2
sep

Trophée Julien Chopin*: Fondant chocolat noir, mascarpone à la mangue, spéculoos et Ratafia de Champagne

Un dessert assez simple avec une valeur sûre en toile de fond: le fondant au chocolat! Comment résister à un fondant imbibé au Ratafia de champagne? On n'y résiste tout simplement pas...

La crème de mascarpone à la mangue est également relevée de Ratafia et d'éclats de spéculoos; à vous de me dire ce que vous en pensez!

J'ai fait le choix de ne pas transformer le Ratafia et de l'utiliser tel quel, sans cuisson pour ne pas la dénaturer.

Cette recette a gagné le Trophée Chopin 2014* qui s'adresse exclusivement aux bloggeurs culinaires.

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le fondant au chocolat:

170 gr de chocolat noir

170 gr de beurre

100 gr de sucre

3 oeufs

3 cs de farine

150 ml de Ratafia de Champagne

Pour la crème de mascarpone à la mangue:

150 gr de mascarpone

1 mangue mûre

2 cs de sucre glace

6 cs de Ratafia de Champagne

Pour la touche finale:

4 spéculoos

8 framboises

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier mélangez le beurre et le chocolat fondus avec les oeufs battus et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et mélangez à nouveau.

Placez une feuille de papier cuison au fond d'un moule carré de 23 cm X 23 cm et versez-y le mélange chocolaté.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Découpez ensuite dans le carré de fondant au chocolat 4 cercles à l'aide d'un emporte pièce d'environ 8-9 cm de diamètre.

Versez le Ratafia de Champagne dans une assiette creuse et plongez-y chaque cercle de fondant au chocolat environ 30 secondes pour qu'il s'imprègne bien du Ratafia. Placez chaque fondant sur une assiette de présentation individuelle.

Epluchez la mangue et retirez-en le noyau. Coupez-la en dés.

Dans un saladier, versez ensuite la mascarpone avec les dés de mangue et le sucre glace. Mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et ne contienne plus de morceaux. Ajoutez le Ratafia de Champagne et mélangez à nouveau. Versez ce mélange dans une poche à douille lisse et faites des points de pâte sur les fondants en variant la grandeur de points.

Terminez en écrasant les spéculoos à la main et répartissez ces miettes de spéculoos sur les points de mascarpone.

Ajoutez deux framboises par fondant.

Bon appétit! :-)

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*Pour en savoir un peu plus sur les Champagnes Julien Chopin:

La Maison Julien Chopin, producteur de Champagne et de Ratafia de Champagne organise le concours culinaire intitulé 'Trophé Chopin' et destiné aux bloggeurs culinaires auquel je participe avec cette recette. Ce concours est organisé en partenariat avec l'Abbaye d'Hauvilliers et l'Office du touisme d'Epernay.

La famille Chopin exploite la vigne depuis le 18ème siècle, même si la marque Julien chopin ne fût créée qu'en 1947. La maison Chopin est implantée à Monthelon, dans les coteaux sud d'Epernay. Elle cultive ses vignes en pratiquant une viticulture raisonnée et durable (ne traiter que lorsque cela est nécessaire afin de protéger et de limiter l'impact sur l'environnement).

Le Ratafia est une boisson traditionnelle champenoise que les vignerons avaient l'habitude d'élaborer pour leur concommation personnelle. Ils utilisaient les jus de raisin issus de la dernière presse qui n'étaient pas utilisés pour le Champagne. Le Ratafia est une mistelle, c'est-à-dire un jus de raisin dont la fermentation a été bloquée par l'ajout d'alcool. Ce procédé s'appelle le mutage. Pour réaliser le ratafia, les vignerons faisaient distiller soit le résidu des raisins pressés (marc de Champagne) soit quelques litres de vins (fine de la Marne). Ils mélangeaient ces alcools très forts en degrés et en bouche avec le jus de raisin pour obtenir un ratafia extraorinairement fruité. Pour plus de fruité, de douceur et de finesse, le jus de raison est muté avec du distillat de vin. Cet alcool de vin très fort (94°) permet de peu diluer le jus de raison lors du mutage et de garder l'essentuel et l'intensité aromatique des jus de raison. Ensuite, les ratafias de la maison Chopin sont conservés pendant 3 à 4 ans dans fes fûts de chêne. Ce procédé permet de favoriser l'alchimie intimement entre l'alcool et le jus de raison pour offrir arômes, intensités et sensations...

