4
déc

Papillote de saumon au gingembre, sauce soja et graines de sésame

Envie d'un filet de saumon plein de saveurs? Cette recette est pour vous...La cuisson en papillote permet de garder toutes les saveurs à l'intérieur d'un poisson juste comme il faut...:-)

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet de saumon d'environ 800 gr

3 cm de racine de gingembre

Le jus d'un citron vert

4 cs de sauce soja

4 cs d'huile d'olive

Sel et poivre

3 cs de graines de sésame

Quelques brins de coriandre

Préparation:

Dans un plat, versez l'huile d'olive, le jus du citron vert, le gingembre râpé, la sauce soja et ajoutez du sel et du poivre. Mélangez le tout. Placez le filet de saumon dans cette marinade. Placez au réfrigérateur pour 30 minutes. Retournez 2 à 3 fois.

Une demi heure plus tard, placez le filet de saumon au milieu d'un carré de papier sulfurisé. Versez un petit peu de la marinade sur le poisson et terminez par quelques graines de sésame.

Fermez la papillote et enfournez pour 20 minutes.

Servez bien chaud avec du riz basmati et quelques légumes verts par exemple.

18:35 Écrit par Françoise dans Asie, Minceur, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

3
déc

Bouillon parfumé aux crevettes

Variation autour du bouillon...avec une petite touche asiatique cette fois!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 litre de bouillon de volaille

24 grosses crevettes

3 cm de gingembre frais

1 bouquet de coriandre

6 ciboules

3 gousses d'ail

1/2 courgette

1/2 cc de curcuma

2 cs de sauce poisson

2 cs de sauce soja

1 filet d'huile de tournesol

Préparation:

Versez un filet d'huile dans une casserole. Ajoutez-y les gousses d'ail et les ciboules émincées finement, ainsi que le gingembre pelé et râpé. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez le curcuma, le bouillon et le bouquet de coriandre rincé et ficelé.

Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes.

Pendant ce temps-là, coupez la demi courgette en petit dés.

Après les 20 minutes de cuisson, ajoutez les dés de courgette et laissez mijoter 5 minutes.

Terminez par les crevettes et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Servez bien chaud.

Bon appétit! :-)

26
nov

Soupe thaï aux crevettes, champignons et won ton aux crevettes, pak choi, poivron rouge et champignons

Inspiration asiatique...Won tons et soupe thaï!

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le bouillon:

20 grosses crevettes décortiquées

200 gr de champignons de Paris

2 tomates

10 fines tranches de gingembre

4 gousses d'ail

4 échalotes

4 tiges de citronnelle

3 piments rouges

1 citron vert

4 cs de feuilles de coriandre

4 cs de sauce poisson

1/2 bouillon de légumes

1/2 bouillon de boeuf

Quelques graines de sésame

Pour les won tons:

12 feuilles à ravioles won ton

4-5 gros champignons de Paris

2 petits Pak Choi

1 poignée de grosses crevettes décortiquées

1/2 poivron rouge

1 échalote

1 pincée de citronnelle en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de piment doux en poudre

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

1 nois de beurre

Sel et poivre

Préparation:

Lavez et émincez les champignons. Réservez.

Nettoyez et émincez les échalottes et les gousses d'ail. Réservez.

Coupez en petits dés les piments rouges. Réservez.

Découpez les tiges de citronnelle dans le sens de la longueur.

Versez un litre d'eau dans une casserole et ajoutez les deux demi cubes de bouillon. Mélangez et laissez le bouillon se mélanger.

Ajoutez à ce bouillon l'ail, les échalotes, la citronnelle, les tranches de gingembre, et les champignons. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

Préparez la farce à won tons:

Emincez les Pak Choi et faites-les blanchir environ 4 minutes. Egouttez. Emincez le demi poivron, les champignons et l'échalote. Faites revenir dans une petite poêle l'échalote dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons et le poivron émincés. Faites-les revenir environ 3 minutes tout en remuant. Réservez. Dans un hachoir, placez les grosses crevettes, les épices et le mélange poivron-champignons. Mixez brièvement par à-coups. Le but n'est pas d'obtenir une pâte mais bien de petits morceaux. Placez un peu du mélange au milieu de chaque pâte à won ton. A l'aide d'un pinceau, étalez un peu de jaune d'oeuf sur les 4 côtés des won tons. Pressez les won tons pour éliminer l'air et fermez-les.

Ajoutez le zeste du citron vert, les piments, les tomates coupées en huit et sans la peau ainsi que la sauce poisson. Refaites cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite les won tons et les crevette. Prolongez à nouveau la cuisson 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus du citron vert.

Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de coriandre et quelques graines de sésame...

Bon appétit!

Je participe au défi 'Soupe, Crèmes et Veloutés' sur Recettes.de (http://recettes.de/defi-soupes) avec cette recette.

22:08 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Soupes | Lien permanent | Commentaires (7) |  Facebook | | Pin it! |

8
nov

Consommé de boeuf aux multiples parfums

Petite évasion en Asie...

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de boeuf (tournedos,...)

1,2 L de bouillon de boeuf

140 gr de riz

2 oignons rouges

3 gousses d'ail

1 poivron jaune

1 poivron rouge

2 carottes

2 tomates

2 étoiles de badiane

2 gousses de cardamome

4 clous de girofle

1/2 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

2 cs de graines de fenouil

Quelques branches de basilic frais

Quelques branches de coriandre fraîche

4 cs de sauce soja

2 cs d'huile végétale

Poivre

Préparation:

Pelez et coupez en petits dés les oignons, les gousses d'ail et les carottes.

Coupez et épépinez les poivrons et les tomates.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cs d'huile végétale. Ajoutez-y les dés de carottes, d'oignons, d'ail et de poivrons. Laissez cuire en remuant environ 10 minutes.

Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez les graines de fenouil, la cannelle, le gingembre, la badiane, la cardamome, les clous de girofle et le poivre. Ajoutez également le riz et faites cuire 15 minutes à feu moyen.

Pendant la cuisson, coupez le boeuf en lamelles et coupez les tomates en petits dés en gardant uniquement la chair. Emincez le basilic et la coriandre.

Ajoutez après les 15 minutes de cuisson le boeuf en lamelles, les dés de tomates, le basilic et la coriandre émincés (en gardant un tout petit peu pour saupoudrez juste avant de servir) et la sauce soja et poursuivez la cuisson à nouveau 5-6 minutes.

Servez bien chaud.

19:12 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Minceur, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

30
sep

Dés de saumon marinés au gingembre, huile de sésame et sauce soja

Envie de saumon? Voici une petite recette vite fait bien fait et qui change un peu de l'ordinaire.

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de saumon

1 citron vert

2 cm de gingembre frais

2 cs d'huile de sésame

4 cs de sauce soja

1 cs de sucre roux

Huile végétale pour le wok

1 poignée de basilic ciselé

Sel et poivre

Préparation:

Pressez le citron vert et versez-en le jus dans un saladier. Ajoutez le gingembre râpé, l'huile de sésame, la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Mélangez bien le tout et ajoutez-y les pâvés de saumon coupés en dés (sans la peau). Remélangez convenablement pour bien imbiber tous les dés de saumon de marinade. 

Filmez le saladier et placez au réfrigérateur pour 15 à 20 minutes.

Faites chauffer l'huile dans le wok et videz-y votre saladier avec les dés de saumon et la marinade. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant.

Servez immédiatement en parsemant de basilic ciselé. Simple et efficace...:-)

07:38 Écrit par Françoise dans Asie, Minceur, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

1
sep

Filet de cabillaud, petits légumes et sauce coco au gingembre

Qui a dit que le poisson blanc n'avait aucune saveur? :-)

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Ingrédients pour personnes:

4 filets de cabillaud d'environ 120g chacun

2 courgettes de taille moyenne

4 belles carottes

8 jeunes oignons/ciboules

2 gousses d'ail

4 cm de racine de gingembre

2 cs d'huile d'olive

400 ml de lait de coco

50 ml de vin blanc sec

100 ml de fumet de poisson

Sel et poivre

Préparation:

Nettoyez et coupez les courgettes en deux puis en fines tranches. Pelez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets.

Pelez et hachez les oignons et l'ail.

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites chauffer. Ajoutez 6 des jeunes oignons, le gingembre râpé et l'ail et laissez colorer.

Ajoutez ensuite les légumes, le vin, le fumet, le sel et le poivre.

Remuez et couvrez. Laissez frémir 10 minutes à feu moyen en remuant.

Posez les filets de cabillaud par dessus. Arrosez du lait de coco. Poivrez à nouveau et laissez cuire à feu moyen 10-15 minutes en arrosant régulièrement du liquide de cuisson.

Le poisson est prêt quand il se défait sous la fourchette en restant toutefois ferme.

Dressez la sauce et le poisson par dessus dans des assiettes individuelles. Emincez les deux oignons restants et décorez-en les assiettes avant de servir.

Le mélange des légumes avec le gingembre et le coco est assez bien réussi...

A essayer aussi avec des filets de saumon par exemple.

P.S.: Il est possible de réaliser cette recette avec des filets de poissons encore surgelés. Quand vous les insérez dans la sauteuse avec les légumes, prenez bien soin de bien les glisser dans le lait de coco et laissez mijoter un peu plus longtemps à feu doux...

24
mai

Accras de poulet à la noix de coco

On entend souvent parler des fameux accras de morue portugais, voici un premier essai au poulet.

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Ingrédients pour 4 personnes:

2 blancs de poulet

1 gros oignon

3 cs de coriandre émincée

70 gr de noix de coco en poudre

1 oeuf

Sel et poivre

Huile d'arachide

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Préparation:

Emincez l'oignon finement et faites-le rissoler. Rajoutez la coriandre et faites mijoter le tout 2-3 minutes.

Coupez le poulet en gros cubes et puis mixez les morceaux. Ajoutez le mélange oignons-coriandre. Remixez.

Dans un saladier, mélangez la préparation avec la moitié de la noix de coco râpée, le sel, le poivre et l'oeuf.

Placez le mélange ainsi obtenu pendant 1 heure au réfrigérateur.

Façonnez des petites boulettes et roulez-les dans le restant de la noix de coco.

Faites chauffer un fond d'huile dans un wok et faites-y cuire les boulettes en les remuant pour bien dorer toutes les faces.

Servez avec du riz et des légumes verts par exemple.

Bon appétit! :-)

20:28 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

22
mai

Beignets aux scampis

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de scampis

2 oeufs

1 cc de sucre

2 cs de lait

1 cs de sauce soja

1 pincée de levure sèche

1 cs de lait

3 pincées de poivre

1 pincée de sel

6 cs de farine

Pour la friture:

De l'huile neutre pour remplir le fond d'un wok

Préparation:

Mixez les scampis crues.

Dans un saladier, mélangez les scampis mixées avec tous les autres.

Faites chauffer l'huile dans le wok. Quand elle est bien chaude, placez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés. Quand vous les sortez du wok, placez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer le surplus d'huile.

Servez bien chaud avec de la sauce aigre-douce ou piquante, ou toute autre sauce dip.

22:12 Écrit par Françoise dans Asie, Entrées, Mises en bouche, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

9
mai

Makis surimi-concombre-basilic

Petite mise en bouche légère mais goûteuse. Pas de matière grasse...Régalez-vous!

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 concombre

4 bâtonnets de surimi

Une dizaine de feuilles de basilic

1 feuille d'algue nori

3 cs de sauce soja

Un peu de graines germées pour la déco

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Préparation:

Lavez le concombre et enlevez-lui les deux extrémités. Pelez-le et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

A l'aide d'un vide-pomme, videz-en le milieu pour enlever toutes les graines.

Entourez chaque bâtonnet de surimi des feuilles de basilic et glissez-les au centre d'un des demis concombres. Refermez avec la seconde partie du concombre.

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Posez la feuille de nori sur une planche et humidifiez-la légèrement à l'aide d'un pinceau.

Placez le concombre au centre et entourez-le de la feuille de nori en serrant bien le tout.

Découpez des tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Placez les makis sur un plat de service et répartissez la sauce soja sur tous les makis et les graines germées entre les makis.

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Recette préparée pour le dossier 'Spécial diabète : délicieusement moins sucré' de Skynet Lili (cliquez ici)

20:49 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Minceur, Mises en bouche | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

18
avr

Pakoras aux oignons et épinards et accompagnement de raïta

Inspiration indienne pour ces délicieux beignets de légumes...

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Ingrédients pour environ 20 pièces:

300 gr de farine de pois chiches

600 gr de pommes de terre

400 gr d'oignons émincés

100 gr de pousses d'épinards

4 gousses d'ail

1 cc de piment de Cayenne en poudre

1 cc de cumin en poudre

1 cc de sel

1/2 cc de curcuma en poudre

1 cc de garam masala

1/4 cc de levure sèche

1 poignée de menthe fraîche

1 cs d'huile d'olive

Pour le raïta:

1 concombre libanais

200 gr de yaourt nature

60 ml de jus de citron

1 poignée de menthe fraîche

Préparation:

Mélangez à la main dans un saladier la farine de pois chiches, les pommes de terre grossièrement râpées, les oignons émincés, les pousses d'épinards grossièrement coupées, les gousses d'ail pilées, le piment, le cumin, le sel, le curcuma, le garam masala, la levure et la menthe.

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Façonnez les 20 galettes et faites-les dorer 10 minutes environ dans l'huile d'olive chauffée.

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Pour la préparation de la raïta: Mélangez le yaourt avec la menthe ciselée, le concombre râpé et le citron. Ajoutez éventuellement un peu de poivre et de sel pour relever.

Servez les pakoras chauds. Le contraste entre la chaleur des pakoras et le frais de la raïta est assez réussi. Mélange intéressant avec plein de saveurs...

 

19:50 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

18
mar

Cabillaud sauce thaïe

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Ingrédients pour 2 personnes:

300 gr de filet de cabillaud

Le jus d'un citron vert

2cm de gingembre

1 gousse d'ail

100 ml de lait de coco

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre

Préparation:

Farinez le poisson légèrement. Faites-le cuire des deux côté dans une petit noix de beurre.

Sur une planche, découpez le filet de poisson en gros dés.

Replacez le poisson dans un wok. Ajoutez-y le jus de citron, le gingembre râpé, l'ail épluché, le sel et le poivre. Terminez par le lait de coco.

Laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes.

Ciselez encore un peu de ciboulette et mettez-en  un petit peu juste avant de servir.

19:50 Écrit par Françoise dans Asie, Minceur, Poissons et crustacés, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

8
fév

Bouillon poulet-citronnelle

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Ingrédients pour 4 personnes:

200 gr de blanc de poulet

4 tiges de citronnelle fraîche

1 cube de bouillon de volaille

2 cs de gingembre moulu

4 cs de sauce soja

2 petits oignons

1 poignée de coriandre

1 poignée de champignons de Paris en tranches

Quelques lamelles de carottes (tranchées à l'économe)

Préparation:

Découpez le poulet en lamelles. Ouvrez les bâtons de citronnelle dans la longueur.

Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec le cube de bouillon et la citronnelle. Cuire à couvert sur feu moyen pendant 10 minutes. Ritirez ensuite la citronnelle.

Ajoutez alors le poulet, le gingembre, la sauce soja, les tranches de champignons et les carottes. Faites mijoter à nouveau pendant 5 bonnes minutes.

Ajoutez les oignons en julienne et la coriandre.

Servir bien chaud avec éventuellement quelques feuilles de coriandre fraîche.

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19:45 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Soupes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

11
jan

Soupe-repas au poulet version orientale

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Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de filet de poulet

1,5 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1,5L d'eau très chaude)

800 gr de légumes divers blanchis (1 poignée de carottes émincées, quelques choux de Bruxelles, quelques haricots verts coupés en deux, 1 poignée de petits pois, quelques petits morceaux de chou fleur...)

ou 800 gr de mélange de légumes surgelés pour potage

3 cs de sauce soja

100 gr de nouilles sautées

1 cs d'huile de tournesol

1 cm de gingembre frais

1/2 cc de paprika en poudre

1/2 cc de curry en poudre

1 poignée de coriandre fraîche

Préparation:

Coupez les filets de poulet en dés et saupoudrez-les généreusement de curry et de paprika. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Pelez et émincez le gingembre.

Faites chauffez l'huile de tournesol dans une casserole et rissolez les dés de poulet avec le gingembre émincé.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez-y le mélange de légumes. Si vous utilisez des légumes surgelés, faites mijoter 10-12 minutes, si vous utilisez les légumes frais et blanchis, 4-5 minutes suffisent.

Ajoutez les nouilles sautées et prolongez la cuisson de 3 minutes.

Ajoutez la sauce soja. Gouttez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre.

Ciselez un peu de coriandre sur le dessus de chaque assiette avant de servir.

20:47 Écrit par Françoise dans Asie, Légumes, Recettes, Riz/Pâtes/Céréales | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

18
sep

Poêlée de scampis aux pistaches sauce aigre-douce

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Ingrédients pour 4 personnes:

Environ 40 scampis (8-10 scampis par personne)

1 bonne poignée de pistaches épluchées et non salées

3 cs d'huile d'olive

2 gousses d'ail

Sel et poivre

1 cs de gingembre frais hâché

1 cs de coriandre fraîche hachée

1 poignée de graines germées

1 pincée de piment d'espelette

Préparation:

Faites dégelez les scampis et séchez-les soigneusement. Réservez.

Mixez les pistaches.

Dans une poêle, faites revenir les scampis dans 3 cs d'huile d'olive et avec l'ail pressé. Laissez cuire en remuant environ 5 minutes. Ajoutez le gingembre frais haché, les pistaches mixées, le piment d'espelette, la coriandre, le sel et le poivre. Remuez encore 3-4 minutes sur feu doux.

Placez les scampis dans des verrines au fond desquelles vous aurez réparti les graines germées.

Servez immédiatement avec un petit peu de sauce aigre-douce ou de sauce piquante selon vos goûts.

11:40 Écrit par Françoise dans Asie, Entrées, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

15
mai

Brochettes de crevettes à la coriandre et à la pistache

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Ingrédients pour 4 personnes:

Environ 60 grosses crevettes si vous servez ce plat comme plat principal et environ 24 grosses crevettes si vous le servez en entrée

1 cc de curcuma moulu

1 cc de graines de cumin

1 cs de graines de coriandre

1/4 de cc de piment en poudre

2 cs de noix de coco moulue

2 cm de gingembre frais râpé

2 cs d'amandes effilées

140 ml de lait de coco

1 cs d'huile végétale

1 cs d'eau chaude

2 cs de feuilles de coriandre fraîche

Préparation:

Décortiquez les crevettes et enfilez-les sur des pics à brochettes.

Mixez les épices, la noix de coco, le gingembre, les amandes, les pistaches, le lait de coco et l'huile jusqu'à obtention d'une pâte. Versez la pâte obtenue dans un petit bol et ajoutez l'eau.
Badigeonnez les crevettes de cette pâte et faites-les cuire sur un gril en fonte ou au barbecue jusqu'à ce qu'elles aient changé de couleur et soient cuites. Badigeonnez le reste de la pâte sur les brochettes au fur et à mesure de la cuisson.

Chauffez le reste de la pâte et versez-en un peu sur les bochettes avant de servir.

Servez avec des feuilles de coriandre par dessus.

Suggestion de présentation: avec du riz.

20:11 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

28
avr

Brochettes de poulet tikka

 

Pour les amateurs, voici une recette indienne...

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Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de blancs de poulet

2 gousses d'ail

1 cc de coriandre fraîche

1 cc de gingembre en poudre ou fraîchement râpé

1 cc de cumin moulu

1/2 cc de curcuma moulu

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de noix de muscade moulue

2 yaourts (environ 350 gr au total)

1 citron

1 cs d'huile

1/2 cc de sucre en poudre

1 cc de concentré de tomate

1 pincée de sel

Préparation:

La veille, découpez les blancs de poulet en cubes d'environ 2-3 cm de côté.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez et séchez la coriandre. Pressez le jus de citron.

Dans un saladier, mélangez le piment, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma, la noix de muscade, les yaourts, le jus de citron, le sucre, le concentré de tomate et l'huile. Mélangez convenablement pour bien mélanger les épices. Placez les morceaux de poulet dans la marinade. Enrobez-les bien tous les morceaux de poulet de sauce. Placez un film alimentaire sur le plat et mettez au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préchauffez le four 15 minutes sur sa position gril. Egouttez les morceaux de poulet et conservez la marinade. Piquez les morceaux de poulet sur 4 pics à brochettes.
Placez les brochettes sous le gril du four pendant 7-8 minutes. Les retourner et les faire cuire ensuite aussi 7-8 minutes de l'autre côté. Surveillez attentivement la cuisson, le gril peut faire brûler rapidement votre viande.

Versez la marinade dans une petite casserole, chauffez-la à feu doux et laissez réduire pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Disposez les brochettes sur les assiettes et versez la sauce près des brochettes.

Ce plat se sert facilement avec du riz basmati ou des papadums.

19:44 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

4
avr

Loempias

Ingrédients pour 4 personnes:

1 carotte

1/2 blanc de poireau

1 blanc de poulet

Huile d'arachide

1 poignée de germes de soja

2 cc de coriandre fraîche ciselée

4 feuilles de riz

1 blanc d'oeuf

Epices pour wok

Prépration:

Plongez les feuilles de riz dans de l'eau pour les ramollir.

Coupez la carotte et le demi blanc de poireau en julienne.

Emincez le poulet en tout petits morceaux.

Mettez un fond d'huile dans une poêle et faites revenir le poulet et les légumes. Faites juste sauter, sans tout à fait cuire. Le tout doit bien rester croquant.

Faites égoutter le mélange légumes-poulet sur un papier absorbant pendant quelques instants et saupoudrez d'épices pour wok. Laissez refroidir entièrement.

Prenez les feuilles de riz une à une et placez le mélange légumes-poulet au centre. Repliez les feuilles en formant les loempias. Comme elles sont humides, elles se ferment facilement.

Cuire 5-6 minutes dans une huile à 180 °C.

Servir avec une petite salade et de la sauce nems, aigre-douce,...

13:05 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

16
mar

Raviolis frits

Raviolis frits

Ingrédients pour 50 raviolis:

300 gr de porc haché

2 cs de sauce soja

1/4 cc de poivre blanc

1 cc de sucre

1 cs de saké

1 oeuf légèrement battu

2 cc d'huile de sésame

325 de chou en fines lanières

4 ciboules

50 galettes de pâtes à ravioles (gyoza) pour cuisson à l'huile

1 cs d'huile végétale

1 cm de gimgembre frais

Préparation:

Mixez le porc avec la sauce soja, le sucre, le saké, l'oeuf, l'huile de sésame, le gingembre, le chou et les ciboulles.

Placez le mélange 1 heure au frigo.

Prenez une galette de pâte et placez au centre de chaque galette une cuillère à soupe du mélange. Refermez chaque raviole avec une cure-dent comme des petites bourses.

Faites cuire dans un fond d'huile dans une poêle préalablement chauffée.

Passez quelques instants sur du papier absorbant avant de servir.

Ces ravioles se marient très bien avec tous les types de sauces asiatiques: soja, wasabi, aigre-doux,...

 

11:28 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Raviolis vapeur

 

Raviolis vapeur

Ingrédients pour 50 raviolis:

300 gr de porc haché

2 cs de sauce soja

1/4 cc de poivre blanc

1 cc de sucre

1 cs de saké

1 oeuf légèrement battu

2 cc d'huile de sésame

300 gr de chou en fines lanières

4 ciboules

50 galettes de pâtes à ravioles (gyoza) pour cuisson à la vapeur

1 cs d'huile végétale

1 cm de gingembre frais

Préparation:

Mixez le porc avec la sauce soja, le sucre, le saké, l'oeuf, l'huile de sésame, le gingembre, le chou et les ciboules.

Placez le mélange 1 heure au frigo.

Prenez une galette de pâte et mouillez le bord d'un côté. Placez au centre le contenu d'une cuillère à soupe du mélange et refermez en plissant le côté humide uniquement pour y enfermer la farce.

Placez au cuit-vapeur ou dans des paniers de cuisson en osier pendant environ 20-25 minutes en surveillant la cuisson.

Ces ravioles se marient très bien avec tous les types de sauces asiatiques: soja, wasabi, aigre-doux,...

11:25 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

Yakitori (brochettes de poulet assaisonées)

Yakitori

Ingrédients pour 4 personnes:

500 gr de blancs de poulet coupés en morceaux de 2,5 cm

1 poivron rouge coupé grossièrement

6 grosses ciboules coupées en tronçons de 2,5 cm

1/4 cc de poivre japonais (poudre sansho)

Sauce:

125 ml de sauce soja japonaise

125 mlm de saké

60 ml de mirin

2 cs de sucre

Préparation:

Mélangez les ingrédients pour faire la sauce dans une petite casserole et portez à ébullition. Diminuez le feu et laissez mijoter sans couvrir, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un tiers. Laissez refroidir.

Enfilez le poulet et les légumes sur 8 pics à brochettes en laissant de l'espace entre les morceaux pour permettre une cuisson uniforme.

Faites cuire, par petites quantités, sur une grille huilée préchauffée (ou au barbecue), en retournant de temps en temps les brochettes et en les badigeonnant de sauce jusqu'à ce qu'elles soient cuites et bien dorées.
Servez en ayant garni au préalable de poivre japonais.

11:07 Écrit par Françoise dans Asie, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |