28
déc

La Cuisine de Françoise...Mais à quoi je ressemble?

_MG_4169.jpgBRUXELLES, le 13 décembre 2012 - J'ai eu la grande chance d'avoir été invitée par Julie des blogs (Skynet chez qui mon blog est hébergé) à une séance photo avec quelques autres VIB (Very Important Bloggers).

C'est avec un plaisir non dissimulé mais toutefois assez angoissée que je me suis rendue à l'Hôtel Pantone pour rencontrer Gianni Candido (photographe) et Anat Shir (maquilleuse) pour une vraie séance photo!

Les personnalités attachantes de Gianni et Anat ainsi que la bonne humeur de Julie ont su créer une atmosphère très agréable et propice au lâcher-prise...Le résultat de la séance me satisfait alors j'ai décidé d'ajouter une des photos sur le blog.

Merci à Julie, Gianni et Anat! :-)

Gianni Candido -http://www.candido.org/

Anat Shir -http://www.anatshir.com/

Hotel Pantone - http://www.pantonehotel.com/

21:56 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (3) |  Facebook | | Pin it! |

J'ai testé pour vous: évèment d'entreprise chez Mmmmmh: deux équipes en compétition autour du même menu

logo Mmmmh.pngBRUXELLES, décembre 2011 - En cette fin d'année, mon employeur a eu la délicieuse idée d'organiser un évènement chez Mmmmh: deux équipes de collègues s'affrontent l'une à l'autre pour remporter les faveurs du chef!

 

Le concept est assez sympa, cuisiner avec des collègues vous fait parfois les découvrir sous un autre jour :-)

A l'annonce de l'évènement, certains paniquaient déjà en imaginant un niveau de compétition incroyable, d'autres se demandaient comment tenir un couteau en main...Et d'autre pensaient tout de suite à réviser leurs classiques! Bref, tout le monde était impatient!

Le jour même, nous avons tiré au sort la composition des deux équipes avec les deux chefs d'équipe qui ont dû distribuer les tabliers une fois arrivés sur place. Oui, oui, comme dans Masterchef à la télé :-)

Un verre de bienvenue et hop, le chef Frédéric Marchant nous met déjà toutes et tous bien dans le bain: explications détaillées, rigueur, le ton est donné.

Le menu choisi a l'air de faire l'unanimité:

  • Velouté de potimarron au lait de coco, graines de cumin torréfiées et coriandre fraîche
  • Saumon demi fumé sur bois, crème au raifort et graines de grenade
  • Risotto aux herbes fraîches et poitrine de Coucou de Malines farcie aux champignons
  • Espuma de chocolat et billes de menthe

Chaque équipe se compose de 11 collègues tous placés sous la responsabilité du chef d'équipe. Par équipe, toutes les tâches sont attribuées à quatre groupes autour des quatre plats à préparer.

Les deux équipes sont encadrées par le chef et deux assistantes et une personne (que nous remercieront éternellement!) est en charge de la plonge.

Les équipes commencent à travailler. Le chef circule de groupe en groupe pour vérifier que tout le monde part sur la bonne voie.

Pour chaque plat, il est demandé de préparer une assiette de plus pour l'assistante du chef qui doit juger les deux plats et désigner l'équipe gagnante.

Au fur et à mesure, tout le monde se prend au jeu, même les boss :-) C'est assez chouette de changer la dynamique de groupe que nous connaissons dans le cadre professsionnel et de voir que dans des circonstances plus gourmandes, les boss doivent découper, éplucher, mélanger, ... et écouter le chef d'équipe qui, dans la hiérarchie professionnelle, n'a pas pour habitude de donner des ordres aux boss :-)

Les plats se préparent petit à petit, certaines techniques sont expliquées, les erreurs à ne pas commettre sont mises en évidence.

Chaque plat est dégusté au fur et à mesure par tous les participants. La technique de cuisson du saumon fumé dans le fumoir allant au four est assez intéressante. J'ai été aussi plutôt bluffée par l'approche de cuisine moléculaire pour le dessert.

J'avais été tirée au sort comme chef d'équipe de l'épuipe bleue et nous avons remporté l'épreuve: un bon d'achat dans le magasin et le plaisir non dissimulé d'avoir battu l'équipe où tous les boss étaient rassemblés :-)

J'ai la chance d'avoir bon nombre de collègues qui cuisinent plutôt très bien, avec beaucoup d'imagination et qui ont beaucoup apprécié cet atelier! C'était un moment très agréable et si vous en avez l'occasion, tentez le coup!

Mmmmh

Chaussée de Charleroi 92

1060 Bruxelles

http://www.mmmmh.be/

25
déc

L'autre jour au marché: petits achats de produits à découvrir: Tamarillo, granadilla et persil tubéreux

L'autre jour, au marché je me suis arrêtée devant une série de produits que je ne connaissais pas encore, donc je les ai immédiatement achetés pour les goûter: cette semaine: persil tubéreux, tamarillo et granadilla.

Granadilla:

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Ce fruit originaire d'Amérique du sud (Colombie) appartient à la famille des passiflores et se cultive en espalier. La peau est orange et asse fragile. En forme d'une grosse prune, il contient une pulpe juteuse similaire à la chair des fruits de la passion mais moins acide et au goût plus subtil.

Les granadillas sont riches en calcium, fibres, phosphore, potassium, sodium, vitamines A, C et K.

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Tamarillo:

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L'autre nom du 'tamarillo' est 'tomate en arbre'. Fruit de la même famille que la tomate et de la forme d'une grosse prune allongée de couleur rouge, elle est consommée fraîche, en jus, ou en conserve.