La maison Chopin propose deux types de ratafias:

- Ratafia Pinot Meunier, un Ratafia de caractère (celui utilisé dans ma recette):

La robe de ce Ratafia est profonde et lumineuse. Acajou avec des reflets cuivre, elle évoque richesse et maturité. La première impresson olfactive est intense et confirme l'impression visuelle. On perçoit immédiatement des notes de pâte de coings, de cacao, de fruits secs (noix), sur un fond de liqueur de cerise. A l'aération, les épices comme la cannelle et la réglisse apparaissent. La cerise à l'eau-de-vie, le chocolat et certaines essences de bois prennent ensuite le relais. Il s'agit là d'un Ratafia hors norme, loin des habituels standards fruités. L'attaque en bouche est très souple; quelques tanins apparaissent...le goût est tout simplement fort et délicat à la fois!

- Ratafia Chardonnay

Pour de plus amples renseignements et toutes les infos sur les Champagnes Julien Chopin, c'est par ici.

Un petit regard dans le rétroviseur:

Comme annoncé plus haut, j'ai remporté le Trophée Julien Chopin 2014 avec cette recette.

Une petite photo pour immortaliser cet évènement :-)

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20:14 Écrit par Françoise dans Actualité, Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

1
sep

J'ai testé pour vous le lait battu de Balade: crêpes et smoothie à la figue

J'avais un souvenir de goût un peu acide et bizarre du lait battu de mon enfance. Il était temps de conjurer le sort et de le tester à nouveau. Balade* propose trois variétés de lait battu: le vrai lait battu, le lait battu au sucre de raison et le lait battu aromatisé à la fraise. J'ai vraiment pris plaisir à goûter ceux-ci, comme quoi, il faut parfois retenter certains aliments qui ne nous ont pas laissé un bon souvenir de temps en temps...

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Crêpes au lait battu

Ingrédients pour 4 personnes (environ 15 crêpes):

250 gr de farine

4 oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 L de lait battu nature

1 noix de beurre + beurre pour la cuisson

Préparation:

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et mélangez les jaunes avec la farine tamisée et ajoutez le lait petit à petit. Mélangez le tout au fouet pour éviter d'avoir des grumeaux. Terminez en ajoutant la noix de beurre fondue et mélangez à nouveau.

Faites chauffer une poêle à crêpe avec une petite noix de beurre. Quand le beurre est fondu, versez une bonne louche du mélange que vous avez préparé.

Quand la crêpe se détache, retournez-la et faites-la dorer sur la seconde face.

Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Servez les crêpes au petit déjeuner, en brunch ou au goûter, avec du sucre, de la confiture, de la glace, du chocolat...

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Smoothie au lait battu et à la figue

Ingrédients pour 4 personnes (environ 15 crêpes):

1 L de lait battu nature ou au sucre de raison

4 figues

1 cs de sucre

Préparation:

Lavez les figues et séchez-les. Coupez-en le pédoncule. Tranchez-les.

Versez le lait, les tranches de figues et le sucre dans un récipient et mixez le tout et versez dans des verres.

Il est important que le lait battu soit bien froid.

Bon appétit! :-)

 

* Information produit:

Balade remet le lait battu au goût du jour!

Balade reprend en effet dans son giron la recette du lait battu indémodable estampillée Gervais. Rappelons les vertus indéniables du lait battu reconnues par plusieurs générations.

Il s'agit en effet d'un produit pur, peu transformé qui garde le bon goût des produits vrais. Il est plus digeste et plus léger (pauvre en calories et en matières grasses (0.5%)) qu'un yaourt à boire.

Balade propose le lati battu en trois versions:

- le vrai lait battu: la recette originelle, dans sa forme la plus simple et la plus pure, avec un goût légèrement acide.

- le lait battu au sucre de raisin: la recette originelle adoucie par une pointe de sucre naturel de raisin.

- le lait battu à la fraise: toute la gourmandise d'une recette aromatisée à la fraise. Les kids adorent!

 

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13:45 Écrit par Françoise dans Boissons, Crêpes/Gaufres, Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

29
aoû

Abricots au sirop de romarin

Simplissime et très bon: des abricots parfumés au romarin...

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Ingrédients pour 4 personnes:

12 abricots de taille moyenne

250 ml d'eau

3 cs de sucre fin

1 branche de romarin

Préparation:

Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition.

Ajoutez la branche de romarin. Gardez l'ébullition pendant 3-4 minutes et retirez du feu.

Laissez refroidir totalement.

Quand le sirop est froid, retirez le romarin.

Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Placez les abricots dans un récipient et versez le sirop par dessus.

Laissez macérer pendant environ une heure avant de servir, soit à température ambiante soit au réfrigérateur si vous souhaitez un mélange bien froid.

Bon appétit! :-)

10:14 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

26
aoû

Biscuit aux pistaches, crème ricotta et noix de coco, fraises et framboises

Le biscuit peut se préparer la veille, ce qui vous fait gagner du temps lors de l'assemblage avant l'arrivée de vos invités...

Ce gâteau a eu son petit succès, je vous encourage à le tester!

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pour le biscuit:

50 gr de pistaches non salées et décortiquées

110 gr de farine blanche

110 gr de sucre fin

160 gr de poudre d'amandes

125 gr de beurre doux

Pour la crème:

200 gr de ricotta

200 gr de fromage blanc

2 cs de sucre glace

4 cs de noix de coco rapée

Pour les fruits:

200 gr de framboises fraîches

200 gr de fraises

Quelques feuilles de menthe

Préparation:

Commencez par préparer le biscuit: broyez finement les pistaches et versez-les dans un saladier. Mélangez les pistaches moulues à la farine, au sucre, à la poudre d'amandes.

Ajoutez ensuite le beurre ramoli et coupé en petits dés. Malaxez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une couche d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Découpez dans cette forme le plus grand carré possible (environ 27X27cm).

Enfournez pour 20 minutes. Faites refroidir entièrement sur une grille.

Dans un second saladier, mélangez la ricotta avec le fromage blanc, le sucre glace et la noix de coco rapée. La pâte prend très vite et est bien épais. Placez ce mélange dans une poche à douille et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que votre biscuit soit bien refroidi.

Quand il est bien refroidi, répartissez le mélange à base de ricotta en gros points sur le biscuits pour en recouvrir toute la surface.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Répartissez les quartiers de fraises et les framboises par dessus les points de crème. Terminez par les feuilles de menthe.

Si vous n'aimez pas les pistaches, il est possible de les remplacer par des noix.

Bon appétit! :-)

17:24 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

25
aoû

Tarte tatin abricots express

En vacances, pas toujours le temps de passer son temps dans la cuisine pour faire de beaux et fantastiques desserts, et puis ffaut faire avec les moyens du bord!

Envie d'un dessert malgré tout, cette recette est pour vous.

J'avais acheté de magnifiques abricots au marché, on en a mangé la moitié, et avec ceux qui me restaient, j'ai fait cette tarte toute simple mais délicieuse!

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Ingrédients pour une tarte de 6 personnes:

+/- 500 gr d'abricots

1 pâte brisée

2 noix de beurre

2 cs de sucre fin

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par beurrer un moule à tarte avec la première noix de beurre. Répartissez la seconde noix de beurre en petits morceaux dans le fond du plat et saupoudrez le sucre sur toute la surface du fond du plat.

Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Répartissez-les sur tout le fond du plat à tarte, face coupée vers le haut.

Déroulez la pâte et posez-la par dessus en pliant les bords de façon à recouvrir entièrement la surface recouverte de fruits.

Enfournez pour 35 minutes.

Eteignez le four et laissez encore 10 minutes dans le four.

Sortez le plat ensuite et laissez-le tel quel 10 minutes sur une grille.

Retournez-le sur une assiette de service en prenant soin de ne pas vous brûler.

Servez soit tiède soit froid, avec ou sans une boule de glace vanille...

Bon goûter, bon dessert ou tout simplement bon appétit! :-)

18:26 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

25
jui

Granité de melon

Pour faire face aux températures estivales...

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 melon

1 cs de sucre glace

2 cs de jus de citron

Préparation:

Coupez le melon en deux, épépinez-le et retirez-en la peau.

Découpez la chair du melon en gros dés. Mixez le tout et ajoutez-y le sucre glace et le jus de citron.

Mélangez et placez dans un récipient au congélateur.

Remuez toutes les heures pendant trois heures pour donner la texture au granité.

Votre granité est prêt à être dégusté!

 

10:16 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Glaces, Kids, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

20
jui

Croûte sablée aux myrtilles et crème chantilly

En toute simplicité: le biscuit à cuire à l'avance et ensuite on complète avec la chantilly et les myrtilles...

Pure gourmandise!

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Ingrédients pour 4-6 personnes:

Pour le biscuit:

80 gr de sucre

100 gr de beurre en pommade

150 gr de farine

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

Pour la chantilly:

200 ml de crème liquide

Pour les fruits:

350 gr de myrtilles

Pour la dernière touche:

 Un peu de sucre glace

Préparation:

Dans un saladier, mélangez vigoureusement le sucre avec le beurre. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau.
Intégrez par la suite la farine tamisée et le sel. Mélangez rapidement à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur pour 20 minutes.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Enfournez pour 30 minutes. Faites refroidir entièrement sur une grille.

Quand le sablé est bien froid, battez la crème liquide en chantilly et étalez-la sur toute la surface du biscuit.

Répartissez les myrtilles sur toute la crème chantilly, saupoudrez un peu de sucre glace et servez immédiatement.

Il vous est possible de préparer le biscuit quelques heures à l'avance et de le compléter avec la chantilly et les myrtilles juste avant de servir.

Bon appétit! :-)

14:39 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

10
jui

Gâteau génoise aux M&Ms et gelée de fraises, topping au fromage frais pour gastronomes en culotte courte!

Un gâteau tout simple pour l'anniversaire de mon petit loulou à l'école. Facile à transporter, facile à manger, il y a certaines règles à respecter quand on apporte un gâteau à l'école! :-)

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Ingrédients pour 14-16 enfants:

Pour la génoise:

280 gr de beurre

200 gr de sucre fin

4 oeufs

200 ml de lait

250 gr de yaourt nature

480 gr de farine

2 sachets de backing powder

Pour le millieu:

6 cs de gelée de fraises

120 gr de M&Ms

Pour le topping:

200 gr de fromage frais (Philadelphia ou St-Moret)

100 gr de sucre glace

2 cs de cacao amer

Quelques gros bonbons Dragibus

Voici l'intérieur du gâteau:

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Préparation:

Laissez le beurre hors du frigo pendant au moins une heure avant d'entamer la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez à l'aide d'un fouet dans un saladier le beurre, le sucre, les oeufs battus, le lait et le yaourt.

Ajoutez ensuite la farine et la backing powder. Mélangez à nouveau.

Versez la pâte dans un moule rond à charnière au préalablement beurré.

Enfournez pour 1 heure.

Laissez refroidir entièrement sur une grille.

Quand le gâteau est bien froid, découpez-le en deux dans le sens de l'épaisseur.

Etalez la gelée de fraises et répartissez les M&Ms sur toute la surface du gâteau. Refermez le gâteau avec la deuxième moitié du gâteau.

Dans un saladier, mélangez vigoureusement le fromage frais avec le sucre glace et le cacao amer. Etalez cette couche sur toute la surface extérieure du gâteau, dessus et sur les côtés.

Terminez avec les gros bonbons Dragibus.

Conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'apportez à l'école! :-)

29
jui

Tarte croustillante aux fruits rouges

Voici une tarte vite faite bien faite: pâte sablée, crème pâtissière et fruits rouges

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Ingrédients pour 4-6 personnes:

Pour le biscuit:

60 gr de sucre

80 gr de beurre en pommade

120 gr de farine

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

Pour la crème pâtissière:

250 ml de lait entier

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre fin

30 gr de farine

Pour les fruits:

250 gr de fraises

1 poignée de myrtilles

Quelques mûres

Quelques framboises

Pour la dernière touche:

Un peu de sucre glace

Préparation:

Dans un saladier, mélangez vigoureusement le sucre avec le beurre. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau.
Intégrez par la suite la farine tamisée et le sel. Mélangez rapidement à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Filmez et placez au réfrigérateur pour 20 minutes.

Faites préchauffer le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Enfournez pour 30 minutes. Faites refroidir entièrement sur une grille.

Préparez la crème pâtissière:

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Dans un bol, faites blanchir les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Versez par dessus le lait bouilli en ayant retiré la gousse de vanille au préalable.L

Reversez le tout dans une casserole et portez le tout à ébullition sans cesser de mélanger au fouet. Faites bouillir 2-3 minutes.

Versez ensuite cette crème dans un plat à four. Filmez le tout et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème pâtissière soit bien froide. Etalez ensuite cette crème pâtissière sur l'ensemble du cercle du biscuit sablé.

Pour terminer, lavez les fruits, coupez les fraises et répartissez-les sur la couche de crème pâtissière que l'entièreté de la surface de la tarte.

Servez avec soit un peu de chantilly ou telle quelle.

Bon appétit! :-)

16:12 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Gâteaux, Recettes, Tartes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

27
jui

Pavlovas individuelles à la grenade et nactarine

Un petit dessert qui fait toujours son petit effet! 

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Ingrédients pour 4 personnes:

6 blancs d'oeuf

130 gr de sucre semoule

130 gr de sucre glace

1 cs de vinaigre de vin blanc

1 cs de Maïzena

200 ml de crème liquide

1 nectarine prête à manger

1/2 grenade mûre

1 orange

Préparation:

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier. Ajoutez-y la moitié du sucre semoule et battez-les en neige. Quand ils ont commencé à prendre, ajoutez l'autre moitié du sucre semoule. Quand le tout à encore un peu plus monté, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient vraiment fermes et brillants.

Ajoutez ensite le vinaigre de vin blanc et la Maïzena et remélangez.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson du four.

Préchauffez le four à 120.

A l'aide d'une cuillère à soupe, étalez le mélange à base de blancs d'oeufs en formant 4 cercles d'environ 3-4 cm d'épaisseur. Enfournez pour 1h15 et éteignez le four en laissant les meringues dedans encore une demi heure. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Quand les meringues sont bien froides, montez la crème liquide en chantilly avec un batteur sans rajouter de sucre.

Répartissez la chantilly sur les meringues.

Lavez la nectarine et coupez-la en brunoise (tout petits dés). Coupez la grenade en deux. Placez une demi grenade dans le creux de votre main avec le côté de l'intérieur de la grenade dans le plat de la main. Tapotez dessus à l'aide d'une cuillère en bois quelques instants afin de détacher les graines et de laisser à l'intérieur les petites peaux blanches qui les accompagnent. Récupérez toutes les graines de la demi grenade. Versez-les dans un saladier où vous ajoutez également la nectarine en brunoise et le jus d'une demi orange. Mélangez et répartissez ce mélange sur les meringues recouvertes de crème chantilly.

Servez avec un tout petit peu de sucre glace.

Bon appétit! :-)

19:44 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

15
jui

Trifle aux biscuits roses de Reims, mascarpone et cerises

Ceci n'est pas un tiramisu! :-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

Environ 15 biscuits roses de Reims

250 gr de mascarpone

150 gr de fromage blanc

3 cs de sucre fin

3 oeufs

20 cerises noires

Un peu de chocolat râpé

Préparation:

Mélangez dans un saladier la mascarpone avec le sucre fin et le fromage blanc. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et mélangez à nouveau.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange précédent pour obtenir un mélange bien aérien.

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises et gardez-en deux par bol.

Commencez par disposer les biscuits sur les côtés du récipient. Versez ensuite une première partie de la pâte à base de mascarpone.

Ajoutez les cerises dénoyautées et rajoutez le reste de pâte.

Juste avant de servir terminez avec le chocolat râpé et deux cerises par dessus.

Une pure gourmandise!

Bon appétit :-)

12:09 Écrit par Françoise dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

10
mai

Gâteau chocolat et fromage blanc

La tuerie du moment!

Les enfants en rafolent, et ils ne sont pas les seuls d'ailleurs...

Tout simplement délicieux et très facile à réaliser, ce gâteau est pour vous :-)

 

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Ingrédients pour un gâteau de 6-8 personnes:

150 gr de beurre

150 gr de sucre

150 gr de chocolat

150 gr de farine

2 oeufs

500 gr de fromage blanc

1 sachet de backing powder

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Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Mélangez.

Dans un grand saladier, mélangez le sucre avec les oeufs et fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez au mélange oeufs-sucre le mélange chocolat-beurre et mélangez à nouveau.

Complétez ce mélange par le fromage blanc et ensuite par la farine tamisée et la backing powder.

Mélangez toute la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Graissez un moule à charnière ou recouvrez-en le dessous d'une feuille de papier cuisson.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes.

Sortez du moule et laissez refroidir sur une grille dans le moule jusqu'à ce que le gâteau soit froid.

Démoulez et servez une part de gâteau éventuellement avec une crème anglaise, une boule de glace vanille, quelques fruits ou telle quelle pour les puristes :-)

Bon appétit!

15:59 Écrit par Françoise dans Chocolat, Desserts, Gâteaux, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

29
avr

Dôme de panna cotta à la vanille, miel de fleurs et fruits secs

Voilà bien un desseert simplissime qui fait son petit effet...

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Ingrédients pour 6-8 personnes:

600 ml de crème liquide

400 ml de lait

100 gr de sucre fin

6 feuilles de gélatine

Miel liquide

Fruits secs: noix, noix de pécan, pistaches,...

Préparation:

Versez de l'eau froide dans un récipient et faites-y ramolir les feuilles de gélatine.

Versez la crème liquide et le lait dans un poêlon et faites chauffer à feu doux.

Ajoutez-y le sucre fin et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud sans toutefois arriver à ébullition.

Egouttez les feuilles de gélatine à la main et intégrez-les une à une dans le mélange bien chaud à l'aide d'un fouet. Mélangez bien.

Retirez la gousse, filtrez le mélange au chinois et versez dans un grand moule en forme de demi-sphère en silicone.

Placez au réfrigérateur une nuit pour que le mélange refroidisse et que la gélatine fasse son effet.

Démoulez sur une grande assiette de présentation, versez le miel par dessus et terminez avec les fruits secs grossièrement concassés.

Bon appétit! :-)

18:46 Écrit par Françoise dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | | Pin it! |

21
avr

Gâteau de Pâques ultra rapide: cake mousseline aux agrumes et topping chocolat

Un gâteau de Pâques pour petits et grands...

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Ingrédients pour 10-12 personnes:

Pour le gâteau:

600 gr de farine

2 sachets de backing powder

400 gr de sucre fin

1 bonne pincée de sel

6 oeufs

50 ml de lait

300 gr de beurre

le jus d'un citron vert

le zeste de 2 citrons verts

le jus d'une orange

le zeste de 2 orange

Pour le topping:

300 gr de chocolat fondant de bonne qualité

50 gr de beurre

30 ml de crème liquide

Quelques petits oeufs en chocolat ou en sucre

Préparation:

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la backing powder, le sucre, le sel et le zeste de l'orange et du citron.

Ajoutez ensuite le beurre ramoli et le jus de citron ainsi que le jus d'orange.

Fouettez le tout au batteur électrique pendant 2-3 minutes.

Ajoutez ensuite les oeufs et le lait.

Battez à nouveau quelques minutes pour obtenir une pâte bien onctueuse.

Versez la pâte dans un moule à charnière beurré (environ 28-30 cm de diamètre) et enfournez pour 1 heure.

Vérifiez la cuisson en glissant une lame de couteau au milieu du cake. Si la lame ressort toute lisse, le cake est cuit. Si par contre elle ressort avec de la pâte, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Sortez ensuite le cake du four et laissez refroidir sur une grille 10 minutes avant de démouler.

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez la crème et mélangez le tout. Etalez ce mélange chocolaté sur le dessus du gâteau et terminez par les petits oeufs...

Joyeuses Pâques! :-)

6
avr

Kabuni: à servir en accompagnement ou en dessert, ce plat vous fera voyager!

Quand l'Albanie entre dans ma cuisine grâce à une collègue albanaise de mon mari...

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Ingrédients pour 3-4 personnes:

250 gr de riz rond à risotto

50 gr de beurre

200 gr de cassonnade

600 ml d'eau

1 cs de cannelle

100 gr de raisins secs

1 petite pincée de sel

1 cs d'huile d'olive

2-3 clous de girofle

Préparation:

Faites chauffer le beurre et l'huile jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez le riz et laissez prendre en mélangeant le tout pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf l'eau. Remuez à nouveau et laissez à nouveau prendre pendant 5 minutes.

Terminez en ajoutant ensuite l'eau et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 45 minutes environ en remuant de temps en temps.

Servez en dessert ou en plat d'accompagnement, soit chaud, soit froid.

En général, ce plat se sert également avec des amandes, des pistaches, des pignons ou des noix non salées.

Dépaysement assuré! :-)

Bon appétit!

14:34 Écrit par Françoise dans Desserts, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

11
fév

St-Valentin: Coeur moelleux au chocolat fondant, caramel et noix de pecan

Si votre moitié aume le chocolat, pour lui faire plaisir, tout simplement...

 

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Ingrédients pour 2 coeurs moelleux:

115 gr de chocolat fondant

115 gr de beurre + un peu pour graisser les moules

115 gr de sucre fin

2 oeufs

2 cs de farine

4 cs de noix de pecan

Pour le caramel:

70 gr de sucre fin

2 cs d'eau

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain marie ou au micro-ondes.

Mélangez pour obtenir un mélange bien homogène.

Dans un autre récipient, mélangez le sucre fin avec les oeufs.

Ajoutez le mélange oeufs-sucre au mélange chocolat-beurre. Mélangez vigoureusement. Terminez par ajouter la farine et mélangez à nouveau.

Versez dans des moules à charnières en forme de coeur (dimansions approximatives: H 12cm/ L: 10cm)

Enfournez pour 25 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Placez les moelleux sur des assiettes et répartissez les noix de pecan sur les deux moelleux.

Préparez votre caramel en plaçant le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen en laissant le sucre fondre et légèrement brunir.

Dès que le caramel est prêt, versez-le sur les moelleux et serveux!

Bonne St-Valentin :-)

4
jan

Epiphanie: galette des rois torsadée à la pâte de spéculoos

Parce que cette année, j'en voulais une un peu différente des autres! :-)

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Ingrédients pour une galette de 6-8 personnes:

3 cercles de pâte feuilletée

200 gr de pâte de spéculoos

100 ml de crème

2 oeufs

150 gr de poudre d'amande

75 gr de beurre

2 cs de sucre glace

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la pâte de spéculoos avec le beurre fondu, le sucre, la poudre d'amande, la crème et un oeuf battu.

Etalez un premier cercle de pâte feuilletée et répartissez la moitié du mélange à base de spéculoos sur toute la suface du cercle de pâte, en oubliant pas les bords.

Déroulez le deuxième cercle de pâte et étalez-le par dessus. Répartissez ensuite la seconde moitié de la pâte et recouvrez du dernier cercle de pâte feuilletée.

Préchauffez le four à 170°C.

Découpez à l'aide d'un grand couteau bien tranchant 16 parts en n'allant pas jusqu'au centre du cercle de pâte.

Tournez les parts deux par deux dans des sens opposés, jusqu'à ce que toutes les parts soient tournées sur elles-mêmes. Placez la fève entre deux couches de pâte en vous assurant qu'elle ne se voit pas.

Battez le dernier oeuf et répartissez-le par dessus la pâte à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 30 minutes en chaleur normale et poursuivez la cuisson 8-10 minutes en chaleur tournante.

Laissez tiédir ou refroidir sur une grille.

Qui aura la fève? :-)

27
déc

Crème légère aux fruits de la passion et noix de cajou

Un petit dessert simplissime tout en douceur avec une petite touche de croquant...

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Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de faisselle

200 ml de crème liquide

4 cs de sucre glace

6 fruits de la passion

1 poignée de noix de cajou

Préparation:

Faites torréfier les noix de cajou dans une poêle anti-adhésive. Réservez.

Versez la faisselle dans un saladier.

Montez la crème fraîche en chantilly en ajoutant progressivement le sucre impalpable et ajoutez la crème montée à la faisselle. Mélangez.

Répartissez dans des verrines ou des ramequins.

Coupez les fruits de la passion en deux et répartissez le contenu sur le dessus des verrines.

Placez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Juste avant de servir, répartissez les noix de cajou par dessus chacune des verrines.

Bon appétit! :-)

14:07 Écrit par Françoise dans Desserts, Fruits, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

19
déc

Bûche de Noël au sabayon glacé au Champagne

 Marre des bûches traditionnelles? Version sabayon glacé ça change!

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Ingrédients pour une bûche de 6-8 personnes:

9 oeufs

300 gr de sucre

200 ml de Champagne

9 pincées de farine

Préparation:

Préparez un bain-marie: faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et placez-en une plus petite dedans, sans que celle-ci soit noyée. Maintenez l'ébullition.

Versez dans la petite casserole le sucre fin et les jaunes d'oeufs. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Intégrez alors sans traîner le Champagne et les pincées de farine (le rôle de la farine est d'éviter que le mélange ne tourne en omelette).

Fouettez à nouveau vigoureusement pendant 10 bonnes minutes pour faire doubler de volume le mélange.

Le fait de fouettez permet au mélange de se charger en air et d'augmenter son volume.

Versez dans un moule à bûche et placez au congélateur pour une nuit.

Démoulez et servez par exemple avec du sucre impalpable et du zeste d'orange par dessus.

A déguster à Noël forcément...ou à tout autre moment de l'année si vous faites prendre le sabayon dans une autre forme!

Bon appétit...et joyeux Noël! :-)

20:41 Écrit par Françoise dans Desserts, Dossiers thématiques, Glaces, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

17
déc

Sablés du Millionnaire

La tuerie du moment! Pour vos cadeaux gourmands ou tout simplement pour vous faire plaisir...

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Ingrédients pour un carré d'environ 25cmX25cm:

Pour le sablé:

125 gr de beurre demi sel

180 gr de farine blanche

65 gr de sucre fin

1/2 cc de bicarbonate

Pour le caramel:

220 ml de lait concentré sucré

120 gr de beurre

120 gr de sucre fin

3 cs de miel liquide

Pour la couche de chocolat:

200 gr de chocolat noir

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Commencez par le biscuit:

Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade, la farine, le bicarbonate et le sucre jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte bien homogène qui ne colle plus aux mains.

Placez une feuille de papier sulfurisé dans un moule carré et étalez cette couche de sablé au fond du moule à la main.

Enfournez pour 30 minutes et laissez ensuite refroidir entièrement.

Préparez ensuite le toffee:

Versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez. Portez à ébullition et maintenez à ébullition à feu moyen tout en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule en silicone pour empêcher que le mélange ne colle à la casserole, et ce jusqu'à ce que le mélange colore, s'épaississe et se détache des bords de la casserole (environ 10-12 minutes).

Etalez-le sans tarder sur la couche de sablé de façon uniforme sur toute la surface du sablé. Laissez prendre.

Faites ensuite fondre le chocolat noir et répartissez-le sur la couche de toffee et laissez durcir le chocolat.

Découpez des morceaux réguliers ou non en fonction de vos envies...

Une vraie tuerie! Tout en douceur...:-)

Bonne gourmandise!

21:49 Écrit par Françoise dans Biscuits, Chocolat, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |