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mar

Macarons pistache

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Ingrédients pour environ 30 macarons:

Pour les coques:

4 blancs d'oeufs

120 gr d'amandes en poudre

220 gr de sucre glace

40 gr de sucre fin

Colorant alimentaire vert

Pour la ganache:

200 ml de crème liquide

100 gr de pâte de pistache

4 sachets de sucre vanillé

4 jaunes d'oeufs

40 gr de beurre ramoli

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Préparation:

Idéalement la veille (si pas possible quelques heures avant), cassez les oeufs et réservez les blancs au réfrigérateur.

Préparez ensuite la ganache à la pistache:

Dans une casserole, faites tiédir la crème liquide et faites-y fondre la pâte de pistache. Ajoutez deux sachets de sucre vanillé et portez à ébullition.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec les deux autres sachets de sucre vanillé et incorporez ce mélange à la préparation précédante. Sur feu doux, faites chauffez ce mélange à 85°C, vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de confiseur. Retirez du feu, laissez refroidir et incorporez le beurre ramoli quand la préparation est tiède. Mélangez et placez au réfrigérateur.

Pour la préparation des coques:

Préchauffez le four à 150°C. Mixez très finement les amandes en poudre avec le sucre impalpable. Tamissez ce mélange directement sur la plaque du four et enfournez pour 6 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez (au batteur électrique) les blancs en neige réservés au réfrigérateur. Lorsqu'ils commencent à devenir fermes, ajoutez peu à peu le sucre fin et les gouttes de colorant alimentaire jusqu'à obtention d'une belle couleur verte. Tamisez le mélange amandes-sucre et versez-le sur les blancs en neige.

Garnissez une poche à douille de cette préparation. Utilisez un embout lisse. Dressez des petites boules régulières sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone pour la cuisson des macarons.

Faites cuire 8 minutes à 150°C. Si les coques sont un peu plus grandes, cuire 10-12 minutes. Surveillez la cuisson.

Quand le temps de cuisson est passé, décollez les coques et faites-les refroidir sur une grille.

Quand les coques sont froides, garnissez la moitié des coques avec la ganache et fermez-les avec une autre coque pour former les macarons.

Le plus dur: réservez-les au moins une heure avant de les déguster...:-)

Pour vous aider à réaliser des macarons de même taille, et si vous n'avez pas de gabarit en silicone spécifique pour la cuisson des macarons, voici une astuce bien trouvée: sur le site de Pure Gourmandise, il y a un dossier avec des gabarits à télécharger, à imprimer et à utiliser par transparence en dessous du papier sulfurisé. Ca marche tout aussi bien que les tapis en silicone vendus pour la cuisson des macarons...Vous pouvez cliquer ici pour les télécharger.

 

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13/03/2011 21:57 Écrit par Françoise dans Biscuits, Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (8) |  Facebook | | Pin it! |

Commentaires

Où as-tu trouvé la plaque de cuisson pour les macarons?
Ca a l'air très pratique! Je ne suis jamais arrivé à avoir des coques aussi lisse et à avoir un diamètre "parfait"!!!!
Comment fais-tu??

Écrit par : Valérie | 15/03/2011

Pour la plaque de cuisson des macarons, c'est chez Creacorner, mais je t'assure qu'en utilisant l'autre technique que je mentionne dans la recette ça marche aussi...Et c'est moins cher :-) C'est à dire télécharger le document sur le site 'Pure Gourmandire' et l'utiliser par transparence en-dessous du papier sulfurisé...A bon entendeur...:-)

Écrit par : Françoise | 15/03/2011

Bonjour Francoise


J'aimerais te demander ou est ce que tu achète la pâte à pistache

MErci super blog

Carine

Écrit par : Carine | 22/03/2011

Bonjour Francoise


J'aimerais te demander ou est ce que tu achète la pâte à pistache

MErci super blog

Carine

Écrit par : Carine | 22/03/2011

Bonjour Francoise


J'aimerais te demander ou est ce que tu achète la pâte à pistache

MErci super blog

Carine

Écrit par : Carine | 22/03/2011

Salut Carine,
Pour la pâte de pistache, je l'achète chez Hobby Pâtisserie: http://www.hobbypatisserie.be/
Merci pour le compliment sur le blog! :-)
Françoise.

Écrit par : Françoise | 22/03/2011

ah ben j'habite la mer ont ne peux pas acheter en ligne chez eux ?? je pense
excuse moi pour les trois commentaires mais j'ai rien fait pour
c'est lui qui a envvoyer mon message 3 fois

Écrit par : Carine | 22/03/2011

waouh... sympa...

Écrit par : Gael67 | 29/03/2011

Les commentaires sont fermés.