22
mai

Beignets aux scampis

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de scampis

2 oeufs

1 cc de sucre

2 cs de lait

1 cs de sauce soja

1 pincée de levure sèche

1 cs de lait

3 pincées de poivre

1 pincée de sel

6 cs de farine

Pour la friture:

De l'huile neutre pour remplir le fond d'un wok

Préparation:

Mixez les scampis crues.

Dans un saladier, mélangez les scampis mixées avec tous les autres.

Faites chauffer l'huile dans le wok. Quand elle est bien chaude, placez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés. Quand vous les sortez du wok, placez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer le surplus d'huile.

Servez bien chaud avec de la sauce aigre-douce ou piquante, ou toute autre sauce dip.

22:12 Écrit par Françoise dans Asie, Entrées, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

Fond d'artichaut au fromage de chèvre

Premier essai de cuisson des artichauts, beaucoup plus facile que je ne le pensais...:-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 grands artichauds

200 gr de fromage de chèvre à tartiner

4 cs de ciboulette ciselée

2 cs de miel liquide

12 quarts de tomates demi séchées et marinées

Sel et poivre

Préparation:

Coupez le bas des artichauts pour retirer l'entièreté de la tige et frottez le dessous juste après l'avoir coupé avec la tranche d'un citron tranché.

Plongez les artichauts entiers dans une grande casserole d'eau bouillante avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.

Pour les immerger totalement et pour avoir une cuisson bien homogène, placez un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole et qui pèsera ainsi sur les artichauts. Laissez cuire 20 minutes. Egouttez et laissez tiédir.

Retirez toutes les feuilles une à une et tournez bien le bas de l'artichaut pour avoir une forme bien ronde. (Vous n'avez pas besoin des feuilles pour cette recette mais gardez-les pour les grignoter avec une petite mayonnaise maison...).

Dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, du poivre, du sel, le miel, les tomates demi séchées émincées (en gardant 4 quartiers pour la présentation) et une partie de la ciboulette (en gardant un peu de ciboulette pour la présentation).

Répartissez le fromage de chèvre dans les quatre fonds d'artichaut. Placez les derniers quarts de tomates au milieu et répartissez la ciboulette restante sur les assiettes.

22:09 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

13
mai

Mille-feuilles de bettraves, Granny Smith et chèvre avec touche de fraise

Un peu de fraîcheur pour cette entrée sucrée-salée. Une fois de plus, qui a dit que ça devait être compliqué pour être bon? :-)

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 belles bettraves rouges cuites

2 betteraves rouges cuites plus petites et pas nécessairement bien rondes

4 pommes Granny

150 gr de fromage de chèvre à tartiner

2 belles poignées de ciboulettes émincée

4 belles fraises et deux pour la déco

6 cs de vinaigre de fraise

4 cs de miel liquide

Sel et poivre

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Préparation:

Nettoyez les pommes et retirez-en le trognon à l'aide d'un vide-pommes.

Tranchez les 4 belles bettraves de façon régulière et de telle sorte à obtenir des tranches d'environ 1 cm. Si vous possédez une mandoline, c'est le moment de la sortir! :-)

Commencez le mille-feuille en empilant une première couche de pomme, ensuite une tranche de bettrave, tartinez une couche de fromage de chèvre, un tour de moulin à poivre, un tout petit peu de sel et un peu de ciboulette. Continuez d'empiler les ingrédient jusqu'à obtenir 4 étages de pommes. Terminez par un morceau de bettrave. Versez 1 cs de miel liquide par dessus. Terminez le mille-feuilles par une demi fraise.

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Pour le petit accompagnement, coupez en petits dés les deux bettraves restantes avec les fraises et le vinaigre de fraises et un tour de moulin à poivre.

Terminez la présentation en ajoutant ce mélange sur l'assiette.

21:12 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

9
mai

Salade de lentilles corail au jambon cru

Envie d'une petite entrée sans trop de calories ni de matières grasses...Voici ma proposition...:-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 poignées de lentilles corail

2 ciboules

4 tranches de jambon cru (type Bayonne)

4 petites tomates demi-séchées et marinées

2 pincées de gingembre en poudre

4 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les lentilles selon les instructions du fabricant. Egouttez.

Coupez les tomates en petits dés. Emincez les ciboules. Coupez finement les tranches de jambon.

Quand les lentilles sont bien égouttées, mélangez-les à l'huile d'olive, au gingembre en poudre, un peu de sel et de poivre.

Dressez dans le contenant de votre choix (verrines, bols,...) d'abord les lentilles, et terminez par le jambon, les tomates et les ciboules. Terminez par un tour de moulin à poivre.

Recette préparée pour le dossier 'Spécial diabète : délicieusement moins sucré' de Skynet Lili (cliquez ici)

20:40 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Minceur, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

10
avr

Carpaccio de saumon - huile d'olive et vinaigre balsamique

Quand on a juste besoin d'une petite entrée...Simple et efficace, vitre prêt et sans chichi.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 pavé de saumon de 400 gr environ

10 cs d'huile d'olive extra vierge

4 cs de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de coriandre

1 poignée de pistaches

Quelques croûtons pour la déco

Fleur de sel

Poivre

Préparation:

A l'aide d'un couteau bien auguisé, tranchez finement le pavé de saumon. Répartissez les tanches directement sur vos assiettes de présentation.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le poivre, les pistaches grossièrement coupées. Mélangez.

A l'aide d'une cuillère, répartissez le mélange sur le bord des assiettes. Terminez avec un peu de fleur de sel sur le saumon, quelques feuilles de coriandre et quelques croûtons.

21:07 Écrit par Françoise dans Entrées, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

5
mar

Feuilleté saumon-ricotta en verrine

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Ingrédients pour 4 personnes

350 gr de saumon fumé

5 feuilles de brick

250 gr de ricotta

1 cs de harissa en tube

1 poignée d'aneth fraîche

1 noix de beurre

Quelques gouttes de jus de citron

1 poignée de roquette

Sel et poivre

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Décollez les feuilles de brick et coupez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Bien choisir la taille de l'emporte-pièce en fonction de la taille des verrines. Faites fondre le beurre au micro-ondes et à l'aide d'un pinceau, appliquez un peu de beurre fondu sur chaque cercle de feuille de brick.

Enfournez pour 7 minutes. Une fois cuites et croustillantes, placez les cercles de feuille de brick sur du papier absorbant.

Emincez le saumon fumé en petits dés. Placez-les dans un saladier et ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron et les trois quarts de l'aneth ciselée, du poivre et un tout petit peu de sel. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Filmez et placez au réfrigérateur.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec le restant de l'aneth ciselée, du sel, du poivre et l'harissa. Mélangez. (Possibilité de rendre ce mélange vraiment épicé en mettant une dose supplémentaire d'harissa). Filmez et réservez au réfrigérateur.

L'assemblage est à faire juste avant de servir: un disque de feuille de brick, quelques feuilles de roquette, un peu de mélange à la ricotta (à la poche à douille), un peu de mélange au saumon et continuez d'empiler jusqu'à arriver à la hauteur du bord de la verrine. Terminez par un petit brin d'aneth.

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Autre possibilité, les mêmes ingrédients mais version 'amuse-bouche':

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13:36 Écrit par Françoise dans Entrées, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

4
fév

Crêpes aux crevettes, pancetta et ciboules

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Ingrédients pour environ 6 petites crêpes:

12 tranches de pancetta

20 grosses crevettes

4 ciboules

180 gr de farine

1 pincée de sel

30 cl de lait de coco

7 cl d'eau

1 cs de menthe ciselée

Poivre

Préparation:

Emincez la pancetta en petits morceaux. Coupez les crevettes en deux. Lavez et tranchez finement les ciboules.

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites-y revenir la pancetta, les crevettes et les ciboules.

Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel. Incorporez doucement le lait de coco et l'eau, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez ensuite la menthe ciselée et le mélange que vous avez fait revenir.

Dans une poêle huilée bien chaude, versez une louche de pâte et étalez-la.

Faites cuire toutes les crêpes environ 2 minutes de chaque côté.

Servez chaud.

 

19:54 Écrit par Françoise dans Crêpes/Gaufres, Entrées, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

25
déc

Noix de saint-jacques sautées sur lit croustillant et sauce à la normande

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Ingrédients pour 6 personnes:

24 noix de saint-jacques

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 oeuf

250 gr de champignons de paris

150 gr de crevettes grises

1 bocal de moules

150 ml de crème liquide

Sel et poivre

Préparation:

Si vos saint-jacques sont surgelées, sortez-les du congélateur et placez-les dans un saladier rempli de lait. Quand elles sont décongelées (environ 1 heure à température ambiante), égouttez-les et placez-les entre deux ou trois couches de papier absorbant sur une assiette. Réservez-les au réferigérateur.

Egouttez le bocal de moules dans un chinois. Quand elles sont égouttées, placez-les environ une demi heure dans un bol de lait. Ensuite égouttez et réservez.

Epluchez les champignons de paris et coupez-les en 4. Faites-les revenir dans une noix de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les moules égouttées et les crevettes et ajoutez la crème. Ajoutez une cuillère de maïzena pour épaissir un peu la sauce. Rectifiez l'asssaisonnement si nécessaire.

Etalez les rouleaux de pâte et dessinez 6 poissons qui serviront de base dans l'assiette. Battez l'oeuf et étalez-le au pinceau sur les poissons en pâte feuilletée.

Placez sur la grille du four recouverte d'une couche de papier surlfurisé et faites cuire 12-15 minutes dans un four au préalablement chauffé à 160 °C et jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Faites-les refroidir sur une grille.

Juste avant de servir, faites fondre une noix de beurre dans une poele ant-adhésive et placez-y les noix de saint-jacques. Salez et poivrez au poivre du moulin. Laissez cuire à feu moyen 3 minutes de chaque côté (en respectant les 3 minutes exactement).

Dressez les assiettes: les noix de saint-jaques sur la pâte feuilletée. Et la sauce à la normande sur le côté.

13:11 Écrit par Françoise dans Entrées, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

19
déc

Rillettes aux deux saumons

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Ingrédients pour 6 personnes:

600 gr de saumon frais

150 gr de saumon fumé

2 jaunes d'oeufs

1 yaourt nature

70 gr de beurre salé ramoli

1/2 bouquet de ciboulette

2 cs d'huile d'olive

Le jus d'1/2 citron

Sel et poivre

Préparation:

Cuisez le saumon frais à la vapeur tout en veillant à ce que le centre du saumon soit encore cru (10 minutes si vous gardez le morceau entier et si vous le cuisez dans une casserole d'eau bouillante emballé dans du film alimentaire). Laissez refroidir puis émiettez.

Emincez finement le saumon fumé.

Dans un saladier, mélangez les deux saumons.

Dans un autre saladier, mixez le beurre avec le yaourt, les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et le jus d'un demi citron, le sel et le poivre.

Ajoutez ce mélange au mélange aux deux saumons. Ajoutez la ciboulette émincée.

Mélangez convenablement.

Placez dans des petits pots en tassant bien. Placez au réfrigérateur pour une nuit.

Servez avec du pain de campagne, des ciabattas, du pain complet,...

 

16:14 Écrit par Françoise dans Entrées, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

18
sep

Poêlée de scampis aux pistaches sauce aigre-douce

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Ingrédients pour 4 personnes:

Environ 40 scampis (8-10 scampis par personne)

1 bonne poignée de pistaches épluchées et non salées

3 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

Sel et poivre

1 cs de gingembre frais hâché

1 cs de coriandre fraîche hachée

1 poignée de graines germées

1 pincée de piment d'espelette

Préparation:

Faites dégelez les scampis et séchez-les soigneusement. Réservez.

Mixez les pistaches.

Dans une poêle, faites revenir les scampis dans 3 cs d'huile d'olive et avec l'ail pressé. Laissez cuire en remuant environ 5 minutes. Ajoutez le gingembre frais haché, les pistaches mixées, le piment d'espelette, la coriandre, le sel et le poivre. Remuez encore 3-4 minutes sur feu doux.

Placez les scampis dans des verrines au fond desquelles vous aurez réparti les graines germées.

Servez immédiatement avec un petit peu de sauce aigre-douce ou de sauce piquante selon vos goûts.

11:40 Écrit par Françoise dans Asie, Entrées, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Triangles de brik aux petits légumes au curry

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Ingrédients pour 4 personnes:

8 feuilles de brik

1/2 sachet de légumes pour wok

2 cs de curry en poudre

1 pincée de piment d'espelette

Un peu de feuilletine de dinde

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce:

200 gr de fromage blanc

2 cs de menthe fraîche ciselée

Jus de citron

Sel et poivre

Préparation:

Dans une poêle, faites revenir les petits légumes dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez le piment d'espelette et le curry. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la feuilletine de dinde émiettée.

Laissez refroidir.

Répartissez dans chaque feuille de brik une cuillère à soupe de petits légumes. Pliez en formant les triangles.

Placez-les tous au four sur une feuille de papier sulfurisé environ10-12 minutes pour les faire dorer.

Pour la sauce dip: mélangez le fromage blanc avec le sel, le poivre et la menthe ciselée. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servez par exemple dans des verrines. La sauce atténue le piquant du curry...Mmmmm...

 

11:28 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

25
jui

Fajitas de salade crétoise

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Ingrédients pour 4 fajitas:

4 fajitas

1 concombre

10 tomates cerise

150 gr de feta

10 olives noires

3 cs d'huile d'olive crétoise

1 cs de vinaigre balsamique

Sel et poivre

1 bonne pincée d'origan

Préparation:

Emincez le concombre. Coupez en 4 les tomates cerise. Coupez la feta en petits cubes.

Mélangez le tout dans un saladier en ajoutant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les olives, l'origan, le sel et le poivre.

Laissez mariner une petite heure au réfrigérateur.

Juste avant de servir, remplissez les fajitas du mélange. Servez.

13:19 Écrit par Françoise dans Entrées, Légumes, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

17
jui

Cake basilic-feta-tomates confites

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Ingrédients pour un cake:

150 gr de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

150 ml d'huile d'olive

150 ml de lait

Environ 15 feuilles de basilic

150 gr de tomates confites

1 gousse d'ail

150 gr de feta

Sel et poivre

Préparation:

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs.

Incorporez le lait et l'huile d'olive au fouet jusqu'à obtention d'une mélange homogène. Si des grumeaux apparaissent, mixez la pâte avant de continuer.

Ciselez le basilic. Coupez finement les tomates. Emiettez la feta. Hachez l'ail. Ajoutez tous ces ingrédients à la pâte et poivrez.

Versez le mélange dans un moule à cake préalablement beurré. Faitez cuire 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 190°C-200°C.

Démoulez quelques minutes après avoir sorti le cake du four.

Se sert tiède ou froid.

21:53 Écrit par Françoise dans Entrées, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

4
jui

Salade de crevettes-scampis-crabe au melon

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Ingrédients pour 2 personnes:

1/2 petit melon charentais

1 poignée de raisins verts sans pépin

150 gr de crevettes grises

+/- 12 scampis

1 boîte de crabe

Sel, Poivre

2 cs de mayonnaise

1 cs de ketchup

2 grandes feuilles de salade iceberg

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

Préparation:

Dans un saladier, mélangez les crevettes, les scampis et le crabe avec la mayonnaise, le ketchup, un petit peu de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Laissez une demi heure au réfrigérateur avant de servir.

Disposez une grande feuille de salade iceberg sur les assiettes et disposez le mélange au centre de la feuille.

23:14 Écrit par Françoise dans Entrées, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

7
mar

Tranches d'ananas au jambon de Parme avec graines de sésame

Ananas parme sésame

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches d'ananas

8 tranches de jambon de Parme

4 pincées de graines de sésame

1 cs de miel

1 cs de sucre liquide 'candico'

Préparation:

Dans une poêle, faites chauffer le jambon de Parme sans matière grasse, environ 2 minutes.

Coupez chaque tranche d'ananas en 4 morceaux.

Dans une autre poêle, faites revenir les quartiers d'ananas dans le miel et le sucre liquide.

Dressez sur les assiettes en plaçant le jambon par dessous et les morceaux d'ananas par dessus, l'un sur l'autre et parsemez de graines de sésame.

20:27 Écrit par Françoise dans Entrées, Fruits | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Scampis au ketchup et au paprika

Scampis ketchup paprika

Ingrédients pour 2 personnes:

24 scampis

2 échalottes

4 cs d'huile d'olive

2 cs de parpika doux en poudre

Le jus de 1 citron

4 cs de ketchup

2cs de basilic ciselé

2 cs de persil plat ciselé

Sel et poivre

Préparation:

Si elles sont surgelées, dégelez les scampis. Essuyez les scampis avec du papier absorbant et disposez-les dans un plat.

Epluchez et ciselez finement les échalottes. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le paprika, le jus de citron, le ketchup, salez et poivrez. Versez sur les scampis, mélangez, couvrez et laissez mariner 30 minutes au frigo.

Faites cuire les scampis avec leur marinade environ 6 minutes à feu moyen, en remuant souvant la poêle pour bien répartir la chaleur. Saupoudrez de basilic et de persil ciselés et servez.

P.S.: possibilité de remplacer le jus de citron par du vin blanc.

12:26 Écrit par Françoise dans Entrées, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

21
fév

St-Jacques au beurre de roquette et d'agrumes

St-Jacques beurre agrumes

Ingrédients pour 6 personnes:

18 St-Jacques

2 oranges

180 gr de beurre

6 cc de jus de citron vert

1 sac de roquette

Sel & poivre

Préparation:

Sortez le beurre du frigo et coupez-le en dés.

Prélevez le zeste des deux oranges et coupez-le en tous petits morceaux. Pressez les oranges.

Faites bouillir un peu d'eau dans un petit poêlon et y faire blanchir les zestes pendant environ 1 min. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Hâchez la roquette finement.

Mélangez le beurre, les zestes, le jus d'orange, le jus de citron vert, la roquette, le sel et le poivre. Mettez le mélange au frais.

Faites chauffer un tout petit peu de beurre aux agrumes et mettez les St-Jacques à cuire pendant 2 min. Ensuite, retournez-les et ajoutez le reste du beurre aux agrumes. Le temps qu'il fonde, les St-Jacques sont cuites.

Conseil: Dans le cas où vous utilisez des St-Jacques surgelées, décongelez-les la veille dans du lait et au frigo. Le matin même, faites-les égoutter sur un essuie-tout jusqu'à ce que vous les cuisiez.

19:46 Écrit par Françoise dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |