5
oct

Petite découverte: visite de l'atelier de la biscuiterie Dandoy (Bruxelles)

BRUXELLES, le 4 octobre 2011 - C'est avec un plaisir non dissimulé que j'ai accepté l'invitation de Françoise (Saveurs croisées) d'aller visiter les ateliers de chez Dandoy, cette biscuiterie belge de renom fondée en 1829.

Avec quelques autres blogueurs (Françoise (forcément), Pascale, Edda, Grégory et Fabrice), nous sommes accueillis chaleureusement par le chef d'atelier et par le directeur en personne, tous deux de vrais passionnés de leur métier.

En passant en revue les dates importantes de l'histoire de Dandoy, nous réalisons tous à quel point cette entreprise familiale belge (tous les actionnaires sont des membres de la famille Dandoy) est remarquable tant au niveau de son organisation, de sa gestion, de son ambiance, du respect de ses salariés que de la qualité de ses produits.

Au beau milieu de l'atelier, nous assistons avec admiration à la fabrication de palmiers (pétrissage de la pâte feuilletée, passage au laminoir, pliage, découpe et dépôt sur plaques à four), le tout avec des gestes ancestraux et transmis de génération en génération.

Nous avons ensuite droit à une démonstration de moulage de spéculoos (dont la recette est restée inchangée au fil des années) assez impressionnante. En voyant tous ces magnifiques moules en bois, on se replonge aisément des années en arrière et on imagine que se lancer dans la fabrication de biscuits de qualité, ça implique de faire appel à de nombreux corps de métier différents (le meunier pour la farine, le sculpteur sur bois pour les moules, le torréfacteur pour les amandes ou autres fruits secs,...). Dandoy a su garder la qualité de ses produits sur le long terme et continue toujours à l'heure actuelle à vouloir maintenir sa production à un niveau artisanal.

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Autre grand moment de notre visite, la sortie du four du pain à la grecque! Aaaahhhh! Ca, ça vaut de l'or: à la sortie du four, le chef d'atelier qui découpe grossièrement un morceau de pain à la grecque pour chacun d'entre nous: tout caramélisé, tout chaud, une tuerie! Mais connaissez-vous l'origine de l'appellation du pain 'à la gracque'? Tout d'abord, rien à voir avec une quelconque influence hellénique :-) Au centre de Bruxelles, pas très loin du lieu-dit Fossé-aux-loups, les pères Augustins distribuaient au 16ème siècle du pain aux pauvres. Cette aumône fut appelée Wolf-Grecht brood (le pain du fossé-aux-loups) par la population. Peu à peu, suite à l'occupation de Bruxelles par les Français, l'habitude s'installa de dire « pain à la grecque ».

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La marque aux 7 magasins compte s'offrir une nouvelle image et un nouveau logo en septembre 2012. A la même échéance, ils ont pour projet d'ouvrir un salon de thé à Tokyo.

D'ici là, continuons à déguster leurs délicieux produits!

Pour la liste des magasins, cliquez ici.

Pour de plus amples renseignements sur la marque et son histoire cliquez ici.

2
oct

J'ai testé pour vous: atelier pâte à sucre et déco de gâteaux à la French Cake Company

Allez, maman, tu me fais un gâteau en forme de princesse, en forme de Flash McQueen, en forme d'ornythorinque logo.png(euhhh!!!)??? Stepléééééé!

Bon, le challenge est sans cesse plus grand quand on a des enfants parce qu'ils sont de plus en plus exigeants...

Ayant exploité mes limites d'autodidacte en matière de décoration de gâteau, il fallait que je pousse la porte de la French Cake Company!

J'y ai rencontré Dominique van Beckhoven qui, riche de ses années d'expérience en création de gâteaux en Angleterre, a décidé de lancer le concept en Belgique il y a quelque temps. Cette artiste en pâte à sucre enseigne son art en la matière avec beaucoup de passion et met ses "élèves" à l'aise tout d'abord par un accueil chaleureux et une organisation étonnante. Elle explique différents points techniques et met l'atelier en route, et pendant qu'on s'applique à répéter les gestes et les techniques enseignées, elle a déjà tout mis en place pour le repas de midi. Ensuite, l'atelier se poursuit avec les derniers détails et tout le monde rentre chez soi avec ses réalisations...

L'atelier que j'avais choisi portait sur la décoration de petits gâteaux avec de la pâte à sucre et l'utilisation de la poche à douille.

Plusieurs des filles du cours y venaient pour la énième fois, et certaines avaient plus de deux heures de route, ça prouve la qualité des cours de Dominique et la bonne ambiance qui y règne!

Chose importante également, Dominique vend du matériel et des matières premières qui ne se trouvent pas facilement dans le commerce, ou qui sont parfois uniquement disponibles pour les professionnels.

Ce cours était pour moi le premier mais ne sera de toute manière pas le dernier! Je vous recommande vivement cette adresse!

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The French Cake Company

26 Rue du soleil

1640 Rhode-Saint-Genèse

30
sep

'Tag Me' ou mes 7 confessions culinaires

Ca y est, le jeu du tag est lancé!:-)

Le jeu consiste, lorsque quelqu'un vous tague, à avouer 7 péchés culinaires et à taguer 7 autres blogueurs. Un grand merci à Steph qui a décidé de taguer mon blog.

Bon, allez, je joue le jeu et je me lance, voici mes 7 confessions culinaires:

1. Péché capital en cuisine: l'impatience. Impatiente dans la vie, je le suis aussi en cuisine. Et ça me joue parfois des tours...

2. Premier péché-confession: je ne supporte pas d'éplucher les oignons, je pleure comme une madeleine. Si mon petit mari est dans le coin, c'est pour sa pomme (merci les lentilles!) sinon, ce sont des oignons surgelés!

3. Second péché-confession: j'ai une phobie des cuissons à l'huile (j'ai dû être brûlée dans une vie antérieure), et je laisse toujours ça à mon petit mari!

4. Qui dit qu'une recette existe pour être exécutée telle quelle? Pas moi :-) Sauf en pâtisserie où chaque gramme a son importance, j'ai pour habitude de modifier les recettes, soit en modifiant un des éléments, soit en modifiant les quantités...Eh oui, c'est mon côté rebelle :-)

5. Abats et cervelle, ben c'est pas mon truc, c'est purement psychologique, mais j'y arrive pas!

6. Je crois que ça doit bien faire 5 ans que je me promets de tenter l'expérience de la pâte feuilletée, mais je repousse sans cesse l'expérience...

7. Je me lève en pensant à ce que je vais préparer, je réfléchis au menu du soir, du lendemain, du surlendemain, je m'endors en pensant aux courses de nourriture, j'en parle toute la journée, je confesse une obsession! :-) Et j'espère que je ne saoûle pas tout mon entourage! Tout bien réfléchi ils sont dans le même trip que moi, donc non je crois que j'ai converti toute ma famille à l'obsession culinaire :-)

A mon tour de 'taguer' 7 autres blogueurs:

Delphine de Soupçon de Balsamique

Fabrice de Fab Food Blog

Sarah de Cro"K"Mou

Alexia de Art Gourmand

Nawal de La Cuisine d'Omo Chakir

Fanny de Food and Fashion

Sandro d'Histoire de goût

23:33 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

29
sep

Smart Cooking Week 1-9 octobre 2011 - Semaine de la cuisine maline en Belgique

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La seconde édition de la Smart Cooking Week se déroulera du 1er au 9 octobre 2011.

KESAKO? L'idée est d'apprendre ou de réapprendre à cuisiner 'malin', de façon saine et économique et en se faisant plaisir!

Voici quelques conseils pour y parvenir:

1. Cuisinez maison pour maîtriser votre alimentation

2. Donnez des effets époustouflants à vos recettes pour donner envie

3. Cuisinez pour 2 fois ou plus et gagnez ainsi du temps et de l'énergie

4. Faites participer les enfants pour leur faire accepter de goûter et de manger de nouvelles choses

5. Utilisez du matériel durable et multi-usages

6. Cuisinez de manière équilibrée

7. Osez les aliments oubliés, moins courants

8. Soyez organisés et gagnez du temps et être auprès de vos invités

9. Privilégiez la cuisson vapeur et les grillades

10. Respectez les saisons quand vous choisissez les produits

Marie-Claire Quittelier, ambassadrice de cette seconde édition de la Smart Cooking Week et auteure de nombreux ouvrages de cuisine primés, consultante et créatrice culinaire pour de grandes marques et des magazines propose un concours sur le site Internet de la Smart Cooking Week dès le 1er octobre. A suivre...:-)

Si vous manquez d'inspiration, retrouvez des propositions de recettes de Marie-Claire Quittelier dans la rubrique 'recettes' du site Internet de la Smart Cooking Week.

Sources: Supplément 'Minidélices' de Femmes d'Aujourd'hui et site Internet http://www.smartcookingweek.be/fr/

18:22 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

25
sep

21ème Ronde Interblogs: Cannelés bordelais

21ème édition de la Ronde Interblogs...

 

Allez hop, les vacances c'est fini voici la 21ème édition de la Ronde Interblogs grâce àSorcilili, Melle Banane et MinnieStephie. Merci à elles trois pour l'organisation.

Le principe est toujours le même, tous les blogueurs s'inscrivent sur le site de la ronde et à la date de clôture des inscriptions, une liste des participants est publiée, suite à un tirage au sort.

 

 

Le blog qui m'a été attribué et sur lequel j'ai été piocher une recette est celui de Bento Café et le blog qui a dû piocher dans le mien est celui de Djanisse (Dans la Cuisine de Djanisse).

Le principe de la ronde est également de faire publier tout le monde le même jour à la même heure: le dimanche 25 septembre à 7h00. Et hop, on programme! :-)

J'ai choisi de réaliser la recette de cannelés bordelais...Un vrai délice!

Voici la recette:

 

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Ingrédients  pour 12 cannelés:

50cl de lait (entier de préférence)
50g de beurre
1 gousse de vanille
2 oeufs + 2 jaunes
80g de sucre roux
100g de farine
2 bonnes cuillères à soupe de rhum

Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50g de beurre et la gousse de vanille préalablement ouverte et dont vous aurez extrait les graines (ajoutées au lait).
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine et le rhum puis ajoutez le lait chaud.
Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 230°C.
Beurrez les moules, et remplissez-les au 3/4.
Faites cuire au four à 230° pendant 15 minutes puis à 180° pendant 50 minutes.

Les cannelés sont cuits lorsque le dessus est bien brun...Pure gourmandise!!! 

17
sep

Evènements: Potirons d'emeraude, Baulers (B), les 17 et 18 septembre 2011

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BAULERS, 17-18 septembre 2011 - L'asbl Emeraude organise ce week-end la 8ème édition de son marché du potiron et de la coloquinte. Plus de 100 variétés y sont proposées.

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Ce centre d'accueil de jour et résidentiel pour handicapés mentaux adultes propose une promenade champêtre dans sa propriété et met en vente pour améliorer son fonctionnement quotidien tous les potirons, potimarrons et coloquintes exposés mais également des produits artisanaux (colliers,...) réalisés par les résidents.

Le choix vaut le détour. Chaque variété est décrite en détails, ce qui permet d'acheter la variété qui conviendra le mieux à ce que vous voulez en faire (variétés d'ornement ou variétés comestibles: soupe, tarte,...).

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Potirons d'emeraude, 7 Avenue de la Gare, Baulers

17-18 septembre 2011: 8ème marché du potiron et de la coloquinte

21:12 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

Mon interview sur www.750g.com-Merci Chef Damien :-)

Chef Damien du site www.750g.com m'a proposé une interview que je n'ai pas pu refuser...:-)

Merci beaucoup à lui!

Si vous voulez en apprendre un peu plus sur moi, la voici:

..Le blog m'a fait rencontrer des gens étonnants, d'horizons très différents mais toujours avec le même objectif : se faire plaisir et faire plaisir aux autres !...


Mon blog est celui d'une maman qui court après le temps. Entre le boulot, les enfants, le mari et le sport, il y a le blog.
Les recettes y sont simples et sont pour la plupart réalisables en un minimum de temps. Le style varie au gré de mes envies : parfois classique, parfois innovant, mais toujours savoureuse!

Françoise, Braine-l'alleud, Belgique

 
L'interview !

 

Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?

Il y a bien longtemps, quand j'ai commencé à cuisiner, je rédigeais mes recettes dans un cahier, et puis au fur et à mesure, à force de faire et de refaire certaines d'entre elles, j'en modifiais certains éléments et à force d'écrire et de réécrire, certaines recettes devenaient vraiment illisibles... Parfois, je glissais également dans le fameux cahier des feuilles volantes arrachées dans l'un ou l'autre magazine, qui par définition, n'y restaient pas longtemps et finissaient par se perdre. D'où l'idée du blog d'abord dans un but très pratique et plutôt personnel, mais très rapidement dans une optique de partage. Je pense que quand je me suis lancée, je ne pensais pas que cela deviendrait une vraie aventure humaine !

 

Vous vous faîtes plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?
Oui, oui et oui !  Le blog m'a fait rencontrer des gens étonnants, d'horizons très différents mais toujours avec le même objectif : se faire plaisir et faire plaisir aux autres ! J'ai d'abord fait connaissance avec la communauté des blogueurs culinaires belges lors de différents évènements, et puis j'ai goûté à l'ambiance du salon du blog culinaire belge qui a eu lieu au mois de juin de cette année pour la première fois où j'y ai fait de très belles rencontres, belges et autres (dont toi ).

 

Pourriez-vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?
Pour ce qui est de mes recettes, mon credo c'est simple et efficace. Les ingrédients utilisés ne sont pas introuvables, et le temps de préparation n'est jamais très long. Je travaille à temps plein, j'ai deux enfants de 3 et 5 ans, quand je rentre dans la cuisine, les mots d'ordre sont  efficacité et efficacité'.

 
Quelles sont les qualités essentielles pour être blogueur assidu ?
Je pense qu'un blogueur doit tout d'abord être passionné sinon il ne devient pas blogueur...Que ce soit culinaire ou non. Chez Skynet.be  (mon fournisseur d'accès) qui héberge mon blog et qui m'apporte une assistance technique, les blogs couvrent pratiquement tous les domaines : artistique, culinaire, vie pratique, nature, sciences,..
Et quand je me balade régulièrement dans la blogosphère, je rencontre des blogs de grande qualité, tous domaines confondus, alimentés très régulièrement et par des passionnés.

 

Comment réalisez-vous une recette ? Ou trouvez-vous l'inspiration ?
Ma bibliothèque culinaire est assez riche et mes sources d'inspiration diverses, mais j'ai beaucoup de mal à réaliser une recette comme je la trouve, telle quelle. Je ne peux m'empêcher d'en changer un ou deux éléments. Mais souvent, c'est de l'inspiration pure et simple, en fonction du contenu du réfrigérateur ou des placards ou tout simplement de mes envies ou des demandes de mon mari, ou de mes enfants.

 

C'est important de parler de cuisine aujourd'hui ?
Je pense effectivement que c'est très important de parler de cuisine, de gastronomie, et d'aliments aujourd'hui. J'ai grandi dans une famille qui était sans cesse à la recherche de nourriture de qualité (potager bio maison, viande avec label bio,...) et c'est ça qui m'a toujours bien fait réfléchir à ce que j'achète au magasin, à lire les étiquettes, à lire pas mal d'articles sur l'alimentation.

En pleine époque de rentabilité dans tous les domaines (et forcément du temps qui passe toujours trop vite !), bon nombre de personnes ne prennent même plus le temps de cuire des pommes de terre (et les achètent précuites), d'aller au marché choisir les bons produits, et achètent des plats préparés à simplement mettre au four. Certains sont de qualité, mais contiennent beaucoup trop de sel ou des produits conservateurs. J'ai autour de moi pas mal de monde qui ne se pose même pas la question de la composition de ce qu'ils ingurgitent, ils se contentent d'acheter du tout fait et de manger...

Je montre souvent à mes enfants comment on fait du pain, des crêpes, je leur explique pourquoi je fais des jus de fruits moi-même, pourquoi je n'achète pas certains produits...Je pense que c'est primordial de leur expliquer ces choses simplement et très tôt pour qu'ils prennent de bonnes habitudes alimentaires.

 

Parlez nous de votre recette fétiche !
Une de mes recettes fétiches serait sans doute celle de mes tagliatelles maison à la farine de châtaignes, sauce aux pleurotes et éclats de noisettes torréfiées. C'est une recette qui est vraiment à mon image, c'est-à-dire partiellement improvisée : j'ai ouvert le placard et je me suis dit que j'allais tenter des pâtes différentes, j'ai donc utilisés de la farine de châtaignes et puis j'avais des pleurotes dans le frigo...Et voilà, l'aventure de la recette avait commencé...

 

Votre plat préféré  et votre dessert préféré ?
Mon plat préféré ? C'est difficile...
J'adore une volaille au four avec des herbes fraîches sous la peau accompagnées de grenailles et de légumes de saison...tout simplement.
Mais j'apprécie également de découvrir la cuisine indienne ou marocaine, grecque,...Mes goûts culinaires sont très hétéroclites.

 

Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?

En cette fin d'été, je suis dans une phase aubergine', vous trouverez d'ailleurs pas mal de recettes à base d'aubergines sur mon blog. Que ce soit en caviar, qu'elles soient farcies, ou juste grillées, elles me plaisent beaucoup. Le fait que son goût et sa texture peuvent varier énormément d'une préparation à une autre me plaît beaucoup.

 

Votre restaurant et votre chef préféré ?
Là aussi, c'est difficile, des personnages comme Thierry Marx en France ou Sang-Hoon Degeimbre du restaurant L'Air du Temps' en Belgique me fascinent par la complexité, la recherche et la présentation de leurs plats.
C'est une cuisine qui m'impressionne et que j'apprécie, même si ce n'est pas du tout ce que je cherche à faire.
Ma prochaine découverte sera au restaurant Chez Alexandre', restaurant une étoile Michelin d'Alexandre Dionisio qui a participé à l'émission Top Chef 2010.

 

Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?
Ça c'est une torture, je collectionne les livres de recettes et en choisir un seul n'est pas facile...
Mais si je devais en emporter un seul sur une île déserte, je pense que ce serait le dernier livre de Jamie Oliver '30 minutes Chrono'. Sa façon de cuisiner me parle beaucoup. J'ai certains podcasts sur mon iPod en permanence. Ses recettes m'inspirent et me réconfortent dans mon état d'esprit 'qui dit bon ne dit pas nécessairement compliqué' !

 

Votre coup de gueule si vous en avez un ?
Alors, le coup de gueule du jour...sera pour toutes les personnes qui ne comprennent pas la démarche des blogueurs en général, et dans mon cas des blogueurs culinaires...

J'entends trop souvent 'mais pourquoi tu fais ça si ça ne te rapporte rien ?'. Ça me sidère vraiment. Depuis quand tout ce que nous faisons doit avoir absolument un but lucratif ? Pour moi, c'est dans le même ordre d'idées que de passer du temps avec sa famille en soirée ou le week-end, ça fait tout simplement du bien ! Tout ne doit pas se monnayer. Juste parfois un simple échange avec une personne qui me laisse un commentaire sur mon blog me suffit pour entamer la journée positivement.

 

Que peut-on vous souhaiter pour la suite ?
Peut-être de continuer à combiner vie professionnelle et vie privée avec le même succès, avec la même simplicité, et de continuer à rencontrer à faire de belles rencontres et de partager avec des personnes qui ont le même objectif que moi...

 

Pourquoi avoir accepté cette interview ?
Peut-être pour montrer à tous ceux et celles qui ont une vie active également que quand on est passionné(e), on trouve toujours le temps de faire ce que l'on a envie de faire ! Lancez-vous, c'est une aventure très enrichissante !


Merci beaucoup !!!!!

Pour la découvrir en ligne, c'est par ici.

 

 

11:56 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

7
sep

J'ai testé pour vous: Restaurant Garuda

BRUXELLES, le 6 septembre 2011 - Sur invitation de Florence et de Sophie (Inoco) et de Sydney, propriétaire du restaurant GARUDA, voilà une petite troupe de blogueurs réunis dans ce très bon restaurant indonésien.

 

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Sydney, amoureux de l’Indonésie, de sa culture, et de ses nombreuses formes de gastronomie, aime faire partager sa passion et le fait à merveille. Il a ouvert son restaurant GARUDA Place Ste Catherine en 2004 et a déplacé son concept vers l’Avenue Buyl en 2009. Dans un cadre où les décorations ont été réalisées tout spécialement pour le restaurant et importées directement d’Indonésie, les plats sont présentés avec soin, le service y est chaleureux et la qualité des plats est remarquable.

En bons blogueurs culinaires que nous sommes, les objectifs des appareils photo ont chauffé et voici quelques exemples de ce que nous avons pu déguster :

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 Les intitulés des plats:

Gado Gado (Mélange de légumes cuits avec du tofu et une sauce aux cacahuètes)

Sate Ayam (Brochette de poulet grillé)

Gulai Kambing (Ragoût d'agneau dans une sauce au chili, épices et coco)

Sambak Goreng Hati Ayam (Foies de volaille marinés, avec pommes de terre, épices et pâte de noix de coco)

Rawon Daging (Dés de boeuf marinés dans des épices en provenance d’Indonésie, Kluwek, tamarin, servis avec des germes de soja)

Rendang (Bœuf épicé au lait de coco)

Ayam Goreng Ungkep (Poulet frit au coco râpé et galanga)

Terong Kecap (Aubergines au soja)

Cumi Cumi Goreng Coco (Calamars croustillants au coco râpé)

Gule Kambing (Agneau braisé, chou blanc et tomates, sauce curcumin)

Nasi Liwet (Riz cuit parfumé et épicé)

Nasi Putih (Riz cuit à la vapeur)

Tahu Campur (Tofu frit aux germes de soja, oeufs et sauce de soja doux)

 Acar, Sambal, Krupuk (Pickles, chilli sauce, Crackers)

 Pisang Goreng (Banane frite)

 

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Il existe plusieurs types de cuisines indonésiennes, celle mise en valeur au restaurant Garuda est représentative de la région sundanaise, à l'ouest de l'île de Java. Pour vous prouver la richesse de la cuisine indonésienne, soulignons que la seule île de Java compte trois cuisines différentes.

Yudi Mochamat Yahya, Chef de l'établissement expérimenté et arrivé au restaurant cet été, propose une belle carte dont différents types de riz: riz blanc, riz jaune, riz parfumé à la citronnelle et riz rouge. Le restaurant propose tous les midis un lunch à 9 euros.

Je tiens à remercier à nouveau Sydney pour son accueil mais aussi Florence et Sophie d’avoir organisé cette belle découverte…où je retournerai très certainement dès qu'il fera un petit peu meilleur pour profiter de la très belle terrasse!

Restaurant GARUDA

25 avenue Adolphe Buyl

1050 Bruxelles

 

22:13 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Bonnes Adresses, Evènements | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

28
aoû

Jamie Oliver '30 minutes chrono': il est sorti!!!

Jamieoliver30minuteschrono.jpg

JAMIE OLIVER - 30 minutes chrono - Août 2011

Si vous avez un seul livre de cuisine à acheter ou à vous faire offrir en cette rentrée 2011, c'est bien celui-ci!

Vous êtes déjà fan de Jamie? Ses recette au crédo 'Simple et efficace' qui m'est très cher vous ravira! Vous ne faites pas encore partie de ses fans? Prenez le temps de le feuilleter et vous ne pourrez qu'adhérer!

'30 Minutes chrono' propose des associations de recettes sous forme de petits menus pour tous les jours. Jamie n'étant pas fan d'une cuisine compliquée, toutes ces recettes alléchantes s'adressent à toutes les cuisiniers et cuicinières en herbes...

Il associe comme à son habitude ses références culinaires britanniques à toutes les influences culinaires rencontrées et apprises au cours de ses nombreux voyages. Le résultat est parfois étonnant mais toujours réussi.

Les montages photos de ce livre sont également de très belle qualité et sont entièrement à l'image de sa cuisine: appétissants, gourmands, riches en couleurs et efficaces...

Je me laisserais bien tenter par le 'curry de crevettes à la thaï' en p. 130, le 'bar préparé avec de la pancetta croustillante' en p. 180, le 'sandwich en steak' en p. 200, ... et je craque litéralement pour son 'poulet souce d'enfer'!

Recettes à suivre sur le blog! :-)

20ème Rencontre Interblogs - Recette de caramel au beurre salé ou 'Salidou' maison

 

Allez hop, les vacances c'est fini voici la 20ème édition de la Ronde Interblogs grâce àSorcilili, Melle Banane et MinnieStephie. Merci à elles trois pour l'organisation!

Le principe est toujours le même, tous les blogueurs s'inscrivent sur le site de la rondeet à la date de clôture des inscriptions, une liste des participants est publiée, suite à un tirage au sort.


 

Le blog qui m'a été attribué et sur lequel ma mission était d'aller y piocher une recette est celui de Brigitte (Hugodélice) et le blog qui a dû piocher dans le mien est celui de Ségolinette (La Cuisinette de Ségolinette).

 

Le principe de la ronde est également de faire publier tout le monde le même jour à la même heure: le dimanche 27 août à 7h00. En mode programmation du blog! :-)

 

Bon, mon choix s'est porté sur une recette de 'Salidou' de de caramel au beurre salé....Mmmh! :-)

 

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Voici la recette:

Ingrédients pour un pot:

- 200 gr de sucre en poudre
- 2 cs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 30 gr de beurre
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation:

Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole.

Coupez le beurre en petits cubes.

Dans une autre casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de couleur dorée. Retirez alors du feu.

Ajoutez le beurre en dés hors du feu.

Remuez avec une spatule en bois, puis ajoutez la fleur de sel et la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.

Reportez le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire).

Retirez du feu et mettre en pot.

Laissez refroidir à température ambiante puis conserver dans un pot en verre au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Je vous rassure, ce pot sera vide avant 30 jours! :-)

Une vraie tuerie!!!

A utiliser sans modération sur des brownies, en style bannoffee (avec crème épaisse et bananes,...), en crumble... Mmmmmh!

 

17
aoû

Menu Street Food Indien chez Bart De Pooter du restaurant 'De Pastorale' (Reet/Rumst)

REET/RUMST, 16.08.2011 – C’est avec une joie non dissimulée que j’ai accepté l’invitation d’Apolina Fos du blog Bombay-Bruxelles pour participer à une soirée au restaurant ‘De Pastorale’ chez Mr Bart De Pooter.
Ce grand chef belge de renom et doublement étoilé lui a proposé de venir cuisiner chez lui et d’inviter des amis bloggeurs pour déguster quelques perles du ‘street food’ indien.
Belle soirée en perspective…Et on a pas été déçu !


La réputation de Bart De Pooter n’est en effet plus à faire. Il a ouvert ce magnifique restaurant entre Bruxelles et Anvers à l’âge de 23 ans ; et 15 ans plus tard, il était le plus jeune chef belge à avoir obtenu 2 étoiles au Guide Michelin. Sa cuisine et son restaurant sont en constante évolution. Il parvient sans cesse à moderniser et à interpréter la gastronomie belge.
En passionné de produits de qualité, de techniques de cuisson et de voyages, ce perfectionniste est constamment en recherche d’inspiration et de composition.
Il y a quelques semaines, il avait fait partie de l’aventure du Cube au Cinquantenaire avec Sanghoon Degeimbre du restaurant ‘l’Air du Temps’.

Les bloggeurs présents étaient les suivants:

Philou - Un cuisinier chez vous;

Delphine - Soupçon de Balsamique;

Sylvain - Un peu gay dans les coings;

Sophie - Tomate Cerise;

Marc - Le potager retrouvé;

Isabelle - Pourquoi pas?;

Sandro - Histoire de goût;

Fabrice - Fab Food Blog;

Grégory - Cook'n Roll;

Vanessa - Happy Ness Factory;

Marion - Crumble & Cassonade;

Manue - Melle Banane Cuisine;

Fanny - Food&Fashion

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Quelques journalistes culinaires avaient également été invités par Bart De Pooter pour l'occasion.

Le menu concocté par notre duo de choc était le suivant:

  • Lassi salé: Boisson au yaourt, parfumé à la moutarde et feuilles de curry - Apolina
  • Moules en gelée de miso et son croquant de pain d'algues - Bart
  • Couteau d'Ecosse avec chutney de coriandre et crème de riz pan dam - Bart

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  • Wada pav (Hamburger indien: pain garni d'une boulette de pomme de terre et servi avec un chutney sec de noix de coco, cacahuètes, ail et piments) - Apolina
  • Pav Bhaji (Purée de légumes aux petits pains) - Apolina
  • Bhel puri (Riz soufflé, tomates, concombre, échalotes, mangue verte, vermicelles croquantes et chutneys (de coriandre et de dattes+tamarin)) - Apolina
  • Sev batata puri (Disques de pains croquants garni de pommes de terres et de chutneys) - Apolina

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  • Ragda pattice (Curry de pois séchés avec des idlis (pains vapeurs au riz et aux lentilles blanches)) - Apolina
  • Pani Puri (Pains croquants farcis) - Apolina
  • Bar de ligne poêlé accompagné de fenouil, graines de fenouil et une sauce au parmesan - Bart
  • Ris de veau et ses variations autour de la tomate (marmelade, chutney, ketchup) - Bart

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  • Framboises fraîches fourrées au chocolat blanc, sorbet au basilic, crumble et fleurs de basilic et menthe poivrée - Bart
  • Salade de mangues fraîches - Apolina
  • Petit crumble de fuits rouges et glace - Bart
  • Thé, café et mignardises

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Chaque plat était élégamment accompagné d'une bière, d'un vin blanc ou d'un vin rouge de choix, présenté à chaque fois par la talentueuse sommelière du restaurant.
Inutile de souligner la qualité et l'efficacité du service mais également de toute l'équipe de Bart De Pooter; inutile également de mentionner que tous les plats étaient un vrai régal tout d'abord pour les yeux et ensuite pour le palais! En un mot, tout était parfait!

Une toute dernière ligne pour à nouveau remercier Bart De Pooter d'avoir suscité cette occasion de marier à ravir saveurs indiennes et traditionnelles, et de féliciter Apolina pour son efficacité et son professionnalisme...:-)

21:32 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook | | Pin it! |

26
jui

18ème Ronde interblogs - Recette de fausses gaufres de Liège presque canadiennes

 

 

Que le temps passe vite, voici la 18ème édition de la Ronde Interblogs grâce à Sorcilili, Melle Banane et MinnieStephie. Merci à elles trois pour l'organisation!

Le principe est toujours le même, tous les blogueurs s'inscrivent sur le site de la ronde et à la date de clôture des inscriptions, une liste des participants est publiée, suite à un tirage au sort.

Le blog qui m'a été attribué et sur lequel ma mission était d'aller y piocher une recette est celui de Stelline et le blog qui a dû piocher dans le mien est celui de Caouète.
 
Le principe de la ronde est également de faire publier tout le monde le même jour à la même heure: le dimanche 26 juin à 7h00. Programmation du blog! :-)
 
En tant que belge, j'ai été intriguée par sa recette intitulée 'Fausses gaufres de Liège presque canadiennes'...:-)
Voici la recette:

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Ingrédients pour 8 petites gaufres:
210 g de farine
10 cl d'eau
3 g de sel
50 g de sucre glace
1 œuf
60 g de beurre
1 sachet de levure de boulangerie
5 g de sirop d'érable
quelques gouttes d'extrait naturel de vanille et d'arôme naturel d'amande amère
Préparation:
Dans un bol, délayer la levure dans l'eau.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, l'œuf, le beurre. Ajouter l'eau et la levure et pétrir. Ajouter le sirop d'érable et les arômes. Pétrir quelques minutes et laisser reposer 1h. La pâte sera collante et ne formera pas une boule.
Mélanger la pâte avec une louche. Faire chauffer le gaufrier et répartir une louche de pâte sur les plaques. Attention, la pâte colle, il est donc difficile de la répartir correctement. Cela formera un bloc de pâte étalé sur le milieu des plaques. Laisser cuire 1 à 2 minutes selon la consistance désirée (et l'aspect des gaufres).
Comme j'avais du sucre perlé, j'ai pas pu m'empêcher d'en ajouter dans la seconde moitié de ma pâte...Histoire de vraiment les 'Liégiser" un peu...:-)

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07:00 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Biscuits, Evènements, Recettes | Lien permanent | Commentaires (15) |  Facebook | | Pin it! |

20
jui

Salon du Blog Culinaire Belgique 2011

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BRUXELLES, les 18 & 19 juin 2011 - On en parlait depuis des mois, ça y est, ce week-end était organisé le premier salon du blog culinaire Belgique.

Dans le très beau cadre du Cinquantenaire, des blogeurs de tous horizons se sont rencontrés pendant ces deux jours.

Le thème de la cuisine est rassembleur et suscite beaucoup de commentaires, les contacts entre blogeurs étaient donc aisés et très enrichissants.

Dans un cadre plus que convivial, Philou ('Un Cuisinier chez vous') et Apolina ('Bombay-Bruxelles') qu'on ne présente plus, ont mis sur pied avec Chef Damien ('750gr') ce premier salon, riches de l'expérience de l'organisation du salon du blog culinaire de Soissons qui existe déjà depuis plusieurs années.

Au cours de ces deux journées, les blogeurs ont enchaîné les démonstrations, d'une part aux côtés de Benoît Molin, chef pâtissier de formation, aujourd'hui conseiller en pâtisserie et en cuisine et qui anime des émissions de cuisine sur Cuisine TV, et d'autre part aux côtés de Chef Damien du site '750gr', tous deux leur apportant de judicieux conseils techniques.

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Yves Mattagne, le chef étoilé su Sea Grill a également marqué de sa présence ce premier Salon. Il y a présenté sa recette intitulée 'Langoustines, la royal oyster, wakamé, saké, yuu, blue ocean & concombre', tout un programme en soi...Autant dire que l'assiette présentée était magnifique et très ingénieuse!

Benoît Nihant, chocolatier belge, était aussi présent pour faire découvrir ses fameux chocolats à ceux qui ne les connaissaient pas encore.

Samedi midi, un pique-nique était organisé lors duquel chacun apporte quelques une de ses préparations. La longeur de la table était impressionnante et les découvertes nombreuses.

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Dimanche, un concours sur le thème du chocolat était organisé.

En un mot, un évènement très réussi et très bien organisé, qui m'a permis de rencontrer certains blogeurs que je n'avais pas encore eu l'occasion de rencontrer: Françoise (Saveurs croisées), Sandro (Histoire de goûts), Fabrice (Fab Food Blog), Isabelle (Pourquoi Pas?), Stéphanie (Steph in the cuisine), Sylvie (Les gourmandises de Sylf), Barbara (babkitchen), Alexia (Art Gourmand), Mamina (Et si c'était bon) et bien d'autres...:-)

Déjà prête pour la deuxième édition! :-)

18:04 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (16) |  Facebook | | Pin it! |

29
mai

17ème Ronde interblogs - Recette muffins aux myrtilles

Que le temps passe vite, voici la 17ème édition de la Ronde Interblogs grâce à Sorcilili et Melle Banane!

 
Le principe est toujours le même, tous les blogueurs s'inscrivent sur le site http://rondeinterblog.wolforg.eu/ et à la date de clôture des inscriptions, une liste des participants est publiée, suite à un tirage au sort.

Le blog qui m'a été attribué et sur lequel ma mission était d'aller y piocher une recette est celui de Sigrid (http://www.doucecuisinedanslesnuages.com) et le blog qui a dû piocher dans le mien est celui de Barbara (http://www.babakitchen.be), tiens tiens tiens, je la connais, elle :-)
 
Le principe de la ronde est également de faire publier tout le monde le même jour à la même heure: le dimanche 29 mai à 7h00. Programmation du blog! :-)
 
La recette que j'ai piochée chez Sigrid est la recette de ses muffins aux myrtilles dont voici ma version:

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Ingrédients:

125 gr de beurre fondu
300 gr de farine
1 sachet de levure sèche (11gr)
2 oeufs
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de lait
une petite pincée de sel
125 gr de myrtilles fraîches


Préparation:

Dans un récipient, mélangez le beurre fondu avec la farine, le sachet de levure et une pincée de sel.
Dans un autre récipient fouettez les oeufs entiers avec le sucre, le sachet de sucre vanillé et le lait.
Mélangez les 2 préparations jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Préchauffez le four à 200°C.
Remplissez à mi-hauteur chaque caissette à muffin.

Ajoutez 1 cs de myrtilles fraîches. Complétez aux 3/4 les moules de pâte.

Faites cuire pendant 20 minutes. Démoulez quand les muffins sont tièdes.

Un régal!

07:43 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Desserts, Evènements, Recettes | Lien permanent | Commentaires (25) |  Facebook | | Pin it! |

1
avr

Atelier culinaire chez Swing'n Cook

IXELLES, 31.03.2011 - Toujours à l'affût de bonnes opportunités 'culinaires', j'ai sauté sur l'occasion de participer à un atelier culinaire proposé par Groupon.be chez Swing'n Cook.

Le thème du jour était 'Zakouskis du nord de l'Italie', au menu :

  • Mousse de Borlotti et Colonata en feuille de chicon
  • Feuilletés gourmands Fontina et prosciutto crudo
  • Courgettes farcies à la ricotta
  • Risi et bisi en verrines

Un petit groupe de 11 personnes réunies autour d'un seul et même objectif: passer une chouette soirée et tant qu'à faire, découvrir de nouvelles associations de goûts...

L'endroit est confortable et Florence charmante. Cette autodidacte s'exprime avec beaucoup d'aisance et donne énormément de petits trucs sur le choix des aliments, sur les modes de cuisson, les associations de goûts, les bons produits,...Un personnage très intéressant et pleine d'idées.

Si il y a une remarque à formuler, ce serait peut-être le prix. Le bon Groupon permettait de ne payer que 35 euros au lieu du prix plein à 79 euros. Je trouve le prix plein un tantinet élevé et je pense que pour ce montant, il y a moyen de fréquenter d'autres ateliers d'un niveau plus élevé et avec moins de participants.

Voilà, très chouette soirée malgré tout! :-)

21:49 Écrit par Françoise dans Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Ouverture d'une nouvelle boutique ALICE DELICE à Waterloo

WATERLOO, 31.03.2011 - Ouverture de la nouvelle boutique ALICE DELICE à Waterloo.

Enfin une succursalle de cette chaîne que j'affectionne qui s'ouvre tout près de chez moi!

Une bonne nouvelle qui pour moi a toute son importance...:-)

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21:20 Écrit par Françoise dans Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

27
mar

15ème Rencontre interblogs - Recette marbré italien

 
 
Sorcilili et Melle Banane ont organisé la 15ème Ronde Interblogs à laquelle j'ai participé pour la première fois. Très chouette expérience...
 
Le principe est simple, tous les blogueurs s'inscrivent sur le site http://rondeinterblog.wolforg.eu/ et puis à la date de clôture des inscriptions, une liste des participants est publiée, le numéro 1 pioche une recette sur le blog du numéro 2, le numéro 2 sur celui du numéro 3 et ainsi de suite...Pour cette 15ème ronde, pas moins de 178 participants...Pas mal!
 
Le blog qui m'a été attribué et sur lequel ma mission était d'y aller piocher une recette est celui de Gabie (http://q-e-zine.blogspot.com/) et le blog qui a dû piocher dans le mien est celui de Fanie (http://mamancuisinepournous.over-blog.com/).
 
Le principe de la ronde est également de faire publier tout le monde le même jour à la même heure: le dimanche 27 mars à 7h00. Tout le monde au rendez-vous! :-)
 
La recette que j'ai piochée chez Gabie est la recette de son marbré italien dont voici ma version:

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Ingrédients :
3 oeufs
150 gr de sucre
190 gr de farine
60 ml d'huile (pas d'huile d'olive!)
60 ml de lait
1/2 sachet de levure
2 cs de cacao amer
vanille liquide (moi j'ai utilisé de la vanille en poudre)
 

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Préparation:
Battez en neige les 3 blancs d'oeufs avec 75 gr de sucre jusqu'à ce que les blancs en neige soient bien fermes.
 
Battez ensuite (toujours au fouet électrique) les 3 jaunes avec 75 gr de sucre pendant 8 ou 10 minutes et ajoutez le lait à cette préparation.
Ajouter à ce mélange, la farine tamisée, la levure et l'huile et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien compacte.
 
Ajoutez-y le mélange blancs en neige/sucre et mélangez délicatement au fouet.
 
Divisez la pâte en 2 parties à peu près égales.
Dans la première, ajoutez le cacao amer et un peu de vanille dans la seconde.

Tapissez un moule de papier sulfurisé ou beurrez-le.
 
A partir du centre du moule, ajoutez la pâte au chocolat et la pâte vanillée cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que vous ayiez tout utilisé.

Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.
Eteignez le four et laissez ensuite le marbé dans le four éteint 10 minutes.

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07:00 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Evènements, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (25) |  Facebook | | Pin it! |

25
mar

www.lacuisinedefrancoise.be

Après avoir fait peau neuve il y a quelque temps, 'La Cuisine de Françoise/Skynetblogs' devient maintenant 'Lacuisinedefrancoise.be'.

Toujours chez Skynet, mais un peu plus facile à trouver...:-)

Merci Skynet!

19:06 Écrit par Françoise dans Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

15
mar

Nouveau look pour 'La Cuisine de Françoise' - Merci SKYNET!

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15.03.2011 - Un nouveau look pour mon blog...Merci SKYNET!

Après un an d'existance, et grâce à Skynet, mon blog 'La Cuisine de Françoise' change de look...

Grâce à une équipe à l'écoute de mes envies, ce blog me ressemble vraiment.

Julie, Christian et Anastassia ont fait de l'excellent travail, tant pour comprendre ce dont j'avais rêvé que pour tout concrétiser.

Je profite de l'occasion pour remercier Julie, Christian et Anastassia pour leur professionnalisme et leur patience.

Merci SKYNET pour ce super coup de pouce! Sourire

 

20:22 Écrit par Françoise dans Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

6
mar

Annonce de dates: Salon du blog culinaire Belgique 18&19 juin 2011

Le Salon du blog culinaire débarque en Belgique les 18 et 19 juin 2011!

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De plus amples renseignements à suivre...

19:05 Écrit par Françoise dans Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |