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déc

Mignonnettes de biche, chicons (endives) braisés au gingembre et compote d'airelles fraîches

Pour un Noël plutôt traditionnel, voici une idée de plat assez simple à réaliser...

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Ingrédients pour 4 personnes:

4 mignonnettes de biche

Pour la compote d'airelles:

350 gr d'airelles fraîches

200 ml d'eau

200 gr de sucre fin

Pour les chicons:

6 chicons de taille moyenne

2 cm de gingembre frais

4 cc de graines de sésame

2 noix de beurre

2 cs de cassonade brune

Sel et poivre

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Préparation:

Commencez par laver les airelles. Faites chauffer l'eau dans une casserole avec le sucre. Amenez à ébullition et ajoutez les airelles. Faites cuire à feu moyen pour maintenir l'ébullition pendant environ 15 minutes, les airelles auront alors toutes éclaté et vous aurez obtenu une compote. Réservez.

Pendant la cuisson des airelles, commencez la cuisson des chicons. Effeuillez-les et ne gardez pas la base des chicons, elle est dure et amère. Faites fondre une noix de beurre dans un faitout et ajoutez-y les feuilles de chicon. Saupoudrez le tout de la cassonade avec 5 cs d'eau et couvrez. Faites cuire à feu moyen et remuez très régulièrement. Le but est de les caraméliser, pas de les faire brûler...

Après 5 minutes, ajoutez-y le gingembre râpé et remuez à nouveau. Couvrez et laissez cuire encore environ 5 bonnes minutes.

Quand la compote et les chicons sont près, maintenez le tout au chaud et faites cuire la viande.

Faites fondre la seconde noix de beurre dans une poêle à fond épais. Quand la poêle est bien chaude, faites saisir la viande 3-4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Servez le tout bien chaud, avec des pommes de terre par exemple.

Bon appétit! :-)

21/12/2012 18:27 Écrit par Françoise dans Fruits, Légumes, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (2) |  Facebook | | Pin it! |

Commentaires

Françoise! C'est délicieux. Je suis de polonais et probablement j'écris avec des erreurs. Je l'ai fait moi-même parce que je étudier et de vivre dans un dortoir et il s'est avéré très bon :) salutations dieta na mase

Écrit par : dieta na mase | 23/05/2013

A et j'ai oublié que la place de la canneberge, il peut y avoir d'autres fruits?

Écrit par : dieta dukana | 23/05/2013

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