Le tamarillo est généralement vendu en tant que fruit exotique et son goût est beaucoup plus acide que celui de la tomate.

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Persil tubéreux:

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Voici un légume racine qui mérite d'être connu! D'apparence similaire au panais, le persil tubéreux a cependant un goût et une ôdeur reconnaisables. L'ôdeur est semblable aux feuilles de persil et le gôut est un agréable mélange de panais et persil.

Je l'ai essayé en purée avec des pommes de terre et l'essai était concluant! Si vous en rencontrez, n'hésitez pas à en acheter :-)

Sources:

http://www.naturespride.eu

http://tous-les-fruits.com

18
déc

24ème Ronde Interblogs - Pain cuit en cocotte

J'ai bien fait de m'iscire à la Ronde! :-) Ce mois-ci le tirage au sort m'a attribué le blog de Marie-Claire Combini 'Ô Délices' que je suis très régulièrement! Merci le tirage au sort! :-)

Voici venue la 24ème édition de la Ronde Interblogs, organisée par Melle Banane, Sorcilili et MinnieStephie. Merci à vous trois les filles pour l'organisation!

Le principe de la ronde? Les blogueurs désireux d'y participer doivent s'inscrire avant une date précise sur le site de la ronde, suite à quoi un tirage au sort est organisé et chaque blogueur se voit attribuer un blog sur lequel il ou elle doit aller piocher une recette.

Le blog qui m'a été attribué est celui de Marie-Laure (Ô Délices) et le blog qui doit venir piocher chez moi est celui de Recettes Mères-Filles.

Un des grands principes de la Ronde Interblogs est de publier toutes et tous ensemble, cette fois-ci, le rendez-vous est prévu le dimanche 18 décembre à 7 heures.

J'ai choisi de réaliser la recette du pain cuit en cocotte. J'ai pour habitude de faire du pain, mais pas de cette façon-là, donc ça m'a intriguée. Le résultat est assez intéressant, je vous conseille d'essayer! :-)

 

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La recette:

Ingrédients:

1kg de farine de blé blanche

600 ml d'eau tiède

3 cs de sel

2 sachets de levure sèche

 

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Préparation:

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot ou dans la machine à pain. Lancez le pétrissage.

Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond d'une cocotte et versez la pâte par dessus.

Applatissez avec le plat de la main. A l'aide d'un couteau, incisez la pâte et refermez avec le couvercle.

Enfournez pour 45 minutes à 240°C sans préchauffer le four.

Miam miam!

Bon appétit! :-)

4
déc

Atelier 'Basse température' @ les Secrets du Chef (WSL)

logo.pngWOLUWE, le 23 novembre 2011 - Comme pormis lors de notre rencontre avec les charmantes Florence et Sofie de Inoco au restaurant Garuda dont je vous ai déjà parlé il y a quelque temps, elles ont réussi à organiser un atelier aux Secrets du Chef rien que pour nos beaux yeux de blogueurs :-) Le thème choisi? La basse température. Tout un programme!

Avec un petit groupe d'amis blogueurs (Sylvain, Apolina, Sylvie, Marion, Diane, les filles à retordre), on se retrouve autour du Chef Alexandre Lerouge, co-fondateur des Secrets du Chef, qui n'est pas avare en commentaires. Il domine le sujet, ce qui est très agréable! Il est intarissable sur bien des points, et nous sommes toutes et tous très enthousiastes!

 

Alexandre aborde les différents modes de cuisson, le comment, le pourquoi, les avantages de la cuisson basse température, les différents appareils permettant cette cuisson,...Bref, on en a appris des choses! Le thermoplongeur, le robot thermique,...n'ont plus de secrets pour nous :-)

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Après la théorie, la pratique! Nous formons une équipe pour les entrées, une pour le plat et une pour le dessert...Les gestes à réaliser sont assez techniques mais Alexandre assiste, entoure et conseille les trois équipes avec beaucoup de professionnalisme.

Quand tout est prêt (j'étais dans l'équipe des desserts, j'ai cru qu'on ne parviendrait jamais à avoir le résultat escompté avant deux heures du mat mais on y est arrivés tout juste dans les temps!), on est passés à la dégustation, tout était excellent:

Entrée: Consommé de petits pois, oeuf basse température, écume de vin jaune et morilles

Plat: Rôti de veau basse température (60C° à coeur!), pommes de terres risolées, échalotes confites et sauce béarnaise bisquée

Dessert: Mille-feuilles de croquants de pommes de terre au caramel au beurre salé

Oui, oui, vous avez bien lu, des pommes de terre en dessert, je vous avoue avoir été assez dubitative à la lecture de l'intitulé de la recette, mais Alexandre nous a convaincus, ça roule et c'est même excellent!

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Au-delà de l'atelier, c'est un magasin dont je suis fan depuis pas mal de temps, ils vous offrent un conseil, une gamme de produits assez impressionnante, et toutes les nouveautés! Je vous le conseille si vous ne le connaissez pas encore! Les deux magasins sont situés au Shopping de Woluwé et à Louvain-la-Neuve.

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Merci à Florence et Sofie d'Inoco et à Alexandre et Véronique des Secrets du Chef pour cette belle soirée! :-)

25
nov

J'ai testé pour vous: Restaurant Miyuki à Bruxelles

myiuki.JPGBRUXELLES - Bon, je l’avoue, j’ai profité d’un Groupon pour allez tester ce restaurant… :-)

Le menu dégustation/découverte que proposait l’offre Groupon était assez alléchante et permettait de découvrir pas mal de choses différentes, je me suis donc laissée tenter.

