

15:26 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

24
mar

Cake à l'orange

Cake orange

Ingrédients:

 

200 gr de farine blanche

½ sachet de levure chimique

200 gr de sucre fin

1 pincée de sel

1 orange

100 gr de beurre à température ambiante

8 cs de lait

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de l'orange entière.

Incorporez ensuite le beurre ramolli et la moitié du jus de l'orange uniquement.

Fouettez au batteur électrique pendant quelques minutes.

Ajoutez ensuite les œufs et le lait.

Fouettez encore 2 minutes pour obtenir une pâte homogène et légère.

Versez la préparation dans un moule à cake en métal ou porcelaine préalablement beurré ou dans un moule en silicone.
Mettez au four environ 45-50 minutes dans un four chauffé à 180 °c.

Vérifiez la cuisson du cake à l’aide d’une pointe de couteau. Il est cuit s’il n’y a plus de trace de pâte sur la pointe du couteau.

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler et placez-le sur une grille.

16:07 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

21
mar

Espuma de pomme

Espuma de pommes

Ingrédients:

40 cl de jus de pomme

300 gr de pommes coupées en très petits morceaux

3 feuilles de gélatine ou 3 cc d'agar agar

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine si vous travaillez avec de la gélatine.

Faites chauffer le jus de pomme avec les morceaux de pommes. Faites frémir pendant 10 minutes. Mixez le tout et passez le tout au chinois pour obtenir une préparation très fluide.

Ajoutez les feuilles de gélatines ou les 3 cc d'agar agar. Fouettez.

Versez dans un siphon, ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz en fonction de la taille du siphon. Secouez énergiquement et gardez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servez dans une verrine, un verre, un bol,...

Se sert soit seul soit au-dessus d'une compote de pommes.

Autre possibilité: rajouter un peu de Père Magloire et peut servir de trou normand.

Possibilité de faire la même recette avec des abricots par exemple.

15:11 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

10
mar

Compote de poires meringuée

Compote poires meringuée

Ingrédients pour 4 personnes:

6 poires

1 gousse de vanille

70 gr de sucre

3 blancs d'oeufs

Préparation:

Pelez les poires et coupez-les en cubes.

Faites-les cuire environ 15 minutes sur feu moyen, avec la gousse de vanille et 20 gr de sucre pour avoir une compote.

Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-y le sucre restant.

Déposez la compote dans des ramequins individuels ou dans un grand plat.

Répartissez par dessus les blancs d'oeufs (par exemple à la poche à douille pour avoir une belle meringue bien dessinée) et faites cuire 10 minutes dans un four à 180 °c.

 

11:21 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Chaussons aux pommes et camembert

Feuilleté camembert pomme

Ingrédients pour environ 10 chaussons:

1 rouleau de pâte feuilletée

1/2 pomme

1/4 de camembert

1 jaune d'oeuf

Préparation:

Pelez la pomme et coupez-la en petits cubes. Coupez le camembert en petits morceaux également.

Déroulez la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles.

Garnissez-les de morceaux de fromage et de pommes. Pliez-les en deux afin de former des demi-lunes. Soudez bien les bords.

Dorez-les avec le jaune d'oeuf et enfournez environ 15 minutes à 180 °c jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez tiède ou froid.

10:51 Écrit par Françoise dans Fruits, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

9
mar

Milkshake à la fraise

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de fraises

75 cl de lait

3 cs de sirop de fraises

1 sachet de sucre vanillé

1 boule de glace à la fraise

Préparation:

Lavez, équeutez et mixez les fraises.

Ajoutez le lait, le sirop et le sucre et mélangez bien. Mixez avec la boule de glace.

Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

21:49 Écrit par Françoise dans Boissons, Fruits | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

7
mar

Tranches d'ananas au jambon de Parme avec graines de sésame

Ananas parme sésame

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches d'ananas

8 tranches de jambon de Parme

4 pincées de graines de sésame

1 cs de miel

1 cs de sucre liquide 'candico'

Préparation:

Dans une poêle, faites chauffer le jambon de Parme sans matière grasse, environ 2 minutes.

Coupez chaque tranche d'ananas en 4 morceaux.

Dans une autre poêle, faites revenir les quartiers d'ananas dans le miel et le sucre liquide.

Dressez sur les assiettes en plaçant le jambon par dessous et les morceaux d'ananas par dessus, l'un sur l'autre et parsemez de graines de sésame.

20:27 Écrit par Françoise dans Entrées, Fruits | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Colombo de porc à la pomme verte

Colombo porc pomme verte

Ingrédients pour 2 personnes:

2 petits filets purs de porc

4 cs d'huile d'arachide

3 cs d'épices pour colombo

1 aubergine

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pomme verte

le jus d'1 citron

Sel et poivre

Préparation:

Coupez les filets de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mélangez 2 cs d'huile et 1 cs d'épices pour colombo, badigeonnez-en les tranches de viande et laissez mariner 30 minutes au frigo.

Lavez et séchez l'aubergine. Coupez-la en petits dés. Epluchez-les hachez l'oignon et l'ail.
Faites fondre l'oignon dans le reste de l'huile, dans une poêle, puis ajoutez les tanches de viande, par 3 ou 4, et faites-les dorer 1 minute, de chaque côté.

Remettez toute la viande dans la poêle, saupoudrez du reste des épices à colombo, mouillez avec 30cl d'eau, ajoutez l'ail, l'aubergine, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Coupez la pomme verte en quartiers, épépinez-la puis coupez chaque quartier en petits morceaux. Versez-les dans la poêle et prolongez la cuisson, 5 minutes. Ajoutez le jus de citron, mélangez et servez.

A servir avec du riz.

12:49 Écrit par Françoise dans Fruits, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

27
fév

Madeleines au miel et au citron

Madeleine (3)

Ingrédients:

4 oeufs

200 gr de farine

150 gr de beurre

100 gr de miel

100 gr de sucre

1/2 sachet de levure chimique

Le zeste et le jus d'un citron

Un peu de beurre pour les moules (pas nécessaire si le moule est en silicone)

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c.

Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange épais.

Faites fondre le beurre avec le miel au micro-ondes puis mélangez avec la préparation aux oeufs.

Ajoutez la farine, le jus et le zeste de citron. Incorporez délicatement la levure chimique. Mélangez à nouveau.

Beurrez soigneusement les moules à madeleines (pas nécessaire si le moule est en silicone) et versez la pâte dans les moules.

Faites cuire au four environ 16-18 minutes en chaleur tournante.

Démoulez les madeleines à la sortie du four.

10:59 Écrit par Françoise dans Biscuits, Fruits | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

24
fév

Tarte au citron meringuée

Ingrédients:

Pâte brisée:

250 gr de farine
1/2 cc de sel
125 gr de beurre bien froid

Garniture:

4 citrons

150 gr de sucre

3 oeufs

1 cs de maïzena

Meringue:

2 blancs d'oeufs

100 gr de sucre

1/2 cc de levure chimique

Préparation:

Mettre dans le mixer la farine, et le sel, puis faites tourner pour mélanger.

Prenez le beurre bien froid et coupez-le en petits carrés de 3 cm de côté et 1 cm d'épaisseur.

Placez-les régulièrement sur la farine, puis donner 2 à 3 coups de mixer pour mélanger le tout.

Attention : c'est de cette manipulation (pas trop et suffisamment) que va dépendre la réussite de la pâte brisée qui sera légèrement feuilletée.

Mettre 1/8ème de litre d'eau dans le mixer, et donnez quelques coups de mixer, dès que la pâte commence à se mettre en boule, arrêtez.

Videz ensuite le tout sur une grande assiette, puis mettez en boule (sans la travailler), avant de l'envelopper dans du papier cellophane, et direction du bas du frigo pour le lendemain.

Faites cuire la pâte à blanc avec des haricots blancs et du papier sulfurisé 20-25 min à 180°c.

Baissez la température du four à 120°c-140°c.

Mettez les zestes de 3 citrons dans une casserole avec le jus de 4 citrons.

Versez le sucre et la maïzena. Remuez et commencez à faire chauffer à feu doux.

Battez les 3 oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs, incorporez en remuant le mélange de jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettez à feu fort et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ne pas cesez de remuer une fois que les oeufs sont dans le mélange.

Otez du feu et versez sur le fond de tarte cuit.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien ferme.

Recouvrir la tarte avec la meringue.
Faire cuire à feu dous (120°c-140 °c) jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

16:47 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |