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avr

Poulet en croûte de sel, graines de coriandre et citron

La croûte de sel permet d'obtenir un poulet délicieusement moelleux, et les épices et aromates ajoutés lors de la cuisson parfument la chair du poulet. Plein de saveurs à découvrir si vous ne connaissez pas encore la cuisson en croûte de sel.

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Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet d'environ 2 kg

2,5 kg de gros sel

10 cs de graines de coriandre

2 oeufs

2 citrons

1 verre d'eau

1 botte de persil plat

8 gousses d'ail (1 tête environ)

2 branches de thym

1 cs de poivre en grains

8 cs d'huile d'olive

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez le sel, les graines de coriandre pilées, les oeufs battus, le jus des citrons, les grains de poivre et le verre d'eau. Mélangez le tout.

Pilez le thym dans un mortier en ajoutant l'huile d'olive. Avec ce mélange, badigeonnez au pinceau le poulet en entier. Versez l'huile qui vous reste dans le poulet avec la botte de persil plat lavée et les peaux des deux citrons pressés ainsi que l'ail.

Prenez un grand merceau d'aluminium. Placez au centre un peu du mélange à base de sel. Placez le poulet par dessus. Avec les mains, prenez le sel au fur et à mesure et plaquez le sur le poulet. L'idée est de bien faire adhérer le sel sans laisser de la peau visible. Enveloppez la volaille avec l'aluminium en serrant bien le tout.

Enfournez pendant 2 heures.

Avant de servir, cassez la croûte de sel et prenez bien soin de retirer tous les grains de sel.

Les morceaux de poulet se détachent facilement, la chair du poulet est tendre et très parfumée.

A vous de me dire si cela vous plaît!

23/04/2013 21:41 Écrit par Françoise dans Minceur, Recettes, Volaille | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook | | Pin it! |

Commentaires

Alors ça c'est vraiment trop bon :)

Écrit par : tratecitron | 10/09/2014

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