Nous avons commencé par un apéritif de liqueur de prune accompagné de petites nouilles japonaises assez goûteuses. La soupe miso a ensuite été servie avec un autre petit plat de nouilles assaisonnées différemment de la première version. Le plat consistait en un très bel assortiment de sushis divers et variés, avec différents assaisonnements et un excellent gingembre confit. La fraîcheur et la qualité du poisson est à souligner. J’ai terminé par une glace au sésame noir qui valait vraiment le détour…

Pour de plus amples renseignements, voici le lien.

Restaurant MIYUKI

68 Boulevard Général Jacques

1050 Bruxelles

22
nov

English Tea Time Muffins - Concours!

Le mois dernier, j'ai déposé ma recette de muffins 'Halloween' pour le Concours 'Muffin Monday' et j'ai terminé à la troisième place. Le thème change tous les mois et le gagnant organise la le concours suivant et choisit le thème...avec l'aide de ceux/celles qui ont remporté les 2ème et 3ème places. 

Le thème choisi par Coco pour ce mois-ci est 'English Time Breakfast': à vous de proposer des recettes d'inspiration d'outre-manche! Alle hop, on cogite! :-)

Pour voir le lien vers tous les détails du Muffin Monday #28, c'est par ici.

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POUR PARTICIPER :

1. Publier sur votre blog votre recette de Muffin "Tea Time" (une recette par participant).
On peut faire remonter une recette qu'on a déjà publiée.

2. Insérer le logo Muffin Monday #28 ci-dessus, avec un lien vers cet article.

3. Laissez un commentaire sur l'article publié ici pour notifier votre participation.

4. Faites parvenir votre participation par mail à muffinmonday28@gmail.com avec :

- votre nom,
- le nom de votre blog,
- le lien vers votre recette,
- la photo de votre réalisation.

Les participations sont ouvertes du 21 novembre au 4 janvier.

Les participations seront publiées le 5 janvier et le nom du gagnant (ainsi que ses deux "dauphin(e)s") seront annoncés le 11 janvier.

Pour départager vos crazy wonderful muffins, j'assiterai Valérie avec Jessica du blog "Ma Boite à gateaux".

N'hésitez plus et participez! Alleeezzzz! :-) A vous!

18:41 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

21
nov

Salon du blog culinaire 2011 - SBC#4 à Soissons

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SOISSONS, les 19 & 20 novembre 2011 - Le week-end dernier s'est tenue la 4ème édition du Salon du blog culinaire de Soissons, ou SBC#4 pour les initiés :-)

Chef Damien et 750g.com ont mis sur pied il y a 4 ans un concept qui bat son plein, et qui offre l'occasion à un nombre sans cesse croissant de blogueurs culinaires de se rencontrer, de discuter, de faire des démos et d'assister à d'autres, de participer à des ateliers ensemble. Ce moment de convivialité est assez unique dans la blogosphère culinaire; depuis cette année, nous, petits belges, pouvons également dire que nous avons un SBC mais belge cette fois, donc un SBCB :-) Rendez-vous d'ailleurs les 9 et 10 juin 2012 à Bruxelles pour la seconde édition du SBCB! A suivre...:-)

J'avais observé le phénomène au départ de la Belgique l'année dernière déjà et cette année, c'est en compagnie d'une belle petite délégation de blogueurs belges, que je me suis rendue au SBC#4 à Soissons...

Des démonstrations de plusieurs types ont été organisées: au sein du lycée hôtelier de Soissons pour les blogueurs culinaires inscrits, mais également en extérieur au centre-ville de Soissons (Espace Mobalpa, Marché couvert, Pavillon gourmand et Hôtel des Francs) pour tout le monde.

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Une longue liste de blogueurs expérimentés ont présenté leurs recettes dans les différents espaces de démos et sur les différents stands des partenaires (Bord Bia, Lesieur, Lapin de France, Truvia, Fraîch'attitude Fromageries Papillon,...), avec quelques conseils de Chef Damien, Chef Christophe de 750g.com mais aussi Benoît Molin, créateur culinaire et animateur de Cuisine.TV. Pas facile de les suivre toutes, un choix a donc dû être fait! :-)

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L'organisation exceptionnelle de toute l'équipe de 750g.com est mettre en avant et à aplaudir des deux mains. Acceuillir environ 450 blogueurs le temps d'un week-end n'est pas chose aisée et le défi a pourtant été remporté haut la main!

En marge de toutes ces démos a également été organisé un 'troc culinaire': les blogueurs intéressés apportent des spécialités de leurs régions et procèdent à des échanges avec d'autres...

Le samedi soir était organisé un dîner de gala concocté par Chef Damien et toute sont équipe, le tout précédé d'abord d'un show culinaire de Hisayuki Takeuchi, dans le cadre du partenariat de 750g.com avec l'association 'De l'eau pour le Tohoku', dans le but de reconstruire cette région dévastée (raz-de-marée, tremblement de terre, catastrophe nucléaire). Hisayuki Takeuchi a réalisé sur la musique d'un DJ, sa version très personnelle et revisitée de la buche de Noël...Concept à part et très particulier!

Dans une ambiance très conviviale le temps passe très vite et ce SBC est maintenant déjà malheureusement terminé...A l'année prochaine! :-)

19:17 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (5) |  Facebook | | Pin it! |

30
oct

22ème Ronde Interblogs - Gâteau chocolat aux Petits Lu et meringue

Du chocolat, de la meringue, du beurre et des Petits Lu...Et le tour est joué!

Voici venue la 22ème édition de la Ronde Interblogs, organisée par Melle Banane, Sorcilili et MinnieStephie. Merci à vous trois les filles pour l'organisation!

Le principe de la ronde? Les blogueurs désireux d'y participer doivent s'inscrire avant une date précise sur le site de la ronde, suite à quoi un tirage au sort est organisé et chaque blogueur se voit attribuer un blog sur lequel il ou elle doit aller piocher une recette.

Le blog qui m'a été attribué est celui de Jessica (Chocolattthe) et le blog qui doit venir piocher chez moi est celui de l'interprète (Interprétations culinaires).

Un des grands principes de la Ronde Interblogs est de publier toutes et tous ensemble, cette fois-ci, le rendez-vous est prévu le dimanche 30 octobre à 7 heures.

J'ai choisi de réaliser la recette du gâteau au chocolat, Petits Lu et meringue.

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Voici la recette:

Ingrédients pour 8 personnes:

3/4 d'un paquet de Petits Lu

40 gr de meringue

2 oeufs légèrement battus

50 gr de cacao

100 gr de chocolat noir

200 gr de beurre

Préparation:

Cassez en petits morceaux les biscuits et les meringues avec les doigts. Ne pas réduire en poudre: il faut des morceaux  d'1 cm environ.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et laissez refroidir.

Ajoutez les oeufs et le cacao et mélangez.

Formez un boudin en pressant la pâte. Filmez le tout.

Placez au minimum pendant 6H.

Découpez des petites tranches de gâteau au moment de servir.

P.S.: la recette originale proposait de placer le mélange dans un plat à cake, j'ai choisi de le présenter autrement...

Pour info, ça marche aussi très bien avec des Petits Lu et des spéculoos...Délicieux tout simplement! Gianni, Anath et Julie ne vous diront pas le contraire! :-)

 

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14
oct

J'ai testé pour vous: Restaurant italien 'Bellucci' à Tubize

2_th.jpgLe restaurant 'Bellucci' est une belle découverte! Ouvert en mai 2011 sur le plateau de la gare à Tubize, ce restaurant italien propose une cuisine italienne classique mais dans le bon sens du terme; une vraie cuisine 'comme là-bas', principalement du sud de l'Italie, et remise au goût du jour.

Dans un cadre contemporain et baroque à la fois, le service y est chaleureux (sans être too much comme cela peut être le cas dans certains restaurants italiens!) et les conseils sur l'accord mets-vins y sont judicieux.

 

L'établissement se démarque par son atelier de fabrication de pâtes fraîches dans la salle du restaurant.

A noter également la dégustation de vin possible au verre.

Bonne adresse à recommander!

Ristorante Bellucci

12 Plateau de la Gare

1480 Tubize

13
oct

Bonne adresse: Dille & Kamille

Envie de trouver des petits accessoires en tout genre pour la cuisine, l'art de la table ou la déco de la maison? logo.jpg

Allez faire un tour chez Dille & Kamille!

Principalement centré sur l'art de la table et les accessoires de cuisine, Dille & Kamille propose également un petit coin "épicerie", un coin "salle de bain" et un coin "enfants". Le choix d'accessoires de cuisine est impressionnant, vous allez certainement en découvrir dont vous ne soupçonniez même pas l'existence :-)

C'est encore et toujours avec la même bande de blogueurs que j'ai franchi la porte de ce magasin, et forcément, en bons passionnés de cuisine que nous sommes, tout le monde est reparti avec un petit quelque chose :-)

Cette chaîne de magasins néerlandaise s'est implantée en flandre et à Bruxelles. Voici la liste des magasins.

Pour vous donner donner l'eau à la bouche:

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10
oct

Alain Ducasse 'Nature, simple, sain et bon' - DESSERTS

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ALAIN DUCASSE - Nature, simple, sain et bon' - Desserts - 1er trimestre 2011

Bon, je vous l'avoue, des livres de cuisine, je commence à en avoir pas mal...Mais quand il y en a un très bon qui sort, j'aime le souligner!

Evidemment, quand il y a écrit 'Alain Ducasse' sur la couverture, on n'est pas souvent déçu...

Celui-ci est sorti au premier semestre 2011 et a pour particularité de proposer des recettes réalisées avec l'aide de la nutritionniste Paule Neyrat, toutes très équilibrées. Il aurait pu s'intituler 'Quand desserts légers riment avec saveurs et plaisirs...'

Il est à noter également qu'il est très bien illustré.

J'ai déjà réalisé la recette de la poêlée de nectarines et fraises au romarin.

5
oct

J'ai testé pour vous: le lunch au restaurant 'Chez Alexandre'

BRUXELLES, le 4 octobre 2011 - Ca faisait un bail que j'en entendais parler autour de moi et c'est finalement avec des amis blogueurs (et oui, toujours la même petite bande: (Françoise (forcément), Pascale, Edda, Grégory et Fabrice) que j'ai testé le lunch au restaurant 'Chez Alexandre'! Un vrai enchantement, tant au niveau des yeux que des papilles!

Chez Alexandre logo.JPGAprès son passage dans l'émission Top Chef où il a terminé deuxième début 2010, Alexandre Dionisio, riche d'une expérience dans des restaurants comme le Passage, le Comme Chez Soi ou le Sea Grill a su s'entourer de quelques très bons jeunes professionnels pour ouvrir son restaurant 'Chez Alexandre' à la rue du Midi à Bruxelles en mai de la même année.

Six mois après l'ouverture de son restaurant au cadre épuré mais chaleureux, il se voit attribuer une première étoile Michelin. Mais cette récompense n'est pas le fruit du hasard. Dans son restaurant où tout est maîtrisé, les assiettes sont cohérentes et on s'y régale. Il a réussi à véritablement sublimer les produits sans tout transformer ni dénaturer. Son talent est réel et une telle dégustation ne laisse pas indifférent!

Le lunch qui nous a été proposé était composé des plats suivants:

- Dégustation froide: petits cakes aux olives noires, grissinis, sauce aux anchois et noix de macadamia torréfiées

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- Dégustation chaude: émincé de saumon à l'espuma de gouda, terreau d'olives noires et riz soufflé

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- Première entrée: risotto à l'encre de seiche, calamars sautés au safran et émulsion au pesto vert

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- Seconde entrée: pâtes en fusilli aux coques et girolles et espuma de parmesan

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- Plat: joue de boeuf, mousseline façon Robuchon, galette aux lardons et mini légumes de saison

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- Assortiment de mignardises: petits choux, marsh mallows, petits cakes vanille, confiture de lait et billes de chocolat amer recouvertes de glaçage aux agrumes

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- Un petit thé de qualité pour terminer ce repas!

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Le tout, forcément, accompagné de vin blanc et de vin rouge parfaitement bien choisis...Bref, le bonheur dans l'assiette! J'ai été conquise...

Vous en entendrez encore parler prochainement, j'y retourne en novembre pour son menu du soir cette fois :-)

Au passage, je vous conseille d'aller lire son interview sur le blog de Françoise (Saveurs Croisées)!

Restaurant Chez Alexandre

164 Rue du Midi

1000 Bruxelles

http://www.alexandre-restaurant.be/

Petite découverte: visite de l'atelier de la biscuiterie Dandoy (Bruxelles)

BRUXELLES, le 4 octobre 2011 - C'est avec un plaisir non dissimulé que j'ai accepté l'invitation de Françoise (Saveurs croisées) d'aller visiter les ateliers de chez Dandoy, cette biscuiterie belge de renom fondée en 1829.

Avec quelques autres blogueurs (Françoise (forcément), Pascale, Edda, Grégory et Fabrice), nous sommes accueillis chaleureusement par le chef d'atelier et par le directeur en personne, tous deux de vrais passionnés de leur métier.

En passant en revue les dates importantes de l'histoire de Dandoy, nous réalisons tous à quel point cette entreprise familiale belge (tous les actionnaires sont des membres de la famille Dandoy) est remarquable tant au niveau de son organisation, de sa gestion, de son ambiance, du respect de ses salariés que de la qualité de ses produits.

Au beau milieu de l'atelier, nous assistons avec admiration à la fabrication de palmiers (pétrissage de la pâte feuilletée, passage au laminoir, pliage, découpe et dépôt sur plaques à four), le tout avec des gestes ancestraux et transmis de génération en génération.

Nous avons ensuite droit à une démonstration de moulage de spéculoos (dont la recette est restée inchangée au fil des années) assez impressionnante. En voyant tous ces magnifiques moules en bois, on se replonge aisément des années en arrière et on imagine que se lancer dans la fabrication de biscuits de qualité, ça implique de faire appel à de nombreux corps de métier différents (le meunier pour la farine, le sculpteur sur bois pour les moules, le torréfacteur pour les amandes ou autres fruits secs,...). Dandoy a su garder la qualité de ses produits sur le long terme et continue toujours à l'heure actuelle à vouloir maintenir sa production à un niveau artisanal.

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Autre grand moment de notre visite, la sortie du four du pain à la grecque! Aaaahhhh! Ca, ça vaut de l'or: à la sortie du four, le chef d'atelier qui découpe grossièrement un morceau de pain à la grecque pour chacun d'entre nous: tout caramélisé, tout chaud, une tuerie! Mais connaissez-vous l'origine de l'appellation du pain 'à la gracque'? Tout d'abord, rien à voir avec une quelconque influence hellénique :-) Au centre de Bruxelles, pas très loin du lieu-dit Fossé-aux-loups, les pères Augustins distribuaient au 16ème siècle du pain aux pauvres. Cette aumône fut appelée Wolf-Grecht brood (le pain du fossé-aux-loups) par la population. Peu à peu, suite à l'occupation de Bruxelles par les Français, l'habitude s'installa de dire « pain à la grecque ».

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La marque aux 7 magasins compte s'offrir une nouvelle image et un nouveau logo en septembre 2012. A la même échéance, ils ont pour projet d'ouvrir un salon de thé à Tokyo.

D'ici là, continuons à déguster leurs délicieux produits!

Pour la liste des magasins, cliquez ici.

Pour de plus amples renseignements sur la marque et son histoire cliquez ici.

2
oct

J'ai testé pour vous: atelier pâte à sucre et déco de gâteaux à la French Cake Company

Allez, maman, tu me fais un gâteau en forme de princesse, en forme de Flash McQueen, en forme d'ornythorinque logo.png(euhhh!!!)??? Stepléééééé!

Bon, le challenge est sans cesse plus grand quand on a des enfants parce qu'ils sont de plus en plus exigeants...

Ayant exploité mes limites d'autodidacte en matière de décoration de gâteau, il fallait que je pousse la porte de la French Cake Company!

J'y ai rencontré Dominique van Beckhoven qui, riche de ses années d'expérience en création de gâteaux en Angleterre, a décidé de lancer le concept en Belgique il y a quelque temps. Cette artiste en pâte à sucre enseigne son art en la matière avec beaucoup de passion et met ses "élèves" à l'aise tout d'abord par un accueil chaleureux et une organisation étonnante. Elle explique différents points techniques et met l'atelier en route, et pendant qu'on s'applique à répéter les gestes et les techniques enseignées, elle a déjà tout mis en place pour le repas de midi. Ensuite, l'atelier se poursuit avec les derniers détails et tout le monde rentre chez soi avec ses réalisations...

L'atelier que j'avais choisi portait sur la décoration de petits gâteaux avec de la pâte à sucre et l'utilisation de la poche à douille.

Plusieurs des filles du cours y venaient pour la énième fois, et certaines avaient plus de deux heures de route, ça prouve la qualité des cours de Dominique et la bonne ambiance qui y règne!

Chose importante également, Dominique vend du matériel et des matières premières qui ne se trouvent pas facilement dans le commerce, ou qui sont parfois uniquement disponibles pour les professionnels.

Ce cours était pour moi le premier mais ne sera de toute manière pas le dernier! Je vous recommande vivement cette adresse!

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The French Cake Company

26 Rue du soleil

1640 Rhode-Saint-Genèse

30
sep

'Tag Me' ou mes 7 confessions culinaires

Ca y est, le jeu du tag est lancé!:-)

Le jeu consiste, lorsque quelqu'un vous tague, à avouer 7 péchés culinaires et à taguer 7 autres blogueurs. Un grand merci à Steph qui a décidé de taguer mon blog.

Bon, allez, je joue le jeu et je me lance, voici mes 7 confessions culinaires:

1. Péché capital en cuisine: l'impatience. Impatiente dans la vie, je le suis aussi en cuisine. Et ça me joue parfois des tours...

2. Premier péché-confession: je ne supporte pas d'éplucher les oignons, je pleure comme une madeleine. Si mon petit mari est dans le coin, c'est pour sa pomme (merci les lentilles!) sinon, ce sont des oignons surgelés!

3. Second péché-confession: j'ai une phobie des cuissons à l'huile (j'ai dû être brûlée dans une vie antérieure), et je laisse toujours ça à mon petit mari!

4. Qui dit qu'une recette existe pour être exécutée telle quelle? Pas moi :-) Sauf en pâtisserie où chaque gramme a son importance, j'ai pour habitude de modifier les recettes, soit en modifiant un des éléments, soit en modifiant les quantités...Eh oui, c'est mon côté rebelle :-)

5. Abats et cervelle, ben c'est pas mon truc, c'est purement psychologique, mais j'y arrive pas!

6. Je crois que ça doit bien faire 5 ans que je me promets de tenter l'expérience de la pâte feuilletée, mais je repousse sans cesse l'expérience...

7. Je me lève en pensant à ce que je vais préparer, je réfléchis au menu du soir, du lendemain, du surlendemain, je m'endors en pensant aux courses de nourriture, j'en parle toute la journée, je confesse une obsession! :-) Et j'espère que je ne saoûle pas tout mon entourage! Tout bien réfléchi ils sont dans le même trip que moi, donc non je crois que j'ai converti toute ma famille à l'obsession culinaire :-)

A mon tour de 'taguer' 7 autres blogueurs:

Delphine de Soupçon de Balsamique

Fabrice de Fab Food Blog

Sarah de Cro"K"Mou

Alexia de Art Gourmand

Nawal de La Cuisine d'Omo Chakir

Fanny de Food and Fashion

Sandro d'Histoire de goût

23:33 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (4) |  Facebook | | Pin it! |

29
sep

Smart Cooking Week 1-9 octobre 2011 - Semaine de la cuisine maline en Belgique

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La seconde édition de la Smart Cooking Week se déroulera du 1er au 9 octobre 2011.

KESAKO? L'idée est d'apprendre ou de réapprendre à cuisiner 'malin', de façon saine et économique et en se faisant plaisir!

Voici quelques conseils pour y parvenir:

1. Cuisinez maison pour maîtriser votre alimentation

2. Donnez des effets époustouflants à vos recettes pour donner envie

3. Cuisinez pour 2 fois ou plus et gagnez ainsi du temps et de l'énergie

4. Faites participer les enfants pour leur faire accepter de goûter et de manger de nouvelles choses

5. Utilisez du matériel durable et multi-usages

6. Cuisinez de manière équilibrée

7. Osez les aliments oubliés, moins courants

8. Soyez organisés et gagnez du temps et être auprès de vos invités

9. Privilégiez la cuisson vapeur et les grillades

10. Respectez les saisons quand vous choisissez les produits

Marie-Claire Quittelier, ambassadrice de cette seconde édition de la Smart Cooking Week et auteure de nombreux ouvrages de cuisine primés, consultante et créatrice culinaire pour de grandes marques et des magazines propose un concours sur le site Internet de la Smart Cooking Week dès le 1er octobre. A suivre...:-)

Si vous manquez d'inspiration, retrouvez des propositions de recettes de Marie-Claire Quittelier dans la rubrique 'recettes' du site Internet de la Smart Cooking Week.

Sources: Supplément 'Minidélices' de Femmes d'Aujourd'hui et site Internet http://www.smartcookingweek.be/fr/

18:22 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | Pin it! |

25
sep

21ème Ronde Interblogs: Cannelés bordelais

21ème édition de la Ronde Interblogs...

 

Allez hop, les vacances c'est fini voici la 21ème édition de la Ronde Interblogs grâce àSorcilili, Melle Banane et MinnieStephie. Merci à elles trois pour l'organisation.

Le principe est toujours le même, tous les blogueurs s'inscrivent sur le site de la ronde et à la date de clôture des inscriptions, une liste des participants est publiée, suite à un tirage au sort.

 

 

Le blog qui m'a été attribué et sur lequel j'ai été piocher une recette est celui de Bento Café et le blog qui a dû piocher dans le mien est celui de Djanisse (Dans la Cuisine de Djanisse).

Le principe de la ronde est également de faire publier tout le monde le même jour à la même heure: le dimanche 25 septembre à 7h00. Et hop, on programme! :-)

J'ai choisi de réaliser la recette de cannelés bordelais...Un vrai délice!

Voici la recette:

 

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Ingrédients  pour 12 cannelés:

50cl de lait (entier de préférence)
50g de beurre
1 gousse de vanille
2 oeufs + 2 jaunes
80g de sucre roux
100g de farine
2 bonnes cuillères à soupe de rhum

Préparation:
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 50g de beurre et la gousse de vanille préalablement ouverte et dont vous aurez extrait les graines (ajoutées au lait).
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine et le rhum puis ajoutez le lait chaud.
Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 230°C.
Beurrez les moules, et remplissez-les au 3/4.
Faites cuire au four à 230° pendant 15 minutes puis à 180° pendant 50 minutes.

Les cannelés sont cuits lorsque le dessus est bien brun...Pure gourmandise!!! 

17
sep

Evènements: Potirons d'emeraude, Baulers (B), les 17 et 18 septembre 2011

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BAULERS, 17-18 septembre 2011 - L'asbl Emeraude organise ce week-end la 8ème édition de son marché du potiron et de la coloquinte. Plus de 100 variétés y sont proposées.

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Ce centre d'accueil de jour et résidentiel pour handicapés mentaux adultes propose une promenade champêtre dans sa propriété et met en vente pour améliorer son fonctionnement quotidien tous les potirons, potimarrons et coloquintes exposés mais également des produits artisanaux (colliers,...) réalisés par les résidents.

Le choix vaut le détour. Chaque variété est décrite en détails, ce qui permet d'acheter la variété qui conviendra le mieux à ce que vous voulez en faire (variétés d'ornement ou variétés comestibles: soupe, tarte,...).

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Potirons d'emeraude, 7 Avenue de la Gare, Baulers

17-18 septembre 2011: 8ème marché du potiron et de la coloquinte

21:12 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

Mon interview sur www.750g.com-Merci Chef Damien :-)

Chef Damien du site www.750g.com m'a proposé une interview que je n'ai pas pu refuser...:-)

Merci beaucoup à lui!

Si vous voulez en apprendre un peu plus sur moi, la voici:

..Le blog m'a fait rencontrer des gens étonnants, d'horizons très différents mais toujours avec le même objectif : se faire plaisir et faire plaisir aux autres !...


Mon blog est celui d'une maman qui court après le temps. Entre le boulot, les enfants, le mari et le sport, il y a le blog.
Les recettes y sont simples et sont pour la plupart réalisables en un minimum de temps. Le style varie au gré de mes envies : parfois classique, parfois innovant, mais toujours savoureuse!

Françoise, Braine-l'alleud, Belgique

 
L'interview !

 

Pourquoi se décider un beau jour à créer son propre blog ?

Il y a bien longtemps, quand j'ai commencé à cuisiner, je rédigeais mes recettes dans un cahier, et puis au fur et à mesure, à force de faire et de refaire certaines d'entre elles, j'en modifiais certains éléments et à force d'écrire et de réécrire, certaines recettes devenaient vraiment illisibles... Parfois, je glissais également dans le fameux cahier des feuilles volantes arrachées dans l'un ou l'autre magazine, qui par définition, n'y restaient pas longtemps et finissaient par se perdre. D'où l'idée du blog d'abord dans un but très pratique et plutôt personnel, mais très rapidement dans une optique de partage. Je pense que quand je me suis lancée, je ne pensais pas que cela deviendrait une vraie aventure humaine !

 

Vous vous faîtes plaisir ? Cela vous a apporté quoi ?
Oui, oui et oui !  Le blog m'a fait rencontrer des gens étonnants, d'horizons très différents mais toujours avec le même objectif : se faire plaisir et faire plaisir aux autres ! J'ai d'abord fait connaissance avec la communauté des blogueurs culinaires belges lors de différents évènements, et puis j'ai goûté à l'ambiance du salon du blog culinaire belge qui a eu lieu au mois de juin de cette année pour la première fois où j'y ai fait de très belles rencontres, belges et autres (dont toi ).

 

Pourriez-vous rattacher vos recettes à un style ou mouvement culinaire ?
Pour ce qui est de mes recettes, mon credo c'est simple et efficace. Les ingrédients utilisés ne sont pas introuvables, et le temps de préparation n'est jamais très long. Je travaille à temps plein, j'ai deux enfants de 3 et 5 ans, quand je rentre dans la cuisine, les mots d'ordre sont  efficacité et efficacité'.

 
Quelles sont les qualités essentielles pour être blogueur assidu ?
Je pense qu'un blogueur doit tout d'abord être passionné sinon il ne devient pas blogueur...Que ce soit culinaire ou non. Chez Skynet.be  (mon fournisseur d'accès) qui héberge mon blog et qui m'apporte une assistance technique, les blogs couvrent pratiquement tous les domaines : artistique, culinaire, vie pratique, nature, sciences,..
Et quand je me balade régulièrement dans la blogosphère, je rencontre des blogs de grande qualité, tous domaines confondus, alimentés très régulièrement et par des passionnés.

 

Comment réalisez-vous une recette ? Ou trouvez-vous l'inspiration ?
Ma bibliothèque culinaire est assez riche et mes sources d'inspiration diverses, mais j'ai beaucoup de mal à réaliser une recette comme je la trouve, telle quelle. Je ne peux m'empêcher d'en changer un ou deux éléments. Mais souvent, c'est de l'inspiration pure et simple, en fonction du contenu du réfrigérateur ou des placards ou tout simplement de mes envies ou des demandes de mon mari, ou de mes enfants.

 

C'est important de parler de cuisine aujourd'hui ?
Je pense effectivement que c'est très important de parler de cuisine, de gastronomie, et d'aliments aujourd'hui. J'ai grandi dans une famille qui était sans cesse à la recherche de nourriture de qualité (potager bio maison, viande avec label bio,...) et c'est ça qui m'a toujours bien fait réfléchir à ce que j'achète au magasin, à lire les étiquettes, à lire pas mal d'articles sur l'alimentation.

En pleine époque de rentabilité dans tous les domaines (et forcément du temps qui passe toujours trop vite !), bon nombre de personnes ne prennent même plus le temps de cuire des pommes de terre (et les achètent précuites), d'aller au marché choisir les bons produits, et achètent des plats préparés à simplement mettre au four. Certains sont de qualité, mais contiennent beaucoup trop de sel ou des produits conservateurs. J'ai autour de moi pas mal de monde qui ne se pose même pas la question de la composition de ce qu'ils ingurgitent, ils se contentent d'acheter du tout fait et de manger...

Je montre souvent à mes enfants comment on fait du pain, des crêpes, je leur explique pourquoi je fais des jus de fruits moi-même, pourquoi je n'achète pas certains produits...Je pense que c'est primordial de leur expliquer ces choses simplement et très tôt pour qu'ils prennent de bonnes habitudes alimentaires.

 

Parlez nous de votre recette fétiche !
Une de mes recettes fétiches serait sans doute celle de mes tagliatelles maison à la farine de châtaignes, sauce aux pleurotes et éclats de noisettes torréfiées. C'est une recette qui est vraiment à mon image, c'est-à-dire partiellement improvisée : j'ai ouvert le placard et je me suis dit que j'allais tenter des pâtes différentes, j'ai donc utilisés de la farine de châtaignes et puis j'avais des pleurotes dans le frigo...Et voilà, l'aventure de la recette avait commencé...

 

Votre plat préféré  et votre dessert préféré ?
Mon plat préféré ? C'est difficile...
J'adore une volaille au four avec des herbes fraîches sous la peau accompagnées de grenailles et de légumes de saison...tout simplement.
Mais j'apprécie également de découvrir la cuisine indienne ou marocaine, grecque,...Mes goûts culinaires sont très hétéroclites.

 

Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?

En cette fin d'été, je suis dans une phase aubergine', vous trouverez d'ailleurs pas mal de recettes à base d'aubergines sur mon blog. Que ce soit en caviar, qu'elles soient farcies, ou juste grillées, elles me plaisent beaucoup. Le fait que son goût et sa texture peuvent varier énormément d'une préparation à une autre me plaît beaucoup.

 

Votre restaurant et votre chef préféré ?
Là aussi, c'est difficile, des personnages comme Thierry Marx en France ou Sang-Hoon Degeimbre du restaurant L'Air du Temps' en Belgique me fascinent par la complexité, la recherche et la présentation de leurs plats.
C'est une cuisine qui m'impressionne et que j'apprécie, même si ce n'est pas du tout ce que je cherche à faire.
Ma prochaine découverte sera au restaurant Chez Alexandre', restaurant une étoile Michelin d'Alexandre Dionisio qui a participé à l'émission Top Chef 2010.

 

Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?
Ça c'est une torture, je collectionne les livres de recettes et en choisir un seul n'est pas facile...
Mais si je devais en emporter un seul sur une île déserte, je pense que ce serait le dernier livre de Jamie Oliver '30 minutes Chrono'. Sa façon de cuisiner me parle beaucoup. J'ai certains podcasts sur mon iPod en permanence. Ses recettes m'inspirent et me réconfortent dans mon état d'esprit 'qui dit bon ne dit pas nécessairement compliqué' !

 

Votre coup de gueule si vous en avez un ?
Alors, le coup de gueule du jour...sera pour toutes les personnes qui ne comprennent pas la démarche des blogueurs en général, et dans mon cas des blogueurs culinaires...

J'entends trop souvent 'mais pourquoi tu fais ça si ça ne te rapporte rien ?'. Ça me sidère vraiment. Depuis quand tout ce que nous faisons doit avoir absolument un but lucratif ? Pour moi, c'est dans le même ordre d'idées que de passer du temps avec sa famille en soirée ou le week-end, ça fait tout simplement du bien ! Tout ne doit pas se monnayer. Juste parfois un simple échange avec une personne qui me laisse un commentaire sur mon blog me suffit pour entamer la journée positivement.

 

Que peut-on vous souhaiter pour la suite ?
Peut-être de continuer à combiner vie professionnelle et vie privée avec le même succès, avec la même simplicité, et de continuer à rencontrer à faire de belles rencontres et de partager avec des personnes qui ont le même objectif que moi...

 

Pourquoi avoir accepté cette interview ?
Peut-être pour montrer à tous ceux et celles qui ont une vie active également que quand on est passionné(e), on trouve toujours le temps de faire ce que l'on a envie de faire ! Lancez-vous, c'est une aventure très enrichissante !


Merci beaucoup !!!!!

Pour la découvrir en ligne, c'est par ici.

 

 

11:56 Écrit par Françoise dans Actualité, Articles, Evènements | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |