16
mar

Tempura de légumes

Tempura de légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 oignon moyen en tranches

1 patate douce coupée en tranches fines

2 carottes coupées en tranches fines

1 aubergine coupée en tranches fines

1 courgette coupée en tranches fines

Pâte à tempura toute faite (se trouve dans les magasins asiatiques), à diluer avec un peu d'eau.

Préparation:

Coupez tous les légumes en tranches.

Préparez le mix à tempura. Au plus il y a des grumeaux, au mieux c'est. Les beignets seront garnis de petites bulles de pâte.
Passez-les dans le mix à tempura (sorte de farine mélangée à de l'eau), puis passez tous les légumes dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer préalablement de l'huile d'arachide.

Le résultat est un assortiment de beignets de légumes.

Possibilité de servir avec une sauce aigre-douce, de la sauce soja ou du wasabi.

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Petits pains de sushi garnis (Nigiri-sushi)

Ingrédients pour 30 pièces:

Sushis garnis

Sushis garnis 2

1 bol moyen rempli d'eau froide et d'1 cs de vinaigre de riz

450 gr de riz pour sushi

350 gr de thon/saumon très frais coupé en tranches fines

2 cs de wasabi

60 ml de sauce soja japonaise

Préparation:

Cuisez le riz à sushi selon les instructions mentionnées sur l'emballage.

Trempez les doigts des deux mains dans un bol d'eau vinaigrée et secouez-les pour éliminer l'excédent de liquide. Prenez une cuillère à soupe de riz dans la main droite en le pressant légèrement pour lui donner une forme de rectangle aux bords arrondis.

Prenez une tranche de poisson sur laquelle vous étalez un soupçon de wasabi et placez-la sur le rectangle de riz préalablement façonné. Pressez avec soin la tranche de poisson sur le riz.

Possibilité de placer une lanière d'algue tout autou du sushi.

 

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7
mar

Raviolis vapeur farcis aux scampis

Ingrédients pour 2 personnes:

12 carrés de pâte wonton

Purée de piment

1 scampis

2 cs de menthe ciselée

2 cs de coriandre hachée

Le jus d'1/2 citron vert

1 cs de sauce soja

1 cs d'huile de sésame

Préparation:

Décortiquez les scampis et hachez-les. Versez-les dans un saladier avec les ingrédients restants et mélangez.


Prenez un carré de pâte wonton dans le creux de la main et déposez 1 cc de farce au centre. Fermez-le à la manière d'une bourse mais pas complètement, en tordant légèrement les bords. Surmontez-les d'un peu de purée de piment.

Répétez l'opération avec les ingrédients restants en disposant les raviolis dans le panier du cuit vapeur huilé au fur et à mesure.


Faites cuire 8 minutes à la vapeur.

P.S.: les carrés de pâte wonton se trouvent au rayon frais ou surgelé des supermarchés asiatiques.

P.S. 2: Cuisson possible dans un cuit vapeur, dans un panier à wonton, à l'eau bouillante, ou dans un bain de friture.

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3
mar

Nouilles sautées aux scampis, gingembre confit et soja

Ingrédients pour 6 personnes:

36 scampis

400 gr de soja

1/2 botte de coriandre

2 cs de sauce poisson

2 cs de sauce soja

3 cs d'huile d'arachide

2 cs d'huile de sésame

3 cs d'huile pour wok (Thaï-légèrement piquante)

3 jeunes oignons (ciboules)

1 cc de purée d'aïl

3 boules de gingembre confit

300 gr de nouilles de riz (transparentes)

Oignons frits pour la présentation

Sel, sucre et poivre

Préparation:

Cuire les nouilles en respectant le temps de cuisson mentionné sur l'emballage.

Décortiquez les scampis et coupez-les en 3.

Hâchez le gingembre. Nettoyez les oignons et émincez-les.

Faites revenir les scampis et l'aïl dans l'hule pour wok pendant 2-3 minutes. Ajoutez la sauce poisson, la sauce soja, le sel, le poivre et 1 cs de sucre. Cuisez pendant une minute et réservez au chaud.

Nettoyez le wok avec du papier absorbant.

Faitez revenir dans l'huile d'arachide le gingembre pendant 1 minute puis ajoutez les oignons et continuez à bien mélangez. Ajoutez le soja et faites sauter pendant 2 minutes. Il doit rester croquant.

Versez les nouilles et les scampis et mélangez le tout.

Servez après avoir garni de coriandre, d'un peu d'oignons frits et arrosez d'un peu d'huile se sésame.

21:53 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |