24
avr

Le Châtelain Boutique Hotel 5* organise dorénavant des Cooking Classes

Capture.JPGBRUXELLES, le 23 avril 2014 - Voilà une belle idée développée par le Directeur du Chatelain Boutique Hotel 5* conjointement avec son Chef: des Cooking Classes!

Dans un cadre d'exception, cet hôtel 5* vise l'excellence, tant au niveau du service au sein de son établissement que dans sa gastronomie. Dans cette idée, ils ont mis sur pied un tout nouveau concept sur Bruxelles. Ils organisent leurs tout nouveaux Cooking Classes (pour 15 à 50 personnes) le mercredi soir, pour permettre aux participants d'aller faire les courses avec le Chef sur le marché du Chatelain tout proche (5 minutes à pied). L'idée est ensuite de cuisiner tous ensemble (en famille, entre amis ou entre collègues), sur les instructions du Chef et puis de déguster les préparations tous ensemble.

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Quels sont les avantages de cette toute nouvelle formule? La fraîcheur des produits utilisés, la mise à disposition d'une vraie cuisine professionnelle, et la créativité des recettes proposées par le Chef Nicolas Gadomski! Il est Executive Chef du Châtelain Boutique Hotel depuis plus de 2 ans et revisite les standards de la gastronomie belge et française en leur insuflant une touche de fantaisie et de créativité.

Le marché avec le Chef:

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La dégustation du jour était la suivante:

  • Barbapapa de foie gras au confit d'oignons et graines de sésame torréfiées
  • St-Jacques poêlées, petit filet de rouget barbet, purée de Butternut, herbes comestibles et jus de fanes
  • Charlotte aux fruits rouges meringuée, arôme de cherry, jeunes fraises ou mûres glacées

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Ces cours de cuisine s'adressent à tout le monde, qu'on soit débutants en cuisine ou chevronnés.

En pratique:

- les cours sont organisés le mercredi, jour du marché du Châtelain

- les groupes accueillent de 15 à 50 personnes

- le prix du cours revient à 79 euros par personne

Ce prix comprend:

  • le verre de bienvenue et un briefing par le Directeur de l'hôtel
  • les courses au marché place du Châtelain
  • une photo de groupe et des photos souvenirs tout au long de l'atelier culinaire
  • les explications et l'encadrement par le Chef en cuisine
  • le service d'amuse-bouches, de snacks à grignoter et de boissons pendant l'atlier culinaire
  • le service à table des différentes préparations par l'équipe de l'hôtel
  • la dégustation du menu 3 services
  • la présentation et dégustation de vins en accord avec le menu
  • les recettes

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Les Cooking Classes sont à réserver auprès de Xavier Boureau, Events Supervisor

Hôtel Châtelain Boutique Hotel 5*

17 Rue du Châtelain

1000 Bruxelles

www.le-chatelain.com

Tel: 02/643.93.72 et 0471/83.45.67

events@le-chatelain.com

19:12 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

17
avr

Rio Mare: des conserves de thon de qualité supérieure pour remplacer la viande dans l'assiette

BRUXELLES, le 16 avril 2014 - Tenter de remplacer la viande dans l'assiette par du thon: voilà le fameux défi à relever pour les blogueurs culinaires de la soirée lancé par RIO MARE!

En clair, les blogueurs présents sont là pour réaliser les recettes créées et signées par Carlo de Pascale et Steve Blockhuys de Mmmmh! sur le thème du thon en boîte...

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... et avec une équipe de choc!

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Les statistiques le prouvent: les Belges ne mangent pas assez de légumes et de poissons. Le Belge consomme en moyenne 17,9g par jour de poisson au lieu des 30g par jour recommandés. Quasi 70% des Belges ne consomment pas les quantités recommandées de poisson et de crustacés alors que le poisson constitue un très bon substitut à la viande. Il est plus digeste, contient moins de graisses saturées et surtout, permet d'assimiler des oméga-3. Le thon est particulièrement riche en oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA) qui participent au développement du cerveau et à la santé cardiovasculaire. Il est important de souligner que le thon de RIO MARE ne contient pas de conservateurs.

Le thon en boîte constitute une excellent alternative au poisson frais. A l'abri de l'air et de la lumière, il conserve en effet l'essentiel de ses bienfaits nutritionnels. Il est très facile à utiliser et constitue une solution très pratique pour un pique-nique ou pour composer vos repas de tous les jours.

RIO MARE est arrivé sur le marché italien en 1960 et est acutellement le leader des ventes incontesté en Italie! RIO MARE se démarque par sa préparation unique à l'huile d'olive de qualité supérieure choisie avec soin. Le but est de présenter un thon en boîte de haute qualité à un prix compétitif, pouvant répondre aux exigeances en matière de goût d'un large panel de consommateurs.

Quand on choisit RIO MARE, il est important de savoir que la marque est d'une part activement engagée dans la protection de l'écosystème marin et est d'autre part un des fondateurs de l'ISSF (International Seafood Sustainability Foundation) qui regroupe des scientifiques et des biologistes renommés, des entreprises leaders dans la production du thon et le WWF (World Wide Fund). Un des objectifs de cette organisation est de garantir la conservation et la durabilité à long terme des réserves de thon, en réduisant les prises accessoires et en éliminant la pêche illégale et non déclarée. RIO MARE s'engage également à ne pas pêcher le thon rouge (espèce en danger), ni à pêcher du thon dans des réserves marines et des zones protégées par les états côtiers et par les RFMO (Regional Fisheries Management Organisations). La totalité des besoins en énergie de l'usine de RIO MARE à Cermenate provient de source durable.

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En une seule phrase, choisir pour le thon RIO MARE, c'est choisir la qualité mais c'est aussi faire un choix environnemental!

L'atelier proposé chez Mmmmh! proposait la réalisation des recettes suivantes:

- Boulettes de thon à la ricotta, carpaccio de tomates et quinoa au persil

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- Tartare de thon, émulsion au balsamique, caviar de courgettes au thym

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- Rillettes de thon au mascarpone ail-citron-persil sur pain au levain et salade de jeunes pousses

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- Aubergines rôties, thon et tomates cerise, pesto de persil

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Un vrai régal pour les papilles et surtout de belles idées pour varier les plaisir autour de ce produit qu'on utilise en général de façon assez classique.

La seconde étape pour les blogueurs est maintenant de se creuser les méninges et de publier une recette à base d'un type de thon de la marque RIO MARE au mois de mai et une au mois de juin...

Je vous tiens bien entendu au courant des prochaines étapes...les recettes arrivent!

 

3
avr

Ceviche d'aiglefin à la mangue, citronnelle et citron vert accompagné de tagliatelles d'asperges vertes et tuile de parmesan

Pour la sortie de son prochain magazine, Delhaize a décidé de défier les blogueurs culinaires en les invitant à créer une recette sur la base du titre d'une recette uniquement: "ceviche* de poisson et tagliatelles d'asperges".

La recette la plus convaincante sera choisie par Delhaize et publiée. Le blogueur gagnant permettra à ses lecteurs de bénéficier de bons pour le produit principal de la recette. Bonne chance à tous les blogueurs!

Voici dès aujourd'hui la version du Chef du Delhaize magazine: céviche de loup de mer accompagné de tagliatelles d'asperges blanches et vertes. La recette est dès à présent disponible dans le nouveau magazine, ainsi que la recette de La Cuisine des Petits Poids qui a remporté le défi!

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr d'aiglefin (quantités pour une entrée)

1 mangue prête à manger

1 1/2 cc de citronnelle émincée (Petit bocal de 100 gr de marque Delhaize)

1/2 bouquet de coriandre fraîche

200 gr de petites asperges vertes

1 citron vert

2 cc d'épices 'Orange Pepper' (Mélange de marque Santa Maria)

50 gr de parmesan

1 petit piment rouge

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Découpez le filet d'aiglefin en petits dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez-y les dés de mangue, la coriandre émincée, le zeste et le jus du citron vert. Ajoutez la citronnelle émincée, les dés de mangue et les épices 'Orange Pepper' ainsi que des fines lamelles du piment lavé et épépiné. Salez et poivrez.

Filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur environ une heure.

Pendant ce temps-là, disposez le parmesan en 4 petits tas dans une poêle anti-adhésive à feu moyen jusqu'à ce que le parmesan fonde et forme une tuile (5 bonnes minutes). Faites refroidir sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.

Lavez ensuite les asperges et passez-les à la mandoline (en gardant 8 pointes (2 par assiette) pour la déco des assiettes) pour avoir des tagliatelles d'asperges les plus fines possible.

Plongez les tagliatelles 30 secondes (et les pointes 3-4 minutes) dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites immédiatement refroidir dans un saladier rempli de glaçons pour garder la couleur verte des asperges.

Quand les asperges sont froides, mélangez-les avec quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée d'épices 'Orange Pepper', un peu de sel et un peu de poivre.

Dressez ensuite vos assiettes: tout d'abord l'aiglefin mariné et ensuite les tagliatelles d'asperges, la tuile de parmesan et les deux pointes d'asperges.

Bon appétit! :-)

* Céviche: Le ceviche est le nom d'un plat que l'on retrouve sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine. L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de marinade de poisson ou de fruits de mer servie froide. Les principales variations sont équatoriennes, mexicaines et péruviennes. Au Pérou, le céviche est servi accompagné de patate douce, du manioc, de maïs, le tout sur une feuille de salade. Au Mexique, Sur la base de la recette péruvienne, du piment, de la coriandre et des tomates sont ajoutés à la marinade. Le plat est en général consommé en hors-d'œuvre ou à l'apéritif.

25
fév

Le skrei, vous connaissez?

BRUXELLES, le 24 février 2014 - Une invitation pour un lunch sur le thème du skrei à l'Ambassade de Norvège à Bruxelles, ça ne se refuse pas!

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Le skrei...Vous connaissez?

 

Skrei (credit - Audun Aagre and NSC).jpg

L’histoire du cabillaud est l’histoire d’une pêche ancestrale, ponctuée d’aventures de marins et devenue un mythe qui, au fil des temps, retrace l’héritage d’un patrimoine commun.

Les récits de pêches miraculeuses confèrent à ce poisson un sens particulier, celui d’avoir façonné les hommes, leurs territoires et leur économie.

Fierté des Norvégiens qui ont su le préserver grâce à une gestion des ressources exemplaire, cette population de cabillauds - une des seules au monde à avoir progressé ces dernières années - est pêchée toute l’année. Le cabillaud se consomme de diverses façons, aussi bien frais que séché et salé, et prend alors

le nom de « morue »

 

Un poisson d’une finesse remarquable.
Reconnu par le monde de la gastronomie pour la délicatesse et la blancheur exceptionnelle de sa chair, le cabillaud de Norvège se prête à toutes les créations culinaires, des plus simples aux plus complexes. Sa teneur élevée en protéines, vitamines et minéraux permet également à ce poisson de s’intégrer parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée.
 
Le Skrei de Norvège, une histoire à nulle autre pareille.
Une fois par an, depuis des temps immémoriaux, un événement unique se produit dans l’océan Arctique. De janvier à mars, les côtes norvégiennes sont le théâtre d’un spectacle extraordinaire : des millions de cabillauds migrent depuis la Mer de Barents jusqu’aux zones de frai dans l’archipel des îles Lofoten, à environ 400 km au
nord du cercle polaire, pour s’y reproduire. Les norvégiens appellent « Skrei » ces cabillauds qui ont atteint leur maturité sexuelle (nom tiré du mot viking Skrida qui signifie « J’avance »). Au cours de son périple dans le dédale des fjords, l’alimentation du Skrei se modifie et se compose essentiellement de capelan et de hareng. Les efforts qu’il effectue ainsi que son alimentation lui permettent alors de développer une chair ferme et blanche comme la neige des glaciers. La délicatesse et la finesse de sa chair lui valent le statut de « Joyau » des Cabillauds de la part des gourmets et des chefs.
 

Mr L'Ambassadeur, en coopération avec les Hotels THON a proposé à une poignée de blogeurs culinaires et de restaurateurs le menu suivant:

 

Trio de skrei: tartare de skrei au radis, céleri et pommes vertes, croquette de brandade de skrei, toast de pain de skrei tiède et quenelle de fromage aux herbes et raifort

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Filet de skrei rôti en croûte d'herbes au chorizo sur une crème de panais et jeunes pousses d'épinards, coulis de cresson

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Carpaccio de poires aux épices accompagné d'une glace au pain d'épices et d'un brownie au chocolat, coulis de poires au vin rouge

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Le cabillaud de Norvège est un poisson certifié 'pêche durable', on en trouve dans la plupart des grandes surfaces en ce moment, et profitez-en, on en trouve principalement entre janvier et mars/avril.

Pour en savoir plus sur les produits de la mer de Norvège, c'est par ici.

7
fév

1er Salon du chocolat à Bruxelles

 

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Eh oui, enfin à Bruxelles, la première édition du salon du chocolat en Belgique!

Le site de Tour & Taxi accueille des producteurs et des chocolatiers qui feront le bonheur de tous les visiteurs.

Au programme: des animations (démos de chocolat, ateliers pour enfants, une librairie toute dédiée aux ouvrages sur le chocolat, des ateliers pâtisseries), un défilé de robes en chocolat, des expositions, des dégustations,...Bref, 'the place to be' pour tous les 'chocolate-addicts' :-)

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Le défilé vaut la peine d'être vu, les robes crées avec du chocolat sont forcément très jolies à regarder...

Pour toutes les informations pratiques, c'est par ici.

Pour le programme complet des trois jours du salon, c'est par ici.

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En 2011, j'avais été faire un tour au Salon du chocolat qui avait lieu à Lille. Pour vous donner envie d'y aller faire un tour, allez voir quelques photos, c'est par ici.

Verdict? Le Salon de Bruxelles me semble un peu plus grand que celui de Lille, l'atmosphère y est bien entendu très agréable pour tous les sens...L'ôdeur est divine, les créations en chocolat sont magnifiques; en un mot, déambuler entre les allées n'est pas pour me déplaire.

On y trouve du chocolat, mais aussi des macarons, des confiseries et du nougat. Les grandes enseignes sont bien entendu présentes mais de petits artisans sont également de la partie et n'ont pas de raison d'être complexés par rapport aux 'grands' noms.

Voici quelques photos prises hier soir lors de la soirée d'inauguration...

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'Costomisation' de crème glacée au stand MAGNUM, voici le mien: chocolat blanc, petites guimauves, fudge et sucre à la fraise...Tout un programme!

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16:57 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

5
déc

Découverte produit: La Déli Box - Globe Cooking

Capture.JPGLa Délibox, c’est le projet culinaire, un peu fou, de 2 gourmandes qui cherchaient une bonne excuse pour découvrir et goûter de nouveaux produits.

L'une étant plus branchée 'Cuisine naturelle' et l'autre 'Globe Trotteur', elles ont décidé de proposer des box gourmandes jumelles sur ces deux thèmes différents: une Délibox Bio et une Délibox Globe Cooking, chacune étant composée tous les mois d'un livre de cuisine et de produits spécifiques.

Chouette idée!

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Pour en découvrir les différentes formules, c'est par ici.

La Délibox Globe Cooking du mois de novembre spéciale 'USA' se composait comme suit:

- Une barre de Reeser: Barre aux 3 chocolats et au beurre de cacahuètes. Véritable institution aux Etats-Unis, cette combinaison parfaite entre le chocolat et le beurre de cacahuètes est utilisée directement dans les gâteaux.

- Une boîte de Pumpin Pie Filling (purée de citrouille): Cette purée de citrouille est composée à 100% de citrouille et de rien d'autre. Elle s'utilise généralement pour réaliser la fameuse 'Pumpin Pie' à la période d'Halloween, de Thanksgiving ou de Noël.

- Un sachet de Snyder's of Hannover: Ces petits bâtonnets de bretzels sont à servir à l'apéritif ou en en-cas.

- Une bouteille de sirop de glucose: Fabriqué à base d'amidon de maïs, ce liquide sucré et collant et parfumé à la vanille est utilisé pour réaliser des confiseries, des pâtisseries américaines, mais aussi le ketchup ou la sauce BBQ.

- Des candy canes à la cerise: de délicieux sucres d'orge à la cerise.

- Un livre de recettes spécial Burgers, Hot Dogs et Bagels entre potes.

- Des fiches recettes pour utiliser les produits de la box.

Certains diront 'encore une box', moi je dirai 'enfin une box à thème cohérente'!

Bonne découverte!

 

 

20:44 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

4
déc

J'ai testé pour vous: le restaurant 'L'Amandier' à Genval (B)

Capture.JPGJ'ai testé le restaurant 'L'Amandier' situé à Genval...et je n'ai pas été déçue!

Il faut tout d'abord savoir que selon le Guide 2013 de Gault&Millau, le restaurant est le meilleur établissement du Brabant wallon. Il est coté à 16/20 et est le seul en Brabant wallon à bénéficier d’une telle cotation dans le guide gastronomique.

Ca annonce la couleur...

La nouvelle déco est moderne, stylée et épurée. La splendide cuisine ouverte sur la petite salle donne le ton, l'accueil et la convivialité sont les maîtres-mots.

Et quand les assiettes arrivent, on n'est pas déçu du tout, que du contraire. Un moment de pur bonheur tout d'abord pour les yeux et ensuite pour les papilles.

Voici le menu très complet et particulièrement plaisant proposé dans le cadre des Resto Days:


- Mises en bouche diverses et variées: maatjes à la pomme et oignon, verrine de jambon espagnol et mousse de melon,...

- Boeuf en tartate et crème de foie gras

- Espadon juste grillé et avocat

- Agneau en filet légumes variés et jus corsé au romarin

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- Déclinaison autour de la fraise et de la cerise en dessert

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Le tout servi dans une vaisselle innovante et choisie avec soin.

La sélection des vins en rapport avec les plats est parfaite, la patronne s'y connaît à merveille.

Prenez le café, ses accompagnements valent le détour!

Très sincèrement, l'étoile n'est sans aucun doute pas très loin.

J'y retournerai plus que certainement!

L'Amandier

9 Rue de Limalsart

1332 Genval

Tel: 02/653 06 71

 

23:08 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Bonnes Adresses, Evènements | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

28
nov

Magazine Delhaize spécial produits de fin d'année 2013

logo-delhaize.pngAu mois d'août, je vous avais raconté ma visite des studios Wauters lors de la réalisation du magazine Delhaize spécial produits de fin d'année 2013. Pour ceux et celles qui l'auraient râté, c'est par ici.

Comme promis, le voici maintenant! Tout beau tout chaud! :-)

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Vous l'aurez compris, la réalisation d'un tel magazine nécessite une préparation impressionnante en amont (rédaction des recettes, composition des photos à réaliser, apport nutritionnel,...), et oblige de travailler de façon décalée par rapport aux saisons. Les photos pour ce magazine ont été réalisées à la fin du mois d'août...

 

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Les photos ci-dessus ont été prises lors de la réalisation du menu 'Tribu' pour le magazine:

- page 21: Rôti de dinde farci aux pommes, sauge et pancetta

- page 21: Soupe de pommes de terre, noix de pétoncles et huile de ciboulette

- page 22: Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat

 

Une fois les recettes élaborées, le jour J le chef réalise les recettes et Gema Gomez (la styliste culinaire) apporte sa touche personnelle et met toutes les recettes en situation: décoration de table, choix de la vaisselle, des couverts, des serviettes, de la nappe. C'est impressionnant comme cette étape peut tout changer!

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C'est pas tout de mettre les aliments en scène et de les disposer avec soin, c'est un grand art de prendre le tout en photo. Et puis la touche finale: le traitement par ordinateur...

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Dans son magazine de produits de fin d'année, Delhaize propose 5 menus thématiques (de l'apéro au dessert): menu 'Versailles', menu spécial 'Tribu', menu belge, menu bio et menu exotique. Vous voilà armés pour vos réveillons à deux, en famille ou entre amis!

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Dans un supplément au magazine, Delhaize propose un supplément avec 8 recettes de chefs étoilés: Arabelle Meirlaen, Bart Desmidt, Gert De Mangeleer, Lionel Rigolet, Peter Goossens, Sergio Herman, Wout Bru et Yves Mattagne. Pour plus d'infos sur ce supplément, c'est par ici.

Choisissez un menu et des recettes qui vous ressemblent! D'ores et déjà je vous souhaite d'excellents réveillons!

 

21:30 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

8
sep

J'ai testé pour vous le restaurant 'Il tempo di...' à Lillois/Braine-l'alleud (B)

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 IL TEMPO DI...Voilà une très bonne adresse en Brabant Wallon, et qui plus est à 5 minutes de chez moi, qui mérite d'être connue.

Ouvert depuis le 15 mars 2013, ce petit restaurant propose, comme son nom l'indique, de la cuisine italienne...

Jusque là pas de surprise! Mais l'accueil et la qualité des plats font la différence!

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L'histoire commence entre deux potes qui ont fait leurs études ensemble au CERIA à Bruxelles et qui, après diverses expériences professionnelles culinaires individuelles ont décidé de se lancer dans une aventure culinaire commune. 

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Antipasti, entrées chaudes, froides, plats, desserts, j'ai vraiment eu du mal à choisir.

En entrée, nos choix se sont portés sur les raviolis maison (épinards, ricotta, huile d'olive et citron) et sur l'entrée du menu: rougets à la compotée d'oignons.

En plat, nous avons choisi le filet de bar au four et sa sauce au citron ainsi que la tagliata de boeuf sauce balsamique.

Et pour terminer: Semi freddo glacé au café et tiramisu.

Sans oublier le Limoncello maison qui vaut presque à lui seul le déplacement! 

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Qu'on se le dise! :-)

Informations pratiques:

Il Tempo di...

Grand Route 121

1421 Lillois (Braine-l'alleud)

Heures d'ouverture:

Lundi: Fermé
Mardi: 12h00 à 14h00
Mercredi: 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00
Jeudi: 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00
Vendredi: 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00
Samedi: 19h00 à 22h00
Dimanche: 12h00 à 14h00

19:19 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Bonnes Adresses, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

23
aoû

Visite des studios photo Wauters pour la création du magazine Delhaize spécial produits de fin d'année!

logo-delhaize.pngL'expression le dit, on mange avec les yeux! Il faut admettre que si le plat qu'on nous sert est déjà appétissant, il n'y a plus aucun doute, cela doit sans doute être très bon également. Avec les enfants c'est pareil, ils faut qu'ils franchissent le pas du visuel pour se lancer et finalement trouver le plat très bon.

Les publicitaires et les grandes marquent l'ont aussi bien compris, les magazines culinaires sont à la mode et proposent les uns et les autres des tendances quelques peu différentes mais toutes appétissantes.

Delhaize m'a proposé d'assister à une partie du shooting photo des recettes pour le magazine de fin d'année. Vous l'aurez bien compris, la réalisation d'un tel magazine de qualité prend du temps et doit respecter différentes étapes, et voici les plus importantes:

- première réunion entre les responsables du magazine, les différents acheteurs et le service "Qualité/Santé" de Delhaize

- définition des grandes thématiques

- proposition des recettes par un Chef

- analyse en interne des recettes. Etape très importante du 'filtre nutritionnel' (médecins et diététiciens Delhaize). Le Comité 'Santé et Qualité' analyse les quantités par personne et les apports nutritionnels et rédige un tableau nutritionnel pour chacune des recettes du magazine.Le souhait de Delhaize est de proposer dans son magazine des recettes qui ont du goût mais qui restent les plus saines possible.

- rédaction finale des recettes

- shooting photo (pour le magazine)

- relecture

- shooting video (pour le site Internet/Exemple par ici)

Delhaize travaille avec les Studios Wauters à Overijse, spécialisés dans la photographie culinaire. Allez voir ce qu'ils font, c'est tout simplement magnifique, gastronomiquement impressionnant, et drôlement efficace. C'est par ici.

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Dès l'entrée, mon âme de blogueuse culinaire est aux anges avec des accessoires à n'en plus finir, il y en a partout, des bols, des assiettes, des tissus, des couverts. Bart et Marc Wouters, les photographes se fournissent un peu partout: il ya de la récup, du neuf, du recyclage...les accessoires ne manquent pas!

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La rencontre avec Marc et Bart Wauters, photographes père et fils se fait très simplement, ils nous expliquent leur métier avec beaucoup de générosité...Vivre de sa passion, ça fait rêver et surtout réfléchir mes complices blogueurs du jour et moi-même! :-)

Gema, la styliste culinaire nous dévoile également quelques secrets du métiers et son matériel est impressionnant! Là aussi profession rime avec passion...

Vincent, le responsable du magazine Delhaize nous explique toute la coordination des différentes étapes. Là aussi on se rend compte que rédiger un tel magazine ne s'improvise pas et que c'est un fameux travail d'équipe.

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Pour des raisons évidentes de confidentialité, je ne vous montrerai ici aucune photo du shooting photo en lui-même, il faudra attendre la sortie du magazine pour que je vous en fasse part.

Mais voici malgré tout quelques photos de l'ambiance...

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Merci à Alison et Vincent de chez Delhaize pour cette découverte du côté backstage de la création de leur magazine.

Pour patienter jusqu'à la parution du magazine de fin d'année, vous pouvez bien entendu consulter le magazine août-septembre 2013 ou télécharcher l'application pour iPad. C'est par ici.

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11:29 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook | | Pin it! |

Nouvelle campagne Spa 'Sparkle Up Your Lunch' (Faites pétiller votre pause de midi!)

Capture.JPGOn ne présente plus les eaux Spa!

 

Pour voir le nouveau clip de la campagne, c'est par ici!

 

Spa vient de sortir une nouvelle campagne avec le titre accrocheur de 'Sparkle Up Your Lunch' (Faites pétiller votre pause de midi!').

 

Les pauses de midi sont toutes pareilles ? Que diriez-vous de briser cette routine quotidienne ? Créez, aussi vite que l’éclair, votre propre terrasse d’entreprise virtuelle. Remplissez-la le plus rapidement possible avec 30 collègues et réservez une date. Ainsi, nous viendrons vous faire vivre une pause de midi des plus pétillantes !

Le principe est simple: en participant au concours sur Facebook, vous pourrez remporter une pause de midi pétillante:

Voici les étapes à suivre:

10:14 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

16
aoû

J'ai testé pour vous: YOUCOOK en exclusivité chez Delhaize

Une nouvelle gamme de woks frais, savoureux et hyper pratiques!

Le concept est bien pensé: une dose de chaque ingrédients pour une personne pour se préparer un wok 'Bali Nasi Goreng', 'Samourai Teriyaki' ou 'Thai Green Curry', le tout dans un petit sachet.

YOUCOOK c'est:

- des produits frais de haute qualité

- une préparation d'une extrême facilité

- un concept ultra rapide

- tous les ingrédients dans un sachet, il ne vous faut qu'une seule poêle

- des portions individuelles

Voilà une idée intéressante quand on rentre un peu tard, quand on a pas envie de passer des heures dans sa cuisine, quand on est pressé par le temps mais soucieux de manger un plat de qualité...

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Vous les trouverez dans les magasins Delhaize au rayon frais dans ce type de conditionnement!

A tester de toute urgence et à adopter! :-)

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Bon appétit! :-)

18:08 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

31
jui

Découverte produit: VITIBOX: chaque mois l'oenologie s'invite chez vous!

Capture.JPGOn connaissait le principe des boîtes gourmandes où on nous envoie des produits à découvrir tous les mois, mais aussi les boîtes de produits de beauté avec le même principe, je vous présente maintenant la VITIBOX!

Avec VITIBOX, chaque mois l'oenologie s'invite chez vous!

Un équipe jeune et dynamique vient d'associer la concept des boîtes gourmandes et de l'oenologie. Les vins y sont sélectionnés par Alain Gousse, sommelier de renom.

Les propositions de boites sont les suivantes:

* Abonnement de vins dégustation: de bons vins pour accompagner de délicieux menus

- 'Mariage du palais'

- 'Rouge passion' - de très bons vins rouges

- 'Invitation au voyage' - de superbes crus du monde entier, de belles surprises

* Abonnement de vins de garde: pour se constituer une belle cave à vins

- 'Maître de Chai' - pour entamer une cave avec des grands crus de garde

- 'Grand Maître de Chai' - pour collectionner de grands crus d'exception

* Abonnement vins prestige: pour déguster chaque mois des grands crus mythiques

- 'Apogée': des crus d'exception rares, souvent dénichés lors de ventes aux enchères

- 'Pépites du vignoble': des crus issus d'AOC prestigieuses, primés par les meilleurs dégustateurs

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Les abonnements sont à choisir sur base d'une ou de deux bouteilles par mois. La durée des abonnements varient entre 6 mois et un an. Pour toutes les infos concernant les prix, c'est par ici.

Pour 3 € de plus par mois vous pouvez recevoir en plsu dans votre coffret 1 flacon d'arôme d'un vin différent.

A tester donc si vous êtes fan de vins, de bons vins ou de très bons vins également...

19
jui

J'ai testé pour vous: le restaurant 'Le sanglier paresseux' à Caseneuve (Luberon, France)

Capture.JPGOn me l'avait vivement recommandé, et l'adresse valait bien le détour...Le Sanglier paresseux!

Au coeur du Luberon, juste au nord de Apt se trouve le tout petit village de Caseneuve où officie le Chef Fabricio Delgaudio. Originaire de Sao Paulo au Brésil, il s'est installé dans le Lubéron par amour. Et depuis son arrivée en France en 2005, il n’a pas quitté les fourneaux et a poursuivi sa route dans des cuisines aussi prestigieuses que celles d’Alain Ducasse ou de Yannick Alléno.

En découvrant Caseneuve, ce magnifique village perché du Luberon, son authenticité, l’accueil chaleureux de IMG_1320.JPGses habitants, la vue éblouissante sur la vallée et les villages perchés alentours, il n’a pas hésité longtemps avant de poser ses bagages et de se lancer dans l’aventure.
Et depuis 2009, au rythme des saisons et du marché, ce jeune chef, curieux et passionné, propose un menu original et personnel, mêlant son savoir-faire, sa générosité et ajoute un petit grain de folie brésilien aux produits du terroir.

Le cadre est chaleureux et convivial, le Chef paufine autant les assiettes que le contact avec le clientèle.

Un endroit que je vous recommande vivement si vous êtes dans la région...

Juste pour vous donner envie d'y aller tout de suite là maintenant:

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Ah oui j'oubliais, la vue de la terrasse est juste imprenable! Plus qu'agréable, tout simplement enchanteur, cette adresse vous fera résolument voyager, et vous fera oublier le stress de votre journée!

21:55 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

8
jui

Delhaize: les nouvelles crèmes glacées belges pour savourer l'été!

Maintenant que le soleil a enfin décidé de venir nous réchauffer, je vous présente les nouvelles glaces Delhaize pour cet été 2013!

Delhaize propose pour cet été 2013 de nouvelles glaces belges pour nous faire fondre de plaisir!

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Taste of Inspirations: 4 parfums inspirés de recettes authentiques de bonbons et de pralines bien de chez nous: chocolat noir aux noix de macadamia, Manon blanc et pépites de chocolat blanc, Cuberdon et Mokka/caramel.

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Lait de bufflonne, fraise, chocolat blanc avec morceaux: trois nouvelles références en bac de 750ml.

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Bâtonnets glacés très gourmands: crème vanille et éclats d'amandes caramélisées, sauce caramel au beurre salé et enrobage de chocolat au lait ou morceaux de cookies au chocolat, sauce chocolat et enrobage de chocolat au lait.

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Glace à la stévia: zéro sucre! Glace vanille de qualité à base de stévia (édulcorant naturel).

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La plus innovante? La crème glacée à la stévia!

La plus surprenante? La crème glacée au lait de bufflonne!

Ma préférée? Celle à la fraise avec les morceaux!

Qu'on se le dise! :-)

11:39 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

26
jui

Petrossian ouvre une boutique à Bruxelles

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nom Petrossian.JPGBRUXELLES, le 25 juin 2013 - Avec une poignée de bloggeurs triés sur le volet :-) j'ai eu l'occasion de visiter la toute nouvelle boutique PETROSSIAN à Uccle (Bruxelles).

 

Depuis 5 semaines, l'enseigne de luxe propose en effet ses caviars et autres produits d'épicerie fine exclusifs aux Bruxellois (Uccle).

Mais Petrossian, c'est qui?IMG_0583.JPG

C’est dans les années 1920 que deux frères d’origine arménienne, Melkoum et Mouchegh Petrossian, initièrent Paris à la magie du caviar, et fondèrent la société des Caviar Petrossian, aujourd'hui le premier acheteur et importateur de caviar au monde.

Contraints de fuir leur pays après les événements violents qui, en 1915 puis en 1917, ont bouleversé non seulement le Caucase dont ils étaient originaires, mais toute la Russie, les deux frères allaient réussir à faire du caviar, pour ainsi dire inconnu en France, un produit universellement convoité, symbole du luxe par excellence.

Les frères Petrossian ne s’en tinrent pas au seul caviar et entreprirent de dévoiler aux Français le goût ineffable des saumons, truites, anguilles et autres poissons fumés par leurs soins selon des méthodes traditionnelles, leur tarama -maviar ®-, et ils importèrent de Russie d’autres zakouskis emblématiques tels que les œufs de saumon ou les extraordinaires crabes du Kamchatka dont ils avaient l’exclusivité.

Et le caviar c'est quoi?

Ce sont des oeufs d'esturgeons. Chaque espèce d’esturgeon possède ses caractéristiques de goût, de taille d’oeufs, et de texture.

Petrossian tient tout particulièrement à la transparence sur la classification des caviars par leur espèce d’origine. Chez Petrossian, chaque boîte de caviar achetée est rigoureusement identifiée. Elle porte une appellation rappelant le nom de l’espèce dont est issu le caviar, ainsi que la référence permettant d’en tracer rigoureusement l’origine. Avant tout, c’est le professionnalisme, la rigueur et le travail sur le produit qui sont nécessaires pour obtenir un caviar d’exception. Comme pour le vin, avoir un bon raisin ne suffit pas.

Pour un même esturgeon, le goût varie d’une boite à une autre : Tout comme pour un cépage, s’il est assez facile de retrouver les caractéristiques d’une espèce à la dégustation, la variation entre chaque boite d’origine de caviar est importante. En effet, chaque poisson possède ses propres particularités, rendant chaque boite d’origine absolument unique.

Pour bien choisir le caviar en fonction de l'esturgeon d'origine, c'est par ici.

Aux places d’honneur des spécialités gastronomiques de Petrossian figurent tout d'abord:

- les meilleures sélections de caviar d’esturgeons d’élevage

- les saumons fumés dont les « coupes du tsar » si réputées

- mais aussi les harengs gras et fumés

- les foies gras dont le fameux « Dôme » de foie gras d’oie truffé

- les vodkas, nature et aromatisées

- les perles de chocolats à la vodka dans des boîtes lithographiées à la marque

- les cafés et thés raffinés – classiques ou mélanges spéciaux –

- les truffes

- les huiles, vinaigres et condiments

- le jambon ibérique « Barrancos »

- le jus de grenade naturel

- des miels rares

- des infusions originales

- et bien d’autres gourmandises salées ou sucrées à découvrir dans les boutiques ou les restaurants Petrossian.

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Après la disparition des pères fondateurs, le groupe familial poursuivit avec succès le développement de la marque Petrossian devenu critère de qualité dans le domaine de la gastronomie de luxe et créa de nouvelles activités de restauration aux Etats Unis et en France et dans des boutiques ou corners aux quatre coins du monde.

Après avoir lancé l’Eggxiting ®, caviar dans l’air du temps conditionné dans de petites boules nomades, Armen Petrossian a réinventé le regretté caviar pressé qui avait disparu depuis plusieurs années en revisitant sa recette. Et depuis peu, Petrossian propose à nouveau le mythique crabe royal.

Comment déguster le caviar dans des conditions dignes de ce mets prestigieux ?

Petrossian a créé et fait réaliser par des orfèvres renommés toute une gamme de présentoirs et de couverts à caviar spécialement conçus pour satisfaire tant aux approches esthétiques de sa clientèle qu’aux exigences particulières de ce joyau si délicat.

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Et à Bruxelles alors?

La toute nouvelle boutique Petrossian se trouve au 418 Avenue Vanderkindere à 1180 Uccle. Elle est ouverte du mardi au vendredi de 10h à 19h et le samedi de 10h à 18h. 

On y est très chaleureusement accueillis par Dimitri Bourrigault, gérant de cet antre de la gastronomie de luxe. Il s'y connaît bien entendu mieux que quiconque pour vous présenter les produits qui ont fait la réputation de Petrossian depuis 1920.

Avec une poignée de bloggeurs culinaires, nous avons eu la grande chance de déguster le Caviar ALVERTA Impérial et le Caviar OSSETRA Tradition. Deux styles complètement différents mais qui ont néanmoins fait l'unanimité auprès des bloggeurs présents. Le premier a un goût plus marqué et plus fort que le second et sa couleur est moins foncée.

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Un produit assez intrigant est la fleur de caviar qui se présente dans un petit moulin comme un moulin à poivre et qui permet d'assaisonner vos plats de pâtes ou autres avec une touche de caviar séché. Le gros avantage est la conservation bien entendu. Nous avons goûté cette fleur de caviar sur des dés de coeur de saumon fumé, mais notre imagination collective a bien vite vagabondé vers un délicieux plat de pâtes fraîches avec de la crème et cette touche de fleur de caviar...

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Autre dégustation, le caviar pressé: à découper finement et à intégrer à toutes sortes de préparations culinaires.

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Une autre découverte: le tarama blanc Petrossian. Un vrai délice sur un toast au seigle!

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Bref, un voyage gustatif au-delà de mes espérences, une belle rencontre et des étoiles plein les yeux en découvrant ces produits d'exception!

Si le sujet vous intéresse, leur site Internet permet de trouver tous les bons conseils pour choisir ou bien déguster le caviar. Pour tout savoir, c'est par ici.

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18:03 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

21
jui

GLAD MIDSOMMAR avec IKEA Belgium!

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Ayant des collègues nordiques et parmi eux certains suédois, je connais l'importance de cette fête en Scandinavie...

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Vous avez certainement déjà entendu parler de la Midsommar et peut-être même savez-vous qu’en Suède on danse autour d'un mât de cocagne, on chante et on mange, des fleurs dans les cheveux. Mais d'où vient cette coutume? La célébration du solstice d'été remonte à bien avant notre ère et c’est une tradition ancrée dans la légende et la magie.

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Les hivers en Suède sont longs et sombres et l'été est court mais très intense. Par conséquent, la Midsommar est pour de nombreux Suédois la fête la plus importante de l'année, car l'été est à son apogée. La Midsommar est particulièrement associée à la fécondité et au romantisme. La tradition veut que toute jeune femme cueille sept fleurs sauvages et les place sous son oreiller. Le garçon auquel elle rêve cette nuit-là sera son futur mari.

La Midsommar est toujours le moment idéal pour profiter avec toute la famille de la nature, de la musique, de jeux amusants, de schnaps fait maison et de bonne nourriture. On ne raterait pour rien au monde les pommes de terre cuites à l’eau accompagnées de crème aigre et de ciboulette, les harengs marinés en d'innombrables variantes, les knäckebröd, les œufs farcis aux œufs de lompe, le saumon fumé et bien sûr les fraises à la crème fraîche. Pendant le repas, on trinque et on chante à plusieurs reprises en se regardant dans les yeux.

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On danse toute la journée jusque tard dans la nuit... nuit qui parfois ne vient jamais car, dans la partie septentrionale de la Suède, le soleil ne se couche jamais durant l'été. Une bonne raison pour prolonger longuement la fête de la Midsommar.

Rendez-vous donc dans votre magasin IKEA pour y trouver tous les produits suédois pour fêter votre Midsommar et organiser comme le font beauoup de Suédois un pique-nique géant!

Pour tout savoir sur le Midsommar chez IKEA, c'est par ici.

Pour découvrir les activités dans le magasin IKEA près de chez vous, c'est par ici.

GLAD MIDSOMMAR!

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12:00 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

16
jui

A défaut de soleil, prenons des couleurs dans l'assiette en mangeant davantage de fruits et de légumes...

 

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Durant 4 semaines, du 13 juin au 10 juillet 2013, Delhaize met l'accent sur les couleurs des fruits et légumes, et donc également sur leurs bienfaits nutritionnels, au travers d'une campagne d'envergure nationale.

Les couleurs des fruits et légumes proviennent des pigments qui leur servent de protection.

En mettant en place cette campagne, Delhaize souhaite montrer qu'il n'est pas compliqué de manger sainement. Manger avec les yeux et mettre des couleurs dans son assiette est non seulement bon pour le moral mais aussi pour la santé. Cette approche ludique est également orientée vers les enfants à qui il est parfois difficile de faire manger des fruits ou des légumes.

La couleur verte provient de la chlorophylle qui elle contient du magnésium, un anti-fatigue naturel grâce àà sa teneur en magnésium.

La couleur orange des carottes provient des bétacarotènes qui contribuent par exemple au maintien d'une bonne vue.

Les fruits et légumes jaunes contiennent également beaucoup de bétacarotène. Il est important d'en manger tous les jours étant donné que le corps ne les stocke pas.

Les pigments rouges des betteraves jouent un rôle dans la lutte contre le vieillissement; des études démontrent que ceux des tomates ont un effet bénéfique sur la prostate notamment. Les pigments des canneberges sont réputés dans la prévention des infections urinaires.

Les anthocyanines des myrtilles ou des aubergines agissent de façon similaire aux pigments rouges en jouant aussi un rôle préventif contre certaines maladies liées au vieillissement.

Chaque couleur a donc son importance et plus on en consomme mieux c'est

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Dans le cadre de cette campagne, je vous propose 5 recettes colorées à découvrir au cours des 5 prochains jours!

19:23 Écrit par Françoise dans Articles, Dossiers thématiques, Evènements | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

25
mai

Atelier Foodpairing à l'AEG Cooking Club - Recette inside!

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BRUXELLES, le 25 avril 2013 - 'Foodpairing', voilà un concept dont on entend parler de plus en plus! Devenue vraie source d'inspiration pour les chefs de cuisine, les cuisiniers et les barmen, le foodpairing est une vraie méthode scientifique pour réussir le mariage d'aliments et de boissons.

Un peu d'histoire...

En expérimentant des ingrédients salés avec du chocolat, Heston Blumenthal, chef au restaurant The Fat Duck, découvrit que le caviar et le chocolat blanc se combinaient parfaitement. Pour comprendre le pourquoi de cette réussite, il contacta en 1992 François Benzi de Firmenich, la plus importante entreprise d'arômes du monde. En comparant les flaveurs de ces deux ingrédients, il fut constaté que de nombreuses molécules étaient communes. Heston Blumenthal commença dès lors à travailler sur des combinaisons d'ingrédients aux saveurs proches, et ce établi scientifiquement; et ce fut la naissance du foodpairing.

En 2007, une plate-forme de foodpairing fut lancée lors de l’événement gastronomique mondial Lo mejor de la gastronomia. Il s'agissait d'un site web où les visiteurs pouvaient choisir des ingrédients et voir quels autres ingrédients inattendus pouvaient leur être associés. En 2009, la Flanders Taste foundation organisa un symposium gastronomique, The Flemish Primitives, entièrement consacré au foodpairing. Bernard Lahousse, bio-ingénieur et expert de Foodpairing.com nous a fait découvrir ce concept lors de l'atelier.

Pas de panique, il ne faut pas vous lancer dans des analyses scientifiques pour pouvoir utiliser ces combinaisons. Il vous suffit de consulter le sigramme relatif à l'aliment en question qui vous permettra de voir toutes les combinaisons possibles. Ce diagramme est appelé 'l'arborescence Foodpairing'. Voici par exemple l'arborescenre de l'asperge:

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L'arborescence Foodpairing est la visualisation interactive d'un ingrédient et de ses combinaisons possibles, divisées en catégories. Chaque branche de l'arborescence représente une catégorie, comme par exemple les produits laitiers, la viande, ou les herbes et épices. Lorsque vous cliquez sur une catégorie, celle-ci s'ouvre et dévoile alors plusieurs sous-catégories. Les sous-catégories de la catégorie herbes et épices sont par exemple herbes, épices, fleurs et plantes.

Le produit sélectionné dans le Foodpairing se situe au centre et les ingrédients auxquels ce produit peut être combiné sont situés tout autour. Plus un ingrédient est proche du centre, plus la combinaison est bonne. Mais vous pouvez bien sûr tenir compte des produits de saison, ou des ingrédients avec lesquels vous aimez travailler.
 
Vous aurez compris que le but du Foodpairing n'est pas de vous procurer des recettes toute faites, mais de vous conseiller des associations de saveurs, de goûts, d'arômes, de vous éviter de commettre des mélanges malheureux ou carrément râtés.
 
AEG Electrolux s'associe à Foodpairing.com pour proposer à tout un chacun qui s'intéresse à la cuisine l'occasion de participer à un atelier sur le Foodpairing à l'AEG Cooking Club.
 
logo AEG Cooking Club.JPGJ'ai eu l'occasion de participer à un atelier sur le foodpairing à l'AEG Cooking Club conjointement présentée par Bernard Lahousse (créateur de Foodpairing.com) et du Chef Peter Coucquyt.
 
Voici quelques associations étonnantes mais très réussies qui ont ravi nos papilles:
 
- Cocktail de bienvenue: mélange de sirop de cuberdon, Gin et jus de citron
 
- Chips de pomme de terre au Gruyère, huile d'olive parfumée à la vanille et au cadé moulu

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- Carottes panées au café et noix de coco
 
- Saumon à la vapeur d'algue, asperge fumée et mayonnaise à l'estragon et fromage à la crème

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- Lard poêlé, oignons frits, caviar de moutarde et café
 
- Joues de porc confites au café, couscous de chou fleur

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- Salade de fraises, coulis de poivron rouge et glace au riz basmati
 
- Cocktail Cointreau, fraise, vodka et sirop d'hibiscus

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Le verdict est très positif. A l'énoncé des intutilés des plats et des combinaisons, on est parfois un peu dubitatif ou on a un petit doute sur l'harmonie finale, mais il faut avouer que le foodpairing est un outil bluffant et tous les blogueurs présents ont été convaincus!

Il vous est bien entendu possible de vous inscrire et de participer à un atelier sur le foodpairing organisé conjointement par Foordpairing.com et AEG. Pour vous inscrire, c'est par ici.
 
Je remercie Bernard Lahousse pour tous ses conseils, Peter Coucquyt et son équipe pour ses préparation, l'AEG Cooking Club, Sense for Taste et Stéphanie et Evelyne de l'agence Weber Shandwick.
 
Pour relever le défi proposé par Foodpairing.com et l'AEG Cooking Club aux blogueurs invités, j'ai choisi de réaliser une recette à base d'asperges (l'autre alternative étant la fraise).
 
Voici donc la recette:
 
Pointes d'asperges de Malines, crevettes panées à la chapelure de noisettes, touche de moutarde à l'ancienne et écume au Gran Padano
 

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Ingrédients pour 4 personnes (en entrée):

Pour les asperges:

2 bottes d'asperges blanches de Malines
 
1 noix de beurre
 
1 cube de bouillon aux légumes
 
1 L d'eau
 
Sel et poivre

Pour les grosses crevettes:
 
Entre 280 gr (si vous en comptez 6 par personne) et 360 gr (si vous en comptez 8 par personne) de grosses crevettes épluchées

125 gr de noisettes épluchées
 
50 gr de chapelure
 
3 oeufs
 
6 cs de farine
 
1 noix de beurre
 
Sel et poivre
 
Pour l'écume:

200 ml de crème liquide
 
Sel et poivre
 
1 pincée de noix de muscade en poudre
 
60 gr de parmesan Gran Padano fraîchement râpé
 
1 cs de lecithine de soja
 
Pour le trait de moutarde à l'ancienne dans l'assiette:
 
4 cs de moutarde à l'ancienne
 
Pour terminer l'assiette:
 
Quelques feuilles de thym citron
 
Quelques éclats de Gran Padano
 
Préparation:

Commencez par peler les asperges. Pendant ce temps-là, faites bouillir l'eau dans une casserole et ajoutez-y le cube de boullion. Faites bouillir le bouillon et ajoutez-y les asperges pelées. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 12-15 minutes. Surveillez la cuisson en piquant régulièrement les asperges à l'aide d'une pointe de couteau pour voir si elles sont cuites et surtout pour éviter qu'elles ne le soient trop. Elles sont à point lorsque la lame d'un couteau les transperce facilement. Egouttez les asperges. Coupez le tiers supérieur des asperges. Le reste des asperges peut etre utilisé pour un potage par exemple.

Passez les noisettes au mixer jusqu'à obtention d'une poudre. Remplissez une première assiette creuse avec la farine, une seconde avec les oeufs battus et une troisième avec la poudre de noisettes mélangée à la chapelure. Passez les crevettes une à une dans l'assiette de farine, ensuite dans celle avec les oeufs battus et pour terminer dans la chapelure de noisettes.
 
Préchauffez le four à 100°C.
 
Faites fondre la noix de beurre et faites-y cuire les crevettes à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté. Quand les crevettes sont cuites, gardez-les au chaud dans le four. 
 
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y brièvement rissoler les asperges. Salez et poivrez. Remuez sans cesse. L'idée est juste d'imbiber les pointes d'asperges légèrement de beurre. Quand elles sont bien imbibées, enfournez également pour les garder bien chaudes.
 
Dans un petit poêlon, versez la crème liquide et le Gran Padano rapé et faites chauffer à feu doux. Remuez au fouet très régulièrement jusqu'à obtenir un début d'ébullition. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade.
 
Reprenez ensuite le poêlon avec la crème liquide et le Gran Padano et ajoutez la lecithine de soja. Passez le mélange au mousseur à lait ou utilisez un mixer à soupe pour faire mousser le mélange 3 à 4 minutes.
 
Assemblez l'assiette comme suit:
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, tracez un trait de moutarde à l'ancienne sur toute la longueur de l'assiette
- Placez les crevettes panées deux par deux dans l'assiette
- Complétez avec les pointes d'asperges
- Ajoutez ensuite quelques cuillères d'écume et d'éclats de Gran Padano
- Terminez par quelques feuilles de thym citron
 
Les quantités mentionnées dans la recettes conviennent pour une entrée. Doublez les quantités si vous souhaitez servir cette recette en plat principal.
 
Bon appétit!

26
avr

Découverte des produits été 2013 Delhaize

IMG_8348.JPGC'est à nouveau dans un très bel endroit que Delhaize a décidé de nous présenter ses nouveaux produits de l'été 2013: au B52 à Uccle.

Comme d'habitude, la machine est parfaitement rôdée et tous les nouveaux produits sont présentés, mis en valeur avec soin et prêts à être dégustés dès notre arrivée dans ce très bel hôtel particulier.

Au bar, des cocktails et mocktails (version sans alcool) sont proposés à base des sirops MONIN:

Version alcoolisée: Taj Mahal, Rubus Tayberry, Kraken Sensation (très réussi!), French Night, Belgian Summer

Version non-alcoolisée: banane flambée et mojito framboise

Ca commence plutôt bien :-)montage cocktails.jpg

 

 

Ensuite, la dégustation commence: dips, tapenade, tapas, grissinis, crackers,...

Voici quelques nouveautés spéciales été de marque Delhaize qui m'ont particulièrement plu: olives à la fleur de ciboulette ou aux agrumes, trio de dips: Pistachio verde, Calabria, Pomodore.

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Gros coup de coeur personnel pour les mini poivrons inca! Ils sont tout d'abord très appétissants et se révèlent être très doux à la dégustation. A servir à l'apéro ou à intégrer dans d'autres préparations ou à disposer tout simplement sur des pizzas.

 

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Qui dit BBQ dit viande de qualité! Delhaize a décidé de s'entourer cette année des champions de BBQ + (une équipe de 8 chefs champions d'Europe de BBQ). Toutes les brochettes vendues chez Delhaize sont préparées en magasin directement: brochettes de boeuf et tomates-cerises, brochettes de porc provençales, brochettes de porc méditérranéennes.

Delhaize innove également en proposant de toutes nouvelles saucisses italiennes et trois variations de chipolatas: poivre, provençale et piment d'Espelette.

Les pièces de viande proposées: des hamburgers BBQ, la côte à l'os de boeuf irlandais,...

Autre découverte (et non des moindres) de la journée: les copeaux de barriques de Jack Daniels à ajouter au charbon de bois pour donner une saveur supplémentaire à vos BBQ! Et oui, ça existe!

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Le poisson n'est pas en reste: filets de cabillaud mariné et dorage royale cuite au BBQ sur planche de cèdre mouillée: délicieux! Autre coup de coeur!

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Pour accompagner tout cela, Delhaize propose un vaste assortiment plutôt réussi de salsas (trio de pomodori, salsa verde, salsa pomodore, salsa picado, salsa olivio verde, salsa olivio negro, mix mezze,...), de chutneys (mangue, exotic, cactus, tropical). A varier selon vos plaisirs et vos envies: avec la viande cuite au BBQ et les légumes crus ou avec du fromage. Mon coup de coeur ira dans cette catégorie à la salsa olivio negre et au chutney de cactus.

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Pour ce qui est des desserts, la découverte du jour sera sans aucun doute la glace au lait de bufflone. Cette innovation gourmande est produite à base de lait de bufflones élevées en Belgique. Un goût fin et pas trop prononcé, à marier avec du chocolat, des fruits ou du caramel...

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Nous étaient également proposés des macarons fraise-menthe, litchi-rose, passion, pomme acidulée, abricot-romarin et cassis....et,et, et.... un macaron 1 personne aux framboises fraîches et à la crème chiboust (crème fraîche et crème pâtissière) mmmmmmmmmmmmmmmmhhhh! Mais également une délicieuse charlotte aux fraises (dixit Sarah :-) , moi j'ai testé les macarons!).

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 Bon, allez, une dernière photo de desserts pour la route! :-)

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Merci Delhaize pour ces belles découvertes! On attend juste que le soleil se montre un peu plus pour basculer définitivement en mode 'BBQ'! :-)